❶ 吐司模具麵粉比例
吐司模具和麵粉的比例為1:1或者1:0.9是最為合適的。500克的吐司模具使用500克麵粉或者450克麵粉都可以。根據自己的需要，按麵包百分比換算需要的麵粉量即可。
❷ 吐司小蛋糕怎麼做
土司的做法：
1.面團(高粉150克，低粉50克，白糖20克，酵母3克，雞蛋40克，水70克，黃油20克)除黃油外揉至光滑，再加入軟化的黃油揉至出膜，發酵至兩倍大，分成四份滾圓靜置10分鍾
2.取其中一個擀長，翻面後捲起。放在長條紙杯中
3.發酵至兩倍大
4.倒入蛋糕麵糊，烤箱175度預熱，上下火，中下層30分鍾左右。烤的時候蛋糕表面結皮，劃一道橫線，再烤
蛋糕麵糊的做法：
5.蛋糕卷原料(水30克，油30克，雞蛋兩個，白糖40克，低筋麵粉40克)中的兩個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入40克白糖，打至蛋白倒扣不倒，蛋白有少許小彎鉤
6.蛋糕卷中的兩個蛋黃加入水，植物油，攪拌至發白
7.加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻
8.先將一小半蛋白放入蛋黃糊中，自下而上翻拌好，再倒入蛋白中，混合均勻就是蛋糕麵糊了
❸ 想問一個烘焙吐司模具放面團多少的問題。
你說的這個因該是土司盒大小不一樣吧，面團肯定要經過發酵，460克面團放在450克的盒子里是無法實現的。可能是無蓋的土司盒，烤成一個大火山（不過概率比較小，畢竟460克面團加上發酵都溢出來了）。
國內外的土司盒大小是不一樣的，烘焙這個類目是15年開始爆發的，三能最早出的就是450克土司盒，然後由君之等網路名人根據土司盒進行配方研發，然後由網友們根據君之的配方再采購土司盒，長此以往，在中國450克的土司盒流行起來的。
我也是烘焙行業的，喜歡烘焙，祝樓主烘焙玩的開心。
❹ 麵包配方比例
麵包中各成分比例：
假如麵粉的重量為100克，那麼水量可以為麵粉量的60%，當然可以適當增加到70%，這需要看麵粉的吸水量；
可以先放入60%的水，然後根據面團的軟硬程度適當增加水量，直至達到適合自己做麵包的軟硬，這個軟硬的程度是有些粘手，但不至於過度粘手即可。（這是在不加入雞蛋的情況下）
雞蛋的用量：雞蛋和水統稱為液體，拿100克的麵粉來計算，液體的含量為麵粉含量的60%-70%，也就是說如果你加入雞蛋後那麼再加水的話，那水的量就等於100克麵粉*（60%-70%）-雞蛋的重量即可。
糖的含量為麵粉含量的6%以下為咸麵包；麵粉含量的8%以上的一般為甜麵包，如果喜歡甜食的朋友可以增加含糖量至麵粉含量10%-15%，甚至更高些。
鹽的含量為麵粉含量的1%即可。
酵母（耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法國燕子酵母）的含量為麵粉含量的2%，當然這要看氣溫，如果氣溫低些（達到18度以下），可以適當增加酵母的用量，一般不超麵粉含量的3%。
黃油的用量：一般情況下為麵粉重量的10%即可，也可適當增加到15%。多少由你自己掌握，沒有嚴格的規定。
用料
以450克土司為例：
麵包配料表比例的做法
液體（雞蛋，牛奶，淡奶油，椰漿等）160g-170g
麵粉250g-300g，（按麵粉吸水量添加）
糖35g
酵母3g（天冷5g）
黃油20g（玉米油15g）
鹽2克，想吃咸口的可以把鹽增加到10g左右
❺ 蛋糕店吐司用900克的還是用1000克的模具
900克、蛋糕店吐司擁900的原因：
1、在價格上，900克的模具價格在20元，1000克的模具的價格是30元，克數差距不大但是價格差了十元，使用900克的更實惠。
2、在容量上，900克的模具的容量能夠放進850克的奶油，而1000克的模具由於模型的影響只能放入750克的奶油，相比來說，900克的可以做的更加的完美和好看。
❻ 如何按吐司模具大小運算吐司面團的重量
面團的量，都是根據水立方模具的體積和面團的量進行換算的）：
水立方模的體積為10×10×10＝1000(cm3)，盛面團量為225克左右。
