① 咸焦糖戚風蛋糕的做法，咸焦糖戚風蛋糕怎麼做
－ 准備食材 －
雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
玉米油 35克
白糖 50克
檸檬汁 適量
白糖（焦糖液） 45克
清水（焦糖液） 15克
熱水（焦糖液） 45克
鹽（焦糖液） 2~2.5克
－ 步驟 －
1.先熬咸焦糖液：將40克細砂糖和15克清水倒入鍋中以中火加熱，熬到焦黃色關火；
2.再把45克熱水全部倒入，讓熱水與焦糖完全混合，再加入鹽晃動鍋，使鹽全部融化；（倒入熱水時一定要小心，別讓濺起的混合液體燙到）
3.將咸焦糖液倒入碗中，加入色拉油用手抽混合均勻；
4.篩入低粉，用手抽畫一字混合至無乾粉狀態即可；
5.雞蛋分離，加入全部蛋黃，用手抽繼續畫一字攪拌均勻；
6.如有顆粒，用刮刀摁壓下即可，這樣我們就得到順滑細膩的咸焦糖蛋黃糊；
7.蛋清分三次加入白糖和少許檸檬汁，打發至乾性發泡狀態；（如圖，提起打蛋器能拉起直立小尖角即是）
8.打發的蛋白霜取三分之一到蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；
9.再將全部蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜盆中，用刮刀切拌均勻；
10.將蛋糕糊從高處倒入模具中七八分滿就好，然後輕輕震盪幾下去氣泡，表面可用刮刀抹平；最後放入預熱好的烤箱，中層上下火170度烤35分鍾左右。（記得表面上色滿意後，要及時加蓋錫紙）
11.成品！綿軟焦香的咸焦糖戚風蛋糕！
12.成品圖！
－ 小貼士 －
1.熬焦糖液時一定要注意，不要讓濺起的混合液燙到手。 2.此款蛋糕鹽是主點，不要忘了。而且鹽一定要加入焦糖液中混合，不是加入麵粉中哦！ 3.方子量可用八寸中空模，我只有6寸模，所以用了6寸中空和6寸心形模，用八寸模烘烤要適當延長烘烤時間。
② 焦糖戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋4個（大的 每個大約56g~60g重）
玉米油（或其它無味油）50ml（我用了30ml一樣很潤的 而且不會太油膩）
低筋麵粉70g
細砂糖60g（我用了35g 蛋糕口感並沒有淡）
焦糖液材料
白砂糖40g
水1大匙
熱水40ml
青井老師的焦糖戚風蛋糕的做法
先煮焦糖液。
把白砂糖倒入小奶鍋內，加一大匙水用中火煮期間用小刮刀不斷攪拌煮至糖液呈現金黃色變得濃稠後離火，再慢慢倒入熱水攪拌均勻。（注意別焦掉了。）拌勻後取60ml冷卻至溫熱備用。（我做出來焦糖液正好60ml，估計誰煮的都差不多吧。最好還是稱量一下保險一點。）
低粉過篩兩次備用。
接著蛋白和蛋黃分離到無水無油的盆內，蛋白先冷藏備用。
蛋黃內加入玉米油、溫熱的焦糖液用蛋抽攪拌均勻融合後加入低筋麵粉攪拌至蛋黃糊變得粘稠即可。青井老師的焦糖戚風蛋糕的做法 步驟3
烤箱預熱185°
取出冷藏的蛋白，用電動打蛋器中速打到蛋白冒粗泡調高速將砂糖分三次加入打至硬性發泡。青井老師的焦糖戚風蛋糕的做法 步驟4
取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混合，用刮刀翻拌均勻，再整個倒回到剩餘的蛋白霜內，繼續翻拌均勻，整個過程盡量快不要拖沓。青井老師的焦糖戚風蛋糕的做法 步驟5
