❶ 六寸戚風蛋糕配方
六寸戚風蛋糕
原料：蛋白、蛋黃、低粉、玉米油、純牛奶、糖。
做法步驟：
❷ 如果沒有烤箱和微波爐,如何做蛋糕
可以用電飯煲做蛋糕。
製作過程：
原料：
1、雞蛋4個
2、低筋麵粉或蛋糕粉100克（如果沒有可用普通麵粉加10克澱粉）；
3、白糖100克.（如果用杯子量是很小的那種杯子）
4、白醋少許，香草糖和檸檬油適量。
做法：
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分別放到兩個小盆中（雞蛋一定要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫）；糖1/3放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（一般都攪1分鍾就行了，如果將蛋黃小盆放在溫水中，攪出的效果更好。）
2、攪打蛋白，攪成象奶油樣的乾性泡發狀（蛋白在手尖中能立起來，時間大約5分鍾，打到碗中沒有蛋液為止，這個步驟直接決定蛋糕的質量，如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來而成為蛋餅。但是也不能過，打的時間過長成棉花狀就不好了），之後將所剩2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下。
3、把打好的蛋白的一半放到蛋黃中，小心攪拌，不要破壞了蛋白的泡泡。然後將麵粉和香草糖、檸檬油適量放入到打好的蛋黃中，並滴上幾滴白醋，然後輕 輕攪均（攪拌過猛會使面產生筋度，影響蛋糕質量；香草糖和檸檬油是調味的，沒有可以不加；白醋是為了去除雞蛋的腥味。）
4、將剩餘的一半蛋白放入到「3」中攪均（不能用攪拌器，方法是用手或橡皮鏟從碗的底部向上撈，重復幾次）
5、大約2分鍾後，你會發現蛋黃麵糊和蛋白融為了一體，變成一種糊狀，這時蛋糕糊就做好了。
6、在電飯煲里塗一層油，如果不是不粘鍋可以鋪上一層油紙或者鋁箔紙。 在鍋底放些核桃仁、瓜子仁之類的乾果 ，將蛋糕糊倒入電飯煲中。
7、將電飯煲按至煮飯加熱檔，約5分鍾左右就跳到保溫了，等過了2-3分鍾後，再按一次煮飯加熱，幾分鍾後又跳了（期間待麵糊稍有硬度時可以在上面撒些葡萄乾），這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子，表面是淺黃色的，比原來長高了，用筷子戳一下，如果戳得進去，並且筷子沒有粘蛋漿，表示熟了。
8、出鍋，翻轉，香噴噴的大蛋糕就閃亮登場了，底部應該有點深黃色的。
❸ 魔鬼蛋糕怎麼做
巧克力惡魔蛋糕 （chocalate Devil's food cake）（chocalate Devil's food cake） 是與天使蛋糕相對立的蛋糕，與天使蛋糕同一時期出現，以巧克力，牛油為主料。 製作方法： 奶油450，糖粉660，白蘭地2蓋，雞蛋12個，低筋粉570，可可粉60，小蘇打10克，牛奶450，杏仁片適量。 製作過程： 1、奶油，糖粉打至發白，分次加入雞蛋拌勻； 2、加入過篩的低筋粉 可可粉和小蘇打拌勻； 3、最後加入牛奶和白蘭地拌勻即可； 4、將蛋糕麵糊裝人已沾杏仁片的蛋形模中，以200/150烘焙 谷咕粉 1 / 2 杯 雲呢拿香油 1 / 2 茶匙 即溶咖啡 1 茶匙 麵粉 1 7 0 克 磙水 1 杯 梳打粉 1 茶匙 牛油(室溫) 1 1 0 克 發粉 1 / 4 茶匙 糖2 2 7 克鹽 少許 雞蛋(室溫) 2 只 材料：(朱古力糖飾) 朱古力 2 8 0克 鮮忌廉 1 + 1 / 4 杯 牛油(室溫及軟身) 5 6 克 谷咕粉 (灑面) 少許 (朱古力蛋糕) 1預熱焗爐至 (180C / 350F)，兩個8吋圓糕盆掃油及埝紙。 2谷咕粉與咖啡粉溶於磙水中拌勻，待涼。 3牛油與糖打滑 (不用打至變淡黃色)，徐徐倒入蛋汁打勻。 4拌入雲呢拿香油。 5所有乾粉篩勻，與谷咕粉漿同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 麵粉，拌勻後再加入 1 / 3谷咕漿，再重覆…)，分別倒入兩個糕盆中，放入焗爐焗 25 - 30 分鍾，待涼。 (朱古力糖飾) 1朱古力剁碎加牛油置碗中備用。 (朱古力不可沾水，否則會起粒) 2鮮忌廉煮至大磙 (磙至升高將磙出煲外)，立即倒進朱古力中迅速拌溶，待涼 (要置室內，不可放雪櫃)。 (綜合做法) 1.朱古力糖飾混合物打至稠身。 (用電打蛋器) 2將適量朱古力糖飾夾入兩片蛋糕中，其餘刎在蛋糕周圍，用刎刀做出波浪紋。 3最後灑上谷咕粉，便成。
