1. 怎麼做香草慕斯
巧克力香草慕斯
材料
淡奶油250克，粉色巧克力40克，香草豆莢半根，牛奶90克，糖40克，吉利丁片2片，表面裝飾：打發鮮奶油適量，粉色巧克力適量，銀色小糖珠適量，提前准備好需要用的蛋糕胚：）
做法
巧克力慕斯做法：
1巧克力切碎後加入20克牛奶，隔水融化後攪拌均勻
2加入事先用冰水泡軟的吉利丁片，隔溫水攪拌均勻（1片）
3取125克的淡奶油，加10克糖，打至6分發
4將稍冷卻的巧克力液慢慢倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻
5活底模用錫紙包好，放入一片蛋糕片，倒入慕斯糊
6再放上一片蛋糕片，接著放入冰箱冷藏至凝固
（巧克力慕斯糊留一點點，做成那個小小的米奇哈，就是三能的米奇餅干模，很小的）
香草慕斯做法：1在奶鍋中將香草豆莢剪成小段，刮出香草籽
2倒入70克牛奶，加15糖，小火加熱至沸騰後關火，蓋上鍋蓋燜20分鍾
3燜過的香草牛奶液中加入事先泡軟的吉利丁片，隔溫水攪拌均勻後過篩
4取125克的淡奶油，家15克糖，打至6分發
5將稍冷卻的香草牛奶液慢慢倒入打發好的淡奶油中，攪拌均勻
6倒入冷凝後的巧克力慕斯上，繼續冷藏至凝固
2. 慕斯黑森林蛋糕的家常做法
1.
材料詳細分類：（方子可製作一個10寸黑森林）
巧克力海綿蛋糕：雞蛋9個、低筋麵粉240克、細砂糖250克、黃油60克、可可粉60克
糖酒液：水200克、細砂糖120克、櫻桃酒 80毫升、酒漬櫻桃汁200毫升
糕點奶油餡：卡仕達奶油餡：200克（牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、玉米澱粉6克、香草莢1/2條）、櫻桃酒40毫升、淡奶油600克、細砂糖50克
內餡：酒漬櫻桃500克
表面裝飾：淡奶油600克、細砂糖60克、牛奶巧克力200克、櫻桃適量
3. 香草雪崩爆漿蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
原味戚風胚（6寸）
水 37g
油 27g
鹽 0.5g
低粉 58g
蛋黃 3個
蛋白 3個
砂糖 45g
檸檬汁 適量
香草外交官奶醬
牛奶 150g
砂糖 20g
香草莢 1/4根
玉米澱粉 12g
蛋黃 32g
淡奶油 50g
牛奶 50g
香草雪崩爆漿蛋糕的做法
一、原味戚風胚（6寸）
把水油鹽攪勻
小貼士
蛋糕胚烤好後，包好保鮮膜冷藏三天或7天，醬盡量當天用完
4. 戚風蛋糕的做法，十寸抹茶戚風蛋糕怎麼做好
主料
抹茶戚風三片
淡奶油400g
糖粉+全脂奶粉40g
香草莢半根
朗姆酒適量
水果粒適量
生日蛋糕（抹茶戚風蛋糕胚、水果夾心）的做法步驟
1.
准備好三片抹茶戚風（作法見我的菜譜「抹茶戚風」）
2.
半根香草莢取籽
3.
淡奶油加入糖粉、全脂奶粉、香草莢、幾滴朗姆酒打發。（除了糖其他也可以不加，我喜歡香草味道～）
4.
准備好水果粒～
5.
隨意裱花～
6.
味道棒棒噠！
7.
