1. 全蛋蛋糕的做法竅門
全蛋蛋糕又叫無水蛋糕，全部用雞蛋，不用水，要說竅門也沒什麼竅門，就是要注意兩點，第一點，蛋清蛋黃要分開，蛋清要打發成有尖不倒的狀態，一邊打發一邊放糖，笫二點，蛋黃打散後與低精麵粉扮均勻，是扮，不是和，要上下翻著扮，然後把打發好的蛋清一半與蛋黃面扮在一起，最後再把扮好的蛋黃面倒入打發好的另一半里，再扮均勻，注意全過程是扮，不是和面，扮就是上下翻扮，扮好後的料倒入模具中，放入烤箱，200度烤40分鍾，各種烤箱溫度不一樣。
2. 不需要打發的全蛋蛋糕怎麼做
不需要打發的全蛋蛋糕的做法，其實也是很簡單的，
第1步最重要的一點，就是要選擇新鮮的麵粉和雞蛋。
第2步把麵粉雞蛋和適量的水一起攪拌均勻，可以適當的加入一點牛奶，味道會更美味一些。
第3步把攪拌好的蛋糕底材，放到蒸鍋上面蒸30分鍾，這樣味道就會非常美味，而且營養價值也很高。
不同美味的食材，烹飪的技巧有所不一樣，多跟專業的烹飪人士學習，掌握更多美味的烹飪方法是很重要的一點，多跟別人學習掌握技術，需要注意以下幾點。
1、面帶笑容，語態溫和
所有人都喜歡和面帶笑容、語態溫和的人談話，因為他們能從這個人的講話中聽出一種親切感。
當跟你聊天的人一直面帶笑容時，你是不是會感到一種舒坦；當他的說話語氣讓你很舒服時，你是不是就有和他繼續說下去的沖動。
2、言談舉止要有禮貌
與人說話的時候，一定要注意自己的言行。正所謂君子有禮，要想跟別人有效地進行交談，就要學會有禮貌地與人相處，讓別人對你產生好感！
3、找到共同話題
古人說，話不投機半句多，意思就是要與人有效交流，就要找到投機的人，也就是有共同話題的人。所以，跟別人有效交流的重點在於共同話題。
4、同一個話題不要講太久
即便是兩個人都喜歡的話題，也不要一直在這個話題上不停交流意見，時間長了會讓對方感覺到厭煩。
5、不要談論別人的傷心事
如果你知道對方近有什麼比較不好的事情，一定不要在交談過程中提到此事，否則會引起對方的反感和難受。
3. 全蛋蛋糕做法,,4個蛋的
原味蛋糕卷（全蛋法）的做法
1.
常溫雞蛋放ka
bowl,
10檔攪拌5分鍾左右至可寫字
2.
篩入低粉
3.
倒入牛奶（40g熱水+奶粉），少量油
4.
烤箱預熱180度18分鍾
*薄烤盤鋪硅油紙，一出爐馬上移到冷卻架扒開四面紙，等有餘溫時表面貼硅油紙反過來撕掉底部，微界幾刀方便卷定型（cool10分鍾就可以卷）
*一定要趁熱卷（避免卷裂開）
5.
