㈠ 香粉在麵包製作過程中應該放多少
是不是吉士粉哦？？？吉士粉 是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用於製作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
吉士粉具有四大優點：一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
烹飪指導
1. 在製作需要保持原料本味的酥炸菜餚時，若加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜餚的色澤和鬆脆感，但奶香味和果香味卻會掩蓋原料的本味，使菜餚失去特色，實際上，烹制這類菜餚若是用另外的膨鬆劑，再添入增色劑，即可避免；
2. 在魚肉、蝦肉、蟹肉碼味上漿時加入吉士粉，成菜後肯定失去魚肉、蝦肉、蟹肉的原味，甚至使味道變得不倫不類；
3. 吉士粉用於菜餚原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜餚，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜，製作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜；
4. 吉士粉用於菜餚勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用；
5. 吉士粉用於脆漿糊的調制時，可在糊中加入15%的吉士粉。
布丁的製作
吉士粉21克，鮮牛奶250克，砂糖16克
先將6湯勺牛奶及21克吉士粉混合至溶合。將餘下的牛奶加入砂糖放在鍋中煮至沸騰，將調好的吉士粉和牛奶漿混入正在沸騰的牛奶中，同時關掉火焰並快速攪拌至充分混合即成。 「多了會有什麼副作用呢？」這個沒有答案，也可以這么說，就是沒有副作用。
㈡ 用小型烤箱如何製作蛋糕，有什麼配料
普通雞蛋糕配方：水1.6斤、蛋奶香粉20克、泡多源G型20克(不加蛋糕油可以增加至40-50克)、雞蛋550克、白糖1.5斤、葡萄糖0.5斤、蛋糕油60克、蛋糕粉(或中筋麵粉)3斤。工藝：①除麵粉外，將以上原料依次加入攪拌桶，邊加邊攪拌，快速打發至起發，然後加入麵粉中速攪拌均勻即可(不開過度攪拌，否則影響膨鬆)。②將烤盤放入烤箱預熱，快速擦油、灌模，送入烤箱，設置上火：230度、下火240度，烤25-30分鍾即可出爐。
㈢ 製做蛋糕原料的配比是多少
製做蛋糕原料的配比是低筋麵粉90克、雞蛋2個、蛋黃3個、牛奶10毫升、白砂糖3克、玉米油20克、抹茶粉5克
一、蛋清分離。
㈣ 打蛋糕一斤麵粉放多少牛奶香粉
如果是這樣的情況下，大概放50到60克的就可以了，放多了之後味道會發苦。
㈤ 做蛋糕要多少專用蛋糕粉啊
蛋糕粉6.5元/盒，口味有：奶香、椰香、麥香、可可、菠蘿、草莓 一盒4小包，50G/包
蛋糕粉做法：
1、先打一個雞蛋到瓷碗或微波爐專用餐具中，將雞蛋打散至糊狀。
2、取一小包蛋糕粉加入蛋糊中，充分攪拌均勻。
3、把拌好的蛋糕糊放置於微波爐中，設高溫加熱一分鍾即可。
製作蛋糕時，可以加少許食用油（我喜歡加一匙蜂蜜，味道也不錯），也可以根據個人喜好加入果脯、果仁（我加過瓜子），或在做好的蛋糕中夾入果醬、煉乳等，在蛋糕表面上裝飾草莓、菠蘿等水果，製成生日蛋糕、朋友聚會時的甜點.
若想製作大蛋糕，可照一個蛋一包粉，兩個蛋兩包粉，依次類推……無限樂趣，盡在DIY。
㈥ 蛋糕製作流程
蛋糕的製作流程
蛋糕的製作流程一 材料：雞蛋 30 個 玉米粉 60g 8P 70g 白沙糖 700g 泡打粉 15g 鹽少許粉 350g 香粉少許（倆盤）二 步驟：1.用攪拌盤打入 15 個雞蛋 （看雞蛋的大小小的放入 16~17 個）開機攪拌。 2．用好電子稱，稱糖 350g 拌少許鹽（鹽主要用於調味）約 10 到 15g 3.攪拌盤中的雞蛋打至發白時加入白糖和鹽繼續攪拌 （放入材 料攪拌時機器必須停止） 4.用電子稱，稱出玉米粉 30g，8P 蛋黃油 35g 泡打粉 15g 香粉 10g 蛋糕粉 325g 5.待，糖，鹽，蛋打至不在發泡時，加入蛋黃油，8P.35g 攪 拌到五圈，再將蛋糕粉，玉米粉，泡打粉，和香粉一起加入。6.以上步驟倒入後攪拌 3 到 5 分鍾（攪拌成黏糊狀） 7.加入調和油 150g 清水 150g（加入時需注意均勻不斷流）攪拌 3 分鍾8.蛋糕糊倒入以裝備好的烤盤（烤盤須以墊好蛋糕紙）倒入後 用力抖動烤盤將漿糊的氣泡抖出以至蛋糕糊抖動均勻（5到 6 次 均可） 9.放入烤箱前許預熱 10 分鍾，底火、面火、170 度。 10.將裝備好的蛋糕糊放入烤箱、烤制 20 分鍾到 25 分鍾 小蛋糕的製作一 材料、雞蛋 10 個、白砂糖 350g、蛋糕粉 45g、泡打粉 10g 調和油 500g 二 步驟、1.將雞蛋、白砂糖、放入在一個干凈的鐵盤中攪拌均 勻（白砂糖融化即可） 2.加入蛋糕粉、泡打粉、攪拌均勻（成無顆粒狀） 3.加入准備好的調和油 500g 慢慢放入攪拌直至、 待油 和其它的麵糊完全混合 4.將麵糊裝入表花袋中在擠入早已准備好的模具中、 八分滿即可務必過多。 5.將裝好麵糊的模具放入烤箱中（烤箱溫度在、面火 210、底火 160、預熱 10 分鍾）烤制 10 到 15 分鍾即可出爐。
㈦ 生日蛋糕配料
提前烤好的蛋糕胚
用刀切片，取一篇放在蛋糕盒底托上，中間放上襯紙
淡奶油加糖打發
取適量奶油抹蛋糕胚上，灑點蔓越莓
蓋上一層蛋糕胚，再抹奶油，灑蔓越莓
如此重復到最後，外部也均勻抹上奶油
色素少許，調奶油
在蛋糕上部開始擠花紋（裱花袋剪小口拉細線就可以啦）白色的用曲奇花嘴稍微帶一下就可以了
希望得到你的採納
㈧ 蛋糕卷的配方是什麼具體該怎麼做
蛋糕卷如果裂開的話，是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡，在做的話保持濕性打發狀態，然後挑起打發的蛋白，出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可，不熟悉的朋友可以用中速打發，以免打發過度；烘烤時間一般在30分鍾左右，烤到最後注意觀察。
蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多，不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟，如果那個步驟做得不到位，都會出現蛋糕開裂。
蛋糕卷是很多人喜歡的甜點，蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種，比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。
那麼說回到問題：蛋糕卷怎麼做？蛋糕卷裡面都放什麼東西？蛋糕卷和蛋糕一樣，都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的，只不過烤成薄一點的片狀。