① 松露巧克力的製作方法
用料：
黑巧克力幣220克 淡奶油45ml黃油12克 朗姆酒15毫升
做法：
1. 100克巧克力幣加淡奶油，隔水融化.
2. 加入黃油，繼續攪拌到黃油融化。
3. 離開熱水，加入朗姆酒，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至稍硬.
4. 用手勺子取一小塊，用手團成團，其實捏捏就行了，不需要太圓.
5. 120克巧克力幣切碎，隔水融化，不斷攪拌.
6. 這是融化好的巧克力液！
7. 用牙簽，扎取一個巧克力球，在巧克力液中蘸下。
6. 這是融化好的巧克力液！
8. 扔到可可粉中滾下！
9. 沾滿可可粉的巧克力用勺子速速取出，放入盤中
10. 冷卻後，磕掉多餘可可粉即可食用 .
② 松露巧克力蛋糕怎麼做
用料 (模子：6寸活底圓模)
黃油 50克
動物性淡奶油 50克
明治黑巧克力 100克
白砂糖 85克
低粉 20克
可可粉 20克
蛋黃 3個
蛋白 3個105克
濃縮檸檬汁 幾滴
鹽 少許
朗姆酒 20毫升
防潮糖粉 適量（表面裝飾）
松露巧克力蛋糕的做法
黑巧克力和黃油微波爐加熱
溶化後備用
蛋黃中加入40克白砂糖
充分攪打均勻
溶化的黃油巧克力加入蛋黃糖液中
攪拌均勻
加入動物性淡奶油
攪拌均勻
蛋白中加入幾滴檸檬汁、少許鹽打至粗泡後，分三次加入剩餘的白砂糖打至硬性發泡
取一半打發好的蛋白霜加入蛋黃8）中
篩入一半量的低粉和可可粉
上下翻拌均勻
加入剩餘的一半蛋白霜，篩入剩餘的一半低粉和可可粉
翻拌均勻
加入朗姆酒
翻拌均勻
烤模底部和四周墊油紙，背面蘸些麵糊
底部和四周油紙緊貼模壁
倒入麵糊，表面抹平
入預熱175度的烤箱，中下層，上下火，30分鍾左右，出爐放涼後脫模，表面撒上防潮的糖粉裝飾
③ 德菲絲松露巧克力怎麼做
原料：可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶 工具：微波爐、大碗、模具 步驟： 第一節 准備工作 可可粉： 可以在家樂福或麥德隆超市買到（其他的大賣場就不要去了，應該沒有的）。也可以試試看貴州路第一食品公司後面的那個食品原料店（這個店裡一定有模具賣）。牌子應該沒有太大的講究，因為在國內，有就不錯了。如果一定要強求牌子，義大利的Cioco Delice這個牌子應該屬於頂級了，但是太貴了（強烈不推薦）。
可可脂： 應該可以通過相同途徑得到。買塊狀的好一些，當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了（植物牛油一樣的）。可可脂最好買代脂，吃多了不會胖
白色的就是可可脂了，如果買不到，直接用白巧克力也行！
果仁： 南貨店，別買那種炒貨，盡可能買純果仁。不要到時候吃出奶油瓜子的味道來。花生應該最好買，當然現在榛仁、杏仁之類的也不難買。買多少見友情提示1 松仁： 砂糖： 這兩個不要我說了吧？如果真的不知道，建議參考友情提示2。 牛奶： 超市裡面多的不得了，建議用光明的特濃鮮奶（3.5） 微波爐？碗？這些家裡都有吧？如果沒有請參考友情提示2 模具：前面提到的食品原料店裡面絕對有的，各種各樣的模具，如果不高興買，就用家裡做冰塊的冰格吧！
將果仁去皮，平鋪於微波爐底盤，大火3~5分鍾（700W的微波爐）烘熟。 找一個蒸鍋，放水，加熱。然後將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中，不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀（比較粘稠，在勺子會下滴，但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣） 將果仁倒入糊狀物，加入少量牛奶再攪拌，直到再次呈粘稠裝，自然冷卻。 將糊狀物放入冰箱冷藏室，5~10分鍾後取出。 再次加熱，到融化（記得攪拌）此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。 倒入模具，自然冷卻後即可。
3.買不到可可粉和可可脂的，直接買可入爐的朱古力球也行 '
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二、製作巧克力的原料
在超市裡，我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢？
