A. 綠豆糕最正宗的做法
前言
去年我就看到了這款綠豆糕了，可惜我的綠豆中混入了糯米，結果失敗了。今年我做了充分的准備，也准備了足夠的耐心……當淡黃的糕糕打出來，吃到嘴裡，之前的所有力氣和瑣碎都消失了，剩下的就是滿滿的幸福……
材料
主料：綠豆300g、綿白糖120g；
輔料：玉米油適量
綠豆糕
1
綠豆泡一夜
2
去掉外皮
這個過程很考驗人的耐心啊
3
放入蒸屜中蒸二十五分鍾
4
用勺子碾碎
5
再用擀麵杖
仔細碾壓一遍
6
鍋中放入適量的玉米油
7
放入豆餡和白糖
炒一下
8
團成大小差不多的團
9
月餅磨具刷油
10
放入豆沙團
11
壓一下
出磨具
12
非常好吃啊
淡淡的豆香味
小貼士
去掉外皮
可以搓洗的方法
B. 綠豆糕的製作方法和材料
簡易綠豆糕
【材料】綠豆粉，白糖。
【做法】①綠豆粉直接倒碗里蒸30分鍾。別忘了在碗上加個蓋子。②然後拌入白糖、開水，濃稠度自己掌握。③然後放平飯盒，再蒸15分鍾。④出來晾涼，切塊。
清涼薄荷綠豆糕
【材料】綠豆120克，薄荷少許，白糖30克，煉乳1湯匙，瓊脂5克，清水150克。
【做法】①將綠豆沖洗干凈，加清水入鍋煮熟，放涼。②將煮好的綠豆和水一起倒入榨汁機，加白糖。③並加入煉乳，不喜歡奶香味的可以不用加。④加入洗凈的薄荷一起打碎，用細的網篩過濾一下。⑤瓊脂加少許水泡軟，隔熱水融化。⑥將融好的瓊脂溶液倒入綠豆泥中，攪拌均勻。⑦將混合溶液倒入干凈保鮮盒中放冰箱冷藏成型。⑧取出用牙簽沿著保鮮盒四周輕輕劃一圈，倒扣，切小塊裝盤就可以食用。
豆沙綠豆糕
【材料】生綠豆粉300克，紅豆沙適量，蜂蜜120毫升，芝麻油80毫升，涼白開90毫升。
【做法】①生綠豆粉加芝麻油，加蜂蜜。②加涼白開，拌勻，上鍋蒸30～40分鍾。③視面團的濕度繼續添加水份，揉成團即可。④取50克，壓平，包入紅豆沙，用月餅模壓出形。
麻油綠豆糕
【材料】10號餅模12隻，綠豆粉1.25杯，糖粉(或綿白糖)0.3杯，麻油100克，低筋粉2大匙。
【做法】①綠豆粉與低筋粉混合，過篩備用。②糖粉與麻油充分混合均勻，分4～5次加入豆粉攪拌均勻成糕粉。靜置30分鍾。③將糕粉再進行兩次攪拌，至捏起成團、一搓就散的狀態。④模具內灑綠豆粉，取糕粉填實，用刮板颳去多餘糕粉，扣出即成綠豆糕坯。⑤盤子刷麻油，將糕坯間隔著排放在盤子上，相互不要擠碰。鍋內煮開少量水，上汽後改中火，將裝有糕坯的盤子上籠蒸制6、7分鍾，至邊緣發散，不粘手即可。⑥蒸好的綠豆糕晾涼後表面薄刷一層麻油，裝入密閉的容器里保存。冷藏可存放一周。
C. 綠豆糕的做法家常做法竅門
自製綠豆糕
【准備食材】：
去皮綠豆400g、白糖80-100g、玉米油或者黃油80-100g
【具體做法】：
1、去皮綠豆洗凈，放入清水中浸泡過夜。
2、將泡好的綠豆放入蒸籠中，隔水，開火蒸50分鍾左右至綠豆熟透。
蒸好的綠豆用手輕輕一捏就能捻成粉。
3、將綠豆倒入攪拌機中，攪打成細膩的粉末，打得越細口感越好。
如果您的攪拌機必須要加水才能攪打，可以在這步把玉米油倒進去。
沒有攪拌機的朋友，可以採用按壓的方法，把綠豆過篩壓成粉末。
4、准備好玉米油、白糖。
您也可以用黃油，更香，但我覺得黃油有點兒膩，您可根據自己喜好選擇。
玉米油不能太少，越多綠豆糕口感越潤，白糖放得多些當然就甜一些。
5、將油倒入鍋中。
6、倒入攪拌成粉的綠豆末，再同時倒入所有的白糖。
一起翻炒至綠豆沙乾爽抱團的狀態就可以了。
比這個再稍微干一點兒也可以的，但不建議太幹了，吃起來噎得慌。
用手捏一點兒面，可輕松成團，且一點兒不會粘黏。
7、根據模具大小取一些綠豆搓成團。
放進模具里按壓出自己喜歡的花紋即可。
沒有模具的親，可以直接整成方形。
綠豆糕完成啦！
口感細膩香甜，入口即化的感覺，一點兒不比買的差。
D. 綠豆糕的推薦做法
自製的綠豆糕好吃，甜而不膩，唯一不足的就是不能放置太久。萊垍頭條
以下是製作的配方和方法：萊垍頭條
1.配方：脫皮綠豆200克，玉米油65克，白砂糖40克，麥芽糖40克（沒有的話換成20-30克白砂糖），可以製作30克的綠豆糕約16個。萊垍頭條
