⑴ 慕斯蛋糕冷藏溫度是多少 是先冷凍2到3小時然後冷藏還是直接冷藏
一般冷藏溫度一般是從1——10度，在這個溫度范圍內直接冷藏即可，是不用先冷凍後冷藏，如果那樣會影響慕斯蛋糕的口感。
⑵ 慕斯蛋糕不冷藏會不會溶化
不會。
慕斯蛋糕放在保鮮層就可以了。慕斯蛋糕使用魚膠作為凝固劑，10度以下凝固效果才好。常溫下會變軟，形狀不穩固。不會融化，從冷藏取出，2、3個小時的路途沒有問題。
慕斯蛋糕在冰箱可以保存5天左右。蛋糕屬於膨鬆類製品，一般保存期比較短(1-5天)，而且時間長了會直接影響製品的松軟度(水分蒸發)，如果製品冷卻後直接密封，可能保存時間會長一點。
(2)慕斯蛋糕零下多少度才能結冰擴展閱讀：
吃慕斯蛋糕注意事項：
1、在製作中巧克力和果餡可適當加酒，能提高光潔度和香為味。加酒時，一份慕斯配料一般加10ml左右，慕斯配料溫度要與人體溫相同時加入。
2慕斯倒入模具要均勻無氣泡才能體現層次感，在模具與慕斯接觸的內層，撒些糖粉或打點油潤滑，易脫模。
3、動植物奶油打發時，先加入植物奶油打到6分，加入動物奶油混合打發，這樣口感更細膩。(注動物奶油和椰奶不能冷凍只能冷藏，不然會出現分離狀態)
4、在慕斯製作過程中，酸性大的加熱混合小於40度，如藍莓，蘋果等，中性的小於60度如咖啡、巧克力等。
⑶ 慕斯蛋糕為什麼冷藏了6小時都不結
蛋糕不凝固是有幾種原因，不同的原因，要用不同的處理方法。
一，冷藏或速凍時間不夠，配方正常的情況下，需要冷藏四個小時或者速凍一個小時以上才會凝固。
二，吉利丁凝固值，一個正常的六寸慕斯蛋糕，大約使用的吉利丁是在6~8g之間。
三，吉利丁加熱過度，凝固性被破壞。一般溶解吉利丁，最佳溫度在60度左右。
四，配方中含有蛋白分解酶（比如菠蘿，獼猴桃等果泥）分解了吉利丁中的動物蛋白質，使其失去凝固性，這時要把含有蛋白分解酶的果泥加熱至沸騰，破壞其蛋白分解酶。
⑷ 慕斯蛋糕不凝固。求大神支招
拿出來隔水煮開。再稍晾涼再加打發的奶油拌勻，再入凍。
向你介紹一下，吉利丁的特性，是魚膠製成的，一般在超過40攝氏度的條件下會溶化，在低於20攝氏度開始凝結。更好的是它能夠反復的加熱溶化，又在低溫凝結，所以目前廣泛的在西點膠凍類點心中使用。吉利丁粉一般要用開水沖泡好，加入慕斯漿的，你今天的作法是錯了。吉利丁會在慕斯內部形成鎖定水分的結構，前提是先化成液態，再凝結。
⑸ 做好慕斯蛋糕後，至少要冷藏多久才能使蛋糕完全凝固
要看原始的溫度是多少。一般2小時可以凝固。
⑹ 慕斯蛋糕的保存問題
儲存方式: 請於購後三日食用(儲藏在冷藏架中 10 - 12 小時後即可食用)。 慕斯不應該重復解凍。 在冷藏架中可儲存 3 天(攝氏 7 度以下)
⑺ 最近店裡的慕斯蛋糕總是化的很快，是不是天氣太熱了，還是冷櫃壞了
慕斯蛋糕一般要在零下12到零下15度，冷凍3小時左右，吃之前再取出來自然解凍
駕車路線：全程約130米
起點：賓德烘焙學院
1.從起點向出發，行駛130米，到達終點
終點：東方銀座
⑻ 請教各位高手，做慕斯蛋糕是應該冷凍還是冷
主料：戚風蛋糕1個、淡奶油180g、糖60g、吉利丁片11g、牛奶60g；
輔料：抹茶粉9g 戚風蛋糕去掉最上層，片成2片（想薄一點就片3片，取其中2片）。裁成模子的形狀，比模子略小一圈。吉利丁片用冰水泡軟待用。牛奶溫熱，取30g糖溶化。牛奶里加入抹茶粉、泡好的吉利丁片，迅速攪拌均勻。淡奶油加入剩下的30g糖打發至6分發，可以緩緩流動，有紋路。加入抹茶牛奶液，拌勻迅速拌勻。
模子底部鋪一層蛋糕片加入1/2慕斯糊糊蓋上另一層蛋糕片再加入剩下的慕斯糊糊，等待其自行流平。或者用刮板刮平。放入冰箱，冷藏4小時以上。
⑼ 做冰箱慕斯蛋糕 冷藏需要幾度
0到-5之間，慕斯不能冷凍，冷凍是追求速度的方法，低溫冷凍後的慕斯體容易形成大量冰晶，失去了慕斯綿密的口感
⑽ 做好的慕斯蛋糕，能儲存幾天
1-2天。
吃不完的芒果慕斯蛋糕，建議放到冰箱的冷藏室進行儲存。放冰箱冷藏之後，可以讓芒果慕斯保存兩天的時間。當直接放到室內常溫的環境當中，芒果慕斯蛋糕可以儲存一天時間。在購買芒果慕斯蛋糕之後，還是建議盡快食用味道會更好。
慕斯蛋糕存儲注意事項
慕斯蛋糕是不會垮的。因為裡面有膠體形成海綿狀的鎖水結構。如果會垮掉，那麼這不是慕斯蛋糕，而是冰淇淋蛋糕。
慕斯蛋糕最適合在3-7攝氏度的溫度下冷藏，保鮮時間長達一天。如果蛋糕沒有一次性吃完，可以放在冰箱0-8度冷藏，放進冰箱的時候要有盒子裝著，不能直接暴露在冰箱里。還有冬季買了慕斯蛋糕的時候，食用前先在常溫下放置半小時，蛋胚口感更為松軟。
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