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10寸裸蛋糕的做法大全

發布時間: 2022-06-16 09:09:30

⑴ 10寸蛋糕配方

用料
低粉127.5g 雞蛋(60g左右一個含殼) 8個 白砂糖(加入蛋白) 75g 白砂糖(加入蛋黃) 30g 玉米油(或色拉油) 60g 牛奶 60g
做法
1、麵粉過篩,蛋黃、蛋白分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖,用手動打蛋器輕輕打散,再加入60g玉米油,攪拌均勻,加入60g牛奶,繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白,用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候,加入三分之一白砂糖(約25g)。繼續攪打,到比較濃稠的時候,再加入三分之一白砂糖(約25g),繼續攪打,到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖,繼續攪打,最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(也就是硬性發泡)
5!160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具兩側在桌子上震幾下,放入預熱好的烤箱,上下火,160℃,中下層,70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後,立刻在桌子上震幾下,然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、脫模

⑵ 10寸生日蛋糕做法最佳配方

生日蛋糕(10寸)的做法
把其他材料稱量准備好備用
准備兩個大一點的不銹鋼盆,洗干凈,擦乾水,保證無油無水,拿一個碗用分蛋器分出蛋白、蛋黃,蛋黃倒入油和牛奶混合好的盆里,蛋白倒入另一個盆里備用。(分離一個雞蛋就各自倒入相應的盆里,因為萬一有哪個雞蛋的蛋黃散了,也不怕,要不然,所有的蛋白就浪費了,蛋白不能沾到一絲蛋黃)。 把油和牛奶稱量好裝在其中一個盆裡面,然後用手動打蛋器攪打至完全混合
接下來製作蛋黃糊,把另一個裝有油、牛奶和蛋黃的盆里加入36克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻
用篩子把150克低筋麵粉的三分之二篩入剛才做好的蛋黃糊中,然後用手動打蛋器攪拌均勻,至無顆粒狀態,再篩入剩下的三分之一低筋麵粉,攪拌均勻至無顆粒的漿狀
用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀時,加入准備好的加蛋白的91克細砂糖的三分之一,繼續撐打到蛋白開始變濃稠時,再加三分之一的細砂糖,再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的三分之一的細砂糖,再繼續打一會兒,提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態了,可以停止攪打,
打發好的蛋白拿出來,取三分之一蛋白放入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀翻拌和切拌均勻(從底部往上翻拌,就好像炒菜一樣的翻拌,不能劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
拌好的麵糊全部倒入裝蛋白的盆里,使用切拌和翻拌的方式,拌至蛋白與麵糊完全融合。(混合好的是比較濃稠均勻的淺黃色)。
、將混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出來,放進預熱好的烤箱最底層,上下火,170度,烤120分鍾。(我把溫度計放在模具旁邊,實際烤箱中經常只有130度至145度左右,烤好的蛋糕從烤箱中取出來,馬上輕摔兩下 ,然後倒扣在烤網上。烤網要架空起來,讓水汽散發。

⑶ 問十寸紅絲絨裸蛋糕的配方

用料
主料黃油68克低筋麵粉140克可可粉10克紅曲粉10克泡打粉3克白砂糖100克雞蛋75克食鹽1/4小勺水22克
輔料小蘇打1茶匙白醋少許奶油乳酪200克黃油35克鮮奶油80克糖粉35克酪奶(酸奶和牛奶各一半代替)105克
紅絲絨裸蛋糕的做法
1.
准備好所有材料;配料 : 6寸蛋糕圓模;紅絲絨蛋糕體:黃油68克,低筋麵粉140克,可可粉10克,紅曲粉10克,泡打粉3克,白砂糖100克,雞蛋75克,鹽1/4小勺,水22克,酪奶(可用一半酸奶一半牛奶混合代替)105克,小蘇打1勺,白醋少許;頂醬:奶油乳酪200克,黃油35克,鮮奶油80克,糖粉35克;烘焙時間:分開烤3片蛋糕,175度,10分鍾;
TIPS:紅絲絨蛋糕中最重要的一項是酪奶,不過酪奶原料很難買,而且不是每個人都吃得慣,可用一半牛奶加一半酸奶混合代替,也有用酸奶和檸檬汁代替的,不過我做過後,覺得一半酸奶和一半牛奶混合作為替代品,蛋糕口感更好