翻拌均勻後倒入模具內，送入已預熱的烤箱內， 180°中下層烤25~28分鍾即可。
③ 焦糖蛋糕怎麼做
1、將蛋黃，糖粉，杏仁粉放入廚師機中。
2、打至完全乳化，略濃稠即可。
3、接著將蛋清，砂糖放入另一個打蛋缸中。
4、將蛋清部分打發至七成雞尾狀，（如下圖）
5、然後取1/3的蛋清和蛋黃糊部分混合均勻。
6、然後加入剩下的蛋清部分，翻拌均勻。
7、接著取一部分的麵糊與液態黃油進行攪拌，充分乳化均勻。
8、然後再倒回原麵糊中用刮刀翻拌混合均勻。
9、然後倒入烤盤中，用抹刀或刮板抹勻，輕震一下，然後進行烘烤：風爐：230℃ 6~8min
烤好後取出，放涼，備用。
操作流程
咸焦糖夾餡
10、首先將淡奶油，葡萄糖漿，香草莢，細鹽放入一個鍋中。
11、將他們完全煮沸，然後放一旁備用。
12、接著用小火將砂糖熬煮到焦糖色。
13、然後沖入煮好的淡奶部分，攪拌均勻（注意不要燙傷）。
14、接著加入黃油，攪拌至完全乳化。
15、然後放入一個小碗中，保鮮膜貼面封放入冷藏冰箱，備用。
16、首先將牛奶，轉化糖，砂糖，蛋黃裝入厚底鍋內。
操作流程
黑巧慕斯
17、首先將牛奶，轉化糖，砂糖，蛋黃裝入厚底鍋內。
18、然後用小火加熱至82~83℃，製成英式奶醬（加熱過程中一定要不停攪拌）。
19、接著過篩沖入巧克力中。
20，靜置1min後，攪拌均勻。
21、將淡奶油打發至5~6成，濃酸奶狀。
22、然後待蛋黃奶醬部分溫度在35℃左右時，與打發奶油攪拌均勻。
操作流程
組成部分
23、取一個模具，然後在底部模具中灌入1/2的慕斯液，將模具側邊都用小抹刀抹上慕斯。
24、然後在中間放上一層薄薄的蛋糕坯。
25、然後再擠上冷卻好的咸焦糖醬。
26、然後再擠上一層慕斯液（大概模具9分滿），然後放上蛋糕底胚，與模具齊平，清理干凈，然後放入冷凍冰箱，冷凍定型。
27、凍好後脫模。
28、等淋面不流動之後，就可以放到餐盤上，開始裝飾。
29、最後放上一塊微波爐蛋糕，表面淋一些剩餘的焦糖醬，放上logo，像這樣一塊甜品就做好啦！
④ 如何做焦糖蛋糕
海鹽焦糖咖啡戚風蛋糕製作方法：
【食材】
焦糖液：細砂糖 55g， 熱水 25g，水 13g
戚風蛋糕：焦糖液 40g，黑咖啡粉 3g，熱水 5g，植物油 20g，海鹽 3g，蛋黃 35g，蛋白 115g，細砂糖 30g，頂焙良品軟白蛋糕粉 35g
【做法】
01准備食材，將55g細砂糖與25g熱水放入不粘鍋
02用小火加熱，煮至微微琥珀色，關火，加入13g水（焦糖液太黏稠加水是為了稀釋）攪拌均勻後取40g焦糖液備用
03 5g熱水溶解黑咖啡，加入焦糖液，海鹽，植物油充分攪拌攪勻
04加入過篩的低筋粉，畫Z字攪拌均勻，加入蛋黃，繼續攪拌均勻
05將蛋白分三次加入白沙糖，粗泡時加第一次，細膩泡沫加第二次，第三次在有紋路時加入，提起打蛋器能有一個直角就好了
06取1/3蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻，倒回剩餘蛋白里，翻拌均勻
07完成後倒入模具8分滿，輕輕震兩下，排除大氣泡
08烤箱提前預熱，上下火170度，烤焙30-35分鍾即可
焦糖蛋糕溫柔的黃色蛋糕，厚厚的結晶糖霜，是非常適合喜歡吃甜食的人食用的。
⑤ 焦糖蛋糕中的焦糖怎麼做的
焦糖汁：水10克，砂糖30克，熱水35克，海鹽1克
