1. 無水脆皮蛋糕
食材明細
A部分：全蛋
40個
蛋糕油
20克
鹽
20克
B部分：低筋粉
1500克
吉士粉
50克
白糖
2000克
塔塔粉
30克
泡打粉
17克
牛奶香粉
20克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
神級
難度
無水脆皮蛋糕的做法步驟
無水脆皮蛋糕的做法步驟：1 1先把40個蛋打入攪拌桶內，再用電子稱把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好加入桶內
無水脆皮蛋糕的做法步驟：2 2裝上打蛋器，中速攪拌至白糖徹底熔化。
無水脆皮蛋糕的做法步驟：3 3當白糖熔化後，改用高速攪拌。馬上加入蛋糕油20克。，打發時間大概在20分鍾，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字。插上一根筷子也不會倒。
無水脆皮蛋糕的做法步驟：4 4在高速打發蛋清部分時就要用電子稱一起稱好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
無水脆皮蛋糕的做法步驟：5 5再用適量的低筋粉加入到色拉油和液態酥油內，攪拌均勻。色拉油：液態酥油3;7.再用油把烤盤刷入油。目地是為了防止粘烤盤。
無水脆皮蛋糕的做法步驟：6 6打發好後改用中速把B部分慢慢加入到桶內。攪拌均勻
無水脆皮蛋糕的做法步驟：7 7關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹。
無水脆皮蛋糕的做法步驟：8 8烤箱在高速打發的時候就要開起來，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。
無水脆皮蛋糕的做法步驟：9 9烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不縫鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後調頭烤一次。
無水脆皮蛋糕的做法步驟：10 10烤至金黃色既可出爐，郵爐立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒。
小竅門
這個主要是要打發，打發到位才會縫松。加入麵粉要中速攪拌，不能攪拌過久。攪針均後立馬烤，放久了會消泡。就不縫鬆了
2. 脆皮蛋糕脆皮的秘訣
材料雞蛋225克（約四個大的），蜂蜜50克，糖135克，低粉275克，泡打粉5克，糖3湯匙，水75克，調和油10克
做法
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（40度）
打至發泡到成淡白色
加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺。
最後加入油在拌勻。
小訣竅:
麵粉要拌勻後在加入水和油,模具要刷油,不能太少的.
材料 A.奶油50公克，牛奶50公克，B.低筋麵粉100公克，澄粉20公克，泡打粉2公克，C.蛋黃80公克，細砂糖30公克，鹽1公克，香草精數滴，D.蛋白150公克，細砂糖70公克，檸檬汁5cc
做法 1.取一鋼盆，放入材料A，開小火煮至85℃後熄火。
2.將材料B過篩備用。
3.另取一鋼盆，放入材料C用直型打蛋器拌勻，再加入作法1和作法2拌勻成蛋煳。
4.再取一個干凈鋼盆，放入材料D拌打至溼性發泡備用。
5.將作法4取適量加入作法3中拌均勻，再全部加入拌勻，即為脆皮雞蛋糕面煳。
6.將倉鼠形烤模放在爐上以小火預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄奶油，將脆皮雞蛋糕面煳倒入烤模的凹槽內（接近全滿），再蓋上蓋子快速翻面，讓模型整個沾黏上面煳，然後待烤至上色後（約2??3分鍾），用尖錐或竹簽從接縫處挑起即可。
材料雞蛋1個，蜂蜜12g，糖35G，低粉70G，色拉油2.5g，水15g，泡打粉四分之一小勺
做法 1.低粉，泡打粉過篩備用。烤箱180度預熱
2.雞蛋、糖、蜂蜜攪拌均勻，用打蛋器打至發泡呈乳白色。
3.將（1）加入到（2）中，輕輕攪拌，再加入水攪拌均勻，最後加入油攪拌均勻
4.裝入裱花袋擠入模具，8分滿。正好15個。如果用其他模具，模具表面要刷一層油防粘。
5.180度20分鍾左右。顏色稍微變為金黃色即可。出爐馬上脫模，否則會影響表皮的脆度。按住硅膠模底部往上推一下即可脫模。
6.內部組織也很細膩呢
3. 哈根達斯蛋糕價格
單球38元/個、雙球76元/個、迷你杯68元/個
品脫裝-冰淇淋 :(價格均為392G/RMB78.00)哈根達斯冰淇淋--葡萄郎酒 ,哈根達斯冰淇淋--夏威夷脆果仁,哈根達斯冰淇淋--瑞士杏仁香草 ,哈根達斯冰淇淋--草莓 ,哈根達斯冰淇淋--咖啡 .哈根達斯冰淇淋--香草,哈根達斯冰淇淋--巧克力 ,哈根達斯冰淇淋--曲奇香奶 ,哈根達斯冰淇淋--芒果,哈根達斯冰淇淋--綠茶
