Ⅰ 做古早蛋糕，油要燒到什麼程度好在放麵粉
古早味蛋糕的做法步驟
1. 低筋麵粉 90g； 植物油 75g； 鹽巴 1g； 白糖 70g； 蛋黃 6個； 蛋白 6個； 牛奶 60g
2. 植物油先加熱，然後加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻
3. 加入蛋黃和牛奶，繼續攪拌
4. 打發蛋白，到濕性發泡，打發的時候加入鹽，分3次加入糖
5. 將蛋白糊和蛋黃糊混合，用切拌的手法拌勻
6. 倒入模型，烤箱先預熱好，150度烘烤60分鍾
7. 烤好的蛋糕取出時，用力摔幾下，可以防止內縮
8. 大功告成
Ⅱ 燙面戚風蛋糕，怎麼掌握麵粉加入液體里的時候
燙面戚風
材料
低筋麵粉60克，黃油55克，牛奶55克，蛋黃5個，蛋白半個，清水5ml
做法
1.牛奶倒進大碗里，加入黃油，小火加熱至65度左右，至黃油融化，周圍起泡泡即可關火
2.已經過篩2次的低筋麵粉加入黃油牛奶中，用刮刀拌勻，成為麵糊
3.5個蛋黃+半個蛋白+5ml清水攪拌均勻
4.分3次把蛋黃加入麵糊中，每次加入蛋黃都要攪拌均勻再加下一次
5.輕輕攪拌，不用打發，最後成為順滑的蛋黃糊，蓋上保鮮膜放旁邊備用
6.4.5個蛋白中，加入幾滴白醋，低速打至起粗泡後，加入1/3白糖高速打發
7.打發至濃稠再加入1/3白糖，繼續高速打發
8.出現紋路以後，加入最後的1/3白糖，中速打發至硬性發泡，提起打蛋頭，可見短小直立的三角頭
9.先取1/3蛋白糊與蛋黃糊相拌，拌勻再取1/3相拌，最後把拌勻的蛋黃糊全部倒進剩下的蛋白糊中，切拌均勻，蛋白糊與蛋黃糊相拌時一定要用切拌、翻抄的手法，不能劃圈攪拌
10.預熱烤箱150度，把拌勻的麵糊從高處倒進模具里，把裝好麵糊的模具在桌上大力振幾下，振出大氣泡
11.用湯匙盛起一湯匙麵糊到小碗里，加入1小勺的可可粉，攪拌均勻，裝進裱花袋，裱花袋剪一小口，在麵糊上面劃上4個圓圈
12.用筷子或竹簽來回劃上幾下，劃出花紋
13.把模具放在烤網上，放進預熱好的烤箱，最下層，150度，上下火，60分鍾，出爐後倒扣在烤網上
14.完全冷卻以後脫模
Ⅲ 水嫩燙面蒸蛋糕怎麼做
蒸制時間只是個參考，不同麵粉吸水量，
雞蛋的大小，蒸鍋密封性好壞，均會對成品產生一定影響。
Ⅳ 古早蛋糕燙面溫度
食材雞蛋3個白糖40克玉米油40克低筋麵粉45克牛奶30克鹽1克可可粉少許檸檬汁幾滴製作時間：10-20分鍾用餐人數：步驟 ? 1 雞蛋三個，白糖40克，玉米油40克，低筋麵粉45克，牛奶30克，鹽1克，可可粉少許，檸檬汁幾滴。 ? 2 玉米油放小鐵盆里，用小火加熱一下。有點溫熱就好了。 ? 3 低筋麵粉過篩到油裡面，攪拌均勻。 ? 4 把牛奶放進去，攪拌均勻。 ? 5 再把蛋黃放進去攪拌均勻。 ? 6 蛋清，放一點點鹽，放一點糖，檸檬汁，用電動打蛋器打發。 ? 7 剩下的白糖分兩次放進去，繼續打發，打發到電動打蛋器可以拉尖角，濕性發泡就好了。 ? 8 打好的蛋白霜，分三次放到蛋黃糊中攪拌均勻。 ? 9 取一部分蛋白霜，過篩可可粉攪拌均勻。 ? 10 攪拌好的可可糊放到裱花袋裡面，剪一個小口子。在蛋糕上面畫線條，再用筷子向反的方向拉過去。 ? 11 烤盤裡面放入適量的水，把蛋糕放到中間。烤箱提前預熱，中下層上下火150度，烤60到70分鍾左右。 ? 12 這款蛋糕口感特別的軟嫩，和棉花蛋糕的口感一樣，入口即化。小貼士 1，中途上色的時候可以用錫紙蓋，以免表皮上色嚴重。 2，烤箱火候不一樣，後期烤的時候要注意一下。不要烤糊了。 3，判斷蛋糕有沒有熟，中途烤的時候用牙簽戳一下，沒有麵糊就熟了。 4，油加熱加到有點溫度就好了，不能加的太熱，要不把麵粉都燒熟了，就變成燙麵糊了。
Ⅳ 做蛋糕先要熱油燙面,熱油最合適是多少溫度
做蛋糕不需要熱油燙面，熱油燙面，做出來的蛋糕效果不好，熱油最好在30度左右為好，這樣做出來的麵包松軟，口感特別好。
Ⅵ 如何做燙面黃金蛋糕
前言
做蛋糕時燙面後會讓麵粉中的澱粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更綿軟可口。
