❶ 8寸蛋糕的製作方法和步驟
8寸戚風蛋糕
【材料】雞蛋4個,低筋麵粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。
❷ 8寸戚風蛋糕最佳配方比例
8寸戚風蛋糕(含材料比例)
用料
低筋麵粉 50-80克(麵粉越多越頂餓)雞蛋 6個玉米油(無特殊氣味的都可以) 40-50克水or牛奶 50-65克糖 30-40克(這個糖量已經很少了,不建議再減少)
8寸戚風蛋糕的做法步驟
步驟 1
首先准備蛋黃糊(油、蛋黃、水先放,最後過篩加入低筋麵粉),打蛋器攪拌均勻,無顆粒。
步驟 2
准備好蛋黃糊之後,打開烤箱預熱。
步驟 3
然後打發蛋白霜。濕性、中性發泡,不打過都問題不大。
步驟 4
烤箱130度,低溫烘烤1小時。
關於烤戚風會出現的各種問題及原因:
1:表面有凹陷或者回縮
分析原因1:麵糊部分攪拌不均勻2:拌好的麵糊未及時放入烤箱3:烘烤途中打開烤箱門4:烤箱門漏風5:烤好未及時倒扣6:烘烤時間過長7:沒烤熟8:蛋白打發不到位9:蛋白消泡
2:底部凹陷
分析原因1:麵糊部分攪拌起筋2:底火過高3:底部有大氣孔或者水汽,油脂
3:腰縮
分析原因1:沒有涼透就脫模2:麵糊部分攪拌起筋
4:內部有大氣孔
分析原因1:面火高,封蓋快,空氣出不去2:麵糊和蛋白沒有攪拌均勻3:蛋白打發不足,有部分已經消泡4:入烤箱,出烤箱多震幾下模具
5:高度不夠
分析原因1:模具內盛裝分量少2:配方與模具不匹配3:蛋白打發不夠4:用了不粘模具5:蛋白消泡6:太低溫度烘烤
6:有布丁層
分析原因1:蛋白消泡2:做好麵糊沒有馬上入爐烘烤3:沒有烤熟就出爐,晾涼之後內部有結塊並沉澱
7:內部濕粘
分析原因1:未烤熟2:烘烤溫度太低3:烘烤時間過短4:麵糊太稀5:蛋白消泡
8:表面是否應該有裂開
分析:都可以
開裂是因為打發的蛋白,所以麵糊內好很多氣泡,在烘烤時,空氣受熱膨脹,會從上面有一個出去的途徑,即為開裂。
如果不想開裂,美觀一些,可以把蛋白打發的程度小一些,並且烘烤時適當降低溫度並延長烘烤時間,這樣麵糊內空氣含量少,烘烤時受熱膨脹程度小且緩慢,這樣就不會出現開裂。
❸ 8寸戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕是經常做也是家人都喜歡吃的一款蛋糕,因為口感柔軟細膩、不甜膩而深得大家的喜愛。所以時不時會烤一個給孩子解解饞或送朋友們嘗嘗。最近兩個月一直忙其他事情沒空做,孩子一到周末就問家裡有沒有零食吃,平時我和孩子爸都沒有買零食的習慣,偶爾吃點零食大部分也都是自己做的蛋糕、麵包或餅乾等等,前幾天為了給他解饞就抽空烤了一個戚風蛋糕。
之前分享過多次戚風蛋糕的製作方法,有些配方中添加了泡打粉,有些配方中添加了鹽,有些配方中白砂糖的用量比較多(針對我而言是覺得多,和網上很多配方相對又算少的),這次再分享一款糖量更少和無泡打粉、無鹽的配方,希望大家喜歡。
參考分量:8寸
烘焙時間:60分鍾
烘烤溫度:150度
准備食材:
雞蛋5個、金龍魚糕點用小麥粉100g、白砂糖60g、色拉油60g、牛奶75g、白醋幾滴
製作方法:
1、准備好所需的食材;
2、食材准備好之後先製作蛋黃糊:將牛奶和色拉油裝入干凈的大碗中,再加入10g白砂糖用手動打蛋器或筷子攪拌至表面無大片油花狀態;
3、用麵粉篩篩入糕點用小麥粉,用手動打蛋器或橡皮刮刀輕輕翻拌均勻;
4、將雞蛋的蛋清和蛋黃分開,蛋白裝入無油無水的干凈盆中,蛋黃加入到拌好的麵糊中。分蛋時千萬不要把蛋黃滴到蛋白中,一丟丟都不可以,否則會影響蛋白的打發。如果滴入了要用勺子或雞蛋殼撈出來,准備好之後將蛋白盆放冰箱中冷藏;
5、用手動打蛋器或刮刀將蛋黃與麵糊攪拌至無顆粒的狀態;
6、從冰箱中取出冷藏過的蛋白盆,滴入幾滴白醋,家中沒有白醋可以替換成檸檬汁;
7、蛋白分三次加入50g白砂糖,用電動打蛋器打發至硬性發泡的狀態。即提取打蛋器可以看到直立的勾勾(蛋白打發過程中開始低速,中途高速,後期繼續低速);
8、取1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中,用學廚KITTY耐高溫硅膠刮刀輕輕翻拌均勻,採用切拌或者從下往上翻拌的手法;
9、將拌好的蛋黃糊全部倒入到剩下的蛋白盆中;
10、採用同樣的手法翻拌均勻,直至蛋白和蛋黃糊充分混合均勻;
11、將准備好的蛋糕糊倒入學廚KITTY8寸陽極圓形活底模具中,先將表面抹平,然後用手端取蛋糕模具輕輕在桌晃子上磕幾下,振出蛋糕糊中的氣泡;
12、放入提前預熱好的烤箱下層,150度烤1小時。具體溫度和時間要根據自家的烤箱來調節。這里僅供參考;
13、麵糊在烤箱中烘烤的過程中剛開始會慢慢長高,漲到最高以後就會慢慢下降,一般降到和模具齊平時再烤10分鍾左右即可出爐。出爐時要戴上隔熱手套從烤箱中取出,取出之後在桌子上從高處摔兩下,把熱氣振出,再倒扣在學廚冷卻架上。烤好的蛋糕很有彈性,用手在表面輕輕拍一下,能馬上回彈就說明已烤好;
14、等待蛋糕完全涼透後脫模;
15、脫模後用鋸齒刀切塊食用;
❹ 八寸戚風蛋糕做法
1取兩個無水干凈的盆,把五個雞蛋的蛋清和蛋黃分離,各裝一個盆里。先把蛋黃用打蛋器攪拌均勻,放入牛奶,油和四十克糖。
2
攪拌均勻。
3
再放入低筋麵粉和泡打粉。
4
攪拌成無顆粒的粘稠糊狀。
5
在蛋清的盆里放塔塔粉。
6
用電動打蛋器中速打成魚眼泡泡後放入30克白糖繼續打。
7
打成這種有尖狀但是直立不了的狀態是濕性發泡,再把剩下的糖放進去,換高速攪打。
8
提起打蛋器,呈這種尖尖的可以直立的狀態是硬性發泡就可以了。
9
取三分之一蛋白放入蛋黃糊中用刮刀翻拌,就像炒菜的感覺,不要劃圈攪拌。
10
快速翻拌均勻。
11
把剩下的蛋白都到進去,繼續翻拌。
12
烤箱這時170度預熱,把剛才翻拌好的糊糊倒入模具中刮平,再端起用力震幾下,把氣泡震出來。
13
烤箱下層45分鍾。
14
這是烤了十五分鍾時的效果。
15
叮~到時間了!
16
倒扣在烤網上晾涼。
17
晾涼後就可以脫模了!切塊直接吃或者用來做裱花蛋糕都可以啦!