❹ 只用玉米澱粉做蛋糕
玉米澱粉在加熱後具有一定的黏性,之所以在蛋糕中加入玉米澱粉,就是為了讓蛋糕的黏度更大,而不至於裂開。
玉米澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸濕性強，最高能達30%以上。
營養：
1. 玉米是世界公認的「黃金作物」，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首
2. 玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生
3. 玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病
4. 現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長
5. 玉米面還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。
❺ 幫忙搞一些做蛋糕的配料單和操作流程
草莓蛋糕
材料：(4人份)
1. 草莓-------約250公克。 6. 蛋---------2個。
2. 牛奶-------100公克。 7. 香草粉---------適量。
3. 低筋麵粉-------75公克 8. 糖粉-------30公克。
4. 鮮奶油---------75公克。 9. 鹽-------少許。
5. 白砂糖---------60公克。
做法：
1. 草莓洗凈去蒂，用紙巾吸乾水分、切半。
2. 取一乾凈的碗，放入蛋和白砂糖，充分打勻。
3. 接著加入麵粉(慢慢分次加入)、鹽、牛奶、鮮奶油和香草，仔細拌勻成麵糊。
4. 烤盤內刷上一層薄薄的奶油，將草莓平鋪在烤盤上，再將麵糊淋在草莓上，並灑上1/2的糖粉。
5. 然後放入預熱的180C烤箱中，烤約30-40分鍾，至表面呈現金黃色即可。
6. 待冷卻後，從烤盤中取出，切片再灑上剩餘的糖粉，便完成羅！
[注]：
一. 烘烤時間會隨著烤盤的深度及表面大小有關，請自行拿捏，以烤至表面金黃的程度為主。
二. 瓷的烤盤也是可以的。
三. 上桌前，淋上自製水果醬汁或是冰淇淋，可以增添美味。
心得感想：
1. 草莓可以放多一點，滋味會更棒！
外加副送你一個超幫的蛋糕網站http://www.socialwork.com.hk/food/cake/index1.html
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紅蘿卜cheese蛋糕
重乳酪蛋糕
脆皮櫻桃起士卷
戚風蛋糕
創意水果蜜餞蒸糕
普羅旺斯起斯蛋糕
義大利提拉米酥
緹拉米酥(Tiramisu)
優格Cheese
簡單的起士蛋糕
雙色巧克力起司條
雙色巧克力豆沙球
松軟玉米蛋糕
8 吋戚風蛋糕
咖啡摩卡慕斯
不必用烤箱的乳酪派
乳酪重奶油蛋糕
粉紅色起士蛋糕
起士水果條
起司蛋糕
橘香方塊
優格烤乳酪
檸檬起司蛋糕
卡米諾的咕咕霍夫 (kougloff)
奶油蛋糕
奶茶慕斯
巧克力蛋糕
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巧克力魔鬼蛋糕（重奶油蛋糕）
巧克力布朗尼Chocolate Brownies
玉米蛋糕 白蘭地酒香糕
低卡檸檬起士蛋糕
李子蛋糕
咖啡蛋糕
咖啡慕斯
芙蘿歐式餐館的馬士卡彭起司
粉紅色小豬蛋糕
柳橙蛋糕條
柳橙蛋糕
戚風巧克力蛋糕
