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各種蛋糕花樣大全

發布時間: 2022-06-24 12:14:42

Ⅰ 請問有沒有花樣多的蛋糕種類

1.根據材料和做法分類
①瑪芬蛋糕
瑪芬蛋糕是一款比較常見的蛋糕,其製作方法是通過使用泡打粉的膨發作用得到松軟的糕體組織。它的做法不需要打發雞蛋,只需要把原料按步驟投入拌勻即可,是一種製作方法最簡單的蛋糕。
②海綿蛋糕
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕,構成的主體是雞蛋、糖,通過攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構,達到膨鬆的效果。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞,類似海綿一樣,所以叫作海綿蛋糕。
③戚風蛋糕
戚風蛋糕是一種比較常見的基礎蛋糕,也是現在很受西點烘焙愛好者喜歡的一種蛋糕。戚風蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕,其不同之處就是材料的比例,製作時還可以加入發粉和塔塔粉,因此蛋糕的組織非常松軟。
④天使蛋糕
天使蛋糕也是一種乳沫類蛋糕,就是蛋液經過攪打後產生松軟的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉,只用蛋清來做,因此做好的蛋糕顏色清爽雪白,故稱為天使蛋糕。
⑤重油蛋糕
也稱為磅蛋糕,是用大量的黃油經過攪打再加入雞蛋和面
製成的一種麵糊類蛋糕。因為不像其他蛋糕是通過打發的蛋液來增加蛋糕組織的松軟,所以重油蛋糕在口感上會比其他蛋糕來得實一些,因為加入了大量的黃油,所以口味非常香醇。常見的做法是在麵糊中加入一些水果或果脯,這樣可以減輕蛋糕的油膩味。
⑥芝士蛋糕
又稱為起司蛋糕,是比較受大家喜歡的一種蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪,因此口感比較香醇。
⑦蒸蛋糕
一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕,通過在烤盤內加入開水蒸制而成,色澤淡黃,富有彈性,甜松綿軟,溫潤可口,具有濃郁的蛋香風味。
2.按裱花材料分類
①鮮奶油蛋糕
鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆中提練而出,爽而不膩,營養豐富,深受人們喜愛。
②水果蛋糕
在鮮奶油蛋糕上擺上水果製作而成的蛋糕。
③巧克力蛋糕
主要是在戚風蛋糕坯子上澆上化好的巧克力製作而成。
④冰激凌蛋糕
用冰激凌代替鮮奶油製作成的蛋糕。
⑤翻糖蛋糕
延展性極佳的翻糖可以塑造出各式
各樣的造型,並將精細特色完美地展現出
來,充分體現了個性與藝術的完美結合,
因此成為當今蛋糕裝飾的主流。

Ⅱ 蛋糕上可以做出哪些花樣

在蛋糕上製作圖案的方法是比較多的:
1、果醬畫(鮮奶油)平面蛋糕:這一般是先用牙簽,將需要呈現在蛋糕上的圖案輪廓或線條描出。這用各色的果醬或果膏(打發並調色的的鮮奶油)等等原料,或擠線,或擠填充面的方式,最終完成一副色彩豐富,畫面美觀的平面蛋糕。

4、篩灑:用篩子和模具,將可可粉、抹茶粉、防潮糖粉等食材篩灑於蛋糕的表面形成所需要的圖案,這里的模具和噴繪的模具通用。

Ⅲ 那些好看的蛋糕都是怎麼做的

主料
低筋粉75克
酸奶35克
雞蛋5個
輔料
白糖
50克
色拉油
25克
花樣蛋糕的做法
1.
備齊材料
2.
蛋白蛋黃分離
3.
蛋黃中加入20g白糖、酸奶、色拉油,充分攪拌至糖融化
4.
篩入蛋糕粉切拌均勻
5.
蛋白分三次加入剩餘的白糖打發
6.
分三次將打發的蛋白霜加入到蛋黃液中,以「之」字形切拌均勻
7.
將拌好的麵糊倒入模具中,輕震模具
8.
烤箱預熱160度,烘烤20分鍾
9.
取出貝殼模具,菊花模具的再加烤5分鍾
10.
取出貝殼磨具,菊花磨具的再加烤5分鍾
11.
貝殼磨具蛋糕
12.
菊花磨具蛋糕
13.
出爐,兩個小朋友都喜歡自己的選擇,還交流品嘗,亦是其樂融融哦!
烹飪技巧
1、新鮮雞蛋羹容易打發。
2、烤箱不同,蛋糕體的薄厚不同,烘烤的溫度和時間供參考。