抹奶油，捲起，放冰箱30mins,
用有牙刀切件
*一定要趁熱卷（避免卷裂開）
卷
冰箱30分鍾後切開
側面
4. 全蛋的蛋糕怎麼做好吃
1.小雪麵糊：黃油室溫軟化，和糖粉低粉拌勻，分三次加入打散的蛋白拌勻（這個量我只用掉一點點，感覺可以減半）；
2.用淡奶油的盒子刻出小雪的圖案，蓋在油紙上，小心填入麵糊（這個盒子有點薄啊，刮片用不起來，我都是用手指抹的，以至於厚薄不均，大家後可以看到，狗狗圖案是花的哈~）放冰箱冷藏；
3.可可麵糊：水和可可粉調成糊，蛋黃打散和可可糊混合，加低粉拌勻，蛋白加糖打到乾性，和蛋黃麵糊分次拌勻，倒地狗狗圖案上，抹平210度 6-8分鍾；
4.圍邊烤好放涼後，小心揭去油布；
5.按模具的高度裁好拼接；
6.慕斯：一層戚風蛋糕片一層慕斯，共四層鋪好後冰箱冷藏一夜（大家記得哦，這人糖果針對鮮果買的成品果醬需大量減或不放糖）；
7.表面鋪藍莓草莓混合果醬裝飾~~
5. 一道全蛋蛋糕的做法
准備食材：雞蛋4個，蛋糕粉100克，白糖100克，橄欖油少許。2、 然後用電動打蛋器將全蛋液和白糖打發，打至蛋液體積膨脹，蛋液變淺，提起打蛋器，蛋液滴落但不會立刻消失就打發好了。3、 然後將蛋糕粉分3次篩入蛋液中，用小鏟子翻拌均勻，這里不要轉圈攪拌，要鏟扮。轉圈攪拌容易讓麵糊起筋性，做出的蛋糕就不會那麼蓬鬆了。麵粉一定要篩入，因為這樣麵粉會均勻地落在蛋液上，翻拌起來容易，也不易成疙瘩。4、 攪拌至麵糊沒有乾麵粉，均勻了。模具上刷上一層植物油，我用的是橄欖油，沒有橄欖油的可以用色拉油或是玉米油，只要是沒氣味的油都可以。將麵糊倒在准備好的容器內，並端起容器震動幾下，震出裡面的大氣泡。
5、 烤箱預熱後，將模具放入烤箱的中下層，175度，上下火，烤35分鍾。這個時間和溫度要試自己家的烤箱和模具而定，每個烤箱是不同，我的只是做個參考。6、 時間到後取出來，放涼後倒扣在盤子上，放涼後將蛋糕取出。切開食用就可以，蓬鬆暄軟，蛋香濃郁，很不錯呢。其實再烤制的時候，屋裡就飄滿了香味。7、 這種做法簡單快捷，省去了很多繁瑣的步驟，很是適合像我這樣的懶人，但是做出的成品並沒有大打折扣依然很不錯，喜歡的朋友趁休息在家，趕緊試試吧。小貼士
1、 無論是打發蛋糕的器具還是烤蛋糕的容器一定要做到無水無油。
2、 烤好後立即倒扣，放涼後再脫模，這樣蛋糕不容易塌陷。
好了，今天的分享就到這里
6. 全蛋海綿蛋糕怎麼做
海綿蛋糕是一種很常見的蛋糕，它的內部組織充滿細小孔隙很像多孔海綿，由此得名。 這種蛋糕完全靠打發後充滿空氣的蛋來支撐蛋糕體，通常有全蛋和分蛋打發兩種做法。傳統的海綿蛋糕只有雞蛋麵粉和糖這三種原料，吃起來口感緊實略干，這些年一直在被改良著，由1:1:1生出各種變化，2:1:1據說是比較常用的量，還加入其它的原料比如少量的油脂等，通過改變讓這蛋糕吃起來潤一些，不至於過份干噎。
1、雞蛋2個放在碗中打散；
2、攪拌至有小泡；
3、繼續攪拌至蛋液增高；
4、顏色淡黃，表面氣泡變小；
5、蛋糊顏色變白，基本上沒有什麼氣泡；
6、加入牛奶，然後再加入油攪拌好；
7、倒入過篩好的麵粉；
8、攪拌好即可；
9、倒入6寸模具中，烤箱150度預熱中層，30分鍾左右。
7. 用全蛋做蛋糕的方法
分蛋法和全蛋法做蛋糕，哪個更好吃？其實各有千秋
聰聰食光
04-30 20:26百家榜創作者,美食達人,優質創作者
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導語：做蛋糕用全蛋法還是分蛋法更好？兩者的區別是什麼？
前一段時間流行全民做蛋糕，尤其是用電飯鍋做蛋糕，很多人都在家嘗試過。一般常規做蛋糕都是用烤箱來做，由於電飯鍋也帶有加熱功能，而且電飯鍋內膽直接就能當作蛋糕模具，所以用電飯鍋做蛋糕非常方便。蛋糕主要就是通過打發雞蛋，讓蛋白體積膨脹，從而起到蓬鬆和支撐的作用，雖然蛋糕做法並不難，不像饅頭麵包，不需要用揉面和發酵，但是依然有很多人失敗，這是因為對雞蛋打發的具體操作方法和原理不了解，所以導致失敗。