2.做法：頭條萊垍
①提前一晚上把綠豆泡好，夏天的話要泡著水放在冰箱內，不然第二天會餿掉。萊垍頭條
②很多其他的做法都會讓用蒸鍋把綠豆蒸熟，但是蒸熟需要一個小時，太費時間和煤氣了，建議家裡有電飯鍋的，可以用電飯鍋煮，可以節省55分鍾的時間和煤氣。把綠豆放進電飯鍋，倒入清水量只需要與綠豆持平即可，不可加入太多水，不然等會翻炒的時候很難。萊垍頭條
③用大火煮，當電飯鍋發出呲呲呲的聲音後，心裡默數60秒，關火即可。頭條萊垍
④出鍋後，過篩的步驟太痛苦了。如果家裡有攪拌機的話，把煮熟的綠豆和糖，油一起倒入攪拌機攪拌，如果沒有攪拌機的話，那就乖乖過篩吧，當然喜歡吃有嚼勁的，可以不過篩，用刮刀壓成泥即可。萊垍頭條
⑤把攪拌（過篩）好的綠豆放入不粘鍋中，放入麥芽糖，用小火翻炒，不停的翻炒，一秒都不能停下，不然會糊掉。剛開始放進去翻炒的時候，粘性很大，一直翻炒到可以報團不沾鍋鏟的狀態即可關火。條萊垍頭
⑥出鍋後，用電子秤把綠豆糕體分成30克一個團子，稍微放涼後壓膜，最好是放進冰箱4小時後在吃，口感更佳。條萊垍頭
E. 家庭自製綠豆糕的做法
綠豆糕
綠豆糕是傳統特色糕點之一，屬消暑小食。相傳中國古代先民，為尋求平安健康，端午節時會食用粽子、雄黃酒、綠豆糕、咸鴨蛋這些食物。
按口味有南、北之分，北即為京式，製作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感;南包括蘇式和揚式，製作時需添放油脂，口感松軟、細膩 。
綠豆糕主要原料是煮熟的綠豆粉、 蒸熟的山芋粉(或小麥粉、豌豆粉)、 植物油(芝麻油)、熟豬油、綿白糖、糖玫瑰花、黑棗肉、桂花糖等。性味甘寒，無毒，有清熱解毒，祛暑止渴、利水消腫、明目退翳等功效。它具有形狀規范整齊，色澤淺黃，組織細潤緊密，口味清香綿軟不粘牙的特色。
中文名稱
綠豆糕
外文名稱
Mung bean cake
別稱
干豆糕
主要原料
綠豆粉，白糖
是否含防腐劑
否
主要營養成分
葡萄糖，碳水化合物
主要食用功效
清熱解毒，利水消腫
注意事項
孕婦、體虛寒者等不宜多食
口感
細潤緊密
品類
傳統糕點，小吃
紅豆糕糯米糕桂花糕乾吃湯圓綠豆餅糯米糍自製綠豆糕蘇式綠豆糕糯米粉天域蒼穹360網路
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清爽細膩綠豆糕，下午茶安排起來！
常見種類
普通綠豆糕
做法一
1.配料比例
綠豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，麵粉1公斤，菜油6公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量。
2.製作方法
(1)頂粉:綠豆粉3公斤，麵粉1公斤，白糖粉3.2公斤，豬油2公斤，食用黃色素適量加適量涼開水和成濕粉狀。
(2)底粉:綠豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加適量涼開水和成濕粉狀。
(3)把篩好的麵粉撒在印模里，再把頂粉和底粉按基本比例分別倒入印模里，用勁壓緊刮平，倒入蒸屜，蒸熟即可。
做法二
用料:
綠豆 250g 麥芽糖45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷適量 清水 適量
新鮮採摘薄荷葉若干。去皮干綠豆用清水浸泡一上午。
綠豆稍微瀝下水，開水上鍋蒸熟，放點薄荷葉在豆子上。大概15分鍾的樣子，可以燜會兒。
綠豆稍微搗搗爛，加點薄荷葉泡的茶，用料理機打成泥。不要弄太濕，打得動就好，不然炒的時間要加倍。
綠豆泥與玉米油混勻後隔水翻炒，因為很容易糊掉，用不粘鍋也行。下面鍋子的水接近開就好。炒熱後加入冰糖粉、麥芽糖混勻，繼續。
炒到干松狀態就好，用手捏球不會粘手，這樣容易脫模。
50g的月餅模，每份綠豆泥35g，搓成圓球。
用模具壓緊實就好，在鏟子上操作能達到好的效果，輕敲幾下就脫模了，用鏟子轉移到碟中，不易變形。冰一下更好，因為加了薄荷特別清爽。