⑴ 求一個芝士蛋糕配方和詳細做法注意事項 順便加個技術交流的群.........如題 謝謝了
日式芝士蛋糕 材料奶油芝士250g，牛油25G，糖25g+50g，雞蛋4隻，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，麵粉25G 做法1.蛋糕盤掃油 2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油狀，混入蛋黃、牛奶和香草香油 3.麵粉篩勻，慢慢地攪入芝士混合物內 4.蛋白與50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物內 5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分鍾 6.出爐後冷凍享用（建議冷藏即可） 紐約芝士蛋糕 材料蛋白4個，蛋黃4個，奶油芝士creamcheese250g，細紗糖60g，低粉60g，酸牛奶50g，牛奶40g 做法份量：8寸（方子出自番番和烏咪的博客） 芝士和牛奶入盆稍浸一會，再隔水加熱至無顆粒； 分次加入蛋黃拌勻； 加入酸牛奶拌勻； 加入低粉拌勻； 蛋白加糖打至中性發泡，加入芝士糊切拌均勻； 8寸活底蛋糕模內墊油紙，底部用錫紙包住，防止水進入模具內；（也可用固底蛋糕模） 將蛋糕糊倒入模具中，用水浴法隔水烘烤，170度20分鍾上色，再轉150度40分鍾；我溫度調得稍高了點，所以表皮有些開裂） 出爐後放涼，進冰箱冷藏過夜，口感清爽實在，伴著淡淡的芝士香，很是美味。 芒果芝士蛋糕 材料奶油芝士125ml，雀巢淡奶油70ML，奧利奧餅干7片，黃油15克，砂糖適量，芒果300克，吉利丁片2片 做法1.餅干用擀麵杖壓碎，加入融化的黃油拌勻; 2.取6寸活底模，把拌好的餅干碎倒入模底壓實;(拿爪子壓最好) 3.取一半的芒果切丁，一半的芒果攪成泥; 4.吉利丁片用冷水泡軟備用; 5.鮮奶油加糖打至4，5分發，奶油乳酪隔水軟化; 6.將奶油，乳酪，芒果泥，砂糖，吉利丁片混合，攪拌均勻; 7.把攪拌好的奶糊倒入模具里，先倒一半，加入芒果丁後再倒入另一半，搖搖模子就很平整了，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏3小時即可. 布朗尼芝士蛋糕 材料布朗尼配料：黃油50克，黑巧克力50克，細砂糖50克，雞蛋40克，原味酸奶20克，中筋麵粉(普通麵粉)50克， 芝士蛋糕配料：奶油乳酪210克，細砂糖40克，雞蛋60克，香草精1/2小勺(2.5ML)，原味酸奶60克，烘焙溫度：需兩次烘焙，詳見製作過程 做法1、准備一個6寸的蛋糕圓模，在模具內塗上一層軟化的黃油（配方分量外），再灑上一些麵粉（配方分量外）。搖晃模具使麵粉均勻的粘在模具壁上，再倒出多餘的麵粉。這樣處理可以使模具防粘。 2、首先製作布朗尼麵糊。黑巧克力和黃油切成小塊，放入大碗里，隔水加熱並不斷攪拌（水溫不要太高），直到黃油與巧克力完全溶化。把碗從水裡取出，加入細砂糖攪拌均勻。 3-4、繼續加入雞蛋、酸奶，攪拌均勻。 5、篩入麵粉。 6、用橡皮刮刀拌勻，使麵粉和巧克力黃油糊完全混合，成為布朗尼麵糊。 7、把布朗尼麵糊倒入准備好的模具里，抹平，放進預熱好的烤箱，上下火180度，中層，烤18分鍾左右，麵糊完全定型以後取出。然後把烤箱的溫度降至160度。 8、在烤布朗尼蛋糕的時候，我們來製作芝士蛋糕麵糊。奶油乳酪隔水加熱至軟化（或提前放室溫下2個小時直到軟化），加入細砂糖，用打蛋器打至光滑無顆粒。 9、加入雞蛋、香草精（沒有香草精可省略）。 10、用打蛋器用力攪拌均勻，直到混合均勻，成為濃滑的芝士糊。 11、最後加入酸奶，攪拌均勻後即成芝士蛋糕麵糊。 12、把芝士蛋糕麵糊倒在烤好的布朗尼蛋糕上。 13、用手端著蛋糕模，用力震兩下，使內部的氣泡跑出。把模具放回烤箱，上下火160度，中層，烤30-40分鍾，直到芝士蛋糕徹底凝固定型，按上去內部沒有流動感，並且表面烤成淺金黃色即可出爐。 14、烤好的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時以上（或冷藏過夜），再切成塊，就可以享用啦。
