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四盤脆皮蛋糕多少錢

發布時間: 2022-06-26 22:34:06

❶ 大師們 誰有脆皮蛋糕的配方啊

該配方是gaodianshi的配方蛋:
1250G砂糖:1400G低粉:1250GBP:
15G臭粉:
3G食粉:
6G
(小蘇打)奶香粉:10G210/220
脆皮有放SP的,論壇里有的。不放SP的一般都要打20分鍾蛋糖高速20分鍾,低速加過篩低粉,伴勻即可。入模5成滿即可。是四盤量。

❷ 脆皮蛋糕怎麼樣做才脆

歐式脆皮蛋糕以外脆里柔、蛋香怡人、營養豐富而深受消費者歡迎,其配方和生產工藝,設備介紹如下:(一) 設備:1、烤箱、分電加熱型和燃氣加熱型兩種。 2、打蛋機,價格1300—1500元,自己加工約需200—300元。 3、食品周轉箱(盤)。 (二)原料:特精粉、鮮雞蛋、白糖、速發蛋糕油、香蘭素(可用鮮奶精代替)、芝麻。 (三)配方:特精粉2.4斤、白糖3斤、雞蛋3斤帶殼3.2斤以120個蛋糕為例)。 (四)配料:打料先將蛋、白糖、速發蛋糕油、香蘭素放入打蛋機,快速打發至九成(一般17—20分鍾),然後加入麵粉攪拌即可(3分鍾左右,不得少於1.5分鍾)。 (五)燒制,將托盤模壁內塗上色拉油,將打好的料加入蛋糕模內,加時每個模內加3/4的量,上面撒上芝麻,烤時面火200℃,底火230℃(烤至表面金黃)。 注意事項: 本蛋糕關鍵在於打料要好,打料時間短蛋糕不脆、發硬、個頭少,打料時間長個頭多。當烤制時,面溫超過200℃時,將烤箱門打開,使溫度降至200℃。全部圖文介紹,樓主看看吧 蜂蜜蛋糕 http://club.life.sohu.com/read_art_sub.new.php?b=food

❸ 無水脆皮蛋糕

食材明細
A部分:全蛋
40個
蛋糕油
20克

20克
B部分:低筋粉
1500克
吉士粉
50克
白糖
2000克
塔塔粉
30克
泡打粉
17克
牛奶香粉
20克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
神級
難度
無水脆皮蛋糕的做法步驟
無水脆皮蛋糕的做法步驟:1 1先把40個蛋打入攪拌桶內,再用電子稱把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好加入桶內
無水脆皮蛋糕的做法步驟:2 2裝上打蛋器,中速攪拌至白糖徹底熔化。
無水脆皮蛋糕的做法步驟:3 3當白糖熔化後,改用高速攪拌。馬上加入蛋糕油20克。,打發時間大概在20分鍾,冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字。插上一根筷子也不會倒。
無水脆皮蛋糕的做法步驟:4 4在高速打發蛋清部分時就要用電子稱一起稱好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉
無水脆皮蛋糕的做法步驟:5 5再用適量的低筋粉加入到色拉油和液態酥油內,攪拌均勻。色拉油:液態酥油3;7.再用油把烤盤刷入油。目地是為了防止粘烤盤。
無水脆皮蛋糕的做法步驟:6 6打發好後改用中速把B部分慢慢加入到桶內。攪拌均勻
無水脆皮蛋糕的做法步驟:7 7關掉打蛋機,取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內,擠入烤盤內。約三分之二滿,因為烤下會膨脹。
無水脆皮蛋糕的做法步驟:8 8烤箱在高速打發的時候就要開起來,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。
無水脆皮蛋糕的做法步驟:9 9烘培時不可以在中途打開烤箱,因遇冷會萎縮。這樣就不縫鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色後調頭烤一次。
無水脆皮蛋糕的做法步驟:10 10烤至金黃色既可出爐,郵爐立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒。
小竅門
這個主要是要打發,打發到位才會縫松。加入麵粉要中速攪拌,不能攪拌過久。攪針均後立馬烤,放久了會消泡。就不縫鬆了

❹ 怎樣製作脆皮蛋糕視頻

脆皮蛋糕主要是由麵粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。

低筋麵粉 500 克

雞蛋 320 克

白糖 350 克

水 200 克

蛋糕油 25 克

海韋力無鋁泡打粉 12克

葡萄糖 2 克

  • ❺ 烤脆皮蛋糕的烤箱什麼牌子的好 燃氣二層四盤的多少

    3500--4500

    ❻ 怎樣做脆皮蛋糕謝謝了!

    大街小巷扁尖常見的一種蛋糕,叫法不一,脆皮蛋糕,無水蛋糕,老蛋糕等等,做起來還是比較容易的

    食材明細

    低粉90克

    雞蛋4隻

    糖40克

    白芝麻適量

    原味口味

    烤工藝

    一小時耗時

    簡單

    1

    准備好原料。

    2

    雞蛋加入白糖。

    3

    打蛋器高速5分鍾,再低速3分鍾左右,主要是打發好的雞蛋紋路不是很容易消失就可以。

    4

    低粉分兩次過篩加入打發好的雞蛋中。

    5

    麵粉拌勻後再加入下一次的麵粉。

    6

    完全拌勻加入色拉油再次拌勻。

    7

    拌好的麵糊用勺舀入模具中,撒點芝麻。

    8

    烤箱180度預熱,中層15分鍾。

    9

    放涼後脫模就可以。

    10

    放涼後脫模就可以。

    小竅門

    拌麵糊注意不要打圈,以免消泡,麵糊上勁,影響漲發。

    蛋糕脫模用個不銹鋼的勺子幫忙挖出來會比較容易很多。

    烤制的時間盒溫度可以根據自己家烤箱的脾氣做調節。


    正宗脆皮蛋糕的做法

    1.

