㈠ 蛋糕中加山梨糖醇用減水嗎
用不上。蛋白中有塔塔粉就可以了。山梨糖淳起到保濕的作用，還可以延長蛋糕保質期。
㈡ 山梨糖醇如何使用
在食品工業中的應用
山梨糖醇具有吸濕性，故在食品中加入山梨糖醇可以防止食品的乾裂，使食品保持新鮮柔軟。在麵包蛋糕中使用，有明顯效果。
山梨糖醇甜度低於蔗糖，且不被某些細菌利用，是生產地甜度糖果點心的好原料，也是生產無糖糖果的重要原料，可加工各種防齲齒的食品。
山梨糖醇不含醛基，不易被氧化，在加熱時不和氨基酸產生美拉德反應。有一定的生理活性，能防止類胡蘿卜素和食用 脂肪及蛋白質的變性，在濃縮牛乳中加入山梨糖醇可延長保質期，能改善小腸的色香味，對魚肉醬有明顯的穩定和長期保存的作用。在果醬蜜餞中也 有同樣作用。
山梨糖醇代謝不引起血糖升高，可以作為糖尿病人食品的甜味劑和營養劑。
在化學工業中的應用
山梨糖醇和環氧丙烷作起始原料，可以生產聚氨酯硬質泡沫塑料，並具有一定的阻燃性能。山梨糖醇和合成脂肪酸生成的酯類，可以代替胡麻油，用以生產代油醇酸樹脂油漆。山 梨醇松香脂是常有建築塗料的原料。
山梨醇脂作為增塑劑、潤滑劑應用於聚氯乙烯樹脂和其他聚合物。山梨糖醇在鹼性溶液中與鐵、銅、鋁離子絡合，應用於紡織工業的漂白和洗滌。
㈢ 山梨糖醇液在麵包中添加多少
咨詢記錄 · 回答於2021-10-30
㈣ 求山梨糖醇做麵包的配方，謝謝
配方：
種面：
高筋粉12500克
水6500克
酵母250克
主面：
高筋粉12500克
水6500克
白糖4500克
蛋液3000克
黃油2500克
鹽250克
作法：
1、調制種面：
麵粉+即發乾酵母拌勻
加入水,攪拌至面團收起,沒有乾粉顆粒,並且不粘手
放入容器,密封,醒2小時,或者放入冷藏庫過夜待用.
2、製作主面團：
將發好的種面+配方中剩餘的水+蛋液+白糖一起攪拌至糊狀
加入剩餘的高筋粉,攪拌至麵筋擴展到六成左右（面團此時的表現是表面有光澤,用手拉斷困難）
加黃油,加入鹽,先慢速拌勻,再快速拌至麵筋完成擴展.（用手拉起小團面,可以用雙手的手指撐出均勻的膜,且挑破膜時,線條平滑無齒,即可）
3、分割,將面團分割成需要的大小,再搓圓.用保鮮膜覆蓋中間醒發30分鍾左右.
4、將面團拍扁排氣,並整形.排盤.
5、最後醒發溫度38攝氏度,濕度85%.（溫度過高,則面團中的乳酸菌生長繁殖速度快過酵母,所以會導致麵包過酸.溫度、濕度太低,則麵包醒發慢,生產率低.濕度太高,則麵包內部組織醒發不均勻,並可能導致表皮起泡.）
6、刷蛋液或裝飾其他食材（全蛋液打勻後最好過篩,這樣刷出來的麵包表皮光澤更細膩） 7、烘烤、冷卻、包裝
㈤ 山梨糖醇液在麵包，蛋糕中添加量是多少和甘油復配使用，添加量是多少
摘要 山梨糖醇 CNS號19.006，可作為甜味劑、膨鬆劑、乳化劑、水分保持劑、穩定劑、增稠劑。按新的GB2760-2011《食品添加劑安全國家標准 食品添加劑使用標准》有關規定，在麵包（07.01）、糕點（07.02）、餅干（07.03）中都是「按生產需要適量添加」，即沒有最大量的規定。
㈥ 山梨糖醇液蛋糕配方
山梨醇糖做麵包的配方
山梨糖醇可由葡萄糖還原而製取，在梨、桃、蘋果中廣泛分布，含量約為1%~2%。其甜度與葡萄糖相當，但能給人以濃厚感。在體內被緩慢地吸收利用，且血糖值不增加。其還是比較好的保濕劑和界面活性劑
材料：雞蛋，牛奶或奶粉，酵母，鹽少許，麵粉，山梨醇糖.