常規打發雞蛋分為分蛋法和全蛋法，很多人在做蛋糕的時候會提出這樣的疑問，分蛋打發和全蛋打發這兩種方法，區別究竟在哪裡呢？哪種方法做出來的蛋糕更好吃呢？下面就從原理，製作方法，成品口感等多個方面介紹這兩種蛋糕。
一、分蛋法做蛋糕
1、分蛋法原理
分蛋法是將雞蛋的蛋清與蛋黃分離，蛋清放入無油無水的盆中，加入一定量的砂糖打發，在打蛋器高速運轉的過程中，蛋白快速充入空氣並且體積膨脹，融化的砂糖形成黏稠的保護層，讓打發的蛋白更加穩定，在烘烤加熱的過程中，蛋白凝固，裡面的水分蒸發掉，就成了蓬鬆的蛋糕。分蛋法一般是做戚風蛋糕常用的方法。
2、分蛋法的特點
用分蛋法做蛋糕，因為蛋白裡面沒有蛋黃，可以打發得特別硬挺，裡面的組織更加彭松細膩。所以做出來蛋糕的口感非常松軟，入口即化，適合喜歡松軟口感蛋糕的人群。
3、分蛋法的缺點
用分蛋法做蛋糕，由於需要把蛋白打發至硬性發泡，所以操作過程中蛋白的容易必須是無油無水，尤其是油，一點都不能有，也不能混入蛋黃，因為蛋黃中也含有油脂，所以在打發蛋白的時候需要特別注意。還有就是由於蛋白體積膨脹得很高，所以容易因消泡，加熱溫度不穩定，模具導熱，烘烤時間等問題導致失敗。分蛋法做蛋糕容易出現內部組織塌陷，塌腰，縮底等問題，所以製作中相對有一些難度，但只要細心操作，成功率還是很高的。
4、分蛋法蛋糕做法
【准備材料】雞蛋3個，砂糖40克，玉米油30克，牛奶30克，低筋粉50克，檸檬汁（白醋）適量
這是1個6寸蛋糕的用量，這個配方的基礎上乘以2就是8寸用量，乘以4就是10寸用量
步驟一：先把牛奶和玉米油全部倒入打蛋盆中，用手抽用力攪拌，直到牛奶和玉米油充分乳化變成酸奶狀。
步驟二：水油乳化之後，篩入低粉，用手抽攪拌至無乾粉。呈Z字攪拌，最好不要畫圈攪拌。
步驟三：接下來分離蛋白和蛋黃，蛋白打入一個無油無水的盆中，蛋白中不能混一點蛋黃。
步驟四：蛋黃打入麵糊中，用手抽十字攪拌均勻。這種後加入蛋黃的方法叫做後蛋法，用後蛋法做戚風更適合新手，它的優點一個是沒有低粉顆粒，更加細膩。還有就是不用攪拌很久，避免低粉起筋。攪拌到蛋黃和麵糊完全融合就可以了。
步驟五：在蛋白中滴入白醋或者檸檬汁，打蛋器開高速打發，打發到出現大氣泡的時候，加入三分之一砂糖，接著高速打發，蛋白體積慢慢膨脹，大氣泡變成白色細膩的小氣泡的時候，再加入三分之一砂糖，接著高速打發，打到出現輕微紋路的時候，加入最後三分之一砂糖，然後接著用打蛋器高速打發，盆壁和盆底每一個角落都要打到位，這樣打發的蛋白才穩定，每打一會兒就提起來看一下，打到這種流動性很強的時候是絕對不行的。
步驟六：接著高速打發，打到軟軟的有點彎的大尖角的時候就是濕性發泡了，這個時候就快打好了。最後再高速打幾下，能感覺到阻力越來越大，紋路越來越清晰的時候，提起看一下，蛋白呈直立小尖角的時候，就是乾性發泡，這時就打發好了。
步驟七：取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，從下往上，邊轉動打蛋盆，邊翻拌均勻，用翻拌的方式不會導致蛋白消泡，而且能把下面的蛋糊拌勻。拌勻後再加入三分之一蛋白，同樣手法翻拌均勻，最後加入剩下的蛋白。
步驟八：翻拌均勻後，把雞蛋糊倒入6寸活底的蛋糕模具中。模具最好用鋁制陽極模具，盡量不要用有不粘塗層的模具。不粘模具會使烤熟的蛋白組織沒有附著力，沒法向上攀升，導致蛋糕長不起來。
步驟九：輕輕震出氣泡後放入烤箱，烤箱提前預熱，150℃烤35分鍾。
用分蛋法做戚風蛋糕，出爐後一定要倒扣，徹底涼透之後再從模具中脫離出來，如果沒有倒扣會發生中心塌陷。如果沒有涼透就脫模，會出現凹底和塌腰。
