⑴ 10寸蛋糕配方
用料
低粉127.5g 雞蛋(60g左右一個含殼) 8個 白砂糖(加入蛋白) 75g 白砂糖(加入蛋黃) 30g 玉米油(或色拉油) 60g 牛奶 60g
做法
1、麵粉過篩,蛋黃、蛋白分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖,用手動打蛋器輕輕打散,再加入60g玉米油,攪拌均勻,加入60g牛奶,繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白,用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候,加入三分之一白砂糖(約25g)。繼續攪打,到比較濃稠的時候,再加入三分之一白砂糖(約25g),繼續攪打,到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖,繼續攪打,最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(也就是硬性發泡)
5!160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具兩側在桌子上震幾下,放入預熱好的烤箱,上下火,160℃,中下層,70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後,立刻在桌子上震幾下,然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、脫模
⑵ 10寸生日蛋糕做法最佳配方
生日蛋糕(10寸)的做法
把其他材料稱量准備好備用
准備兩個大一點的不銹鋼盆,洗干凈,擦乾水,保證無油無水,拿一個碗用分蛋器分出蛋白、蛋黃,蛋黃倒入油和牛奶混合好的盆里,蛋白倒入另一個盆里備用。(分離一個雞蛋就各自倒入相應的盆里,因為萬一有哪個雞蛋的蛋黃散了,也不怕,要不然,所有的蛋白就浪費了,蛋白不能沾到一絲蛋黃)。 把油和牛奶稱量好裝在其中一個盆裡面,然後用手動打蛋器攪打至完全混合
接下來製作蛋黃糊,把另一個裝有油、牛奶和蛋黃的盆里加入36克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻
用篩子把150克低筋麵粉的三分之二篩入剛才做好的蛋黃糊中,然後用手動打蛋器攪拌均勻,至無顆粒狀態,再篩入剩下的三分之一低筋麵粉,攪拌均勻至無顆粒的漿狀
用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀時,加入准備好的加蛋白的91克細砂糖的三分之一,繼續撐打到蛋白開始變濃稠時,再加三分之一的細砂糖,再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的三分之一的細砂糖,再繼續打一會兒,提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態了,可以停止攪打,
打發好的蛋白拿出來,取三分之一蛋白放入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀翻拌和切拌均勻(從底部往上翻拌,就好像炒菜一樣的翻拌,不能劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
拌好的麵糊全部倒入裝蛋白的盆里,使用切拌和翻拌的方式,拌至蛋白與麵糊完全融合。(混合好的是比較濃稠均勻的淺黃色)。
、將混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出來,放進預熱好的烤箱最底層,上下火,170度,烤120分鍾。(我把溫度計放在模具旁邊,實際烤箱中經常只有130度至145度左右,烤好的蛋糕從烤箱中取出來,馬上輕摔兩下 ,然後倒扣在烤網上。烤網要架空起來,讓水汽散發。
⑶ 問十寸紅絲絨裸蛋糕的配方
用料
主料黃油68克低筋麵粉140克可可粉10克紅曲粉10克泡打粉3克白砂糖100克雞蛋75克食鹽1/4小勺水22克
輔料小蘇打1茶匙白醋少許奶油乳酪200克黃油35克鮮奶油80克糖粉35克酪奶(酸奶和牛奶各一半代替)105克
紅絲絨裸蛋糕的做法
1.
准備好所有材料;配料 : 6寸蛋糕圓模;紅絲絨蛋糕體:黃油68克,低筋麵粉140克,可可粉10克,紅曲粉10克,泡打粉3克,白砂糖100克,雞蛋75克,鹽1/4小勺,水22克,酪奶(可用一半酸奶一半牛奶混合代替)105克,小蘇打1勺,白醋少許;頂醬:奶油乳酪200克,黃油35克,鮮奶油80克,糖粉35克;烘焙時間:分開烤3片蛋糕,175度,10分鍾;
TIPS:紅絲絨蛋糕中最重要的一項是酪奶,不過酪奶原料很難買,而且不是每個人都吃得慣,可用一半牛奶加一半酸奶混合代替,也有用酸奶和檸檬汁代替的,不過我做過後,覺得一半酸奶和一半牛奶混合作為替代品,蛋糕口感更好
2.
將低筋麵粉140克,可可粉10克,紅曲粉10克,泡打粉3克混合過篩均勻後,備用
3.
將黃油68克軟化至室溫,加入100克白砂糖打發至顏色發白
4.
將雞蛋液打散, 分四到五次加入黃油中,每次加入後一定要充分攪打至均勻後,再加入下一次的雞蛋液
5.