製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多，其中較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等，它們一般都是2千克一包的。巧克力原料的顏色一般有三種，即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量較低，味道比較苦；棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人們歡迎；白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的，並不是嚴格意義上的巧克力�因為沒有加入可可粉，但用它添加油性色素，便可以調制出各種顏色的巧克力。
三、怎樣製作巧克力
1�怎樣融化巧克力
要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力，需要先將巧克力融化。融化巧克力時既可用微波爐�用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌，以降低其溫度，也可將巧克力裝在容器里，蒙上保鮮膜，然後將容器放入熱水鍋中，用「雙煮」的方法將巧克力融化，還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃，溫度高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎，其實這完全是多餘的。將巧克力切得很碎融化時反而容易產生顆粒，因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意，融化巧克力時千萬不可沾水。
2�製作巧克力的溫度
製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求較高，如果溫度掌握不好，製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶�泛白、不易脫模等現象。「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後，待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候，即可用於製作。如果時間緊迫，則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上，用抹刀反復攪拌至冷卻。「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。
與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比，「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高，融化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作，且易於脫模、成型堅韌，只是成品的口感稍差一些。「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。
3�巧克力餡心的製作
巧克力餡心的基本配方：巧克力1000克 淡奶油500克
製作：將淡奶油煮開，離火，將切碎的巧克力倒入淡奶油中，巧克力很快會融化，再將其攪拌均勻，冷卻後放入冰箱中冷藏，待其凝固後，取出即成。將巧克力餡心搓成小球，外面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力，便製成了巧克力糖
4�用模具製作巧克力
除了手工製作以外，巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的，一板一次可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀，有圓形的、方形的、心形的、花形的，以及各種動物形狀的。
