⑴ 一個蛋糕含多少油脂
蛋糕 熱量(千卡) 347 蛋白質(克) 8.6 脂肪(克) 5.1 奶油蛋糕 熱量(千卡) 378 蛋白質(克) 7.2 脂肪(克) 13.9 蜂蜜蛋糕:熱量158大卡 / 個起司蛋糕:熱量359大卡/個黑森林蛋糕一片275大卡，核桃蛋糕一片320大卡，提子蛋糕一片320大卡，芝士蛋糕一片367大卡起士蛋糕（1塊）224卡 藍莓蛋糕（1塊）330卡水果蛋糕（1塊）297卡純黑巧克力，一條20克，含熱量110卡榛果牛奶味巧克力，一條20克，含熱量110卡花色巧克力，一塊15克，含熱量105卡巧克力餅干，一塊8克，含熱量52卡巧克力蛋糕，一塊60克，含熱量285卡 德芙巧克力100G的熱量是2300KJ
⑵ 西點油脂蛋糕是什麼意思
鄭州新東方烹飪學校老師告訴你：
是重油蛋糕。
一般西點油脂蛋糕有如下幾種蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。
⑶ 凈油脂蛋糕名詞解釋
以雞蛋、麵粉、糖、油脂等基本原料製作的蛋糕稱為凈油脂蛋糕。
⑷ 油脂蛋糕有什麼特性
.油脂的選擇：
在蛋糕的製作中用的最多的是色拉油和黃油。
黃油它具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高的特點，對改善產品的質量有很大的幫助；而色拉油它無色無味，不影響蛋糕原有的風味，所以廣泛採用。
2.油脂在蛋糕中的功能：
1、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；
2、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
3、具有乳化性質，可保留水分；
4、改善蛋糕的口感，增加風味。重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅，是盛產牛奶的地區古來就有的風氣，起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及麵粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的「磅蛋糕」（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。
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最新回答(1條回答)
寶貝樂
2015-08-16 回答
是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆，產品特點是油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕因為油的用量是和麵粉一樣的。
⑸ 100克老式雞蛋糕含油脂多少含油多嗎
每100克的雞蛋糕大概278大卡熱量，雞蛋糕的熱量並沒有一個固定的值，每個人的口感不同，加入的雞蛋、白糖等數量不一樣的，熱量也不一樣。標準的老式雞蛋糕的熱量是每100克的雞蛋糕含有278大卡。278大卡的熱量需要打籃球50分鍾才能將這些熱量全部消耗掉。如果在製作的時候，加入更多的雞蛋、糖、油的話，那麼它的熱量就比這個數值還要高出很多。
⑹ 西點中油脂有哪些
油脂是西點製品中常見的主料之一，在麵包、點心中常用的有：
1、黃油
它主要是從牛乳中分離加工出來的一種脂肪，常見為淡黃色固體，一般能夠增加面團的可塑性和松酥性
2、人造黃油
是以氫化油為主要原料，再添加牛乳、香料、防腐劑等其他原料加工而成。
3、起酥油
各類油脂混合物，一般不直接食用
4、植物油
常見的色拉油、花生油等，常溫下為液體，多用於油炸產品或麵包的製作
⑺ 奶油蛋糕的熱量是多少
奶油蛋糕的熱量（100克）是378大卡（1581千焦）。
每100克奶油蛋糕的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的16%。奶油蛋糕是一種將奶油塗在蛋糕表面上的糕點製品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。奶油蛋糕分兩種：重奶油蛋糕；輕奶油蛋糕。
重奶油蛋糕主要特點是油脂用量最低40%，最高100%，泡打粉用量0—2%。蛋糕組織緊密，顆粒細膩。烘烤用中溫（162—190℃）。麵粉和雞蛋是任性原料，由於奶油和糖是柔性原料，故此類蛋糕松軟可口，解決了蛋糕任性過大的缺點。
奶油蛋糕是由麵粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的，這些原料營養豐富，含水量高，極易被細菌侵染，再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍，很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨買隨吃，不宜久存，即使是冬季，存放時間也不能超過7天。
⑻ 重油蛋糕的概念是什麼它的口感特點是什麼樣的
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友，重油蛋糕會使用黃油打發，油脂會比較大，口味多變，保質期長，質地厚重。
普通蛋糕會用雞蛋打發，質地輕盈，口感便軟
⑼ 油脂類食物有哪些
油脂含量比較高的食物是特別多的，比如一些油炸的食品油脂含量就是特別多的，蛋糕類的食物油脂含量也是比較多的，巧克力也屬於油脂含量比較多的食物。再來一些肥肉，動物的內臟也是油脂含量比較高的，像雞皮，鴨皮之類的食物也含有特別多的油脂。
有血脂高的人群以上的食物都是不適合吃的，而且有冠心病，高血壓，腦血管病變的患者，糖尿病的患者也是不可以吃以上的食物的。想要減肥的人或者是健身的人群油脂含量高的食物也是不可以吃的。
應該吃一些油脂含量比較低的肉類來給人體補充蛋白質，比如牛肉，雞胸肉，雞蛋都是不錯的選擇，這個時候也可以吃一些豆製品來補充蛋白質。
⑽ 蛋糕中加油脂其作用是什麼
油脂對蛋糕的作用大致可分為：①使產品更為爽口；②提高產品的營養價值；③促使產品質地松、軟、酥、細、嫩、滑等；④能使產品體積膨大；⑤能使面團或麵糊光澤不粘手；⑥延長產品的保質期；⑦增加產品的香味。
(1)油脂對蛋糕品質的影響
在蛋糕製作的主要材料中，最能影響蛋糕質地的材料是油脂，尤其以海綿蛋糕最為明顯，油脂在蛋糕內能改變蛋糕的原有結構，使麵糊組織結構產生變化。油脂與水不能融為一體，因此海綿體蛋糕使用的油脂含量越高其影響也就越大，反之則小。因此，一般海綿蛋糕含油量以20％～40％最為合適(特殊配方除外)。
(2)油脂對蛋糊起泡的影響
海綿蛋糕以蛋糊為基本構成，而基礎蛋糊是因為不摻入油脂才能打發出數倍的體積，若摻入少量的油脂，就很難將蛋糊打發。因此，海綿蛋糕使用的油脂用量不宜過多，油脂需在麵粉之後加入，這樣才能減少油脂破壞氣泡帶來的損失。油脂摻入麵糊內，主要是依賴麵粉吸收才能融合為一體，若先將油脂摻入蛋糊內會使氣泡快速消失、體積減小，狀態也會變得稀薄，喪失蛋糕打發的意義和目的。
油脂的含量越多，麵糊所保留的氣泡會越少，在烘烤中產生的氣體就會受到抑制，同時麵糊內的麵筋也會因過量的油脂而喪失韌性，從而影響張力，嚴重時很有可能使烘烤後的蛋糕表面造成下陷。這種情況的蛋糕組織變得顆粒大而且組織粗糙，原則上使用油脂的比例，應根據油脂的性質及蛋糕
的種類而定