Ⅳ 各式蛋糕做法

芒果慕斯蛋糕卷主料:原味蛋糕300克
輔料:芒果100克,奶油250克,吉利丁6克1. 吉利丁剪成小片狀用冷開水泡軟;
2. 以隔水加熱方式至融化,再與芒果泥拌勻;
3. 鮮奶油打發;
4. 奶油和芒果泥拌勻即為芒果慕斯餡,放入冰箱冰至硬備用;
5. 蛋糕體鋪平,以較漂亮的蛋糕體面朝下;
6. 另一面抹上適量的芒果慕斯餡,於開頭部分約2厘米處淺切一刀,再用擀麵杖將其與蛋糕紙一起捲起;
7. 將做好的芒果慕斯蛋糕卷表面均勻塗抹上打發的鮮奶油(150克),用鋸齒狀刮版拉出來紋裝飾即可。 抹茶紅豆蛋糕卷主料:雞蛋清210克,小麥麵粉90克
輔料:塔塔粉2克,紅豆沙150克
調料:白砂糖120克,鹽1克1. 蛋白與塔塔粉以中速拌打至起細泡時;
2. 加入2/3的細砂糖、鹽一起拌打至細砂糖完全溶解;
3. 將剩餘的細砂糖加入繼續拌打至成濕性偏乾性發泡即可;
4. 低筋麵粉、抹茶粉分別過篩加入,並輕輕拌勻即成蛋糕體麵糊;
5. 取一烤盤,於內層底部鋪上蛋糕紙,並均勻撒上蜜紅豆;
6. 再把蛋糕體麵糊倒入抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鍾;
7. 將奶油醬(60克)及紅豆沙餡拌勻成紅豆奶油內餡備用;
8. 取出蛋糕體倒扣於蛋糕紙上,待冷卻後以漂亮面朝下;
9. 上面均勻抹上紅豆奶油內餡,欲捲起的開頭約2厘米處,先淺切一刀,再用擀麵杖將蛋糕紙與蛋糕體一起捲起。 咖啡蛋糕主料:雞蛋800克,小麥麵粉320克
調料:色拉油60克,牛奶100克,白砂糖360克,咖啡20克,泡打粉3克1.將雞蛋清與蛋黃分開。
2.泡打粉、色拉油徐徐地注入蛋黃內混合。
3.咖啡和奶水先調勻,倒入蛋黃內。
4.將麵粉篩入蛋黃原料內。
5.雞蛋清加白糖打發,再倒入蛋黃原料攪拌均勻。
6.調理好的生料倒於模型內,放進微波爐烤箱,用中火烤約25分鍾。
7.蛋糕取出模型,對切成兩份,塗上咖啡鮮淡凍乳,上面擠上花樣

Ⅳ 蛋糕的花樣怎麼畫

步驟1准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
步驟2繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
步驟3再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
步驟4再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
步驟5當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
步驟6蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
步驟7把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
步驟8依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
步驟9盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
步驟10混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
步驟11入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
步驟12脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。原料:麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中,融化後待用,1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中,攪拌一下,然後倒入,用刮刀或者筷子攪拌均勻,加入2個蛋黃,攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃,色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時,分3次加入糖第一次:打出粗泡,放入10克糖,打蛋器打15秒第二次:泡沫細膩些,放入10克糖,打蛋器打15秒第三次:加入10克糖,打至乾性發泡,裝蛋白的盆子傾斜時,蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後,將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中,攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中,攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中,放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後,倒扣出來,就可以吃了。?

Ⅵ 蛋糕都有哪些花樣做法

花樣蛋糕

    主料

  • 烹飪技巧

    1、新鮮雞蛋羹容易打發。
    2、烤箱不同,蛋糕體的薄厚不同,烘烤的溫度和時間供參考。