㈦ 山梨糖醇做麵包用量多少
山梨糖醇 CNS號19.006，可作為甜味劑、膨鬆劑、乳化劑、水分保持劑、穩定劑、增稠劑。
按新的GB2760-2011《食品添加劑安全國家標准 食品添加劑使用標准》有關規定，在麵包（07.01）、糕點（07.02）、餅干（07.03）中都是「按生產需要適量添加」，即沒有最大量的規定。
註：查GB2760-2011表F1 可知，烘焙食品的食品分類號是07.0 焙烤食品，
小類包括：07.01麵包、
07.02糕點
07.02.01中式糕點/月餅除外，
07.02.02西式糕點，
07.02.03月餅，
07.02.04糕點上彩裝
07.03餅干
（07.03.01夾心及裝飾類餅干，07.03.02威化餅干，07.03.03蛋卷，07.03.04其它餅干）、
07.04焙烤食品餡料及表面用掛漿、07.05其它焙烤食品。
參考資料： GB2760-2011《食品添加劑安全國家標准 食品添加劑使用標准》
㈧ 山梨糖醇粉和山梨糖醇液添加量和添加方法、作用是一樣的嗎
山梨糖醇粉添加方法：
在日本山梨糖醇作為食品甜味劑，使用范圍和限量如下：清涼飲料為百分之一到三，蛋白在百分之三左右，巧克力為百分之四左右。
我國GB2760-2011《食品添加劑使用標准》顯示，山梨糖醇在用於巧克力和巧克力製品時的使用限量是：按生產需要限量使用。
山梨糖醇粉作用：
1、營養性甜味劑、濕潤劑、螯合劑和穩定劑。是一種具有保濕功能的特殊甜味劑。在人體內不轉化為葡萄糖，不受胰島素的控制，適合糖尿病人使用。
2、合成樹脂和塑料，分離分析低沸點類含氧化合物等。也用作氣相色譜固定液、稠化劑、硬化劑、殺蟲劑等。
山梨糖醇液添加方法：
易溶於水（1g 溶於約0.45mL水中），微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。
山梨糖醇液作用：
1、用作氣相色譜固定液，用於低沸點含氧化合物、胺類化合物、氮或氧雜環化合物的分離分析。還用於有機合成。
2、用作牙膏、化妝品、煙草的調濕劑。是甘油的代用品，保濕性較甘油緩和，口味也較好。可以和其他保濕劑並用，以求得協同的效果。也用於醫葯工業作為製造維生素C的原料。
3、利尿脫水劑。用於治療腦水腫及顱內壓增高，治療青光眼的眼內壓增高，也用於心腎功能正常的水腫、少尿。
4、水產保水劑。
(8)山梨糖醇液在蛋糕中加多少擴展閱讀：
山梨糖醇，別名山梨醇。英文名Sorbitol、D-Glucitol、Sorbol、D-Sorbitol。分子式是C6H14O6，分子量為182.17。為白色吸濕性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。
依結晶條件不同，熔點在88~102℃范圍內變化，相對密度約1.49。易溶於水（1g 溶於約0.45mL水中），微溶於乙醇和乙酸。
合成方法：
1、將配製好的53%葡萄糖水溶液加入高壓釜，加入葡萄糖重量0.1%的鎳催化劑。經置換空氣後，在約3.5MPa、150℃、pH8.2-8.4條件下加氫，終點控制殘糖在0.5%以下。
沉澱5min後，將所得山梨糖醇溶液通過離子交換樹脂精製即得。原料消耗定額：鹽酸19kg/t、液鹼36kg/t、固鹼6kg/t、鋁鎳合金粉3kg/t、口服糖518kg/t、活性炭4kg/t。
2、採用澱粉糖化所得精製葡萄糖，中壓連續或間歇加氫製得。
3、將53%的葡萄糖水溶液 （ 事先用鹼液調ph=8.2～8.4）和葡萄糖質量0.1%的鎳 鋁催化劑加入高壓釜，排盡空氣後進行反應，控制溫度150℃，壓力3.5MPa。
當葡萄糖含量達0.5%以下，反應即達終點。靜置沉澱、過濾。濾液用強酸性苯乙烯系陽離子交換樹脂001×7及強鹼性系銨Ⅰ型陰離子交換樹脂201×7進行精製，去除鎳、鐵等雜質，即得成品D-山犁醇。