⑴ 布丁蛋糕怎麼做
布丁蛋糕的做法
用料
焦糖層
糖 2Ts
水 3Ts
布丁層
雞蛋 3個
蛋黃 1個
香草莢 1根
牛奶 60ml
蛋糕層
低粉 5Ts
黃油 62g
1焦糖層：糖加水加熱至淺棕色立即關火，用余溫成棕褐色。趁熱倒入模中，轉動使均勻分布在底層。
2布丁層：牛奶、一半的糖、香草籽放入鍋中，小火加熱，拌至糖融化，晾15min（使香草的味道更好地被吸收）
3雞蛋、蛋黃加另一半糖打散，倒入步驟2中不斷攪拌，過篩。
4蛋糕層：黃油加牛奶，加熱至65度，加入麵粉，再加蛋黃拌勻。
5蛋白打泡，分三次加糖打至中發。取1/3到步驟4中拌勻，再全部混合。
6把布丁液倒入模具，再倒入蛋糕糊。烤盤注入65°的熱水，150-155度，45分鍾。
7烤畢取出模，完全冷卻後冷藏12小時後食用最佳。
⑵ 超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）怎麼做
用料
雞蛋
5個
低筋麵粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
細砂糖（加入蛋白）
50g
細砂糖（加入蛋黃）
10g
超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g細砂糖倒入奶鍋。
奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰，立即離火。端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，一圈一圈慢慢的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當冷卻）。
把過篩的60g低筋麵粉倒入奶鍋里。
立即不斷攪至麵粉充分和高溫液體接觸並混合，變成燙面團。
將雞蛋的蛋白、蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手後，倒入蛋黃里。
用刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用。
開始打發蛋白。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里。
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。拌好的麵糊具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，說明蛋白糊與蛋黃糊混合時，蛋白消泡了，烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆離模具大概15cm高，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。倒完之後，用刮刀稍微抹平，將模具內壁上沾有蛋糕糊的地方擦乾凈，保證戚風能夠順利長高。
震動模具，把裡面的大氣泡震出來，用牙簽把蛋糕糊表面的小氣泡戳破。
放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制50分鍾，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一點即熟透了。
出爐後將蛋糕模從15～20cm高度用力摔一兩下，不要拚命摔，這樣是為了把蛋糕里的熱氣震出來。然後倒扣在冷卻架上至完全放涼再脫模（至少放置2小時再脫模）。
完全放涼後就可以脫模了。先用手指沿著模具的邊緣將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至2/3的高度。
頂起底部，把蛋糕取出。
用手往上撥。
蛋糕就很容易脫模了。
表面和底部都無凹陷，也沒有收腰。
高度與模具齊平.
⑶ 布丁蛋糕的做法
1
焦糖部分：30克糖加5克水小火加熱
2
初始不要晃動鍋可以用刷子蘸點冷水沿著鍋壁刷一下用水把糖沖到鍋底
3
溫度上升水蒸發糖水開始變黃可以搖動鍋子顏色變均勻、等糖水焦化變紅的時候倒入熱水100克和糖10克攪拌均勻、繼續加熱至沸騰濃度出來就關火冷卻
4
從冰箱拿出吉利丁片倒掉水放入焦糖中融化
5
將焦糖液倒入固底的模具冷卻備用
6
布丁製作：材料過秤准備好以防遺漏
7
鍋內放水燒開牛奶和淡奶油混合隔熱水攪拌均勻、加糖融化
8
攪拌均勻的布丁糊
9
雞蛋打散均勻不用打發的
10
雞蛋液一點一點倒入布丁糊中拌勻均勻
11
布丁糊過撒二遍因為有雞蛋液的黏需清理、布丁糊是很細膩的一種
12
戚風蛋糕的製作：雞蛋分離蛋清蛋黃先打蛋清用打蛋器二檔速度打30秒、出現粗泡加糖
13
繼續二檔速度打60秒再轉一檔打45秒、蛋清完成應該是很細膩而且出現彎鉤倒扣也不會掉下來的一種
14
蛋黃里加香草精加點糖打發用打蛋器10秒、加入玉米油邊加邊打均勻加牛奶攪拌均勻
15
加入低筋粉用低速打20秒就完成了
16
取三分之一的蛋清進蛋黃糊切拌均勻，注意手法不能劃圈
17
蛋糕糊做好了備用
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把模具拿出倒入布丁層注意焦糖應該凝固的再倒入布丁液靜置30分鍾就是這個樣子
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把蛋糕糊倒入模具9分滿
20
整個布丁蛋糕糊做好了、應該是很明顯的三層
21
烤箱預熱烤盤放熱水溫度170度時間10分鍾蛋糕糊坐在水中，設烤箱溫度170度時間45分鍾中間烤盤加一次熱水
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上色滿意加錫子烤完全程
23
烤完不要馬上拿出放烤箱中冷卻40分鍾
24
烤箱拿出繼續冷卻，很明顯三種顏色
25
表面光滑層次清楚但不能脫模很嫩的建議放冰箱冷藏過夜後脫模
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脫模用的工具用刮刀沿著模具壁轉一圈再用碟子蓋上倒扣過來
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注意焦糖底是液體倒扣後液體流出蛋糕就方便脫模了裝飾一下是不是萌萌噠！
⑷ 大布丁蛋糕的做法
布丁部份做法
(1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克(2)牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個
l.材料（1）中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。黃砂糖與紅糖及剩餘的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。
2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼後，與蛋調勻，用濾網過濾2次，倒入凝結的焦糖上。
*注意事項：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。
[編輯本段]蛋糕部份做法
(a)蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋麵粉100克.泡打粉1／4茶匙
(b)蛋白2個、細砂糖100克
1.將材料（a）中麵粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。
2.蛋白打發，分2次加入細砂糖，繼續拌打至挺立狀。取l／2打發的蛋白倒入麵糊中，拌勻，再倒入1／2的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。
3.烤箱先預熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1／3高)，烤約40分鍾，取出，待涼後冷藏，布丁冰涼時，再倒扣脫模。