草莓鮮奶蛋糕～原味戚風蛋糕胚，300g淡奶油抹面加裱花～
5. 做蛋糕需要的烘焙器具和配料
第一部分：烘焙必備工具
烤箱 :烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點，選擇一台心儀烤箱是第一步。
微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。
量勺、廚房秤
做烘焙絕對不可以少的工具。西點和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要准確。烤盤、烤網、隔熱手柄
大部分麵包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進行烘焙。烤盤最好配備2個，日常使用更為方便（如餅干一般一盤烤不下，有兩個烤盤的話，當第一盤在烤的時候就可以准備第二盤了）。烤網不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為麵包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網時候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時候都會配備。手動打蛋器及電動打蛋器
無論是打發黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時候，也需要打蛋器。
電動打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動打蛋器。但電動打蛋器並不適用於所有場合。比如打發少量的黃油，或者某些不需要打發，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動打蛋器會更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備哈。橡皮刮刀、塑料刮板
塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時候，粘在案板上的面團可以用它鏟下來。它也可以協助我們把整形好的小面團移到烤盤上去。
橡皮刮刀（下）是扁平的軟質刮刀，適合用於攪拌麵糊。在製作戚風蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊颳得乾乾凈凈。不銹鋼盆、玻璃碗
打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少准備兩個以上，還需要准備一些小碗用來盛放各種原料。案板、擀麵杖
這兩樣東西都不用介紹了。不過需要補充一句：製作麵食，更推薦使用非木質的案板。如金屬、塑料案板。和木質案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生細菌。錫紙、油紙
烤盤墊紙，用來墊在烤盤上防粘。有時候在烤盤上塗油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤的麻煩。油紙比錫紙價格低廉。但錫紙可以在烤肉的時候包裹食物，防止水分流失。烘烤過程中，食物上色後在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過深的作用。麵粉篩
用來過篩麵粉或者其他粉類原料。麵粉過篩不但可以除去麵粉內的小麵粉顆粒，而且可以讓麵粉更加膨鬆，有利於攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和麵粉一起混合過篩，有助於讓它們混合更均勻。蛋糕圓模
如果不做蛋糕，不算真正做過烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個。購買活底模會更容易脫模，要製作戚風蛋糕的話，不要購買不粘的蛋糕模。
第二部分：烘焙選備工具
量杯
和量勺一樣，量杯也是用來量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因為在我的博客里，基本所有配方都不用「杯」作為單位。裱花嘴、裱花袋
可以用來裱花。做曲奇、泡芙的時候，也可以用它們來擠出花色麵糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據需要購買單個的裱花嘴，也可以購買一整套。裱花轉台