香草奶油蛋糕（重奶油蛋糕）
香濃起司蛋糕
核桃焦糖蛋糕
核桃瑞士卷
素蛋糕二種
無消化餅乾做底的乳酪蛋糕
小瑪莉
葡萄麥芬
蜂蜜蛋糕
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花園榛果芭芮慕斯
蘋果可可蛋糕
美式玉米糕
香蕉凍糕
巧克力布朗尼
巧克力海綿蛋糕(瑞士卷)
白葡萄酒慕思
全麥健康條
香蕉蛋糕
德式核桃魔鬼蛋糕
松餅蛋糕
雞蛋糕
cheese海綿
多米尼克的核桃蛋糕
元寶小蛋糕
巧克力卡得
基本天使蛋糕
黑糖蛋糕
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教你如何作TIRAMISU
藍莓椰子蛋糕
豐富水果蛋糕
蘋果cheese茶蛋糕
muffin
巧克力戚風
慶典蛋糕
果汁戚風蛋糕
巧克力果醬蛋糕
乳酪蛋糕
大理石蛋糕
不用明膠就可做出的「草莓慕斯
不用烤箱也能輕松做出的「乳酪蛋糕」
不用烤箱的點心 蘋果蛋糕
不用烤箱的簡易蛋糕
天使蛋糕
天使蜜豆蛋糕
只需平底鍋的鹹蛋糕
巧克起司蛋糕
更簡易的奶油乳酪蛋糕
芋頭慕思
乳酪蛋糕
抹茶慕思
杯子蛋糕
法式檸檬蛋糕
香蕉蛋糕
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香蕉燕麥條
香松乳酪蛋糕
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基本海棉蛋糕
情人節簡易巧克力蛋糕
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雙濃巧克力起司蛋糕
松軟乳酪蛋糕
香蕉蛋糕
香香乳酪蛋糕
巧克力杯子蛋糕
蘋果丁蛋糕
巧克力戚風蛋糕
乳酪蛋糕
優格蜜李克拉費提
諾唯的咖啡起士蛋糕
巧克力香蕉凍糕
Carrot Cake
白雪蛋糕
香松乾果杏仁蛋糕
三種法式海綿蛋糕
鮮奶油乳酪蛋糕
焦糖慕斯蛋糕
❻ 小甜品製作方法及步驟
甜品一：奇士小湯圓~~~~
原材料：小磨糯米粉200克，枸杞10克，新奇士橙1個
調味料：精鹽，白糖各適量，清水150克
步驟：
1.糯米粉和勻揉透。
2.新奇士橙去皮切粒，枸杞泡洗，糯米粉搓成小湯圓，入沸水煮熟。用涼水泡著。
3.鍋內注入清水，下入全部原料。用小火煮透，盛入小碗內即成。
甜品二：西米火龍果~~~~
原材料：西米150克，火龍果1個
調味料：白糖100克，濕麵粉20克，清水適量
步驟：
1.西米用開水泡透蒸熟，火龍果對半剖開，挖空起肉切粒。
2.鍋燒熱，注入清水，加入白砂糖.西米.火龍果粒一起煮開。
3.用麵粉勾芡後盛入火龍果外殼內即可。
甜品三：蜜汁土豆~~~~
原材料：去皮土豆200克
調味料：麵粉50克，蜜糖30克，花生油.水各適量
步驟：
1.土豆煮爛搗成泥，拌入麵粉，做成小圓餅待用。
2.先把鍋燒熱，加入花生油，放入土豆餅，用小火煎透撈起》
3.鍋內留油，炒熔蜜糖，下入土豆餅，使蜜汁均勻裹上後倒出即成。
甜品四：蜜燒紅薯~~~~
原材料：紅薯300克，大紅棗20克
調味料：蜂蜜10克，冰糖30克
步驟：
1.將紅薯去皮切成小塊，用清水洗凈，大紅棗用溫水泡透。
2.鍋內燒水，下入紅薯塊.大紅棗，用中火燒開，加蓋，改小火燒約10分鍾。
3.然後調入蜂蜜.冰糖，用小火繼續燒5分鍾即可食用。
個人建議：放涼食用口感更佳~~~~
甜品五：紅糖蒸年糕~~~~
原材料：糯米粉500克，紅片糖450克，水250克
步驟：
1.紅糖加水珠溶。
2.把糖水倒入糯米粉中，攪拌均勻。
3.把麵糊倒入掃好油的方盤內蒸約1小時，出爐後放涼切件即成
甜品6.紅腰豆蜜汁.
原材料:美國紅腰豆200克,蜜糖50克,鹽少許,清水200克
1.鍋內注入清水,加入腰豆用小火煮透
2.加入蜜糖和鹽,煮約兩分鍾盛入碗內即成.簡單啊~
甜品7.清爽西瓜凍
原材料:優質紅瓤西瓜肉250克,菠蘿30克,青豆粒30克,白糖.涼開水各適量.
1.將西瓜肉取出切丁,菠蘿肉切大丁
2.取一個玻璃深碗,放入菠蘿丁和西瓜丁,青豆粒,注入凍透的涼開水,撒上白糖即成.
