『壹』 做蛋糕時雞蛋和麵粉的配比是多少盡量詳
蛋糕低筋麵粉250克。雞蛋4-5個。200克糖。20克蛋糕油(市場可以買到。或去蛋糕店買點)。牛奶少許。
首先把雞蛋分為蛋黃和蛋白。先用攪拌器攪拌蛋白使其起氣泡完全沒有流動的液態。再加上糖攪拌。等糖化得差不多的時候就加上過篩的蛋黃牛奶(不加牛奶也可以加上少許濃縮果汁)麵粉和蛋糕油攪拌。(最好按順序。因為蛋白遇到別的液態很難發起來。一定要注意)
攪拌至原料變成白色粘稠狀,而且有滑手感覺就可以倒進蛋糕摸(蛋糕摸裡面放一層紙,防止熟後貼底難拿出來),
放入預熱200度的烤箱中烤5分鍾,然後烤箱溫度調至160度烤15分鍾。最後用一根小簽插到蛋糕中部取出小簽。蛋糕不粘簽就可以拿出來等冷卻後就可以慢慢品嘗了。
『貳』 做蛋糕四個雞蛋要放麵粉多少
做蛋糕四個雞蛋要放麵粉72克。
准備材料:雞蛋4個、低筋麵粉72克、細砂糖64克(40克用於打發蛋白,24克加入蛋黃里)、純牛奶50ml、色拉油50ml。
工具:調料盆、篩子、打蛋器。
第一步:將准備好的雞蛋蛋白蛋黃分離放置調料盆備用。
『叄』 做蛋糕放多少麵粉
3個雞蛋大概在150g左右,麵粉可以放100-130g之間,做的時候可以放一些低筋粉,如果麵粉放多了,可以多加一些牛奶
『肆』 電飯煲做蛋糕,蛋、麵粉、牛奶的比例是多少麵粉與發酵粉的比例又是多少
麵粉和牛奶的比例是2:1,以300g麵粉為例,需要4個雞蛋,電飯鍋版蛋糕做法如下:
主料:雞蛋4個 輔料:牛奶150ml、油少許、白砂糖10g、麵粉300g
步驟:
1、准備雞蛋4個。
『伍』 自製蛋糕泡打粉和麵粉的比例是多少
80g麵粉,1g泡打粉。
准備食材:蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋麵粉80g、砂糖90g、牛奶60g、鹽0.6g、澱粉18g
1、將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
『陸』 做蛋糕麵粉雞蛋等比例是什麼
一、第一種比例: 鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。
操作:
1.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重, 先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體 積比原來增加一倍半到兩倍。
2將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防 止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。
3.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一 層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸 水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10 分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油, 即可食用。
二、第二種微波爐做蛋糕
比例:麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
操作:
1)首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2 )將麵粉,發酵粉 黃油(事先用微波爐加熱融化) 牛奶和奶油香精 一起放進 蛋液 用力攪拌均勻
3)把攪拌好的麵糊 倒入容器(事先請用黃油擦一遍 才不會沾底) 表面 抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入 直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了。
4)取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
三、第三種方法,電飯鍋做蛋糕
比例,:麵粉110克,砂糖110克(用精製幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干 (越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1, 其他的東西估莫著放也可以.
操作:
1)麵粉篩三、四次
2)雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3)蛋清里放少許鹽(有助於打發)
4)打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5)取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6)剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺
7)把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8)把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌
9)現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10)把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11)蓋上蓋子,按下煮飯
12)很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按 下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開 蓋子看看 .
『柒』 用兩個雞蛋做蛋糕需要多少麵粉
以下是做蛋糕四個雞蛋放麵粉的量,供參考。
- 要放100g麵粉.
- 蛋糕製作方法:
- 主料:雞蛋150克, 低粉50克 ,玉米油24克 ,牛奶24克 ,細砂糖(蛋白用)36克 細砂糖(蛋黃用)18克。
- 輔料 : 淡奶油約400克 。白砂糖約50克 。大杏仁若干。白蘭地適量 。黑加侖適量、
- 鮮奶油蛋糕的做法步驟
- 1. 雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
- 2. 蛋白放入無油污水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。
- 3. 蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。
- 4. 把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
- 5. 加入牛奶攪拌均勻。
- 6. 篩入低粉,用刮刀翻版均勻。
- 7. 盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
- 8. 再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。
- 9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。
- 10. 烤箱預熱180度,中層35分鍾左右。出爐後立刻倒扣,
- 冷卻脫模
- 11. 如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風干。
- 12. 用蛋糕刀片成三片。
- 13. 杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃。
- 14. 黑加侖用白蘭地浸泡10分鍾左右。
- 15. 淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態。
- 16. 在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可。
- 17. 黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中。
- 18. 蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油。
- 19. 再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中。
- 20. 放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油。
- 21. 先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上。
- 22. 最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標致。裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可。
- 小貼士
- 1、烤戚風的時候,出爐前可以用牙簽扎進蛋糕,測試一下是否有粘連,如果牙簽上光潔,可以取出。
- 2、烤好的戚風蛋糕如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹,避免風干。
- 3、裱花用的淡奶油建議打至較硬的狀態,出現清晰的花紋紋路為佳。
- 4、如果家用烤箱只有三層,烤箱較小,可以放在中下層。避免蛋糕膨脹的時候離加熱管太近,而烤糊。
『捌』 做蛋糕麵粉,雞蛋,糖,粉,泡打粉,蛋糕油,水的放比例多少才好
麵粉500克,雞蛋為麵粉量的220%即1100克,糖為麵粉量的80-100%即500克左右,泡打粉為麵粉量的2--3%即10至15克,蛋糕油為雞蛋量的5%即50--60克,水100---200克(用於調節稠稀程度,麵粉吃水多就用水量就多),粉(這個字是個單字,我估計你想說的是奶粉)麵粉量的5---10%即25--50克。