❶ 最好的巧克力當屬可可含量在 65%～75% 之間的黑巧克力，那可可含量到底是什麼意思
可可 （cacao，亦作cocoa。）世界三大飲料植物之一（其他兩大為咖啡，茶），原產美洲熱帶，可做飲料和巧克力糖，營養豐富，味醇且香。早在哥倫布抵美前，熱帶中美洲居民，尤其是馬雅人及阿茲特克人，已知可可豆用途，不但將可可豆做成飲料，更用以作為交易媒介。16世紀可可豆傳入歐洲，精製成可可粉及巧克力；更提煉出可可脂(cocoa butter)。
可可粉為棕紅色,帶有可可特殊香味,水分含量低於5%，細度為99.5%通過200目篩。可可粉除含脂肪、蛋白質及碳水化合物等多種營養成分外，尚含有可可鹼、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、磷、鐵、鈣等。可可鹼對人體具有溫和的刺激、興奮作用。
按所含脂肪量，可可粉主要分成高脂肪可可粉（脂肪含量≧20%）、中脂肪可可粉（脂肪含量約14～20%）和低脂肪可可粉（脂肪含量 10～14%）3種。高脂肪可可粉又可稱作早餐可可粉。
可可含量指的是它在巧克力中的多少
❷ 6寸蛋糕加多少巧克力粉
6寸蛋糕加16克巧克力粉。
6寸巧克力戚風蛋糕配方：可可粉16克，玉米油35克，牛奶65克，蛋黃3個，低筋麵粉55克，蛋白3個，白糖30克，檸檬汁7-8滴。
基本介紹
巧克力戚風蛋糕是一種食品，主要材料有低筋麵粉、苦甜巧克力、蛋白、砂糖、泡打粉、蛋黃等，口味偏甜，是一種糕點。
巧克力自可可豆提煉而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及調味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可熔化，亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾。
戚風蛋糕最常見的失誤就是麵糊消泡，也就是蛋白打發的部分，會因為打發方法、時間或程度不正確、麵糊與蛋白霜拌合時誤用了打蛋器而非橡皮刮刀或者麵糊等待入爐時間太長，原本包覆在蛋白中的空氣散失，烤出來的蛋糕也就會變得不夠膨鬆，高度不足，底部會產生類似年糕狀的沈澱。
❸ 請問巧克力中可可含量的多少有什麼影響
巧克力的可可含量越高，巧克力就會越苦，當然口感就會越好，對人體健康也會越好，但是可可含量過高的巧克力很多人又接受不了苦味，所以選擇巧克力還是要以口味來選擇。
可可脂是經過可可豆加工後提煉出來的，是可可豆的天然油脂，這種天然油脂含有大量的飽和脂肪酸，是巧克力必不可少的原材料。
當巧克力中可可脂的含量較高時，巧克力的口感就會更加細膩柔滑，味道也會比較苦。可可脂不僅不會使膽固醇升高，還是天然的抗氧化劑，保護心臟，對人體健康有益。但是在選購時要看清楚不要購買代可可脂的巧克力，代可可脂對人體健康是有害的。
(3)做蛋糕的巧克力含可可多少擴展閱讀：
注意事項：
1、巧克力的熱量是非常高的，所以兒童最好少吃巧克力，不利於生長發育。
2、巧克力所含有的糖分比較高，容易導致齲齒的發生，所以吃完巧克力一定要及時的漱口。另外對於糖尿病用戶最好謹慎食用巧克力，如果一定要吃，最好吃專供糖尿用戶食用的巧克力或者淡巧克力。
3、女性在經期的時候，最好少吃巧克力，否則會加重痛經、經期煩躁、乳房疼痛等經期不適症狀。
4、不要將巧克力和牛奶一起食用，這是因為牛奶中含有鈣質，而巧克力中含有草酸，這兩種物質會結合成不能溶解的草酸鈣沉澱物，長期下去，會導致出現結石。
❹ 裱花蛋糕，可可含量百分之多少的巧克力最口感好
如果是用在蛋糕上做裝飾，可以考慮味道偏苦的，因為整個蛋糕和奶油味道都偏甜，使用偏苦的巧克力會感覺不這么膩。只不過這個還是要看個人口味，還是有些人不習慣偏苦的巧克力。