邊長5cm正方模的體積為5×5×5＝125(cm3)，是水立方體積的12.5%，所以盛面團的量為225×12.5%≈28（克）。
邊長6cm正方模的體積為6×6×6＝216(cm3)，是水立方體積的21.6%，所以盛面團的量為225×21.6%≈48（克）
邊長7.5cm正方模的體積為7.5×7.5×7.5≈422(cm3)，是水立方體積的42.2%，所以盛面團的量為225×42.2%≈95（克）。
象這種中規中矩的模，比如正方體、長方體、圓矩體的模等，都可以這樣算。有些異形的模算起來麻煩，最好根據經驗進行估算。
墨西哥醬原料：黃油45克、糖粉50克、蛋液45克、低粉50克
湯種原料：水90克、高粉18克
面團原料：高粉285克、65度湯種90克、細砂糖48克、鹽3克、乾酵母3克、全蛋液30克、牛奶85克、黃油30克
模具：長方形不沾蛋糕模（規格：外徑上口長23.5/寬9.5/高5.8）
墨西哥醬做法：
1、黃油軟化切小塊，加入糖粉用打蛋器攪打均勻。無需打發；
2、將雞蛋打散，分三次加入黃油中，每加入一點都要攪打均勻讓雞蛋液充分被黃
❼ 8寸吐司盒可以做多少克的麵包
吐司盒極少是按寸算的，蛋糕類底胚才是按寸計算的。
一般吐司盒子會標明是多少克適用的，假如沒有或不清楚可以採用以下方法：
將盒子裝滿水（將底部的排氣孔先堵上），再稱一下水的重量，記錄這個數據，這個數據的25%就是帶蓋吐司的最佳面胚重量，這個數據的28%就是無蓋（台式）吐司的最佳面胚重量。
就是說：如果吐司盒可以裝1000克水，那麼做有蓋吐司就放250克面團，做無蓋吐司就放280克面團就可以了，以此類推。
❽ 蛋糕吐司怎麼做
用料
主料
高筋麵粉200克
酵母(干)3克
細砂糖30克
雞蛋16克
鹽3克
乳酪70克
牛奶104克
黃油16克
酒漬蔓越莓30克
輔料
雞蛋
3個(去皮重約180g)
蜂蜜
15g
細砂糖
75g
玉米油
24g
低筋麵粉
90g
蛋糕土司的做法
1.
此步驟用料步驟用時：5分鍾
蛋液
16g
將除黃油和酒漬蔓越莓以外的土司面團材料放入麵包桶中
2.
將麵包桶裝入麵包機中固定好，設定和面程序，30分鍾
3.
程序結束，面團硬光滑，且能拉出稍厚的膜，放入軟化的黃油，再次啟動和面程序，20分鍾
4.
待程序剩餘1分鍾時按暫停鍵，面團已經能拉出薄膜了
5.
此步驟用料步驟用時：1分鍾
酒漬蔓越莓
30g
加入瀝干水分的酒漬蔓越莓
6.
繼續啟動程序將蔓越莓攪拌進面團中
7.
稍微整理下面團，將蔓越莓都包裹進面團內部，然後開始基礎發酵
8.
發酵完畢
9.
排氣後將面團分成兩份
10.
分別滾圓後鬆弛10分鍾
11.
將面團擀成橢圓形翻面，並壓薄底邊
12.
將其捲起，捏緊封口
13.
將兩個整形好的面團並排放入麵包桶中，開始進行二次發酵
14.
待二次發酵快結束時，開始製作蛋糕：將雞蛋打散後加入蜂蜜
15.
攪打均勻
16.
分次加入細砂糖
17.
將蛋液打發，至滴落的蛋糊痕跡能保持一會兒才消失的程度
18.
此時面團二次發酵完畢，開啟烘烤模式，設定淺燒色40分鍾
19.
繼續進行蛋糕糊的製作：倒入玉米油
20.
快速翻拌均勻
21.
篩入低筋麵粉
22.
翻拌均勻
23.
此時土司已經開始烘烤約5分鍾，將蛋糕糊均勻的倒入麵包桶中，蓋蓋繼續烘烤，待程序結束後再次設定一次烘烤程序，中燒色10分鍾
24.
程序結束立即將蛋糕土司倒出
25.
晾涼密封保存即可
❾ 烘焙蛋糕用量要怎麼換算
烘焙常用材料容積重量的換算表，大家在換算的時候可以參考一下。
黃油 1 杯 =227克 1大匙=14克
色拉油 1 杯 =227克 1大匙=14克
牛奶 1 杯 =227克 1大匙=14克
細砂糖 1 杯 =200克
糖粉 1 杯 =130克
麵粉 1 杯 =120克
玉米澱粉 1大匙=12.6克
奶粉 1大匙=7克
可可粉 1大匙=7克
碎巧克力 1大匙=7克
花生醬 1大匙=16克
蜂蜜 1 杯 =340克 1大匙=21克
碎乾果 1 杯 =114克
葡萄乾 1 杯 =170克 乾酵母 1小匙=3克 鹽 1小匙=5克
泡打粉 1小匙=4克
小蘇打 1小匙=4.7克
塔塔粉 1小匙=3.2克