㈠ 果醬蛋糕的做法
准備材料
蜜桃果醬
桃子果肉 300g / 細砂糖 40g / 檸檬汁 10g
磅蛋糕體
無鹽黃油 140g / 淡奶油 45g / 細砂糖 80g
雞蛋（帶殼約重65g）3個 / 低筋麵粉 140g
泡打粉 2g
頂部裝飾
奶油乳酪 250g / 無鹽黃油 30g / 糖粉 35g
製作過程
1、製作果醬：桃子去核去皮，切成2cm大小，厚3mm的薄片待用。
Tips：
1、製作磅蛋糕的無鹽黃油不要過度軟化，否則在打發過程中部分融化，會影響蛋糕的口感。
2、蛋黃和淡奶油一定要完全恢復室溫再使用，否則會發生水油分離。
3、果醬一定要煮的濃稠一些，可以選擇時令的各種水果，根據水果含糖量和自己的口味變化糖量即可。
㈡ 流心百香果軟蛋糕怎麼做
用料
百香果 2個
雞蛋（中等大小，帶殼50g左右一個） 2個
細砂糖(蛋白用） 28g
細砂糖（蛋黃用） 7g
玉米油 20g
麵粉 35g
流心百香果軟蛋糕的做法
切開百香果，用過濾網將籽和果汁分離開來，用勺子輕壓，果汁分離出大約20g，留在過濾網中的籽和果肉用來做流心部分。
打發蛋白，最快檔打到粗泡，下三分之一的糖，再打到大彎鉤的程度，再下三分之一的糖，最後七八分的時候把剩餘的三分之一糖下下去，最後打到硬性發泡。
打蛋黃的部分。把蛋黃用的糖加入攪拌融化，再倒入百香果汁攪拌均勻，再倒入油打到略有紋路出現不消失。
篩入低粉充分攪拌均勻，沒有麵粉顆粒為止。
將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中和剩下的蛋白翻拌均勻。
將麵糊裝入小紙杯中，裝8分滿，我的分量可以裝50g的紙杯8個。
最後，將百香果籽和肉用小勺子舀到麵糊上，把杯子垂直放下輕輕磕出氣泡的同時，百香果流心會磕到蛋糕中間，如果有一個洞，就用勺子輕輕撥表面的麵糊把它蓋起來就好了。
170度，30分鍾。每家烤箱的脾氣都不一樣，到後面十分鍾觀察一下，如果上色OK了就可以取出來，不可以就繼續等多一會兒吧。
出爐把杯子逐個磕一下震出熱氣，然後倒扣在晾網上防止回縮。
㈢ 蛋糕的做法大全烤箱視頻
需要准備的工具：
1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）
㈣ 怎麼學做蛋糕視頻教程
學做蛋糕的做法步驟
學做蛋糕的做法步驟：1 1雞蛋3個，麵粉二兩，白糖適量。
學做蛋糕的做法步驟：2 2將蛋黃打入糖碗中，用快子攪成蛋液。
學做蛋糕的做法步驟：3 3再加入麵粉朝一個方向攪勻。
學做蛋糕的做法步驟：4 4分出來的蛋清用快子不停地攪拌，直至能插上快子不倒。
學做蛋糕的做法步驟：5 5再將合勻的蛋黃麵糊倒進蛋清里，朝一個方向攪勻。
學做蛋糕的做法步驟：6 6在九陽電壓煲內膽上抹上植物油。倒進做好的蛋糕坯。
學做蛋糕的做法步驟：7 7撒上備好的干匍萄。
學做蛋糕的做法步驟：8 8將九陽電壓煲通電，選擇蛋糕 功能。
學做蛋糕的做法步驟：9 940分鍾後，不要急於開蓋，讓其自然冷卻。
學做蛋糕的做法步驟：10 10待冷卻後盛出切塊裝盤即成。這是我試做的，做的不好，不要見笑哦。
㈤ 牛奶果汁蛋糕怎麼做
