Ⅰ 烤蛋糕 用烤箱需要烤多久
烤蛋糕要多久
蛋糕在烤箱中如何成型的呢？將蛋糕麵糊澆注進烤模送入烤爐後，原來可流動的黏稠狀乳化液轉變成具有固定組織結構的固相凝膠體，蛋糕內部組織形成多孔洞的瓤狀結構，使蛋糕松軟而有一定彈性；麵糊外表皮層在烘烤高溫下，糖類發生棕黃色和焦糖化反應，顏色逐漸加深，形成悅目的黃褐色澤，散發出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
家用烤箱烤蛋糕多少度
1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
2、重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
3、重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。
通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間；常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
如果烘烤溫度低於應有溫度，烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手，四周向中央收縮，烤盤內側含有黏附的麵糊，同時內部組織非常松軟。
如果烘烤溫度高於應有溫度，蛋糕中央向上隆起，頂部破裂，蛋糕外緣從烤盤向內收縮，但烤盤內側光潔而不會有麵糊黏附在上面，內部組織較為緊密。
如果蛋糕沒有烤熟，上部在表皮以下會有一層膠黏的生麵糊。
如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生麵糊或水線，則配方內水份用量過多，或底火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
Ⅱ 蛋糕一般需要烤多長時間
50分鍾左右（以原味戚風蛋糕為例）
主料：蛋糕粉100克、雞蛋5個
輔料：葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克
1、准備好所有材料。
Ⅲ 蛋糕烤多少分鍾多少度
烤蛋糕要用高溫170到180度，20分鍾左右。
這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發得很高，而且出爐後不會出現明顯回縮，蛋糕片內也沒有布丁層，蓬鬆的蛋糕片卷著奶油和水果，看著美。另外，8寸戚風蛋糕配方中的麵粉要減少。
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
蛋糕烘烤時的注意事項：
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所需的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太干，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品，剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更松軟，且不會將蛋糕給燜濕了。
Ⅳ 蛋糕烤多久
蛋糕需要烤15-60分鍾左右，具體需要看蛋糕大小、烤箱的溫度等，比如蛋糕重量在100g以下的，一般200度烤15分鍾左右就可以了，而重量在450-1000克的，則需要170度烤40-60分鍾左右。
蛋糕烤多久
不同蛋糕需要烤制的時間不一樣，一般烤到蛋糕膨脹起來又塌下去，並且一段時間內蛋糕的體積不再發生變化就可以了。
不同蛋糕需要用不同的溫度去烤，比如輕奶油蛋糕應該用高溫烤，戚風類應該用常溫烤，水果蛋糕和大型蛋糕應該用低溫烤。
烤箱需要提前預熱5分鍾左右，這樣才能保證蛋糕可以受熱均勻。
Ⅳ 蛋糕一般要考多少分鍾
烤雞蛋糕大概15分鍾左右，烤海綿蛋糕就要25分鍾。
雞蛋蛋糕
烘焙：烤箱中層，上下火190度 （375F)，15分鍾。
做法
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。
4、在打發好的蛋糊里篩入低筋麵粉。
5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。（麵粉最好分兩次篩入，將第一次的麵糊拌勻以後，再篩入第二次麵粉。）
6、在拌好的麵糊里倒入30ML的植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙1分鍾左右，表面金黃色即可出爐。
Ⅵ 蛋糕要烤多少分鍾
烤蛋糕要根據蛋糕的大小和類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間；而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。
一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
Ⅶ 蛋糕烤多少分鍾多少度
烤蛋糕要用20分鍾左右，高溫170到180度。
這個溫度和時間烤出來的蛋糕漲發得很高，而且出爐後不會出現明顯回縮，蛋糕片內也沒有布丁層，蓬鬆的蛋糕片卷著奶油和水果很美觀。
8寸戚風蛋糕配方中的麵粉要由減少，8寸戚風一般用100克左右的低筋麵粉，而蛋糕卷為了增加柔軟度，麵粉就減少到60克左右。有人以為打發蛋白才是蛋糕捲成功的關鍵，其實並不全是。蛋白打發到濕性發泡，出現大的彎鉤就可以，但真正關鍵的是前面所提到的溫度和時間，這兩個要點掌握了，即使蛋白打得濕性仿干一些，也是沒有問題的。