❼ 最簡單10個的蛋糕怎麼做
打雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，蛋清打到起泡泡打發，加糖 澱粉 倒進電飯煲 就ok
❽ 蛋糕做法
【所需食材】A類：玉米油 70g，牛奶 70g，B類：低粉 80g，玉米澱粉 10g，泡打粉2g，蛋黃5個，C類：細砂糖 70g，蛋清 5個，塔塔粉2.5g，鹽1g，檸檬汁 幾滴 （雞蛋放冰箱里的會更好。）
【製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離，分別裝在無油無水干凈的打蛋盆內，
把A部分攪拌均勻。
2.把B部分粉類過篩，將粉類加入A部分中拌均勻即可，把蛋黃加入拌均（不可攪起均）把蛋清加入拌均。
3.將C部分打發至濕性發泡7-8成，（打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時，電動打蛋器換低速打發，打至濕性偏乾性發泡狀態，提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可）。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中，輕輕震一下。9.放入預熱好的烤箱中下層，溫度150-155℃，時間30-35分鍾。10.出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。12.涼後脫模即可。松軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~
❾ 蛋糕雜做
微波爐小蛋糕
材料 ( 1杯份)
自發粉 4茶匙
砂糖 3茶匙
即沖美綠 3茶匙
雞蛋 1隻
做法
將以上材料倒進杯內攪勻,再放入微波爐加熱2分鍾即完成了
甘荀蛋糕
材料
紅蘿卜 150克
麵粉 200克
發粉 (Baking powder) 2茶匙
砂糖 80克
雞蛋 3隻
牛奶 50毫升
沙拉油 (淡味生油) 50克
油 少許
做法
1.將紅蘿卜刨成細絲
2.將蛋打進碗中,再倒入(1)和砂糖加以攪拌,然後將麵粉和發粉過篩倒入
3.將牛奶和沙拉油倒入(2),並加以攪拌
4.在耐熱容器內塗上一層薄油,再把(3)倒入,用保鮮紙整個包起來
5.放入500W的電子爐(微波爐)內加熱10分鍾
6.將竹簽插入蛋糕再拔起,若沒沾任何東西就...完成了
牛油蛋糕
長 17 cm x 闊 6.5 cm x 高 6.5 cm長形蛋糕模一個
材料
牛油 100克
雞蛋 2隻
糖 100克
麵粉 100克
發粉 1/3茶匙
雲呢拿油 少許
做法
1.焗爐預熱至180C;先將蛋糕模內抹油,灑上麵粉(分量以外的),再將多餘的粉拍出
2.牛油置室溫中放軟退冰,加砂糖放入大碗中打成軟滑顏色微黃的忌廉狀
3.雞蛋略為打勻後,慢慢分3次加入(2)中攪勻,再加入雲呢拿油
4.麵粉,發粉一同篩好,加入(3)中完全混合
5.將(4)倒入蛋糕模中,以180C焗40分鍾,出爐後放涼即成
※ 如果第一次做這個蛋糕而又信心不大,試用分蛋法.~只要將蛋黃,蛋白分開,將蛋黃加入已打好的牛油中,蛋白另外打至企身,在加麵粉之後輕輕拌入,再倒入模中焗~祝你成功~
※ 加麵粉時最好用長柄膠刮刀或者木勺,手動打蛋器不適合
※ 如果用小型焗爐,當蛋糕入爐身大約15分鍾後,蛋糕面上加錫紙,防止蛋糕燒焦
杯型小蛋糕
材料(直徑6 ~ 7cm的布丁杯8個)
麵粉 150g
牛油 150g
砂糖 150g
雞蛋 3個
做法
1. 將烤箱設定在180C預熱.
2. 將牛油倒入碗里用木匙攪拌,再加入砂糖和雞蛋均勻攪拌.
3. 將過篩後的麵粉倒入(2)中攪拌.
4. 在布丁杯中鋪上紙杯,再將(3)倒入.
5. 將(4)放入烤箱烤大約15分鍾,把竹簽插入蛋糕中再拔起,若沒有沾任何東西就完成了
蘋果蛋糕
材料(直徑18公分的平底圓盤1個)
自發粉 90g
牛油 90g
雞蛋 2個
蘋果 1個
蜂蜜 2大匙
做法
1.將在室溫下軟化牛油和砂糖倒入碗中,以攪拌器攪拌至松發,再將打好雞 蛋慢慢倒入拌勻.
2.將自發粉過篩倒入(1),以木匙均勻攪拌.
3.將蘋果去皮及果核,並切成8份.
4.將(2)倒入已事先塗上一層牛油的圓盤,再放上切好的蘋果.
