㈠ 升級版燙面電飯鍋蛋糕，怎麼做
1、蛋黃加入砂糖，攪拌均勻。烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟1
2、牛奶或者橙汁加入色拉油拌勻，然後倒入蛋黃中，拌勻（如果覺得蛋黃糊太稠不好拌勻，可以增加10克牛奶或橙汁）烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟2
加入過篩後的麵粉，拌勻（初學者建議分兩次加入，容易拌勻）烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟3
在打蛋白前，把電飯鍋預熱一下，就是什麼都不加，直接按一下煮飯或者蛋糕功能鍵。
蛋白中加入白醋或者檸檬汁，用電動打蛋器以2檔打散，加入1/3砂糖，打至體積是原來一倍時再加入1/3砂糖，繼續以3或者4檔打至蛋白起紋路，再加入1/3砂糖，改5檔狂打吧，打至性硬性泡，（如圖4）直立的三角。（不懂？問下度娘，這個做戚風必須的）。烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟5
先把1/3的蛋白霜與蛋黃糊拌均勻，再把拌好的麵糊，倒入剩下的2/3蛋白霜內，翻拌至蛋白與麵糊完全融（力度不能過重，輕點啊，親）。
把拌好的麵糊倒入電飯鍋內。在桌面墊個墊子，我放了塊洗碗布，然後用力把鍋在墊子上震幾下，目的是把麵糊里的大氣泡震出來，不然蛋糕組織就不細膩了烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟7
按煮飯或者蛋糕功能鍵（煮飯功能鍵我是跳閘後再按一次共2次）。煮熟後，馬上倒扣在網架上，防止回縮；（現在的鍋膽一般都不是粘的，所以倒扣一會，蛋糕就整個掉下來了）烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟9
發起來了，呵呵烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟10
細密的組織烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟11
上色均勻烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟12
如用烤箱，適用8寸活底模具，160度60分鍾！（具體溫度要自己調整）一般20分鍾左右蛋糕開始膨脹，太快了溫度過高容易開裂！太慢溫度低了，適當延長烘烤時間！烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟13
這個是用電蒸鍋蒸的烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟14
兩個4寸放電蒸鍋里蒸20分鍾烘焙之路——從電飯鍋蛋糕走起!的做法 步驟15
注意：
1、裝蛋白的器皿，必須無油無水，不然影響蛋白打發，蛋白必須打到硬性發泡，翻拌必須輕和快。
2、酸性可以使蛋白更容易打發，但不能加太多，影響口感，建議初學者加幾滴白醋和檸檬汁。
㈡ 燙面蛋糕和不燙面區別
這次的戚風蛋糕製作上用了燙面的方法，這樣做出來的蛋糕，口感更加輕盈細膩，不甜膩，而且沒什麼蛋腥味，即使空口吃，也是非常好吃的。
· 製作材料·（1個6寸戚風蛋糕）
戚風蛋糕：雞蛋3個 牛奶40克 玉米油35克 細砂糖35克 鹽1克 低粉50克
乳酪醬：芝士片2片（35克） 無鹽黃油20克 細砂糖20克 淡奶油45克
【製作步驟】
1、准備材料。（我是做了兩個6寸的戚風，上面的材料是1個戚風的用量。）
低粉先過篩，雞蛋分離蛋清和蛋黃，蛋清先冷藏一會再用。
2、玉米油+牛奶+糖10克（剩下的糖用來打發蛋白）+鹽，一起混合均勻，小火加熱至微微冒小氣泡，不需要加熱至完全沸騰哦。
3、離火後，馬上加入提前過篩的低粉，迅速攪拌至無乾粉即可。（這就是燙面的過程）
4、把燙面倒到打蛋盆，加入蛋黃，攪拌均勻。蛋黃糊要完全放涼以後再用。
攪拌均勻的蛋黃糊，應該是細膩順滑，像濃稠酸奶的狀態。如果你的蛋黃糊太干，有可能是液體加熱太久，蒸發了一部分水分，這時候可以加入適量的牛奶，攪拌均勻，直到出現濃稠的酸奶狀。
5、預熱烤箱160度，打發蛋白。
蛋白加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖，打發至小彎鉤的狀態，屬於中性發泡，不要打得太硬了。
6、先取三分之一的蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。（蛋黃糊一定要完全放涼以後再用）
7、把翻拌均勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白里，繼續翻拌均勻，不要劃圈圈，從底部往上去翻拌。
8、倒入模具，七分滿左右，震去表面大氣泡，放入烤箱，160度，烤40分鍾左右，具體時間溫度，請根據自家烤箱來調整。
要追求表面不開裂，可以分段時間烘烤，或者降低溫度，延長烘烤時間。另外燙面蛋糕也可以用水浴法，這樣不容易開裂。
9、蛋糕出爐後，震去熱氣，倒扣，完全放涼以後再脫模。
脫模的手法，輕輕按壓蛋糕周邊，就會離模，倒扣就脫模出來了。
底部脫模，蛋糕周邊往裡面輕輕一推，就很容易脫模出來了。
燙面戚風比普通戚風含水量高一點，烤出來是更加細膩柔軟，非常好吃的。
10、製作乳酪醬，芝士片、糖、黃油、淡奶油混合一起，隔熱水加熱，直到這些材料完全融化在一起。稍微放涼一下，就會變濃稠了。
11、把乳酪醬倒入蛋糕表面和周邊，再撒上杏仁片。
12、放入烤箱，中上層，上管210度，下管150度，烤7分鍾左右。如果烤箱不能上下管獨自控溫的，可以在下層多放一個烤盤。
注意觀察上色非常快，不要離開烤箱哦，上色到你喜歡的程度就可以了。
㈢ 最適合做夾心蛋糕的水果
冬天芒果比較合適。
1.芒果酸奶夾心蛋糕燙面蛋糕自然的香甜，果味濃郁，色澤又醒目~很少人會不愛上他的好味道很多朋友都在減重阿..大夥兒對奶油蛋糕啥的都有點小抗拒..誰叫肥肉都還牢牢掛在身上哩...