❺ 八寸戚風蛋糕的做法有哪些
前言
自從學烘焙以來,老公最愛吃我做的蛋糕。前幾次做的蛋糕味道還行,就是總是塌扁扁的,不夠蓬鬆。這次修改了配方,做出來的蛋糕總算是成功了,蓬鬆、綿軟,口感非常好,和外面買的沒差哦。
材料
主料:低筋麵粉100g、玉米澱粉16g、吉士粉10g、雞蛋4個、白沙糖80g、牛奶70g;
輔料:油70g、鹽2g
八寸戚風蛋糕
1
稱好麵粉和玉米澱粉、吉士粉,混合均勻
2
蛋黃和蛋清分離,加入20克糖攪拌均勻
3
加入油和牛奶攪拌均勻
4
篩入拌好的麵粉
5
攪拌均勻
6
蛋清中放入幾滴白醋,放入剩下的白糖
7
用電動打蛋器打至硬性發泡
8
取1/3打發好的蛋清放入蛋黃糊中
9
用手動打蛋器劃8字的方法攪拌均勻
10
放入剩下的蛋清,拌均勻
11
倒入蛋糕模中,在桌上磕兩下,震出氣泡
12
烤箱150度預熱,放入烤60分鍾
13
烤好後馬上倒扣,涼後脫模
小貼士
拌入打發的蛋清時,用手動打蛋器劃8字攪拌,不容易消泡。
蛋糕上色後可以在上面蓋一張錫紙,以免烤糊
❻ 八寸戚風蛋糕做法竅門
1倒入模具的蛋黃糊要八分滿
2怕有蛋腥味,可以在打發蛋白時加入檸檬汁或醋。
3脫模一定要等待烤透涼透後操作,否則會縮小。
4烤蛋糕時判斷是否烤熟,用牙簽插一下看是否會帶出絲兒來,反之熟了。
5倒麵糊到模具里,要迅速的振動消泡,並用牙簽消滅表面氣泡。
6翻拌麵糊時,需要採取J字型手法。
7蛋白霜要氣泡均勻。
8打發蛋白霜要多次,適度,不可以打發過度。
❼ 在家做8寸蛋糕怎麼做
材料
蛋黃、細砂糖、低筋麵粉、玉米澱粉、鹽、牛奶、色拉油。
01
02
03
04
05
06
01
在蛋黃中間加入細砂糖然後用打蛋器或者手打至白色。
操作方法
❽ 8寸蛋糕配方比例表是什麼
主料:低筋麵粉90g、牛奶70g、玉米油60g、糖粉80g、雞蛋5個
輔料:檸檬汁幾滴。
8寸戚風蛋糕的做法
1、蛋清分離,蛋清一定不能摻有蛋黃和水。
❾ 戚風蛋糕的做法8寸配方比例
雞蛋 5個(每個雞蛋60克左右)
細砂糖 25克(加入蛋黃液)
玉米油 40克(其他食用油也可以)
純牛奶 40克(水代替也行)
低筋麵粉 85克
細砂糖 50克(打發時分三次加入蛋白)
分蛋,可以藉助分蛋器工具,准備2個盆,一個用來放蛋黃,一個用來放蛋白。(分蛋一定要注意,蛋黃不可以分破,一旦蛋黃混入蛋白,將直接導致蛋白無法打發。雞蛋用大雞蛋,每個60克左右,土雞蛋得加量)
在蛋黃盆加入25克細砂糖,40克玉米油,40克純牛奶。用手動打蛋器攪拌均勻
篩入85克低筋麵粉,建議篩一部分就攪拌一下,攪拌手法採用Z字形,不可轉圈方式,避免起筋。
蛋黃糊好之後接著打發蛋白,其中50克細砂糖分三次加入蛋白盆打發,打到粗泡加第一次糖,打到細密氣泡加第二次糖,打發到淺紋路加第三次糖,最後打發到提前打蛋器時蛋白尖角不倒(可以滴幾滴檸檬汁或醋幫助打發,也可以達到去腥目的,如果想蛋白更穩定,可以在第三次加糖時加5克玉米澱粉
檢驗蛋白是否打發好的硬核辦法,把盆倒立蛋白霜也不會掉。
取三分之一蛋白放入蛋黃盆
使用硅膠刀,採用炒菜的方式翻拌均勻
再倒回三分之二蛋白里 此時,可以開啟烤箱,提前預熱,上下火150度,預熱5分鍾
攪拌均勻,手法依然採用翻拌方式,時間不可過長,以免消泡。
弄好的蛋糕液倒入8寸蛋糕模具里,雙手端起模具,提起大概15厘米高度,垂直掉下,進行幾次震模操作,震出裡面的氣泡。
送入烤箱中下層進行烘烤,烤箱上下火130度25分鍾,再150度25分鍾(前期小火是為了防止蛋糕過於開裂)
烘烤時間完成後立馬取出模具,震幾下
再倒扣,可以藉助兩個盤子支撐,涼透才能脫模,最少涼一個小時。
蛋黃糊如果加入可可,可以做成可可戚風。
❿ 8寸蛋糕的做法與配方
A水(純牛奶)50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米澱粉10克
B泡打粉2克
C蛋黃5個
D蛋白5個
D白糖90克
D白醋(檸檬酸)幾滴
【步驟】
1、材料A混勻,攪拌到糖完全溶化;
2、材料B過篩,混入,慢慢拌勻;
3、加入材料C,攪拌均勻;
4、材料D倒入料桶,先中速拌到糖完全溶化,然後快速攪拌到硬性發泡;
5、取三分之一步驟4放入步驟3,拌勻。
再倒入步驟4,翻拌均勻。
6、入8吋圓模,輕震模具。
7、烤箱預熱到150℃,烤制45-50分鍾。
8、蛋糕成熟後出爐,輕震模具,並倒扣在架子上。待涼。
【小貼示】
1、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。
2、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。
3、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物。