製作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置於轉台上可以方便淡奶油的抹平及進行裱花。蛋糕抹刀
製作表花蛋糕的時候，用來抹平蛋糕上的淡奶油。各種款式的蛋糕紙杯
用來製作麥芬蛋糕，也可以製作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據自己的愛好來購買。土司模
如果你要製作土司，它是必備工具。家庭製作建議購買450克規格的土司模。圓形切模
一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。塔模、派盤
製作派、塔類點心的必要工具。常來我的博客的朋友應該知道博客里有一個分類便是「派、塔類西點」，如果想製作出這類西點，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據需要購買。毛刷
很多點心與麵包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個時候就派上用場了。各種刀具
粗鋸齒刀用來切土司，細鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團，小抹刀用來塗餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據不同的需要，選購不同的刀具。當然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。布丁模、小蛋糕模
用來製作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據自己的愛好選擇購買。麵包機
家庭製作麵包，揉面是個體力活兒。所以有很多同學選擇了麵包機。麵包機直接烘烤出來的麵包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤麵包的功能，只把它當成揉面的工具。
不過麵包機揉面的缺點也很明顯。因為功率低，揉面效率低，需要較長的時間才能將面揉好。而且揉面的過程產生的熱量散發不出去，長時間揉面會導致面團的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團的變化過程，更有手工自製麵包的樂趣。
6. 香草奶油芝士蛋糕怎麼做
用料
奶油乳酪 500g
細砂糖 150g
酸奶油 200g
原味酸奶 100g
雞蛋 2隻
檸檬汁 1大勺
玉米澱粉 2大勺
香草莢 1根
黃油 40g
消化餅干 100g
香草芝士蛋糕的做法
將消化餅干碾碎，和隔水融化的黃油份攪拌均勻後，鋪在8寸模具的底部，壓實，即為芝士蛋糕的餅底，放入冰箱冷藏，烤箱160℃預熱
香草莢從側面剖開，刮出香草籽備用
在200g淡奶油中加入10g檸檬汁，攪拌至濃稠，即為酸奶油的代替品
奶油乳酪提前從冰箱取出，室溫軟化，加入細砂糖。用手動打蛋器垂直於盆底順著一個方向打發奶油乳酪，使之與細砂糖充分混合，打發至均勻細膩無明顯顆粒
分二至三次加入提前打好的蛋液，每一次都要攪拌至蛋液被完全吸收
加入步驟3的酸奶油代替品，攪拌均勻
加入原味酸奶，攪拌均勻
加入第二隻雞蛋，攪拌均勻
加入1大勺檸檬汁，攪拌均勻
加入香草籽攪拌均勻
篩入玉米澱粉，攪拌至乳酪糊細膩，沒有明顯顆粒
用過濾器將乳酪糊篩入步驟1的模具中，輕輕磕一磕模具，磕出一些大的氣泡，如果有噴槍，可以把乳酪糊的表面稍微燒一下，防止烤的過程中產生氣泡
將模具放入烤箱中上層，160℃，70—85分鍾，直至蛋糕表面充分上色。烤箱下層放盛熱水的烤盤，造成水浴效果，讓蛋糕更方便拿取，也省去在模具外面裹錫紙的麻煩。烤制的過程中如果烤盤里的水幹了，要及時添加熱水
烤好之後停止加熱，暫時不取出，讓蛋糕在烤箱中燜一會兒；或者把烤箱門開一個小縫，讓空氣流通5分鍾之後再取出。自然放涼後，放入冰箱冷藏3小時以上，再脫模切塊食用
7. 為什麼蛋糕需要加香草精
我不清楚你香草粉多放了多少，估計你的情況有以下可能：
1、如果做蛋糕的其他步驟沒問題，只能考慮香草粉太多，而粉是有吸水的問題，導致你的蛋糕液偏干消泡，蛋糕發不起來；
2、如果你多加香草粉後相對減少了麵粉，平衡了蛋糕液中水的比例，那就要考慮是蛋白沒打發，還是操作問題導致消泡，又或者是烤箱溫度問題。。。。（蛋糕不發的原因有很多種，還得要自己多做多琢磨）