脆皮條-冰淇淋 :(價格均為RMB30.00)哈根達斯冰淇淋--香草牛奶巧克力脆皮,哈根達斯冰淇淋--咖啡杏仁脆皮 ,哈根達斯冰淇淋--香草杏仁脆皮,哈根達斯冰淇淋--曲奇香奶脆皮
蛋糕冰淇淋 :蛋糕冰淇淋 0.5kg RMB168.00....蛋糕冰淇淋 1.0kg RMB298.00 .....蛋糕冰淇淋 1.5kg RMB438.00 .....玫瑰峰 0.7kg RMB298.00
4. 脆皮蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別
原因有幾種第一，可能你烤的時間過長第二，你在做麵糊的時候調得太粘稠了一點，第三，你用烤箱做的話可能麵糊放得太薄了一點，太薄的話失水就快了
蛋糕主要靠打發的蛋清發起來，不是發酵，打蛋清非常關鍵。蛋漿倒入容器後，
在桌子上震幾下，趕出氣泡。烤至表面發黃後，蓋上錫箔紙，再烤熟
其實很簡單，至於配料，加工過程我看你都懂得，只是提醒你幾個要點，打蛋液時要充分，起泡要均勻為止，醒置的時候也要充分，這樣出來的成品才會色香味俱佳。
海綿蛋糕.
雞蛋與麵粉的比例,低等海綿蛋糕,0.4-1.0,中等海綿蛋糕1.0-1.8,高級海綿蛋糕1.8-2.4.糖的比例一般是麵粉的75%-100%,如果雞蛋和糖的比例在2.2以上,糖的比例是麵粉的100%-110%.
做法都差不多,先是將雞蛋,糖(如果想要將雞蛋打得起來一些可以用一點蛋糕油)混合,打得泛白色.然後將麵粉(已用篩子篩過,加入了小蘇打,小蘇打的比例在包裝上會有說明)混入拌均勻,拌的過程不能太久,否則會起筋,蛋糕就烤不起來了.
將材料混合均勻以後,放入烤箱內烘烤.
5. 請教一個正宗脆皮蛋糕的配方和製作方法。
朋友：您好！
新買的模具可以塗抹少量黃油，如果沒有黃油，可以用色拉油替代。
下面給您推薦脆皮蛋糕的配方及製作方法，供您參考。
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
製作；先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿
上火190。下火200
水果歐式蛋糕:
A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、
朗姆酒1/2大匙。
製作方法：
①A的原料摻合到一起放到小篩子里。
②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。
③黃油放到鐵碗里，攪拌成冰淇淋狀，加上砂糖後充分混合。
④雞蛋攪散，一點點加到③中，再把 ①②按順序放進去，大致攪拌一下。
⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米，將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。
⑥放到蒸具中，由中火改強火蒸約20～25分鍾即可。
您不妨一試，祝您成功！
以上回答希望對您有所幫助，如您滿意，敬請採納。
6. 脆皮蛋糕是怎麼做的
脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5．
將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鍾，即可。
7. 脆皮蛋糕的製作方法
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
白糖，麵粉，雞蛋這些主體材料做出來的蛋糕是純天然的東西，很好吃，口感好。但是，一冷卻，就有一股蛋腥味，很難聞。為了解決這一問題，商家專門為脆皮蛋糕開發了一款小料。有很好的奶香蛋香的粉末香料，專門用在脆皮蛋糕上，使烘烤出的脆皮蛋糕香味純正，口感更好。
普通蛋糕將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勻，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
包皮蛋糕
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
巧克力蛋糕
1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；
2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。
圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周塗上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了。
