腌咸鴨蛋的方式有水腌和泥腌兩種.
兩種情況下,鴨蛋與鹽的比例者約為10：3，
水腌時,可以用兌水化成鹽水，水的量以完全淹沒鴨蛋為度，不要太多。可以用陶缸或者其它不漏水的容器，缸口要密封，不要漏氣。
更多的是黃泥腌制，就是把鹽放在黃泥里，加水攪拌成糊狀，然後把蛋放在泥糊中滾動到表面全部沾滿了黃泥，逐個放入容器中，最後把容器口封好。
大約要腌制一個月左右，鴨蛋就可以吃了。
『貳』 腌一百個鴨蛋要放多少鹽
100個鴨蛋如果用裹泥法，只要一斤鹽就可以了，把鹽泥巴拌在一起和上水，（最好放幾滴白酒，這樣蛋可以多出油）然後把鴨蛋在泥巴里滾一下沾上泥，在一層一層放進壇子里封好口，過20天就可以吃了。
『叄』 100個咸鴨蛋 怎麼腌放多少鹽
方法如下：
鴨蛋與鹽的比例者約為10：3。
一、水腌法
1、將100個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。
(3)100個咸鴨蛋糕多少鹽擴展閱讀：
鴨蛋與什麼食物相剋
1、鱉肉與鴨蛋相剋：《金匱要略》中說：「鴨卵不可合鱉肉食之」。鴨蛋的葯性屬微寒，而鱉肉也是寒性食物所以從食物葯性學角度來說，二物皆屬涼性，不宜同食，特別是對素質虛寒的人來說，更應忌同食。
2、鴨蛋與桑椹相剋：會引起胃痛。
3、鴨蛋與李子相剋：會引起不良反應。
4、阿司匹靈與咸鴨蛋相剋：咸鴨蛋含有一定量的亞硝基化合物，服用解熱，鎮痛葯時，葯物的氨基比林可與咸鴨蛋的亞硝基化合物生成有致癌作用的亞硝胺，容易誘發癌症。
『肆』 腌咸鴨蛋的方法100個鴨蛋需要多少鹽
用裹泥發腌咸鴨蛋100個需要1.5斤-2斤鹽。
注意事項
1、鴨蛋的選擇上，最好是選擇本地的鴨蛋。本地的鴨蛋會比市場上的要小一些，這樣在腌制的時候味道更容易加入鴨蛋的蛋黃中，入味快更好吃。
2、鴨蛋在放入容器開始腌制之前，可以輕輕的磕破一個小小的縫隙，這樣會加快腌制的時間。不過雞蛋比鴨蛋殼要薄，在磕的時候注意力度，不要太小也不要太大，力度太大蛋黃都出來了。
3、清水中加鹽的時候很多人不知道加多少鹽，物理上學過鹽水的飽和，清水和鹽是有一定的比例的，鹽的用量是清水的20%左右，就完美飽和了。
(4)100個咸鴨蛋糕多少鹽擴展閱讀
因為咸鴨蛋比較特殊，所以不是所有人都適宜食用的，有下列病症的人群要慎食。
1、鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。
2、鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。
3、咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者、孕婦不宜多食。
『伍』 100個咸鴨蛋 怎麼腌放多少鹽
摘要 您好，可以水腌法1、將100個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。2、再用1.5斤-2斤的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。3、最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加100-200克的燒酒。
『陸』 腌100個鴨蛋放多少水多少鹽
水鹽比例可按10：1來計算，也可以將水放在鍋中煮開，連煮邊放鹽，放至鹽不再溶解。
如果掌握不好此種比例方法，可以舍棄用水，使用白酒和食用鹽來腌制。
【操作步驟】
准備材料：高度白酒、食用鹽、保鮮膜、剪子
1、鴨蛋用清水沖洗干凈表面的污物。
『柒』 鴨蛋100個，食鹽的用量是多少
大概用鹽2斤2兩，也就是1100克左右。鴨蛋一斤一般7-8個左右，100個鴨蛋大概重15斤左右；按每斤鴨蛋加鹽75克計算，大概也就是1100克左右。
一般水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
(7)100個咸鴨蛋糕多少鹽擴展閱讀
1、把買回來的生鴨蛋洗凈用廚房用紙擦乾，洗凈擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下。提前量好腌鴨蛋的盛器需要的用水量，在水內添加八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鍾。
2、然後添加鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,鹵汁調制好後放涼撈出、桂皮、姜、備用
3、將腌鴨蛋的密封容器清洗干凈，控干水分，倒入鹵汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋，將鹵汁注入到瓶口下一點，別太滿，放在廚房的櫥櫃里或陰涼地界大約30---40天左右即可。
咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應少食。咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
此外，孕婦體內雌激素有促進水分和鹽在身體內過多存留的作用，食用鹽鴨蛋會使鹽的攝入量遠遠超過機體需求量，導致孕婦高度水腫，會使體內有效血液循環量劇增，供給胎兒血液減少，影響胎兒生長發育，所以孕婦忌食。咸鴨蛋還是少吃為好，因為咸鴨蛋含鹽量高，高血壓、糖尿病患者不宜多食。
『捌』 一百個咸鴨蛋需要多少鹽
腌鹹蛋的方法有兩種：水腌法和裹泥法。以腌咸鴨蛋為例；水腌法：將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。
『玖』 一百個咸鴨蛋用多少鹽
正常的配比是一斤鴨蛋一兩鹽，100個鴨蛋肯定超過10斤了，加入一斤鹽就差不多了。
『拾』 腌100個咸鴨蛋需要多少鹽
腌100個咸鴨蛋大概需要2斤左右的鹽。鴨蛋與鹽的比例大概為10比3.水鹽比例可以按照10比1放置。除此之外，腌制鴨蛋還可以選擇用50度以上的高度白酒30ml左右作為輔助。
腌100個咸鴨蛋需要多少鹽
腌制鴨蛋可以選擇用鴨蛋在白酒里泡過後直接放入鹽水裡浸泡，也可以將白酒泡過的鴨蛋直接在鹽里滾一圈，然後用保鮮膜包裹住放置，兩種方法都能幫助鹽腌入味。
咸鴨蛋又被叫做青皮、青蛋、鹽鴨蛋，是中國傳統特色菜餚之一，在全國各地均有生產，其中以江蘇地區的咸鴨蛋最為出名。