蛋糕的口感非常綿密，不像戚風蛋糕那麼松軟，又比海綿蛋糕更輕盈。蛋量超足，而且用黃油來燙面，使這個蛋糕吃起來異常的香濃，也正因此真的無需再加奶油水果等，非常適合空口品嘗，只要用一個蛋黃，就能成就這款蛋糕的優雅呈現！一起分享怎樣用簡單的線條劃成漂亮的千葉花紋。
方子來自簡單好，感恩
材料
主料：黃油70g、低筋麵粉85g、蛋黃4個、蛋白4個、全蛋1個、牛奶70g、細砂糖70g；
輔料：白醋適量
燙面黃金蛋糕
1
牛奶煮沸
2
裝飾用的一個蛋黃裝入裱花袋
3
黃油加入鍋中，小火煮到沸騰
4
5關火加入低筋麵粉，拌勻
5
加入熱的牛奶，拌勻
6
1隻全蛋家3個蛋黃混合打散
7
分多次加入麵糊中，確保每次加入攪拌均勻
8
攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。烤箱預熱180度
9
蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態
10
取一部分蛋白與麵糊混合
11
最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊
12
倒入烤盤輕震
13
裝飾千頁紋，一個蛋黃裝入裱花袋，裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線
用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道
14
放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鍾，上色理想後可降溫10度。稍晾至溫，表面蓋另張油布翻面，揭去底部的油布，再翻回來，花紋面朝上，放涼後切件。冷藏後再吃口感更好呢
小貼士
1、燙面戚風不用打發蛋白到很硬挺的階段，只要能拉出一個小小短短的小直角就可以了。
2、黃油煮沸就立刻關火加入低筋麵粉，不能煮的太過沸了，這個過程手腳快一點，所以要求低筋麵粉事先備好，所有的材料都要事先備好，整個過程最好都要快速細致完成。
3、千葉紋其實很容易劃好，我烤的時候，紋路的地方有點小裂痕，但放涼有點點回縮時就完全看不出來了呢。
5、這樣的燙面戚風，口感在戚風和海綿中間，綿實中帶有松軟，相當的好吃，強烈推薦哈！
Ⅶ 現在有一種燙面的戚風蛋糕，在做的時候要注意什麼問題呢
用料
雞蛋
5個
低筋麵粉
60g
牛奶
55g
玉米油
50g
細砂糖（加入蛋白）
50g
細砂糖（加入蛋黃）
10g
超軟燙面戚風蛋糕（君之配方）的做法
55g牛奶、50g玉米油、10g細砂糖倒入奶鍋。
奶鍋加熱並不斷攪拌，直到鍋里的液體沸騰，立即離火。端起奶鍋，搖晃鍋里的液體，一圈一圈慢慢的搖晃，大約搖晃100圈左右（搖晃的目的是讓鍋里的液體適當冷卻）。
把過篩的60g低筋麵粉倒入奶鍋里。
立即不斷攪至麵粉充分和高溫液體接觸並混合，變成燙面團。
將雞蛋的蛋白、蛋黃分開（盛蛋白的碗要盡量干凈，無油無水）。將燙面團冷卻到不燙手後，倒入蛋黃里。
用刮刀攪拌均勻，即成蛋黃糊。攪拌好的蛋黃糊放入冰箱冷藏靜置備用。
開始打發蛋白。將打蛋器清洗干凈並擦乾水分，分3次加入細砂糖，將蛋白打發到可以拉出直立尖角的乾性發泡狀態。
盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀從底部往上翻拌麵糊，直到蛋白糊和蛋黃糊完全混合均勻。不要畫圈攪拌，否則容易導致打發好的蛋白消泡。
翻拌均勻後，將翻拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白糊里。
用同樣的手法翻拌均勻成為戚風麵糊。拌好的麵糊具有一定的稠度，如果拌好的麵糊比較稀，說明蛋白糊與蛋黃糊混合時，蛋白消泡了，烤的時候就會出現戚風膨脹度差、出現布丁層、回縮等問題。
把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具四周不要抹油，也不要用防粘的模具），蛋盆離模具大概15cm高，這樣能使裡面的大氣泡自動消除。倒完之後，用刮刀稍微抹平，將模具內壁上沾有蛋糕糊的地方擦乾凈，保證戚風能夠順利長高。