5.將(4)放入180C的烤箱烤大約40分鍾,插入竹簽再拔起,若沒有沾上任何東西
~~再塗上蜂蜜就完成了
焗朱古力蛋糕
材料(21cm圓形蛋糕模一個)
純味朱古力 200g
牛油 150g
蛋黃 4個
蛋白 4個
糖 60+40g
麵粉 50g
做法
1.麵粉篩好備用
2.朱古力座於熱水上,加入牛油一同溶解混合
3.蛋黃加入60g糖,打至糖全完溶解,逞乳白色
4.將朱古力牛油加入蛋黃中拌勻,再加入麵粉混合
5.蛋白放入打蛋器中先打至起泡,加入40g糖再打至企身
6.蛋白加入朱古力麵糊中拌勻,倒入模中
7.放入焗爐用200C焗10分鍾,用轉180C再焗25分鍾,待冷後即完成了
微波爐朱古力小蛋糕
材料做10個小蛋糕
麵粉 50克
可可粉 5茶匙
蛋黃 2個
蛋白 2個
砂糖 25+25克
牛奶 6湯匙
做法
1.將10個蛋糕用的紙杯放到大小適中的微波容器內(如小玻璃碗等)
2.麵粉,可可粉一起過篩
3.將蛋黃倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解
4.麵粉,可可粉加入蛋液中輕輕攪勻
5.蛋白略為打至起泡後,加餘下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒轉也不會流出),做成蛋白糖霜
6.蛋白,糖霜分2次加入麵糊中拌勻
7.將麵糊倒入蛋糕模中,用微波爐每個烤1分鍾即可食用了
低脂咖啡奶油蛋糕
咖啡海綿蛋糕材料
雞 蛋 4 只
面 粉 60 克
脫 脂 牛 奶 25 克
蜂 蜜 80 克
人 造 牛 油 25 克
即 溶 咖 啡 粉 3 克
咖啡奶油材料
脫 脂 鮮 奶 20 克
魚 膠 粉 2 茶 匙
熱 水 2 湯 匙
即 溶 咖 啡 粉 15 克
蜂 蜜 80 克
乳 酪 100 克
做法
1. 預 熱 焗 爐 220 度 。
2. 蛋 先 打 勻 ， 加 蜂 蜜 再 打 發 備 用 。
3. 即 溶 咖 啡 溶 於 脫 脂 奶 中 ， 將 面 粉 篩 入 ，拌 勻 後 ， 拌 入 已 暖 溶 的 人 造 牛 油， 拌 勻 。
4. 烤 盤 先 放 牛 油 紙，將 ( 2 ) 中 的 面 粉 糊 慢 慢 倒 入， 將 面 糊 放 入 烤 盤 中 ， 放 入 預 熱 的 220 度 焗 爐 中 焗 35 - 40 分 鍾 即 可 享 用。
魔鬼朱古力蛋糕
材料：(朱古力蛋糕底)
谷咕粉 1 / 2 杯
雲呢拿香油 1 / 2 茶匙
即溶咖啡 1 茶匙
麵粉 1 7 0 克
滾水 1 杯
梳打粉 1 茶匙
牛油 (室溫) 1 1 0 克
發粉 1 / 4 茶匙
糖 2 2 7 克
鹽 少許
雞蛋 (室溫) 2 只
材料：(朱古力糖飾)
朱古力 2 8 0克
鮮忌廉 1 + 1 / 4 杯
牛油 (室溫及軟身) 5 6 克
谷咕粉 (灑面) 少許
做法：
(朱古力蛋糕)
1.預熱焗爐至 (180C / 350F)，兩個8吋圓糕盆掃油及墊紙。
2.谷咕粉與咖啡粉溶於滾水中拌勻，待涼。
3.牛油與糖打滑 (不用打至變淡黃色)，徐徐倒入蛋汁打勻。
4.拌入雲呢拿香油。
5.所有乾粉篩勻，與谷咕粉漿同分三次拌入混合物中至滑身 (即先入 1 / 3 麵粉，拌勻後再加入 1 / 3谷咕漿，再重覆…)，分別倒入兩個糕盆中，放入焗爐焗 25 - 30 分鍾，待涼。
(朱古力糖飾)
1.朱古力剁碎加牛油置碗中備用。 (朱古力不可沾水，否則會起粒)
2.鮮忌廉煮至大滾 (滾至升高將滾出煲外)，立即倒進朱古力中迅速拌溶，待涼 (要置室內，不可放雪櫃)。
(綜合做法)
1.朱古力糖飾混合物打至稠身。 (用電打蛋器)