分蛋法做出來的蛋糕蓬鬆柔軟，入口即化，像棉花一樣，吃起來也不幹噎，更適合老人和小孩，但是沒有嚼勁，口感沒有那麼扎實厚重。
一、全蛋法做蛋糕
1、全蛋法原理
全蛋法做蛋糕，不需要分離蛋清與蛋黃，是把雞蛋整體打發，利用全蛋打發起到蓬鬆的作用，但是不如分蛋法打發得硬挺。打發全蛋之後，篩入一些低筋麵粉，從而起到支撐的作用。
2、全蛋法的特點
全蛋法製作非常簡單，不需要考慮蛋清中混入油脂或蛋黃而影響打發的情況，而且成功率很高，做出來的蛋糕不容易塌陷回縮，也不會塌腰凹底。
3、全蛋法的缺點
有人提出疑問，蛋清中不是不能混入蛋黃嗎？其實蛋清中混入蛋黃會影響蛋清乾性發泡，但是也可以打發，混入蛋黃打發出來就是帶有流動性的狀態，所以不如分蛋法那麼蓬鬆，做出來蛋糕就是厚重扎實的口感。
4、全蛋法蛋糕做法
【准備材料】雞蛋3個，麵粉90克，水20克，玉米油20克，砂糖40克
步驟一：大碗中磕入3個雞蛋，滴一些白醋或者檸檬汁去腥，打蛋器開高速，開始打發雞蛋。
步驟二：打蛋器打發的過程中，蛋液體積慢慢膨脹，顏色也會變白，雞蛋打發的越硬挺，蛋白裡面的氣泡就越多越細小且均勻，氣泡越小越不易消泡，這樣做出來蛋糕才會蓬鬆細膩。蛋液最後打成很濃稠，滴下去蛋糕紋絡不易消失的狀態，就打發好了。
步驟三：在打發的蛋液中篩入低筋麵粉，然後用刮刀翻拌均勻。蛋液最後打成這種很濃稠，滴下去蛋糕紋絡不易消失的狀態，就打發好了。最後淋入水和玉米油，翻拌均勻，加水和玉米油可以讓蛋糕口感濕潤不幹噎。
倒入模具，烤箱上下火160℃烤40分鍾，烤好之後直接拿出來脫模就可以了，全蛋法做蛋糕不需要倒扣晾涼。
全蛋法做出的蛋糕口感比較扎實，但是很香，而且比分蛋法簡單，成功率很高。
以上就是分蛋法和全蛋法兩種方法的區別，分蛋法蓬鬆柔軟，全蛋法扎實厚重，兩種方法都可以用烤箱，電飯鍋或者蒸鍋直接蒸熟，全蛋法做法簡單，適合新手可以根據自己的實際情況來選擇。
8. 在家如何做蛋糕詳細步驟過程
從小喜歡吃的蛋糕，家裡有雞蛋、麵粉、糖、油就能做，比買的還香
雖說現在蛋糕的花樣、種類非常多，但要說哪種蛋糕百吃不厭，不分老幼，全家人都喜歡的話，我覺得老式無水蛋糕是一種。
這種蛋糕，是不少人小時候的味道。從小就喜歡，只是那個時候生活水平有限，只能過年過節或走親戚送禮的時候才會買一些。如果平時能天天吃到，那就是特別讓小夥伴羨慕的事情了。
現在，市面上賣老式無水蛋糕的有很多，畢竟是經典蛋糕。有不少蛋糕店都在現烤現賣，通常遠遠的就能聞到它濃郁的蛋香味，吃起來更是松軟好吃，特別饞人。
這種蛋糕用料很簡單，只有雞蛋、麵粉、糖、油。製作也很方便，比起一般的蛋糕，比如戚風，它烤制的時間要短許多，從打蛋到烤好出鍋，全程四五十分鍾就可以。至從學會這款蛋糕的做法，隔一段時間就會在家烤一次，通常自己家留一些，送親戚朋友一些，大家都說比買的還松軟，還要香。
以下，就和大家詳細分享一下這道經典蛋糕的做法，喜歡的親們一定要試試看。值得一提的是，因為要送朋友一部分，所以，今天這個量有些大，親們如果在家做的話，可以按照比例來適量縮減哦。
具體製作方法
第一步：准備食材。雞蛋10隻，低筋麵粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻適量。
第二步：把雞蛋打到廚師機攪拌桶中，然後把白砂糖全部倒進去。（廚師機攪拌桶要無水無油哦。）
第三步：把廚師機攪拌桶放到廚師機上裝好。選擇5檔，開始攪打，如圖。
第四步：如圖，這是全蛋打發好的樣子，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失。（全程大概需要十分鍾左右。）