2.蛋糕的夾心餡兒除了可以用打發的鮮奶油之外，自製的酸奶也是挺好用的材料要用酸奶夾層，必須使用凝固狀較濃稠的。
3.酸奶與水果搭配夾心。自製的酸奶濃度一般都濃厚些，或是大型超市有賣罐裝的進口酸奶，也偏濃厚而且最好是現夾現吃，濕潤度會剛剛好。
㈣ 怎樣做8寸燙面戚風蛋糕
前言
燙面戚風有著比原味戚風更細膩的口感，值得一試
材料
主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個、調和油40g、牛奶40g、白糖90g；
輔料：白醋適量、香草精適量
8寸燙面戚風蛋糕
1
原料大合影。偷懶直接用白醋，其實換成幾滴檸檬汁更好
2
牛奶+調和油+30g白砂糖，加熱
3
小火加熱，攪勻
4
白砂糖融化離火
5
晃動鍋約100圈，油奶液降溫一些，倒入過篩低粉，熟化
6
雞蛋黃和雞蛋清分離。注意容器無水無油
7
蛋黃攪勻，不打發
8
將冷至室溫的熟化低粉糊與蛋黃液攪勻，不要過度攪拌，融合即可
9
蛋黃麵糊入冰箱冷藏，打發蛋清
10
蛋清打出大魚眼泡加入20g白砂糖；打至均勻小泡加入20g白砂糖
11
打到細膩泡沫，倒入最後20g白砂糖
12
加入2、3滴白醋
13
加入2滴香草精
14
高速打發至奶油般細膩，出現清晰紋路
15
提起打蛋器呈直角
小貼士
參照的方子低粉減至60g，曾經試過，感覺蛋味太重，不像蛋糕，用原味常規的方子，感覺細膩度明顯升級，有興趣可以試試減粉版。白醋可以用檸檬汁，更清新。香草精可以換成香草粉，也可以不用
㈤ 現在有一種燙面的戚風蛋糕，在做的時候要注意什麼問題呢
用料
雞蛋
5個
低筋麵粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
細砂糖（加入蛋白）
50g
細砂糖（加入蛋黃）
10g
超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g細砂糖倒入奶鍋。
奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰，立即離火。端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，一圈一圈慢慢的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當冷卻）。
把過篩的60g低筋麵粉倒入奶鍋里。
立即不斷攪至麵粉充分和高溫液體接觸並混合，變成燙面團。
將雞蛋的蛋白、蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手後，倒入蛋黃里。
用刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用。
開始打發蛋白。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里。
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。拌好的麵糊具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，說明蛋白糊與蛋黃糊混合時，蛋白消泡了，烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆離模具大概15cm高，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。倒完之後，用刮刀稍微抹平，將模具內壁上沾有蛋糕糊的地方擦乾凈，保證戚風能夠順利長高。
震動模具，把裡面的大氣泡震出來，用牙簽把蛋糕糊表面的小氣泡戳破。
放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制50分鍾，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一點即熟透了。
出爐後將蛋糕模從15～20cm高度用力摔一兩下，不要拚命摔，這樣是為了把蛋糕里的熱氣震出來。然後倒扣在冷卻架上至完全放涼再脫模（至少放置2小時再脫模）。
完全放涼後就可以脫模了。先用手指沿著模具的邊緣將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至2/3的高度。
頂起底部，把蛋糕取出。
用手往上撥。
蛋糕就很容易脫模了。
表面和底部都無凹陷，也沒有收腰。
高度與模具齊平.