❺ 德芙黑巧克力可可含量是多少
巧克力黑巧克力（Darkchocolate）：或稱純巧克力，主要由可可脂、少量糖組成，硬度較大，可可脂含量較高，微苦。優質黑巧克力的鑒定標准：
可可含量：如果你購買的是進口巧克力，可以留意一下食品標簽上註明的**%minimumcocoa，就是指的可可含量**%，可可含量是評價巧克力好壞的一個標准。歐共體及美國FDA（美國食品及葯品管理局）就規定黑巧克力的可可含量不應低於35%，而最佳的可可含量約在55%----75%之間，可可含量在75%---85%屬於特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限。可可含量高於85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡，再就是在烹飪時會用到。
同時，黑巧克力中富含對人體健康大有裨益的天然抗氧化成分，其抗氧化成分的含量是與可可含量成正比，可可含量越高，其抗氧化成分的含量也越高。美國耶魯?格里芬預防研究中心（Yale-）發布的一項最新研究表明，黑巧克力對降低血壓，改善血管功能，促進血管擴張等都有積極的影響。另外，可可含量高的黑巧克力還有助於肌膚抵禦氧化侵害、延緩皺紋的產生、預防並改善皮膚色素沉積，還能保護皮膚細胞，為肌膚提供營養呢！
❻ 德芙香濃黑巧克力含多少可可
可可豆(生豆)含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物質14.19%，可可鹼1.55%，其他非氮物質13.91%，澱粉8.77%，粗纖維4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、鉀31.28%，氧化鎂16.22%。可可豆中還含有咖啡因等神經中樞興奮物質以及丹寧，丹寧與巧克力的色、香、味有很大關系。其中可可鹼，咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意、增強觸覺與思考力以及可調整心臟機能，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。
可可豆經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。多用於咖啡和巧克力、飲料的生產，也是朱古力蛋糕的重要製作成份。
可可是一種以可可樹種子為原料製成的粉末狀飲料。可可粉在熱水中不易分散，易沉澱,可先用少量熱水攪和,使粉膨潤，繼加入砂糖、乳製品等加熱即成可可飲料。為提高可可粉的溶解性能，可適當添加表面活性劑，或採用附聚工藝使其迅速溶化。可可與茶、咖啡同屬含生物鹼飲料，其特是含有較多脂肪，熱值較高，對神經系統、腎臟、心臟等有益。
❼ 什麼樣的巧克力才算優質巧克力
在今天的市場上，各種各樣的巧克力琳琅滿目。究竟什麼樣的巧克力才算優質呢？最重要的指標就是可可脂的含量。可可脂含量越高，巧克力質量越優。
還有一個非常簡單的方式，便是把巧克力捂在手上，如果迅速變松便是好的，是用很多的可可脂做的。與此同時，正宗的巧克力外型十分明亮，光滑度非常好，不太好的巧克力則基本上沒什麼光澤度。此外，質量非常好的巧克力剝開後十分細致勻稱，材質不太好的則有很多出氣孔，很不勻稱。此外：代可可脂的巧克力是假巧克力，代可可脂是一種由動物蛋白的植物油脂.油脂與可可粉相混和的植物油脂；真真正正的巧克力是以純天然可可豆中添加純天然可可脂。
❽ 一般巧克力可可含量是多少
首先，代可可脂巧克力應排除在外，它不算真正的巧克力。
一般的黑巧克力可能在百分之20左右。純度高的也有，比如德芙有56%，金帝有45%，65%95%等等，還有國外的品牌如瑞士蓮，吉利蓮等，也有高可可含量的黑巧。