2.將適量朱古力糖飾夾入兩片蛋糕中，其餘刎在蛋糕周圍，用刎刀做出波浪紋。
3.最後灑上谷咕粉，便成。義大利咖啡芝士蛋糕 Tiramisu
材料：
22cm 圓形蛋糕1個
清蛋糕 1個 (22cm)
Rum酒 1湯匙
雞蛋 2隻
淡忌廉 200克
熱水 3湯匙
特濃黑咖啡 1/2杯
Mascarpone Cheese 250克
糖 100克
魚膠粉 1湯匙
可可粉 (Cocoa) 適量
做法:
1.黑咖啡加入Rum酒中攪勻
2.清蛋糕橫切分2層備用
3.魚膠粉加入熱水攪至溶解，再座於熱水中備用（魚膠粉不一定可以在這3湯匙熱水中溶 解，所以需要座於熱水中幫助魚膠粉完全溶解）
4.Mascarpone Cheese加糖用打蛋器打至軟滑（糖打到差不多溶解），慢慢分3次加入已打勻的雞蛋，再打至芝士呈黃色軟滑忌廉狀，然後放下魚膠粉水拌勻，最後加入已經打起的淡忌廉全部混合
蛋糕組合： 先放一層蛋糕，淋上一半的Rum 酒黑咖啡，倒一半4.的芝士，再放第二層蛋糕，淋上另一半的黑咖啡及芝士；雪至凝結，灑上可可粉裝飾即成
日式芝士蛋糕
18cm圓形蛋糕一個
材料：
忌廉芝士 165克
檸檬汁 半個
蛋黃 2隻
牛奶 165克
砂糖 35克＋70克
牛油 40克
低筋麵粉 65克
淡忌廉 80克
蛋白 5隻
做法：
事前准備
焗爐預熱至170C
1.忌廉芝士、雞蛋置室溫中退冰備用
2.忌廉芝士、牛奶、牛油及砂糖35克同置入煲中用慢火煮至材料完全溶解
3.將麵粉加入1.中慢慢攪至濃稠狀，順序加入檸檬汁及蛋黃拌勻
4.淡忌廉用打蛋器打至企身後，加入麵糊中混合
5.蛋白打至起泡後加入70克砂糖再打至企身（乾性蛋白或稱蛋白糖霜），分三次拌入3.的麵糊中攪勻，倒入蛋糕模中
6.蛋糕模坐於注入熱水的焗盆中，以170C蒸焗40分鍾即成
7.蛋糕出焗後可以塗上適量果醬於蛋糕面中
蛋白一定要打至起泡後，才可以加糖再打成乾性蛋白，如果糖太早加入，蛋白不會打成企身。測試蛋白是否企身，可以試試將蛋白倒轉，如果蛋白不會流出就代表蛋白已經打起。
❿ 雞蛋糕配方
北方雞蛋糕做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
牛奶雞蛋羹的做法
用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水攪拌幾下，讓鹽完全溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋完全被打散。倒入牛奶，一個雞蛋適合倒一袋牛奶，同樣用筷子攪拌牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋里，用普通蒸鍋或電蒸鍋都可以，約15分鍾，打開鍋，淋香油，醬油。
雞蛋羹做法技巧及注意事項:
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鍾。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
強列推薦雞蛋糕的做法
雞蛋糕是老幼皆喜歡吃的菜餚。
說一下做法。
食量：4人份
1准備蒸皿4套，帶有蓋的。如果沒有可以嘗試用帶蓋的茶杯，是否適用，自己判斷。
2 雞蛋3個（基本上200cc）,鮮姑一個或兩個，（沒有的話隨便一種蘑菇了。。），大蝦4個，香菜4片，胡羅卜一點。
3把鮮菇切片，胡羅卜切條或者小的方塊，蝦加工好後切幾個小段，一起放進蒸皿中。待用。
4把蛋液打散，注意不要起泡泡。
5把400cc的水，一點醬油，雞精之類的調料，些許鹽，混合攪拌，一起倒進4裡面。所有的容量大約600cc.