㈥ 蝶豆花燙面戚風蛋糕的做法，蝶豆花燙面戚風蛋糕怎麼做
主料
A低筋麵粉
45克
蝶豆花水
40毫升
全脂奶粉
10克
玉米澱粉
6克
全脂奶粉
10克
玉米油
38克
白糖
40克
雞蛋
3個
輔料
檸檬汁
4克
步驟
1.將材料分別用秤秤好，粉類提前過篩。
2.小奶鍋倒入玉米油，小火加熱到油起紋路。
3.離火，加入奶粉，再加入低粉和玉米澱粉，攪拌均勻。
4.加入蝶豆花水與奶粉的混合物，攪拌均勻。
5.緊接著加入三顆蛋黃，攪拌好的蛋黃糊放一旁備用即可。（這時候應該去預熱烤箱了）
6.蛋清中加入幾滴檸檬汁，打到魚眼泡時加入三分之一的白糖
7.打到細泡時再加入三分之一的白糖，打到有紋路可以加入最後剩下的白糖
8.蛋白霜打到乾性發泡，即提起打蛋器呈直立的小尖角
9.蛋白霜分兩到三次加入到蝶豆花麵糊中，以上下切拌的方式攪拌均勻
10.切拌成光滑的麵糊。
11.放入預熱好的烤箱下層，上下管120℃ 烤30分鍾，轉150℃烤30分鍾（每家烤箱溫度會有差別，溫度僅供參考）
12.烤好的蛋糕立即從烤箱拿出來，輕震盪幾下，立即倒扣，放涼後脫模。
13.切成小塊，就可以與家人一起分享了。
㈦ 超軟燙面戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕，最普遍，也很美味，，就是我們一般吃的普通蛋糕，燙面戚風比普通戚風更柔軟，做的好的話，兩個都很細膩蓬鬆 棉花蛋糕用了黃油和煉乳，做出來奶香很濃郁，很細膩，不過做起來稍難，攪拌麵糊容易消泡
㈧ 古早蛋糕就是燙面戚風蛋糕嗎怎麼操作
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燙面戚風蛋糕
編輯討論
中文名
燙面戚風蛋糕
主要食材
麵粉
分類
甜品
口味
甜
製作方式
烤
1所需食材
2製作方法
3小貼士
4食用須知
- 最好不要用炒菜鍋，溶化的時候混著菜油味很奇怪）
燙面戚風蛋糕是由麵粉為主要食材做成的一道美食，屬於甜品。
目錄
所需食材
編輯
材料： （8寸固底高模，模高約7.8CM） 蛋黃糊： 熱水90 ml 糖：20g （這里糖別太多，否則不容易化完） 色拉油：70~80ml（偶用的葵花籽油，不要用有氣味的花生油、麻油、橄欖油等） 低粉：100g 蛋黃： 5個 蛋白部分： 蛋白： 5個 糖： 90g 玉米粉：5~10克 白醋：N滴（1/4~1/8小勺） 鹽：1小撮 （不能太多） 註：偶用的是中等新鮮雞蛋（冷藏過）5隻，總重約320~330g
製作方法
編輯
1、牛奶15g+砂糖20g+酥油11g+色拉油20g上火溶化（注意：一定要小火慢慢來，
燙面戚風蛋糕(6張)
2、溶化後倒入過篩的低粉30g玉米粉15g，燙熟。（我那個火候有點不夠）
3、等涼了以後放入蛋黃4個。（一定要放涼，不然蛋黃就燙熟了）
4、拌勻至均勻，沒有疙瘩。（這是個力氣活，時間較長可是邊聽音樂邊做，我是邊看電視邊攪的：）
5、蛋白4個+砂糖20g（我放的糖少）+白醋一點+鹽1g，先慢後快至乾性發泡，最後慢速消泡。 6、放入預熱好的烤箱中偏下層（有4層的，放倒數第2層），烤40~60分鍾（烤箱不同，須自己調試），中間可以在表面加蓋鋁箔。 用竹簽插入蛋糕中心，拔出時沒有粘著蛋糕糊，且用手輕拍上表面，回彈很好、沒有明顯沙沙聲才算好。一定要真正熟透。
小貼士
編輯
烤的時間比我們原來的一般戚風要短，最後要當心別烤焦。
燙面溫度要夠60c，原來道聽途說以為是45c左右，所以以前試過2次沒有成功。
沒有溫度計，我是用1份現開水兌約0.6份自來水配成我自認的60c熱水的。
水量要多，以免很快降溫。
攪拌水油糖是隔熱水用蛋抽攪的，和我們新法一樣，要攪的很均勻，看不見油珠才行。
麵粉筋度要盡量低，方子里的糕點粉的筋度比低粉的筋度更低。
我用低粉，但加大了玉米澱粉的比例。
食用須知
編輯
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
㈨ 蛋糕的製作方法和步驟圖片
雨媽叨叨：
1、關於淡奶油，自己吃的最好用動物奶油，我常用的品牌有鐵塔和藍風車，鐵塔味道比較清爽，藍風車奶香味比較濃郁。淡奶油平時要冷藏保存，開封以後要用封口夾夾住，並盡快使用完畢。
2、淡奶油裱花室內最佳溫度24度以下，溫度過高淡奶油容易融化，夏天天熱的時候，可以把打發淡奶油的容器提前冷藏，然後開空調進行製作，做好的蛋糕及時冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夾餡，可以根據自己喜好隨意放，比如藍莓、獼猴桃等。