由於此配方雞蛋量較大,混合均勻是需要耐心的,中途用刮刀將附著在盆邊的黃油刮至盆中間,繼續攪打均勻
6.
混合均後後的黃油雞蛋糊,一定要是不流動的狀態,要蓬鬆
7.
加入鹽1/4小勺,水22克,如有香草精可加入一滴香草精,攪打均勻
8.
加入1/3混合過篩後的粉類,攪拌均勻
9.
攪拌均勻,第一次攪拌後可能會有少許分離現象,這個不要緊
10.
加入1/2酪奶(我們這里用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物),攪拌均勻;隨後重復以上步驟,加入1/3過篩粉類拌勻,隨後再加入1/2酸奶牛奶混合物拌勻,最後加入1/3過篩粉類拌勻
11.
最後拌勻後的麵糊,是光滑無顆粒的,有光澤的紅色麵糊
12.
加入少許的小蘇打粉,和少許白醋,幫助蛋糕更加彭松
13.
使用6寸圓模,鋪上錫紙,放入1/3麵糊,將表面抹平,放入烤箱175度,烘焙10分鍾,此步驟共做三次TIPS:1、將蛋糕分三次烤出三片蛋糕片,優點是蛋糕表面比較平整,且不用費力將蛋糕切片,鋪上錫紙的好處是烤好後直接連著錫紙提出蛋糕,免去脫模的麻煩;2、也可以將麵糊一次性放入6寸圓模,一次性烘烤。烘焙時間將大大加長,大概40-50分鍾,溫度也請相應減低一些,且一次性烘烤表面膨脹較高,需要將表面切掉,浪費較多。且將蛋糕平分切為三片,也是比較考驗人的
14.
烤好後的蛋糕,頂部微微凸起,用牙簽插入蛋糕中,拔出後沒有殘留,即代表烤好了
15.
烤好後的三片蛋糕,將頂部凸起部分切掉,晾涼備用,TIPS:切掉的蛋糕也不要扔,隨後有用
16.
製作奶油乳酪頂醬:將奶油乳酪200克,黃油35克軟化至室溫,可輕松捅入一指的狀態,一起放入容器中
17.
用攪拌器攪打均勻無顆粒,TIPS:奶油乳酪攪打比較費時,且一定將奶油乳酪軟化至室溫,否則很難達到無顆粒狀態
18.
加入35克糖粉,攪打均勻
19.
加入80克鮮奶油,攪打均勻,奶油乳酪醬做好了
20.
蛋糕片晾涼後,刷上酒糖液,酒糖液做法:20克水加上10克砂糖,加熱充分溶化攪拌均勻,晾涼後加入少許朗姆酒即可
21.
隨後抹上厚厚的一層奶油乳酪醬,尤其是四周要抹厚一些的醬,蓋上蛋糕片會擠出來的狀態是最好的。裸蛋糕從側面看一定要看到很多醬
22.
重復這個步驟直到蓋上最上層的蛋糕片,隨後同樣刷上酒糖液
23.
在最上層抹上奶油乳酪醬,將表面盡量抹平
24.
將剩餘的奶油乳酪醬裝入裱花袋,使用大個兒的曲奇花嘴,在蛋糕四周擠上奶油花
25.
擠上雙層奶油花,中間空著不用擠
26.
裝飾蛋糕表面:將剛才切掉的蛋糕碾成粉末
27.
篩在蛋糕中間部位作為裝飾
28.
隨後擺上喜歡的水果,櫻桃或者草莓都可以,紅絲絨裸蛋糕就完成啦~
⑷ 裸蛋糕要怎麼做才不塌
食材
主料
低筋麵粉
50克
雞蛋
3個
純牛奶
24克
色拉油
24克
細砂糖
54克
輔料
淡奶油
70克
細砂糖
7克
藍莓
適量
草莓
4顆
櫻桃
適量
木瓜果肉
少許
可可粉
少許
步驟
20.最後按自己的喜好用水果裝飾,再撒上少許的可可粉,裸蛋糕就完成啦。
小貼士
篩入低筋麵粉後不要過度攪拌以防麵粉起筋。
每家的烤箱溫度都是不一致的,烤蛋糕的溫度和時間要自行調節。戚風蛋糕在烘烤的過程中,蛋糕體會升高,成熟後又會微微回落,拍上去沒有沙沙響聲,牙簽插進去5秒鍾拔出來,不會帶出面渣就可以了。
裝飾用的水果份量不能過多,否則會導致蛋糕成品逐漸塌陷。
裸蛋糕只有層次多一點才會更加漂亮,我因為被蛋糕盒的高度所束縛,所以只用了3片,如果有條件的話四片都放上就很完美了。