震動模具，把裡面的大氣泡震出來，用牙簽把蛋糕糊表面的小氣泡戳破。
放入上下火150℃預熱好的烤箱，中下層烤制50分鍾，蛋糕表面隆起一定的高度又稍微往下塌一點即熟透了。
出爐後將蛋糕模從15～20cm高度用力摔一兩下，不要拚命摔，這樣是為了把蛋糕里的熱氣震出來。然後倒扣在冷卻架上至完全放涼再脫模（至少放置2小時再脫模）。
完全放涼後就可以脫模了。先用手指沿著模具的邊緣將蛋糕輕輕下壓往前撥，讓蛋糕的側面一圈與模具分離至2/3的高度。
頂起底部，把蛋糕取出。
用手往上撥。
蛋糕就很容易脫模了。
表面和底部都無凹陷，也沒有收腰。
高度與模具齊平.
Ⅷ 什麼是蛋糕的燙面做法
什麼是蛋糕的燙面做法：用料
常溫大雞蛋2個（60克左右/個）
牛奶80-90克
細砂糖45克
鹽1克
檸檬汁或白醋幾滴
玉米油15克
低筋麵粉80克 步驟 1
牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鍾溫度也差不多了）
步驟 2
加入油快速拌勻
步驟 3
加入過篩麵粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙面呢。
步驟 4
加入蛋黃拌勻，要快速。
步驟 5
蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。
步驟 6
細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。
步驟 7
取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
步驟 8
再倒回餘下蛋白霜中
步驟 9
翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
步驟 10
入模，輕震模具排除較大氣泡
步驟 11
模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮開水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
步驟 12
中小火50分鍾，對，中小火！
步驟 13
到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣
步驟 14
迅速倒扣
步驟 15
放涼脫模即可
步驟 16
松軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
步驟 17
稍加裝飾同樣也高大上哦
步驟 18
抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。
Ⅸ 燙面蛋糕怎麼做
材料
材料：黃油70克，低筋麵粉85克，牛奶70克，朗姆酒8克，全蛋60克，蛋黃100克，蛋白210克，白醋幾滴，細砂糖90克。裝飾用蛋黃一個。（共約8個蛋）
做法
1，黃油小火煮到沸騰。
2，關火加入低筋麵粉，拌勻。
3，加入熱的牛奶，拌勻。
4，全蛋加蛋黃打散後分次加入麵糊中，拌勻。
5，加入朗姆酒。（酒一定要加，去蛋腥）
6，攪拌成光滑無顆粒的蛋黃麵糊備用。烤箱預熱180度。
7，蛋白加白醋，分三次加砂糖，打發到提起蛋抽有直立小尖角的狀態。
8，分三次每次取三分之一蛋白，加入蛋黃糊中拌勻。
9，最後切拌成均勻有光澤的蛋糕糊，倒入烤盤輕震。
接下來就是裝飾千葉紋了，漂亮的花紋說著復雜，做起來其實相當簡單。
1，裝好蛋黃的裱花袋剪一個3-4MM的小口，從左到右45度擠平行線。
2，用一根筷子，和平行線垂直，從左上向右下劃一道。
3，在這一道線的兩側約2.5-3CM的位置，從右下向左上各劃一道。
4，依次向兩側繼續劃，相鄰的兩條線方向相反，劃滿後千葉紋就做好了
放入180度預熱好的烤箱，中層，烤約25分鍾，上色理想後可降溫10度。