Ⅷ 厚蛋糕怎麼烤
蜜桃奶油
母親節和5.20這個浪漫的節日將至，做一個系蛋糕，送給媽媽吧！ 這部分文字需要仔細看看哈！ 配方是一個八寸或者兩個六寸的量，我是用了一種麵糊做了兩個顏色，就是後期再加點紅曲粉調，如果需要做一個六寸，配方減量就行！ 艾素糖裝飾，糖碗造型很簡單，皇冠有點點難度，所以日常製作或者新手做一個糖碗造型裝飾就OK啦，也很漂亮滴！ 不用艾素糖裝飾，也很漂亮，而且這款蛋糕即便你不會抹面，或者抹不好，也沒有關系，這個就是要求抹！不！好！抹不好才自然！好啦，看配方吧！
蛋糕的用料
蛋糕體部分 雞蛋 五個
低粉 65克 色拉油 40克
牛奶 40克 砂糖 20+50克
紅曲粉 2克 水 10克
夾心部分 蜜桃罐頭 用量見步驟14
淡奶油 150克 砂糖 13克
抹面 淡奶油 150克
砂糖 13克 裝飾
艾素糖 200克 金色小珠子 金箔
蛋糕的做法
步驟1
雞蛋分離蛋白蛋黃，放入兩個無油無水的盆中。蛋黃中加入砂糖，色拉油攪拌均勻。
步驟2
蛋黃中加入牛奶，攪拌均勻
步驟3
篩入低粉，攪拌均勻後過篩。
步驟4
紅曲粉加水，攪拌至融化
步驟5
蛋白分三次加入砂糖，打發至直立三角狀態。如圖。
步驟6
蛋白取三分之一加入到蛋黃中。從下往上翻拌均勻，快速翻拌！
步驟7
然後倒入蛋白中，從下往上快速翻拌均勻。
步驟8
倒出一半，倒入六寸模具中，自己看量來倒就行了！
步驟9
剩下的麵糊，再倒出三分之一麵糊加入之前融化的紅曲粉，快速翻拌均勻後倒入大盆中。
步驟10
如圖，倒回大盆中的麵糊里。用硅膠鏟稍微翻拌兩下，就行，不用太均勻，就是要這種不規則的狀態。然後倒入六寸模具中。
步驟11
如圖，左邊是加了紅曲粉的，右邊是原味。倒入模具後從高處往下震兩下，同時入爐烘烤，150度35分鍾。出爐後震兩下倒扣放涼備用。
步驟12
夾心部分的桃子，兩個桃子，去皮，要選顏色好看一點的，這樣煮出來比較***。
步驟13
去皮後切塊，如圖，沿著桃子的一條縫切開，掰開，正好就可以很輕松去掉中間的核。
步驟14
桃子切塊，不要太薄，也不要太厚。300克桃子果肉，80克冰糖，加清水沒過桃子一點就可以，開火煮，我大概煮了6分鍾左右，喜歡硬就減少時間，喜歡軟的就多煮一會兒。還是要看你的火大還是小的，這個比較簡單。
步驟15
這是我煮的兩碗，左邊桃子顏色淺，右邊比較***所以煮出來顏色也有區別。
步驟16
多出來的一部分湯汁，可以凍到冰格里，夏天泡水果茶放進去，超美！
步驟17
接下來就開始夾心啦，把果肉取出來，瀝干水分，蛋糕分層。
步驟18
然後抹奶油，加水果
步驟19
最後准備抹面奶油，20度以下室溫打發。
步驟20
先放一部分在頂部，轉圈抹開
步驟21
然後側面，垂直抹刀，一點點抹到側面
步驟22
然後就是亂七八糟抹面環節，就是抹的越亂越好。只要不露蛋糕體，就是完美！
步驟23
接下來，准備金箔，小珠子，隨便撒到蛋糕上就行啦！
步驟24
就是如圖，隨便抹面，隨便撒上一些小珠子，是不是超級簡單？切開的圖也很仙女有木有！
步驟25
如果大家感興趣，可以接下來繼續看。用可食用鉛筆，在油紙上畫出皇冠的圖。
步驟26
融化艾素糖，至於艾素糖是什麼，大家自己查一下，很方便，打字太累了！總之是很低成本但是做出來也不難吃而且超仙女的一種糖藝裝飾！
步驟27
融化好以後泡泡很多，靜置一會泡泡就沒有了！
步驟28
倒入畫好皇冠的油紙上，油紙下放上耐高溫油補或者耐高溫硅膠墊，另外，糖比較燙，注意不要燙手！稍微放置一分兩分鍾，然後用剪刀沿著皇冠的痕跡減下來，這部很重要，因為這個糖很快就會硬！操作要快准狠！
步驟29
透明的忘了拍，製作粉色皇冠補上這個步驟，如果糖硬了不能剪，就用吹風機吹一下，如圖，我的操作，吹軟了還是可以繼續剪滴
步驟30
剪好的樣子如圖，這個時候因為一邊製作一邊拍照，糖已經硬了，所以我用吹風機又整體吹了一遍，變軟了才能捲起來。
步驟31
再次如圖，圍住一個圓形的罐子之類的，定型。糖變硬了，油紙就能撕掉了！如果大家覺得搞不定這個皇冠，就繼續往下看，零失敗的裝飾！
步驟32
艾素糖融化好了以後，粉色就加粉色的色素，不加就是透明。倒入耐高溫油布或者硅膠墊上，等不是很流動的時候，參考下圖。
步驟33
把油布扣在一個杯子上，四周夾上夾子，如圖操作。
步驟34
成品，糖變硬後取下來。油布可以輕松揭掉。左邊用硅膠墊的效果，有點磨砂感，右邊油布的效果，是透明的。這個直接放在蛋糕上，也很漂亮滴！顏色就隨自己怎麼喜歡就怎麼搭配啦！
步驟35
透明皇冠，裝飾的蛋糕！ 用透明小碗，裝飾也很漂亮滴
Ⅸ 烤蛋糕用多少分鍾
烤雞蛋糕大概15分鍾左右，烤海綿蛋糕就要25分鍾。
雞蛋蛋糕
烘焙：烤箱中層，上下火190度 （375F)，15分鍾。
做法
1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中
2、在碗中打入雞蛋
3、鍋里倒熱水，把盛雞蛋的大碗放在熱水裡，用電動打蛋器將雞蛋打發。
4、在打發好的蛋糊里篩入低筋麵粉。
5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式，將麵粉和蛋糊徹底拌勻。不要打圈攪拌，以免打發好的雞蛋消泡。（麵粉最好分兩次篩入，將第一次的麵糊拌勻以後，再篩入第二次麵粉。）
6、在拌好的麵糊里倒入30ML的植物油，也採用翻拌的形式攪拌均勻，成為蛋糕糊。
7、把蛋糕糊倒入模具里，1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱，烤焙1分鍾左右，表面金黃色即可出爐。