2、蛋糕:雞蛋3個，焦糖汁45克，玉米油30克，低筋麵粉55克，砂糖40克，檸檬汁幾滴
3、焦糖奶蓋:淡奶油200克，砂糖50克，海鹽2克，水15克。把砂糖分三四次放在鍋子里，直接開火煮，融化了之後再加，直到加完
2.冒泡的糖液會慢慢轉向琥珀色，這食譜要求煮到比琥珀色更深一些的程度，顏色夠了立即熄火
3.把用微波爐加熱滾沸的淡奶油慢慢倒進去，攪拌均勻。
焦糖Caramel是糖的一種，根據維基網路的解釋，「就是將糖煮到攝氏170℃時焦化產生的物質，加入沸水煮化，就是液態焦糖」，這是一種焦糖反應（Caramelization Reaction），當然不同的糖類焦化反應的溫度也有所不同，比如蔗糖要170度，葡萄糖大約是150度，而果糖只需要105度就好。將砂糖撒在烤盤里，用噴槍加熱，會看到焦糖融化、變為液態，然後沸騰起泡，顏色也逐漸轉黃並向焦黃變化，空氣中也彌漫著微苦的氣味，本來顆粒分明的砂糖最後水乳交融。
⑥ 焦糖蛋糕的好吃做法
焦糖蛋糕的做法
9.由於俺木有蛋糕模具，所以直接烤盤抹油，把蛋糕液倒進去啦！
10.入烤箱前再來一張。烤箱是預熱過的哦，180°，15分鍾即可。如果用模具的話，時間需要稍微長一些。因為我是平鋪開的，所以受熱面積比較大，15分鍾就好啦
11.切成小塊後就可以裝盤啦，香噴噴哦，滿屋子都是煉奶的香味！
⑦ 老蛋糕有焦糖味是怎麼做的
配料
對於焦糖蛋糕層：
烹飪噴霧或黃油
1根 棍子 （8湯匙）無鹽黃油，在室溫下
1 杯 砂糖
1/2 杯 包裝的淺棕色糖
3 大蛋
2 1/4 杯 通用麵粉，多加粉劑
3 1/2 茶匙 發酵粉
1 茶匙 鹽
1 1/4 杯 全脂牛奶
1 茶匙 香草精
對於焦糖糖霜：
2 1/2加1/3 杯 砂糖
1 湯匙 多用途麵粉
1 杯 重霜
2 支 （8盎司）無鹽黃油，在室溫下分開
1 茶匙 香草精
設備
量杯和勺子
2 （9英寸）圓形蛋糕盤
羊皮紙（可選）
電動手或站立式攪拌機
橡皮鏟
4誇脫平底鍋或荷蘭烤箱
糖果溫度計
長的鋸齒刀
偏移抹刀
說明
加熱烤箱，准備蛋糕盤：在烤箱中間放置一個架子，加熱到華氏350度。外套2（9英寸）圓形蛋糕盤與黃油或烹飪噴霧。在每個鍋中撒上少許麵粉，傾斜並搖勻使其均勻分布，然後將多餘的水分倒出。如果你願意的話，你也可以用羊皮紙在每個平底鍋的底部加上保險。
奶油和糖：將黃油，砂糖和紅糖放入裝有槳附件的立式攪拌機的碗中。（或者，使用電動手持式攪拌機和大碗。）以中高速度拍打，直到光線柔軟，約3分鍾。
添加雞蛋，拍打直到完全融合，混合物看起來很奶油，很淡黃色。
加入乾的食材，然後加入牛奶和香草：低速攪拌麵粉，發酵粉和鹽。加入牛奶和香草，低速打30秒。把速度提高到3分鍾。根據需要用橡皮刮刀刮下碗的兩側。
烘烤蛋糕：將麵糊分配在准備好的平底鍋之間。烘烤直至頂部稍微回彈，蛋糕從鍋的側面拉開，25至30分鍾。
冷卻蛋糕：讓烤盤在烤架上冷卻至少15分鍾。將每個平底鍋翻轉到機架上，輕輕敲打。輕輕提起平底鍋。如果蛋糕不能順利脫落，在鍋上放一個稍微濕的廚房毛巾，然後再次敲打。如果有必要，讓蛋糕更酷。然而，如果它們已經被徹底烘烤，一旦它們冷卻一下，它們就會從平底鍋中掉出來，蛋糕的兩邊從平底鍋里縮回來。在結霜之前完全冷卻約1小時。同時，做結霜。
煮焦糖干糖：將1/3杯的糖放在寬深的厚底鍋里，或者最好是搪瓷荷蘭烤箱。用中火加熱，不斷攪拌，直至糖變成金黃色的液體。起初糖會結塊，但會繼續攪動，最終會融化並開始變褐。從熱中移除。