另外：不建議多方香草粉，香草粉只是人工合成的添加劑，增加香味而已不用多放，我一般都直接忽略掉不放的。如果你非常喜歡這種香味，建議你加香草精（香草精是從香草莢中提取的），雖然略貴些，但一般家裡做蛋糕每次只要加2-3滴就行了，一瓶可以用很久的。
8. 香草莢做蛋糕怎麼用
可以把香草莢剖開，把香草籽刮出來，然後把香草籽和莢一起放入牛奶中稍微加熱一下關火，泡上一會去准備其它的材料，准備好了牛奶也冷了，挑出莢後用混有香草籽的牛奶像平時做蛋糕那樣操作就行了。加熱和浸泡的過程是為了讓香味更濃郁。
9. 關於黑森林蛋糕的做法
蛋糕坯材料：
雞蛋3隻、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、無鹽黃油60g。
餡料：
櫻桃800g、動物性鮮奶油300g、白蘭地80g。
做法：
1、雞蛋加白糖打至7分發；篩入低粉可可粉泡打粉的混合物；最後拌入溶解的黃油跟牛奶，得到蛋糕糊；
2、倒入蛋糕模，預熱烤箱175度，放中下層上下火烤35分鍾
3、時間到蛋糕出爐，倒扣放涼，脫模備用
4、櫻桃去核用50g白蘭地淹一下；鮮奶油打發後加入30g白蘭地拌勻；蛋糕切成三片備用
5、取一片蛋糕薄薄掃上白蘭地、抹層奶油；鋪上酒漬櫻桃；再抹上奶油；加蓋另一片蛋糕重復以上的步驟；
6、三片蛋糕都蓋上後，用奶油給整個蛋糕覆蓋住，因為要撒巧克力不用抹太平
7、整個蛋糕都撒上黑巧克力碎，最後在上邊和下邊再擠一圈奶油
8、可以再點綴些黑櫻桃
一、先烤一個巧克力蛋糕（6寸）
原料：蛋3個、低粉80克、可可粉20克、白砂糖80克、無鹽奶油20克、牛奶45克。
做法：
1、蛋黃加入20克白砂糖攪拌至略發。
2、篩入低筋麵粉和可可粉。
3、倒入已經隔水融化並放涼的奶油。
4、倒入牛奶。
5、攪拌成沒有顆粒的可可麵糊。
6、蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳頭大小的蛋白霜放到可可麵糊中切拌均勻。（重復一次）
7、將拌入一部分蛋白霜的可可麵糊倒入到盛有剩餘的蛋白霜的容器里繼續拌勻。
8、將麵糊倒入容器中，放入已經預熱180度的烤箱烤30分鍾。之後放涼後平均切成三片備用。
二、製作放入奶油中的卡士達醬
原料：牛奶250毫升、蛋黃2個、白砂糖30克、低筋麵粉15克、玉米澱粉10克、香草莢1/5。
做法：
9、將蛋黃和剩餘的砂糖倒入盆中拌勻，至蛋黃顏色變淺。
10、低筋麵粉和玉米粉過篩
11、將加入麵粉的蛋黃中攪拌均勻。
12、牛奶倒入鍋中再加入一半的砂糖煮沸和香草莢煮沸。
13、將已經煮沸的牛奶緩緩的倒入蛋黃麵糊中，將蛋奶液過兩遍篩。
14、將已過篩的蛋奶液倒回鍋中煮到光滑的狀態便可熄火。放置一邊晾涼，晾涼後卡士達醬會更粘稠。做這個蛋糕我用了50克卡士達醬
三、往蛋糕上塗抹酒糖液，製作塗抹用的混合奶油。
酒糖液
原料：水25毫升、白砂糖15克、朗姆酒10毫升。
做法：
15、在放有綿白糖的碗里倒入開水攪拌均勻至糖融化，冷卻後加入朗姆酒拌勻。
16、取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。
卡士達奶油
原料：卡士達醬50克、朗姆酒10毫升、動物性鮮奶油100克、砂糖10克。
17、在卡士達醬中加入朗姆酒攪勻。
18、在奶油中加入白砂糖打發。
19、奶油打至7分發。
20、將卡士達醬放入鮮奶油中用打蛋器拌勻。
四、組合蛋糕
原料：車厘子罐頭
做法：
21、在一片蛋糕上塗抹適量德卡士達奶油後放入切開一半的車厘子。上面再蓋上一片蛋糕，如此反復。
22、用巧克力刮刀將巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一塊隔著，不然巧克力會因為手的溫度而融化，削好後放入冰箱冷藏一會再用。
23、用勺子鏟起巧克力碎粘到蛋糕正面和側面。
24、表面擺上車厘子裝飾一下就ok啦。
【黑森林蛋糕】可可戚風製作（8寸圓形活底模）
蛋白糊材料:蛋白5個、細砂糖60克
蛋黃糊材料:蛋黃5個、白砂糖30克、色拉油80克、牛奶80克、低筋麵粉100克、可可粉20克
製作方法：
1、5個蛋清打至粗泡，加30克白糖，將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都打發均勻．
2、打發至細膩泡泡時再加30克白糖繼續打發。蛋白有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲，此
時為濕性發泡，再加30克白糖。打至紋路更明顯且光滑雪白,抬起打蛋頭，尾端呈堅挺三角狀,此時為偏乾性發泡