6如果想要雞蛋羹細膩，可以把上述蛋液用漏勺過濾。口感比較好。
7水燒開，再把蒸皿放上去蒸，注意蓋要留一點縫隙。
大約7分鍾後就好了。蒸好後，放入香菜葉以及一滴香油，蓋好蓋，上桌。
做法比較簡單，口感圓潤細膩，小孩子比較喜歡吃。小孩子大多數不太喜歡吃蔬菜，可以把蔬菜切適當大小，做成雞蛋羹，孩子大多沒有抵抗感。
微波爐的雞蛋糕的做法
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了。
牛奶沒有也行，用水代替即可，口感有差別。
再放一些巧克力粉或者果珍或者草莓粉都可以。
葡萄乾有沒有都行，別的小乾果都可以。 答案補充 家庭桃酥的製作方法（以下用料為製作15個小桃酥所用）
一.用料
1.特精粉90克,花生油40克,白砂糖20克(可視個人口味酌情增減),鮮雞蛋2個,小蘇打一小勺(約為家用湯勺1/6),泡打粉2小勺(約為家用湯勺1/3),核桃仁少許(去衣切碎),黑白芝麻少許
二.製作方法
1.將一個雞蛋打勻,另一個雞蛋敲出蛋清,留黃打勻待用
2.將糖,油,雞蛋充分攪拌均勻成糊狀
3.放入麵粉,小蘇打,泡打粉,用手拌勻(千萬 不 要用筷子攪拌,以免麵粉發死起筋)
4.分成15塊,略揉至球形,壓扁成餅(以餅邊出現裂紋為佳)
5.在每個餅胚中央壓出一個小圓凹
6.刷上蛋黃液,沾上核桃仁,灑上黑白芝麻
7.入烤箱烘烤,控制爐溫150度,烘烤至金黃色答案補充 宮庭桃酥
原料配方 特粉25公斤 川白糖粉12.5公斤 化豬油(或麻油)12.5公斤 小蘇打150克 臭粉125克 鮮雞蛋3公斤 食鹽20克
製作方法 1.拌料：將川白糖粉、雞蛋、臭粉、小蘇打和食鹽一起攪拌5分鍾左右(人工揉擦需8～10分鍾)，要求攪拌松泡。再下化豬油(或麻油)，再攪拌5分鍾左右(人工揉擦需8～10分鍾)。然後再下特粉，充分拌合。
2.制型：用鐵制的穿筒成型。穿筒口可製成圓形、正方形或長方形，使產品形制多樣。穿筒戳成的坯子如拇指頭大小。
3.烘焙：用鐵盤盛著製品烘焙，爐溫130～160℃，時間8～10分鍾，見桃酥呈谷黃色，表面呈現自然裂紋時即成熟。冷卻後進行包裝。
4.本品配料略加變動，即可成為多種花色。如配料中油料為豬油，即為椒鹽豬油桃酥；油料為麻油，即為椒鹽麻油桃酥；配料中加蔥汁或蔥花，即為蔥香桃酥；加桂花或芝麻即為桂花桃酥或芝麻桃酥。也可改椒鹽為鹹味。
質量標准 規格：圓形、方形或長方形，直徑或邊長3厘米左右。大小、厚薄均勻，表面有雞爪形裂紋。每公斤60～72塊。答案補充 水桃酥(滬式)
原料配方 特製粉10千克 白糖粉3.5千克 熟豬油3.5千克 小蘇打80克 雞蛋500克
製作方法
1.先將乾麵粉放在操作台上，攤成盆狀，再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦，以避免在烘製時不松發和松發不勻)。
2.然後將擦透的半製品放入圓形木模內用力擦壓，使其在模內成型，用薄片括刀去掉多餘的粉屑，再將模內的水桃酥生坯敲出裝盤，即可烘製。
3.烘製時要注意爐溫不宜過高，以免烘焦或不松發，一般爐溫為200℃為好。
質量標准
形態：呈厚圓形，塊形整齊，不破不裂，每千克在50塊左右。
色澤：表面呈淡黃色，不生不焦。
組織：質地松酥、油潤。
口味：香甜可口。答案補充 白油桃酥的配方和製作方法
原料配方 富強粉24公斤 白糖11.5公斤 雞蛋2.25公斤 白油12公斤 桂花1.25公斤 桃仁2.5公斤 碳酸氫銨、水適量
工藝流程 配料→和面→切劑→磕模→碼盤→烤制→冷卻→成品
製作方法 1.配料和和面：先將白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水放入和面機內攪拌。再放入白油、桂花和桃仁繼續攪拌均勻，最後加入富強粉和制，但和制時間不宜過長，防止面團上勁。
2.切劑：將和好的面團分塊，分別切成長方形條，再將其揉成長圓條，切定量的面劑，然後鋪撒乾麵。
3.磕模：將面劑放入模內，用手按嚴削平，然後磕出，生坯要求模紋清晰，成型規整。
4.碼盤：將磕出的生坯，按一定距離碼入烤盤內，以防止烘烤時成品相互粘連。