加入剩餘的糖，麵粉和奶油：加入剩下的2 1/2杯糖，麵粉和奶油。打直到光滑。
帶上軟球台：將鍋放回中高熱量並夾在糖果溫度計上。煮，偶爾攪拌，直到混合物在糖果溫度計上達到238F，大約12分鍾。從熱中移除。
冷卻混合物：攪拌1個黃油和香草。冷卻，偶爾攪拌，直到混合物達到110°F或更冷，約1小時。如果您匆忙，請用冷水和冰在中途安裝一個干凈的水槽。將鍋放在水槽中攪拌，注意避免有水進入鍋內，直到混合物溫度適宜。
平整蛋糕：當糖霜混合物冷卻時，平整蛋糕。因為這種糖霜不像傳統的奶油蛋糕那樣蓬鬆（這有助於蛋糕層的填充和平整），所以要確保兩個焦糖蛋糕層的頂部都很好而且平坦。使用長鋸齒刀去除每塊蛋糕頂部的薄層，以去除烘烤過程中發生的任何駝峰。
打冷卻的焦糖，加入剩餘的黃油：使用電動手持式攪拌機（或轉移到配有攪拌器附件的立式攪拌機），高速攪拌鍋內冷焦糖混合物10分鍾。混合物應結晶，顏色變淺，並開始變稠。加入剩下的1根黃油，繼續高速打漿，直到黃油完全融化，並且糖霜是一種厚厚的塗抹醬，約5分鍾。
填充和分層蛋糕：在蛋糕盤上設置1個蛋糕層。將3/4杯的糖霜倒在蛋糕層上，用一個偏置刮刀把它攤開到蛋糕的邊緣。將另一個蛋糕層翻轉到結霜上，並確保層在其邊緣匹配。
冰塊蛋糕：把剩下的糖霜倒在蛋糕上面。使用偏移抹刀將蛋糕頂部的糖霜分散到側面。快速的工作，因為它會冷卻，結霜開始。在溫水中蘸刮刀有助於防止粘結，因為你傳播結霜。在結冰之前裝飾並加上灑。
冷卻和服務蛋糕：一旦蛋糕完全結霜，冷卻至少2小時，然後切片。這個蛋糕製作後的一天更好。
⑧ 鹹蛋糕的做法和配方
用麵包機也能做出美麗的法式鹹蛋糕看得出來裡面料滿滿嗎？我喜歡它的原因是無時無刻總能為我變化出與眾不同的獨特美味。將所有b材料切成易入口大小, 培根、洋蔥、紅椒切絲，栗地瓜、菠菜切小塊。接著先將b材料中的洋蔥、培根、紅椒，依序下鍋拌炒至洋蔥軟化, 香氣出來, 撒上胡椒、鹽調味。然後放涼一下。先將a材料內的低筋麵粉、全麥粉、泡打粉過篩後，與豆漿、橄欖油、雞蛋一同投入麵包機內容器中。接著選取麵包機內建品項『24(蛋糕)』行程，按"開始"。待麵包機完成第一次揉面攪拌時會響起嗶嗶聲(有15分鍾開蓋整理周圍麵粉的時間), 這時可開蓋投入所有的b材料，蓋上蓋子再按一次"開始", 麵包機就又會再度進行2次攪拌。最後進入"烘烤"前的醒面階段時, 再開蓋一次在表面均勻鋪上起司絲，然後再蓋上蓋子讓它烤到完成。烘烤完成待嗶嗶聲響起即可取出, 待涼後切片享用。法式鹹蛋糕適合做早餐或午後點心，溫熱吃很美味, 放涼吃也有另一種風味！
炸醬鹹蛋糕
這是一道很古早味的蛋糕 讓我想起了啊嬤的好手藝！將蛋稍微沖洗。用一點米酒剎菌，家裡剛好沒有米酒，我用了其他料理酒取代。(此步驟可省略，因為鹽巴也有剎菌效果將鹽水煮到鹽完全融化後放涼。。將蛋放入容器中，倒入煮好放涼的鹽水，可以放一隻小碟子在蛋上面，讓蛋完全浸泡在鹽水中。30-40天後，取一雞蛋稍微搖一搖，感覺蛋黃是否變硬了接著將蛋白與蛋黃分開，取容器，先放入蛋白打至溼性發泡，再加入細砂糖及蛋黃繼續打至細砂糖完全溶化。將作法1的麵粉慢慢撒入作法2中，用橡皮刮刀攪拌成均勻的麵糊，倒入抹油的烤模中鋪平，表面均勻撒上紅蔥頭及略炒過的蝦。將作法3放入水已煮滾的電鍋中，蒸至蛋糕中心熟透模糊狀就可以取出脫模。誰說蛋糕一定要吃甜的？世界上最好吃的3種鹹味蛋糕的做法！你喜歡哪一種呢？