能不能用牛奶或者果汁代替水？能不能減糖？可不可以加抹茶粉？可可粉？香蕉？等等。凡是有關改方子的問題，這里統一回答一下：這個方子是果子學校的原方，我沒有做過任何改動搬到下廚房上來給大家參考。如果你的戚風烤的非常穩定，不塌不裂不凹沒有大空洞沒有蘑菇頂，方子可以隨意創新。如果你的戚風還處於各種問題的階段，建議先用原方練習。因為果子學校的方子配比非常簡單，也很適合新手。
高度問題：單純參考高度沒有任何意義，請用相同的方子，相同的製作手法，相同重量的蛋白和蛋黃，相同的模具，相同的烤箱，相同的烘烤環境下進行高度對比。比如：其他條件一模一樣的時候，經過蛋黃乳化和未乳化的高度相差都有1cm，在烤出的成品不滿意的時候先看看自己是否有忽略的細節。
1，摔一下的原因：蛋糕出爐後，通常要在空中放手讓它自由落體摔到工作台上。剛剛出爐的蛋糕內部很熱，經過這一撞擊使蛋糕內部熱氣向外散發，瞬間使蛋糕內部冷卻作用。否則熱度會封閉在蛋糕內部，受水蒸氣的影響損害到之前膨脹起來的氣泡。摔一下有利於維持在烤箱中所烤成的具有膨脹氣泡的狀態，維持蛋糕的松軟。從另一個方面理解，這也是利於蛋糕不塌的一個小技巧。戚風的蛋糕就是靠內部氣孔撐起來。若氣孔壞掉，蛋糕當然塌掉。
2，蛋黃的乳化性：蛋黃的乳化性是指蛋黃具有連接水分和油脂等不同性質食材的特性。製作戚風的其中一個步驟是製作蛋黃糊。通常是蛋黃、砂糖、液體、油混合（最後再拌入麵粉）。混合的過程中用手動打蛋器蛋連續攪打，仔細混合至麵糊呈現潤滑、粘稠狀態。這是典型的蛋黃乳化作用。它是依靠將油脂分解成細小粒子的作用來讓不同性質的食材相互混合。最後將水和油混合成均勻的乳液狀態。乳化後的蛋黃糊，可減少油水分離，增加起泡力，使體積變大。與麵糊混合，可以起到讓蛋糕質地變得蓬鬆柔軟的作用，讓蛋糕更加細致柔軟，還可以使烘焙過程中水分減少散失，讓產品更濕潤並延緩老化。沙拉醬的製作是蛋黃乳化作用的代表作。因此同樣的配方，經過乳化的蛋黃糊製作出來的蛋糕會明顯比一般混合製作的蛋糕明顯高出很多。
3，請不要隨意減糖哦。製作柔軟蓬鬆的蛋糕體的關鍵是在於打發出結實的蛋白霜，即發泡穩定的蛋白霜。加糖是成功打發出結實蛋白霜的關鍵。這是為什麼呢？雞蛋白的主要成分是水和固態物，其中水佔了接近90%了，其餘10%左右固態物才是蛋白質。砂糖具有粘結蛋白和水份的媒介作用，因此加了砂糖的蛋白打發後可以使形成蓬鬆的氣泡維持的更久。由於蛋白霜和蛋黃糊混合之後經過攪拌等工序也要一段時間才能送入烤箱，因此最好打發出結實氣泡的蛋白霜。實際上不加砂糖，蛋白一樣可以打發，加了砂糖反而不容易打發。加了砂糖後，蛋白和水粘結，可以抑制發泡又能保證氣泡結實。因此加了砂糖打發出來的蛋白霜更細膩，更穩定。因此如果在蛋白中略砂糖，或者加入砂糖數量偏低，氣泡的保持力減弱，烤出來的戚風蛋糕如果出現崩塌現象。4，蛋白的起泡性，如果用力迅速的攪拌混合，空氣容易跑進去，就會打發成氣量高而質地綿軟的蛋白霜。如果濕性發泡是7分，乾性則是10分，我一般都打到8分。個人目前參考的書籍中，戚風沒有打到乾性發泡狀態的，僅供大家參考。5，隔冰水or冷凍蛋白打發：隔冰水打發目的一樣是為了製作出穩定發泡的蛋白霜。先說雞蛋，越新鮮的雞蛋，蛋白和蛋黃的表面張力越強。其實就是水和固態物結合的越強。這樣的的雞蛋打發起泡時會很結實很松軟。放在冰箱冰過的雞蛋其實表面張力也越強，打發時也容易形成結實的氣泡。如果不太新鮮的雞蛋，或者含水分比較多的雞蛋，就可以放在冰箱中充分冰涼過，可以增強表面張力。因此很多方子中會提到把蛋白提前冷凍至剛結冰狀態或者隔冰水打發。實際上溫度低不利於蛋白起泡，常溫下打發的蛋白更容易吸收空氣，起泡。