5.烤制：將盛有生坯的烤盤送入烘烤溫度為130～140℃，出爐溫度為280～290℃的烤爐內，約經10分鍾的烤制，即可出爐。
6.冷卻和成品：出爐後的產品，烤盤要交錯重疊碼放，待手摸產品不熱即可將成品裝箱入庫。桃酥
配方：色拉油187克，糖120克，雞蛋一個，麵粉300克，小蘇打3克，泡打3克。%20做法:1.把糖和油和勻後加入雞蛋再和勻，再然後再稱麵粉和蘇打泡打再和勻就可以了，（不要和的時間過長，這樣做出來的就不好了）2.分小份搓圓，手指頭按一點黑芝麻，在圓球上弄一個孔，這樣就行了。3.烘焙，溫度180度，上層.顏色差不多就好了. 原料
雞脯肉300克。 桃仁50克、豬肥膘50克、蛋清30克、生菜50克。素油500克、料酒10克、鹽之克、味精0.5克、香油20克、糖10克、醋5克，干豆粉15克。
做法
桃仁用溫水泡10分鍾撈起撕去皮，瀝干，放入五成熱油（約125℃）調鍋中炸酥，撈出剁細。雞脯、肥膘分別捶茸，去筋後與蛋清製成雞慘，並加料酒、鹽、味精和桃仁拌勻，裝入盤內刮平呈方形（厚約1.4厘米），上籠蒸約10分鍾即成雞糕。取出晾冷後，改成一字條，裹上細干豆粉。炒鍋置火上，下油燒至180℃。放入雞糕，炸至呈淺黃色皮酥時，撈出裝盤，淋上香油，再配上以糖、醋、香油拌勻的生菜即成。 原料：
雞蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果醬30克，可可粉10克。
製法：
①將取洗凈擦乾的湯碗1隻，將雞蛋液和白糖放入碗內；麵粉篩在一張較厚的潔凈紙上。可可粉用少許冷水調成稠漿狀；烤盤洗凈擦乾水漬，盤底墊上一張刷好油的紙，烤爐預熱至七成左右。
②用筷子將雞蛋和白糖在大碗內快速攪打約10分鍾，然後將紙上麵粉徐徐倒入，邊倒邊攪拌均勻即成蛋糕漿。
③將烤盤中線用一張硬紙或用豆沙餡等隔開，將其一半拌好粉的蛋漿倒入烤盤的一邊，另一半蛋漿則加入調好的可可粉迅速拌勻，然後倒入烤盤的另一邊，再稍加整理，入爐烤約10分鍾，至蛋糕熟了即可出爐。
④將蛋糕退出烤盤，再用刀從中間切開成兩塊呈不同顏色的蛋糕坯。最後將果醬塗在可可色蛋糕上，然後將本色糕翻疊其上面，稍壓緊即成雙色蛋糕，再用刀將蛋糕對切成4塊，每塊對角切成三角形蛋糕即可。
特點：
本品外觀乳黃色和可可色相間，層次清楚，色澤分明。口感甜香軟滑，味美適口，是色、形俱美的佐茶佳點答案補充 材料：
特製粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖漿1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟豬油2.75千克 鮮雞蛋(包括刷面蛋)1千克 欖仁500克 碳酸氫銨50克 碳酸氫鈉20克
製作方法：
1.把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、白砂糖、糖漿、鮮蛋擦勻使溶解。加入油料、核桃仁混和，然後投入麵粉拌勻。不要搓揉以免起筋滲油。
2.分成200塊，搓成扁圓形，放進餅盤。
3.在每個餅坯中央壓出一小圓凹，刷上蛋漿，粘上欖仁，再刷蛋漿。
4.控制爐溫約150℃，烘烤至金黃色，餅面呈裂紋狀。
特點：金黃色、松酥、清甜。 香醇雞蛋糕
雞蛋 3個 白砂糖 80g 溫牛奶 1大匙 低筋麵粉 90g~100g
杏仁粉 1~2大匙 溶化無鹽奶油 30g 蘭姆酒 1大匙
小朋友喜歡的 : 葡萄乾 (把葡萄乾加至蓋過的熱水，或蘭姆酒泡軟、再瀝乾)
作法:
1.把雞蛋和砂糖用打蛋器打散。再用電動打蛋器，打至發泡(勾起有明顯的彈性)
2.打好後，加入溫牛奶攪均勻，再放入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻
(必須要輕而快的拌)
3.再拌入杏仁粉(顆粒較大所以不用過篩)
4.拌入溶化奶油(隔熱水溶化)，再把少許的麵糊、調入奶油，再拌入整體麵糊中
5.再拌入蘭姆酒提香即可(烘烤後酒精蒸發所以只留有特殊香氣)
6.雞蛋糕模型預熱後，擦點含鹽奶油，擦均勻後，倒入麵糊等至半凝固時，
放入2~3粒葡萄乾，再以兩邊模型的蛋糕，合起來即可