⑵ 芝士蛋糕里提到的水浴法 是怎麼回事
水浴法就是在我們平時用的直火加熱的容器里加水，然後放入一個較小的容器，裡面放著你想要化開的東西（芝士，巧克力等）。隔水加熱溶解，化的比較均勻。
⑶ 怎樣做芝士蛋糕
芝士蛋糕的作法：
步驟
1.酸奶油 SourCream 的簡易做法：
酸奶油是淡奶油經過乳酸菌發酵而成，製作原理類似於酸奶。家庭製作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。
2.原料為淡奶油150毫升，檸檬半隻，檸檬榨汁，無專用榨汁器也可直接用手擠壓；
3.將檸檬汁倒入淡奶油中;
4.用筷子將淡奶油攪拌均勻。密封好轉入冰箱冷藏待用。
5.芝士蛋糕餅底製作：
將奧利奧餅干去芯
6.餅干放入研磨機中磨碎，或用擀麵杖壓成粉碎；黃油微波爐中加熱至融化（30秒-60秒）;
7.餅干碎與黃油均勻混合後放入活底模中，壓平壓緊，封口放入冰箱冷凍室待用;
8.奶油乳酪切碎加入糖粉
9.隔水加熱，同時用手動打蛋器攪拌成泥狀,注意溫度不要過高；
10.芝士泥中分次加入整顆雞蛋，用打蛋器攪拌均勻；
11.再加入酸奶油，攪拌均勻至無顆粒；
12.將有餅底的蛋糕模從冰箱中取出，將蛋糕糊倒入蛋糕模中；
13.烤箱160度預熱，水浴法（底層放加了水的烤盤，倒數第2層放烤網和蛋糕模）60分鍾左右；
14.蛋糕烤60分鍾後取出，將原料C（已混合均勻）淋到表面;
15.繼續入爐烤5分鍾，取出後待冷卻，放入冰箱冷藏3小時以上。小心脫模切件後即可享受美味;
小貼士
1，芝士隔水加熱攪拌時，水的溫度不可過高，否則易形成顆粒狀，影響口感；
2，此方材料C中酸奶油略少，建議加至100克，糖粉20克；餅底稍厚，喜歡薄底的朋友可將餅干減少到60克左右；
3，自製酸奶油，除了檸檬汁外，也可添加白醋或濃縮檸檬汁，因濃度較高，用量應少於檸檬汁。
4，脫模和切件時小心，餅底易碎；
5，奶油乳酪營養豐富很容易變質，建議購買後以250克單獨分裝後保存於冰凍室，使用前提前解凍不影響品質。
⑷ 芝士蛋糕怎麼做
料（6寸）：
奶油乳酪270克（我用了200克）黃油20克雞蛋2個淡奶油60ml（我用了90ml） 糖60克玉米澱粉6克莓干一小把
做法：
1、模具內鋪好油紙（如果是活底模要在外麵包一層錫紙，防止滲水）。蔓越莓干用朗姆酒浸軟。
2、奶油乳酪切小塊，加入糖隔熱水（水溫不要超過80度）攪打至細滑。
3、逐個加入雞蛋攪拌均勻
4、篩入玉米澱粉攪拌均勻
5、倒入淡奶油拌勻
6、加入融化的黃油拌勻成乳酪糊
7、先倒入一半的乳酪糊，將莓干鋪灑均勻，再倒入剩餘的乳酪糊。
8、水浴法150度60分鍾。烤好後放烤箱冷卻1個小時，然後放冰箱冷藏後脫模。
⑸ 用水浴法烤6寸大小芝士蛋糕溫度和時間具體為多少
溫度可以還是160度，時間一個小時左右。
水浴法的優點
優點是使物體受熱均勻，減慢熔化過程，便於觀察。部分試驗中不會導致暴沸的現象。
因為酒精燈的火焰溫度高達幾百攝氏度，若實驗中直接用酒精燈的火給物質加熱，則無法記錄和觀察物質的熔化過程。水浴法則不會。
水浴法的缺點
由於在一個標准大氣壓下，水的沸點為100攝氏度，在100攝氏度時汽化吸熱，當物體達到100攝氏度時，與水沒有溫差，無法熱傳遞，所以使物體無法繼續吸熱升溫，只能保持100攝氏度，如果要使物體升高到100攝氏度以上，可以把水改成石棉網，從而讓物體升高到100攝氏度以上。