等有點凝固後，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯，然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
歐式蛋糕
先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。
8. 脆皮蛋糕要怎麼做才會酥脆的掉渣求解
除了基本的主體材料：白糖，雞蛋，麵粉的搭配結構外，製作工藝也要很注意：
1：雞蛋一定要充分打發:18-25分鍾（根據氣溫變化決定）
2：麵粉加入時一定要慢速拌入。或手工拌入，拌勻即可，過度攪拌會消泡。導致蛋糕很硬。
3：材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡劑。（否則就不是真正意義的脆皮蛋糕）
4：模具一定要刷足夠的油，新模具建議用人造奶油混合色拉油，以利於脫模。
5：爐溫一定要上低下高。不能太過高溫。
6：出爐產品太燙時盡量不要馬上裝袋子。
普通脆皮蛋糕配方：
蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油。
工序：
將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，（水溫約40度） ，打至發泡到成淡白色 ，加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入水再拌勺，加入油再拌勻，最後放入烤箱烘烤。
包皮脆皮蛋糕配方：
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
工序：
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可，表面裝飾自定。
巧克力脆皮蛋糕配方：
黑巧克力225G、無鹽黃油100G、牛奶5大勺。
工序：
1、 巧克力切碎，加牛奶隔水加熱，融化；
2、 再加入無鹽黃油，攪拌至融化。
圖示：a、材料集合--牛奶、巧克力（吉百利）、無鹽黃油；b、融化狀態的巧克力富奇；c、兩片可可戚風蛋糕；d、在一片蛋糕上巧克力富奇；e、蓋上另一片蛋糕，中間的巧克力是起粘合作用；f、趁巧克力富奇未凝固，把蛋糕四周塗上一層巧克力，如果已經凝固了，再去加熱下好了。
等有點凝固後，吹上椰容即可，喜歡椰蓉多的么在在表面撒點上去咯，然後放入冰箱冷藏幾個小時後就是巧克力脆皮蛋糕。用勺子塗上去容易造成不均勻，如果做大的蛋糕，可以把蛋糕放在燒烤架上把巧克力倒上去。
歐式脆皮蛋糕配方：
雞蛋18個，糖1.8斤。低粉0.8斤，高粉0.8斤，不用蛋糕油、泡打粉。
工序：
先將蛋，糖打發，最後加粉。入模7成滿（上火190、下火200 ）。
9. 脆皮蛋糕小料
脆皮蛋糕的小料配方為麥芽糖、熟豬油、白糖。
脆皮蛋糕做法
配方：
麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
步驟
1． 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
2． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
3． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
4． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
5． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
6． 烘烤3-5分鍾，即可。
10. 脆皮蛋糕怎麼做啊 我以前做的脆皮蛋糕不成功 總是放二小時就軟了 是什麼情況啊 老師們教教我啊
脆皮蛋糕有兩種。
1，是以糖為基料的製作方法。但保脆時間短，而且口感不是很好
2，是以酥皮包裹在蛋糕外層，經過烘烤製得，製作工藝比較復雜！但效果比較理想，口感也比較有新！
普通脆皮蛋糕配比：蛋38個，糖4.5斤，面3斤，BP約10~15克，水少許，色拉油少許上火180~190下火250。模具刷油！
以酥皮包裹的蛋糕配方：海綿蛋糕一塊或戚風蛋糕也可外裹酥皮，外形自定。以中點烤制的溫度烤熟酥皮即可 表面裝飾自定 。
將300克麵粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油麵。
3． 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
4． 將油酥麵包入水油麵中，封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。
5． 將大塊酥皮分成兩塊，每塊捲成一個長條，下成40個劑子。
6． 將劑子按扁，包入戚風蛋糕。
7. 烘烤3-5分鍾，即可。