,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態。
3、蛋黃加30克白糖用手動打蛋器器打散。再加入牛奶、油攪拌均勻
4、麵粉，可可粉混合後，用麵粉篩入蛋黃糊中，並攪拌至無顆粒狀。
5、可可蛋黃糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌攪拌均勻。
6、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊內上下翻拌攪拌均勻。
7、最後把麵糊倒入活底的蛋糕模具內。用力震兩三下，防止有大氣泡。
8、烤箱預熱150度，上下管倒數第二層55分鍾，烤好後取出馬上倒扣，放涼30分鍾後脫模。
【黑森林蛋糕】製作：
1、巧克力隔熱水融化
2、倒入無水的平盤中，凝固後用勺子刮成巧克力屑。（盤子一定要無水，否則巧克力無法凝固）
3、淡奶油加白糖打發，如果是植脂奶油就不需要再加糖
4、將可可戚風從中間剖成2片或3片。抹奶油。我烤的是8寸的戚風，嫌大，劃成了約6寸的蛋糕片。
5、抹好奶油後，再墊一片蛋糕片
6、將奶油抹勻在蛋糕周圍，因為要撒巧克力屑，所以適當的平整就可以了。
7、用勺子將巧克力屑均勻的灑在蛋糕表面，注意不能用手，會融化巧克力。
8、最後用巧克力球裝飾下即可。
附加
力草莓蛋糕
心形巧克力草莓蛋糕（八寸心形模一個的分量）原料：A 黃油45克、黑巧克力70克 B 蛋黃4個、糖粉30克 C 低筋麵粉75克、可可粉15克 D 蛋白4個、糖粉60克 E 鮮奶油100克、草莓150克、糖粉適量1.模具刷上溶化黃油（分量外）置於冰箱冷藏至凝固，備用；2.低粉與可可粉混合過篩，備用；3.黃油與黑巧克力同置一碗中，隔水加熱，攪拌至完全溶化的均勻液態，取出冷卻至40度左右備用；4.蛋黃4個加入30克糖粉；5.用打蛋器低速攪打至微微發白；6.將巧克力溶液倒入蛋黃盆中，攪打均勻
7.加入過篩的低粉和可可粉，用橡皮刮刀拌勻；
8.另取一盆，將4個蛋白分三次加入60克糖打至九分發；
9.取三分之一打發蛋白，加入巧克力麵糊中；
10.翻拌均勻；
11.加入剩下的蛋白；
12.用從下至上翻拌的手法，快速拌勻
13.將麵糊倒入模具中，墩平表面，震出大汽泡，烤箱預熱，上下火，180度，中層，烤20分鍾左右；
14.出爐後倒扣於盤中，晾涼至冷卻；
15.蛋糕晾涼的同時，將草莓去蒂，清洗干凈，從中對剖成兩半；
16.鮮奶油打發至出現清淅的紋路；
17.裝入裱花袋，配上中號八齒花嘴；
18.將奶油在蛋糕表面均勻的擠上一面花；
19.再將草莓裝飾在中間；
20.最後篩上少量糖粉裝飾即可。
餅底：
碎消化餅干 -- 300毫升
白糖 -------- 50克
黃油 -------- 50毫升(融化後稍涼)
乳酪餡：
草莓 -------- 350毫升(切碎了量)
白糖 -------- 75克
水 ----------- 2湯勺
奶油乳酪 ----- 500克 (事先2小時從冰箱內取出，放到室溫軟化)
白糖 --------- 200克
中筋麵粉 ----- 90克 (也可以用低筋麵粉)
鮮奶油 ------- 175毫升
檸檬汁 ------- 30毫升
香草精華 ----- 5毫升(可省略)
雞蛋 --------- 3個
酸奶油 ------- 125毫升(或者用100毫升原味酸奶代替)
白巧克力 ----- 120克
黑巧克力 ----- 120克
做法：
草莓和75克白糖，加兩湯勺水煮開，悶5分鍾後，略為瀝干(不用瀝得太幹了)，放涼代用
消化餅干敲打成碎屑，和白糖、融化後放涼的黃油，混合均勻後，倒入可脫卸式10寸蛋糕模具，用勺子背壓緊在底部。
烤箱預熱設置230℃。
軟化的奶油乳酪，200克白糖、麵粉，用打蛋器低速攪拌至平滑。
加入鮮奶油、檸檬汁、香草精華，再次攪拌至平滑
逐個敲入雞蛋，每次攪拌均勻後再加入下一個雞蛋。
酸奶油(或酸奶) 也加入攪拌均勻。將成品麵糊一分為三。
黑白巧克力各自用微波爐融化。每隔15-20秒取出攪拌一下，以防局部加熱過度
白巧克力，還有草莓，各自和一份麵糊混勻，用大勺交替舀到蛋糕模子里。
用筷子略劃幾道，呈大理石花紋狀。入230℃烤箱中層烤75分鍾左右，手指輕輕按表面比較硬，不會留明顯的坑了就行。
關火，烤箱的門開一條縫散熱，蛋糕繼續留在烤箱內半小時。
取出後晾涼到室溫，放冰箱冷藏3-4小時後再切開食用。
心得：我覺得，如果白巧克力的更多一點，黑巧克力的只是點綴一下的話，效果會更好些