用模具製作巧克力時，先要將模具擦乾凈，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中，然後將多餘的巧克力倒出�並將模具周圍的巧克力刮干凈，讓模具內壁均勻地沾上一層巧克力，形成一個巧克力空殼�但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固，迅速將剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內，隨即將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力餡心凝固時，取出模具，用一些巧克力將空殼的底封住，然後再把模具放入冰箱中，等到巧克力脫模�巧克力和模具分離，二者之間有空氣時，就可以將巧克力倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力，都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西。如果在餡心中加入果仁，即可製成果仁巧克力；加入朗姆酒，即可製成朗姆酒巧克力。此外，還可以在餡心中加入焦糖，製成焦糖巧克力；加入板栗茸，製成板栗茸巧克力等等。
5�立體空心巧克力的製作
在復活節的時候，人們一般要製作巧克力彩蛋和兔子邦尼；在聖誕節的時候，又要製作巧克力聖誕老人、聖誕鍾、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那麼，怎樣用模具來製作立體和空心的巧克力呢？
先看看這種巧克力模具。製作這種巧克力的模具通常有手掌般大小，由分開的兩半組成，有各種各樣的形狀，使用時將兩半合在一起，用鐵夾子固定，即形成了一個完整的模具。
製作時先將模具擦乾凈，將模具的兩半合在一起，用鐵夾子固定好，再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具中灌滿，然後將模具翻轉過來，將模具中的巧克力倒出，只讓模具內壁沾上薄薄的一層巧克力。這時，再用抹刀從外面輕輕敲打模具，一方面使模具內壁上的巧克力層盡可能地薄一些，另一方面也可以避免成品出現氣泡。然後將模具放在網架上，下面用盛器接著，讓模具里多餘的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快乾時，用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下，這種立體空心的巧克力還是薄一些的好，當然也不能太薄。因此，如果模具內壁的巧克力層掛得太薄，就需要再掛一次，以免成品破碎。等一切都弄好了，再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克力剛剛脫模時，取出，去掉夾子和模具，即成立體空心巧克力。
這里順便說一下，用巧克力還可以製作各種裝飾物，用來裝飾蛋糕和甜點，如巧克力片、巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。
巧克力的製作是一門精深的藝術，我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的製作發展很快，雖然現在所用的設備已經越來越先進，但仍以手工製作的巧克力為貴。如今，巧克力的口味也發生了很大變化，因為傳統口味的巧克力已經過時，而新型的口味，如茶葉味、香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發展和變化，巧克力總是以它精緻細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此，我們製作甜點的廚師，掌握一些製作巧克力的常識，對今後的工作肯定是有幫助的。
望樓主採納！
④ 松露巧克力蛋糕(電鍋版)怎樣做好吃
材料
蛋黃2顆，沙拉油20ml，牛奶20ml，即溶可可粉1包，低筋麵粉35g，蛋白2顆，砂糖25g，小鋁杯3個
做法
1、准備二個鋼盆分別用來盛裝蛋黃糊、蛋白霜。(確保盛裝蛋白霜的盆子為無水無油狀態)
2、將蛋黃放入鋼盆內打散，再加入沙拉油，攪拌均勻。
3、加入牛奶，攪拌均勻。
4、加入即溶可可粉，攪拌均勻。(即溶可可粉不要全加入，留一些些最後要灑在蛋糕表面)
5、加入低筋麵粉，攪拌均勻。
6、准備另一個無水無油之鋼盆，放入蛋白，打到粗泡沫，加入1/3砂糖。
7、繼續打至細致泡沫，再加入1/3砂糖
8、繼續打至更細致泡沫後，把剩餘1/3砂糖全加入，打到蛋白霜尾端輕拉會立起來而不下垂。