第五步：把麵粉分三次篩到蛋糊中。每篩一次，都要由下至上翻拌均勻。另外，在這個時候，將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
第六步：把玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要畫圈。
第七步：如圖，蛋糕糊全部拌好的樣子。
第八步：在蛋糕模具內壁抹一層食用油，如圖。
第九步：把蛋糕糊擠到模具里，如圖。
第十步：往蛋糕糊上面撒一些白芝麻，如圖。
第十一步：將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
第十二步：烤好後脫模，即可開動哦。
多說幾句
1、 我做的量比較大，一次打了10個雞蛋，大概烤了36個直徑7厘米左右的蛋糕。親們如果想少做一點，照著比例減少就可以了。
2、 雞蛋常溫狀態是比較好打發的。如果是冷藏雞蛋，可以從冰箱中取出，室溫放一兩個小時後再用。
3、 配方中白砂糖的量有點多。如果介意，可適當減少一點點，但不要減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發，也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
4、 蛋糕中加的油和模具內壁抹的油，都是玉米油。這種油沒有特殊的味兒，不會影響到蛋糕的味道。大家如果家裡沒有玉米油，可以用別的食用油來代替，但最好用味道比較小的。
5、 把麵粉篩入蛋糊中，一定要注意翻拌手法。切記不能畫圈，要從底部向上翻拌，不然容易消泡。另外，麵粉要三到四次放入蛋糊中，直接一次都放進去的話，容易拌不勻，尤其是量比較大的時候。
6、沒有廚師機的話，可以用電動打蛋器來打雞蛋。
9. 全蛋海綿蛋糕怎麼做
食材用料：
黃油（室溫軟化的）110克
白砂糖[圖]白砂糖110克相剋食物
雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物
低筋麵粉110克
泡打粉1小勺
香草精1/2小勺
菜譜做法：
全蛋海綿蛋糕的做法圖解11.准備工作先做好：烘焙油紙剪好尺寸鋪在蛋糕模具內。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解22.低筋麵粉和泡打粉混合過篩2-3次。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解33.軟化的黃油加入砂糖，攪打至乳化狀。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解44.雞蛋液打散，分3次倒入黃油中，每倒一次要充分攪打均勻後再倒入下一次的雞蛋液，最後加入香草精。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解55.加入低筋麵粉和泡打粉，用翻拌的手法攪拌均勻至無乾粉狀態即可。
提前預熱烤箱180度。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解66.把蛋糕糊倒入模具中，震出大的氣泡。放入預熱好的烤箱中180度烤15分鍾後，轉170度再烤20分鍾。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解77.用牙簽戳蛋糕體中間部分，如果沒有粘黏糊帶出，就說明烤熟了。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解88.用力震幾下模具使蛋糕散熱，然後脫模放在網架上放置完全冷卻即可。
全蛋海綿蛋糕的做法圖解99.可以將蛋糕橫向切開，抹點打發的淡奶油或者巧克力甘納許，擺上自己喜歡吃的水果，美美的享用維多利亞海綿蛋糕吧。