    先把攪拌桶擦乾凈,不能有水份。不然會打不發,沒做就失敗了。再把蛋一個一個打入攪拌桶內,如果不慎有蛋殼掉入要撈干凈。然後把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好倒入桶內。

    2.

    裝上打蛋桶,用中速攪拌。攪到白糖徹底融化,這步很關鍵一定要攪拌白糖至融化。在做這一步的同時,同時做第三步

    3.

    做第二步時,就要把這一步同時做好。把麵粉用麵粉篩篩上一遍,這樣既可以濾掉顆粒。又可以篩入大量的空氣。這樣做出來的蛋糕更蓬鬆。同時再稱入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入麵粉內。泡打粉是化學蓬鬆劑、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。

    4.

    當第二步和第三步同時做好時,就改用高速攪拌。同時把蛋糕油加入到桶內,一定要在高速時加入。打發時間大概在20分鍾,冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字,明顯能看到凸痕。插上一根筷子也不會倒。就像生日蛋糕上的奶油一樣稠,是原來休積的三倍到四倍。一定要打發,這是至關性的一步,打發好了才會蓬鬆。

    5.

    打發好後,就改用中速。把第三步稱好的麵粉慢慢的加入到桶內,攪拌均勻既可。不能攪拌過久,這樣就會消泡了。意思就是打發時充滿了大量的汽泡就會消失掉,蓬鬆的基本原理就是讓產品充滿氣泡,組織均勻細膩富有彈性。

    6.

    做上一步時就要同時把這步也做好,要麼在第一步時就把這一步做好。因為打發的這一步一定要看好才會成功。這一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液態酥油和在一起。比例是3:7.因為用液態酥油做出來的蛋糕充滿誘人的金黃色,最好就是用起酥油了,因為起酥油做出來的蛋糕更酥,

    7.

    關掉打蛋機,取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內,擠入烤盤內。約三分之二滿,因為烤下會膨脹。這樣烤熟後剛好蓋過烤模,外觀好看。不會因過滿所有的蛋糕烤熟後粘在一起。然後再撒上一些芝麻、葡萄乾(要用水浸發再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,這樣的成品出來後吃起來會更香。最好選用單一的一種,不要串味。

    8.

    烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱,溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度,有的烤箱上火比較強,較強的可以調低點。比如上火烤的表面很快就糊了,切開來還沒熟。這樣的就是上火強,而上面的沒熟下面的就糊了。這個就是下火強了。烘烤靈活發揮!

    9.

    烘培時不可以在中途打開烤箱,因遇冷會萎縮。這樣就不蓬鬆了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的狀態,烤至上色後兩個烤盤調頭烤一次。烤至九分熟後,打開烤箱門,要確保打開後蛋糕不會收縮變實變硬。這時再在蛋糕上面刷上一層酥油,最好用起酥油。進門烤兩分鍾,這樣烤出來的成品上面吃起來更酥更脆。

    10.

    烤至金黃色既可出爐,出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒,不然既倒不出來,又會被余熱烘乾水份變干。還會萎縮不蓬鬆,做了這么久的東西不要因最後一步失敗了。

    烹飪技巧

    食物蓬鬆的基本原理是通過誘發化學或生化反應,在麵粉製成的食物中產生大量的氣體,使面團或麵糊體積充分膨脹,而麵粉中的麵筋形成可保持氣體的網路,在氣體作用下成為均勻緻密的多孔狀態,從而使食品膨鬆、酥脆或柔軟可口,形成我們熟悉的各種麵食。這個是商業配方的做法,回頭客很高。不要用5升的打蛋機做我的配方,根本裝不了。我的是用30升的桶。

    ❼ 脆皮蛋糕小料

    脆皮蛋糕的小料配方為麥芽糖、熟豬油、白糖。
    脆皮蛋糕做法
    配方:
    麵粉300克、麥芽糖15克、熟豬油120克、白糖45克、水。
    步驟
    1. 將麵粉、麥芽糖、熟豬油、白糖拌和,加入175克沸水揉成水油麵。
    2. 將200克麵粉加入90克熟豬油擦成油酥面。
    3. 將油酥麵包入水油麵中,封口朝上按平。在案板上撒上乾麵粉,將面團擀成3厘米厚的酥皮。
    4. 將大塊酥皮分成兩塊,每塊捲成一個長條,下成40個劑子。
    5. 將劑子按扁,包入戚風蛋糕。
    6. 烘烤3-5分鍾,即可。

    ❽ 求脆皮蛋糕配方和打發法謝謝了

    論壇里搜索的,1.雞蛋
    28

    4斤
    糖漿半斤(自己煮的很稀的)先快打15分鍾
    蛋糕油60克(我用的是銀谷)水
    1。5斤慢慢倒
    麵粉4斤
    泡打粉50克
    牛奶香粉少許
    吉士粉少許
    2.蛋:
    1250G砂糖:1250--1400G低粉:1250GBP:
    15G臭粉:
    3G食粉:
    6G奶香粉:10G210/220蛋糖高速20分鍾,低速加過篩低粉,伴勻即可。入模5成滿即可。是四盤量。配料中的食臭粉增加酥脆,在烘烤過程會恢發掉,不會殘留蛋糕中。
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