9、將1/3蛋白霜倒入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻。
1、將蛋黃糊全部倒入蛋白霜，再輕輕攪拌均勻，並小心消泡。
11、將蛋糕糊倒小鋁杯內，輕震幾下，將多餘的空氣震出。
12、將蛋糕糊上蓋上保鮮膜or蓋上粿巾，墊高放入電鍋內蒸，電鍋外鍋放1.25杯水。(避免水蒸氣滴入蛋糕內，導致蛋糕潮濕)
13、取出放涼後，在蛋糕表面均勻地灑上剩下的即溶巧克力粉，即完成美味可口的蛋糕羅！
⑤ 松露巧克力怎麼做
菜系及功效：美味糕點
松露巧克力的製作材料：
主料：苦甜巧克力（bitter－sweetchocolate）140克,鮮奶油1／4杯,奶油25毫升,蘭姆酒或白蘭地30毫升。
裝飾苦甜巧克力150克,可可粉1杯,杏仁片或椰子粉半杯。
工具：食物調理機,橡皮刀,糖漿溫度計,小湯匙兩支。
教您松露巧克力怎麼做，如何做松露巧克力才好吃
1、奶油室溫回軟，杏仁片用烤箱烤熟備用。把巧克力先用刀切碎，然後放入食物調理機打成更細的顆粒。
2、將鮮奶油放入小鍋中加熱至邊緣冒泡微沸，隨即把鮮奶油倒入巧克力（140g）中，靜置約1分鍾，然後用橡皮刀輕輕攪拌至巧克力融化，加入放軟的奶油拌勻，最後加入蘭姆酒或白蘭地拌勻即可。覆蓋一張保鮮膜，移入冰箱中冷藏約1小時至凝固不會流動。
3、取出，用兩支湯匙挖取一小球巧克力，來回反復鏟起、抹圓，然後把整形好的軟巧克力排放在平盤里備用。
4、將裝飾使用的巧克力（150g）也切碎，放在大碗中，隔水加熱至融化，放入溫度計，加熱至巧克力的溫度介於32－34攝氏度，取一個軟巧克力放入巧克力中滾一下，然後立刻放入杏仁片中，沾裹一層外衣，滾好之後先不要取出，等大約3－5分鍾再拿出來，這時巧克力差不多變硬了，外衣就不易脫落。
5、全部做好之後，裝盒，放回冰箱冷藏保存即可。
貼士：這是典型的法式點心，是以外形模仿法國有名的蕈類「松露」而得名。傳統做法是沾上可可粉的，看起來就像沾滿沙土的松露。巧克力的搭配佳釀：純麥牙威士忌．作為「世界最佳純麥威士忌」，被譽為麥牙威士忌中勞斯萊斯的MACALLAN麥卡倫純麥蘇格蘭威士忌，由於其採用古老珍貴麥種———「黃金承諾」大麥釀制，口感醇和、香氣濃郁，是搭配巧克力的佳釀。近日，它與滬上的一些爵士酒吧聯手，推出了麥卡倫完美爵士品鑒周，搭配巧克力一起品嘗，可是非常難得的機會。
⑥ 松露巧克力的正宗做法，松露巧克力怎樣做才好吃的做法
自製松露巧克力
用料
黑巧克力 227g
奶油 1/2杯
可可粉 適量（裝飾用）
海鹽 1/2 茶匙
紅椒粉Cayenne pepper 1/8 茶匙
朗姆酒 2湯匙
自製松露巧克力的做法
將巧克力放在盆中，鍋里熱奶油，但是不要煮沸，待奶油煮熱之後倒入巧克力中，靜置2分鍾左右。
倒入除酒精外需要的調料（我用了辣椒粉與海鹽），不停攪拌，至巧克力中沒有顆粒。
最後加入酒精一起攪勻，然後倒在保鮮膜上或者模具中。
放入冰箱冷藏2小時左右，定型即可拿出切塊食用啦。
可以選擇撒上可可粉，或者滾上椰蓉、堅果碎等等，就可以直接吃啦，入口即化，口感非常好~~
⑦ 松露巧克力蛋糕怎麼做如何做好
松露巧克力蛋糕
原料
米卡米卡：黑松露巧克力、白巧克力、可可粉、君度力嬌酒、奶油
蛋黃3個、細砂糖50克、苦甜巧克力100克、無鹽黃油50克、淡奶油50克、可可粉20克、低粉20克、蛋白3個、細砂糖40克、防潮糖粉適量。
操作
1、先將蛋黃在盆內打散，溫度太低的話放熱水裡適當隔水加熱。
2、50克糖分3次加入進蛋黃里，打發蛋黃至稍微膨脹，顏色微發白。
3、隔水融化巧克力。
4、將融化的巧克力倒入蛋黃里拌勻。
5、倒入淡奶油進蛋黃巧克力糊里攪拌均勻。
6、將蛋白打發至偏乾性發泡的狀態，然後取一半蛋白霜進蛋黃巧克力糊里拌勻。
7、篩入一半的可可粉和低粉拌勻。
8、將剩下的蛋白霜全部加入混合均勻後，篩入剩下的粉類拌勻。
9、將麵糊倒入已鋪好烘焙紙的模具里，以170度的溫度烤約30分鍾。
10、出爐後冷卻，篩上適量的糖粉裝飾即可。
⑧ 松露巧克力芝士蛋糕怎麼做
用料
（蛋糕底）奧利奧巧克力夾心 100g
（蛋糕底）黃油 35g
（蛋糕）奶油乳酪 250g
（蛋糕）糖 60g
（蛋糕）玉米澱粉 15g
（蛋糕）雞蛋 2顆
（蛋糕）牛奶 90g
（蛋糕）無糖可可粉 25g
（松露）黑巧克力 100g+
（松露）黃油 15g
（松露）動物性奶油 45ml
（松露）無糖可可粉 50g+
（松露）拉貝萊干紅 15ml
松露巧克力芝士蛋糕的做法
黃油熱熔加入到已經壓碎的奧利奧餅干中攪拌均勻。