㈥ 在家怎樣用果汁或者蔬菜汁做蛋糕有經驗的介紹一下。
果仁乳酪蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
工藝：烤果仁乳酪蛋糕的製作材料： 主料：雞蛋500克,糖300克,麵粉,乳酪,水,奶油,果仁碎各適量。
調料：鹽,生油,泡打粉各適量。教您果仁乳酪蛋糕怎麼做，如何做果仁乳酪蛋糕才好吃 1.雞蛋、麵粉、乳酪、水、糖、調料打成蛋糕糊，烤熟。2.蛋糕待涼，用模子刻成圓形小蛋糕，擠上奶油，撒上果仁碎即可。 鮮椰汁蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：熟煎鮮椰汁蛋糕的製作材料： 主料：糯米粉250克,雞蛋300克
調料：椰子水250克,白砂糖300克,植物油30克教您鮮椰汁蛋糕怎麼做，如何做鮮椰汁蛋糕才好吃 1.糕盆掃油待用；糯米粉篩勻待用。2.雞蛋用打蛋器打勻，加糖，打溶糖後，再加鮮椰子汁打勻，逐少加入糯米粉，打成糊狀，到入糕盆內，用鋁箔紙蓋面，隔水猛火蒸45分鍾，待熟，冷卻後切件，沾蛋汁煎至微黃即成。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
草莓蛋糕的做法詳細介紹 菜系及功效：甜品/點心
口味：甜味 工藝：清蒸草莓蛋糕的製作材料： 主料：小麥麵粉300克,草莓300克
輔料：雞蛋150克,牛奶50克,奶油350克
調料：白砂糖500克,朗姆酒10克,色拉油50克草莓蛋糕的特色： 此蛋糕色澤美觀，香甜松軟。教您草莓蛋糕怎麼做，如何做草莓蛋糕才好吃 1.蛋和糖隔水加?，同?用直形打蛋器攪打。
2.蛋液有微?即可離火，換電動打蛋器續打至濃稠發白。
3.打約3分鍾後，將麵粉篩入，換直形打蛋器輕輕拌?即可。
4.沙拉油和牛奶加入，換橡皮刮刀，徹底?麵糊翻拌均勻。
5.麵糊刮入墊紙的模型中，震出氣泡後，以180度40分鍾烘烤取出倒放在架上待?，即成海綿蛋糕。
6.把海綿蛋糕切出三片，重約350克。
7.將鍋放在碎冰塊上，放入部分奶油和糖打鬆起發，使體積增至原來的3倍左右，攪至硬挺不塌，備用。
8.將草莓100克攪成茸與1/3奶油混在一起攪拌均勻，成為粉紅色的草莓奶油。
9.將海綿蛋糕坯修圓整，淋上朗姆酒，用粉紅色奶油鑲嵌，表面抹上白色奶油。
10.在蛋糕周圍裱上奶油直邊，上表面裱上輻射狀圓形圖案，有造型地插入草莓，即可食用。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
㈦ 橙子汁蛋糕的做法大全
橙汁 80ml，蛋黃糊
低粉 100g，蛋黃糊
色拉油 65ml，蛋黃糊
果珍粉 1小勺，蛋黃糊
蛋黃 6個（全蛋帶殼總重量為350克），蛋黃糊
蛋白 6個（全蛋帶殼總重量為350克），蛋白部分
糖 85g，蛋白部分
玉米澱粉 5克，蛋白部分
白醋 1/4小匙，蛋白部分
鹽 1/8小匙，蛋白部分
橙汁戚風蛋糕的做法
各原料稱重
這個蛋糕的方子沒有添加劑比較健康，又由於戚風蛋糕口感松軟細潤，很適合做裱花蛋糕體，以後得多多做一些啦。