2.
將低筋麵粉140克,可可粉10克,紅曲粉10克,泡打粉3克混合過篩均勻後,備用

3.
將黃油68克軟化至室溫,加入100克白砂糖打發至顏色發白

4.
將雞蛋液打散, 分四到五次加入黃油中,每次加入後一定要充分攪打至均勻後,再加入下一次的雞蛋液

5.
由於此配方雞蛋量較大,混合均勻是需要耐心的,中途用刮刀將附著在盆邊的黃油刮至盆中間,繼續攪打均勻

6.
混合均後後的黃油雞蛋糊,一定要是不流動的狀態,要蓬鬆

7.
加入鹽1/4小勺,水22克,如有香草精可加入一滴香草精,攪打均勻

8.
加入1/3混合過篩後的粉類,攪拌均勻

9.
攪拌均勻,第一次攪拌後可能會有少許分離現象,這個不要緊

10.
加入1/2酪奶(我們這里用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物),攪拌均勻;隨後重復以上步驟,加入1/3過篩粉類拌勻,隨後再加入1/2酸奶牛奶混合物拌勻,最後加入1/3過篩粉類拌勻

11.
最後拌勻後的麵糊,是光滑無顆粒的,有光澤的紅色麵糊

12.
加入少許的小蘇打粉,和少許白醋,幫助蛋糕更加彭松

13.
使用6寸圓模,鋪上錫紙,放入1/3麵糊,將表面抹平,放入烤箱175度,烘焙10分鍾,此步驟共做三次TIPS:1、將蛋糕分三次烤出三片蛋糕片,優點是蛋糕表面比較平整,且不用費力將蛋糕切片,鋪上錫紙的好處是烤好後直接連著錫紙提出蛋糕,免去脫模的麻煩;2、也可以將麵糊一次性放入6寸圓模,一次性烘烤。烘焙時間將大大加長,大概40-50分鍾,溫度也請相應減低一些,且一次性烘烤表面膨脹較高,需要將表面切掉,浪費較多。且將蛋糕平分切為三片,也是比較考驗人的

14.
烤好後的蛋糕,頂部微微凸起,用牙簽插入蛋糕中,拔出後沒有殘留,即代表烤好了

15.
烤好後的三片蛋糕,將頂部凸起部分切掉,晾涼備用,TIPS:切掉的蛋糕也不要扔,隨後有用

16.
製作奶油乳酪頂醬:將奶油乳酪200克,黃油35克軟化至室溫,可輕松捅入一指的狀態,一起放入容器中

17.
用攪拌器攪打均勻無顆粒,TIPS:奶油乳酪攪打比較費時,且一定將奶油乳酪軟化至室溫,否則很難達到無顆粒狀態

18.
加入35克糖粉,攪打均勻

19.
加入80克鮮奶油,攪打均勻,奶油乳酪醬做好了

20.
蛋糕片晾涼後,刷上酒糖液,酒糖液做法:20克水加上10克砂糖,加熱充分溶化攪拌均勻,晾涼後加入少許朗姆酒即可

21.
隨後抹上厚厚的一層奶油乳酪醬,尤其是四周要抹厚一些的醬,蓋上蛋糕片會擠出來的狀態是最好的。裸蛋糕從側面看一定要看到很多醬

22.
重復這個步驟直到蓋上最上層的蛋糕片,隨後同樣刷上酒糖液

23.
在最上層抹上奶油乳酪醬,將表面盡量抹平

24.
將剩餘的奶油乳酪醬裝入裱花袋,使用大個兒的曲奇花嘴,在蛋糕四周擠上奶油花

25.
擠上雙層奶油花,中間空著不用擠

26.
裝飾蛋糕表面:將剛才切掉的蛋糕碾成粉末

27.
篩在蛋糕中間部位作為裝飾

28.
隨後擺上喜歡的水果,櫻桃或者草莓都可以,紅絲絨裸蛋糕就完成啦~

⑷ 裸蛋糕要怎麼做才不塌

食材

  • 主料

  • 低筋麵粉

    50克

  • 雞蛋

    3個

  • 純牛奶

    24克

  • 色拉油

    24克

  • 細砂糖

    54克

  • 輔料

  • 淡奶油

    70克

  • 細砂糖

    7克

  • 藍莓

    適量

  • 草莓

    4顆

  • 櫻桃

    適量

  • 木瓜果肉

    少許

  • 可可粉

    少許

  • 步驟

  • 20.最後按自己的喜好用水果裝飾,再撒上少許的可可粉,裸蛋糕就完成啦。

  • 小貼士

  • 篩入低筋麵粉後不要過度攪拌以防麵粉起筋。
    每家的烤箱溫度都是不一致的,烤蛋糕的溫度和時間要自行調節。戚風蛋糕在烘烤的過程中,蛋糕體會升高,成熟後又會微微回落,拍上去沒有沙沙響聲,牙簽插進去5秒鍾拔出來,不會帶出面渣就可以了。
    裝飾用的水果份量不能過多,否則會導致蛋糕成品逐漸塌陷。
    裸蛋糕只有層次多一點才會更加漂亮,我因為被蛋糕盒的高度所束縛,所以只用了3片,如果有條件的話四片都放上就很完美了。