㈠ 誰有無水脆皮蛋糕的製作方法,如果想經營需要准備什麼
設備簡單：硬體不到二萬元，想了解更多，可來電 咨詢。我們是專業賣脆皮小料及教任何烘焙技術。
脆皮蛋糕主要有兩種：
一是普通脆皮蛋糕，以糖為基料的製作技術製作出來的蛋糕。但保脆時間短，而且口感不是很好。
二是包皮脆皮蛋糕，以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得。製作工藝比較復雜，但效果比較理想，口感也比較清新，分有很多變種，如歐式脆皮蛋糕等。
脆皮蛋糕的工藝特點：
除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，麵粉的搭配結構外，製作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這樣主體材料做出來的蛋糕師純天然的東西很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞，為了解決這一問題，商家專門味脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專業用在脆皮蛋糕上。使烘烤出的脆皮蛋糕香型純正。口感更好。
㈡ 求無水脆皮蛋糕的製作方法。
我只有家庭製作的配方：100g低粉、20g奶粉、70~80g白砂糖、5個雞蛋，全蛋+白糖打發，篩入低粉和奶粉，攪拌均勻後，放入紙杯中，170°，20分鍾左右。如果覺得成本高，奶粉可以不放，同時減10g糖和一個雞蛋。
㈢ 虎皮蛋糕！香米酥蛋糕！無水脆皮蛋糕！棗糕！現在市場都賣什麼價呀！
一個地方一個蛋糕價格
你們那邊蛋糕房賣多少
要不就以蛋糕成本多少來定（蛋糕房也有中級高級之分）
我們這的香米蛋糕10塊
紅棗蛋糕13塊
脆皮蛋糕16塊
㈣ 正宗無水脆皮蛋糕配方
孩子想吃雞蛋糕了，今天給大家分享小時候吃過的無水蛋糕，也叫槽子糕，你們那裡叫什麼？
無水雞蛋糕的配方： 10個雞蛋，120克白糖，30克色拉油，130克低筋麵粉。 無水雞蛋糕製作注意事項： 1、所有容器都要保證無水無油！ 2、一定要用新鮮的雞蛋，如果冰箱里放的一定要提前拿出來回溫。 3、麵粉一定要過篩，這樣做出來的雞蛋糕才細膩蓬鬆。 記住以上這三點，無水脆皮雞蛋糕，0失敗，做法簡單原料家家都有，趕緊動手試試吧。 我是凡慕來美食烘焙，關注我，為您持續帶來美食烘焙相關專業知識，祝願朋友們天天開心，好運常伴！期待您的點贊評論分享轉發，謝謝！
㈤ 求無水脆皮蛋糕的配方
無水蛋糕的配方很簡單：
雞蛋：1斤
糖：1斤
麵粉：1斤
雞蛋+糖打發，加麵粉拌勻，模具刷油（油要多），將蛋糕糊倒進模具7-8分滿，烤15-25分鍾左右。
成本：
雞蛋4.5元每斤，
糖：6元每斤
麵粉：4元每斤。
烘焙損耗約10%。
那麼上述材料的相加的總成本是：4.5+6+4＝14.5元。一般能有2.9斤的蛋糕。
這樣每斤蛋糕：14.5/2.9＝5（元）。這是材料成本的粗算（各地原料價格不一樣，我已經往高了算），賣10塊錢每斤的話，應該蠻有賺頭。
㈥ 無水脆皮蛋糕的配方是什麼
材料：雞蛋2個 低筋麵粉40g 白糖40g 植物油40g
做法：雞蛋磕入碗里，加入白糖打發（全蛋打發要比蛋清打發久一點，最好是有電動打蛋器，然後隔一盆溫水）。將低筋麵粉篩入，拌勻。把拌好的四分之一蛋液倒入植物油內拌勻，然後再倒回蛋液中拌勻。蛋糕糊倒入模具中，烤箱預熱中層175度，20分鍾即可。
「都是自己打的，累，望採納」
㈦ 急求無水脆皮蛋糕配方
材料:
麵粉50g,玉米粉60克,5個蛋黃,6個蛋白+50g砂糖,砂糖70g,牛奶
70ml,沙拉油
50ml,1/4小勺
泡打粉
做法
1。把蛋黃打散後加入70g白砂糖打勻，至糖全被融化，過篩入蛋黃液中。
3。蛋白要打至硬性發泡。50g糖分成3次加入蛋白中打發。加了糖的蛋白越打越棉白。
4。先把1/3的蛋白加到蛋黃液中，混勻，然後加入剩下的2/這樣烤出來的蛋糕才會有彈性。
5。倒入模型。做戚風蛋糕時模型不可以抹油,需藉著沾黏模型才能往上膨脹的很漂亮，烤後倒扣才不會縮小。
我放了烤紙，因為我的模子全是不防黏的烤模，所以鋪上烤盤紙來增加摩擦力
6。拌好後的蛋糕糊放入模中，輕敲兩下，盡量趕走氣泡，入140C烤45分鍾
7。把酥皮備好（現成的話就比較容易，要是喜歡的話，自己動手也無妨）
8。烤好
的蛋糕要倒扣放涼。（我那是為了拍照才放正面的）裹上酥皮。旁邊沒有，蛋糕烤好後，旁邊就有點裂開。
9。190C烤15分鍾。
㈧ 無水脆皮蛋糕做法
配方：
雞蛋液：1450克（凈雞蛋液）
白砂糖：1300克
中筋麵粉：500克（包子粉）
低筋麵粉：600克（蛋糕粉，建議用綠甘竹，不要用太差的）
脆皮蛋糕專用小料：12克
鹽：10克
芝麻適量（散蛋糕表面用）
大豆油適量（刷模具用）
製作工藝：
1） 雞蛋，白糖，鹽，小料全部先高速打發，打發時間18-25分鍾（根據氣溫決定）
氣溫越低，越需要打發得久一點。蛋液一定要充分打發到位。打到乳白色膏狀。
2）兩種麵粉混合過篩，在低速狀態下分多次慢慢加入，低速拌勻。（或用手拌勻即可）
一定不要正反攪拌和過度攪拌，否則會消泡。導致蛋糕太硬。
3） 模具要完全刷很厚的油，包括模具邊也要刷，將蛋糕漿裝模8分滿，散上芝麻即可烘烤。
4） 烤爐要先預熱，上火190度，下火220-250度（根據模具新舊程度）。12-15分鍾就金黃色就熟。烤一半時模具調一下頭。盡量過程不要開爐門，免得跑冷氣進去。出爐後垂直摔一下，然後馬上脫模。就可以銷售。出爐冷卻幾分鍾口感最佳。非特殊氣候，幾天都是脆的，如果空氣濕度過大，可以用爐溫70度左右，回爐10分鍾，這樣就可以保持很脆。
注意，新模具開始幾次很容易粘模，建議新買來的模具要洗干凈，不要刷油，先猛火烤一兩個小時，待冷卻後再刷油用，（新模一定不能刷油去烘烤，否則會形成一層很難洗掉的膠層。）為了更利於脫模，用新模的，建議剛開始用黃奶油混合大豆油去刷模具。2:比8混合，融化後刷模具。
裝模後進爐前要垂直摔一下，確保漿液滿模。一般裝模後不要放置過久。盡快烘烤。