❶ 菠蘿倒轉蛋糕怎麼做
翻轉菠蘿蛋糕做法
食材明細
新鮮菠蘿一個
紅糖50克
細砂糖10克
蜂蜜20克
水適量
黃油120克
低筋麵粉120克
細白砂糖80克
雞蛋120克
牛奶120克
鹽1/4小匙
泡打粉1小匙
香草精1/4小匙
甜味口味
烘焙工藝
一小時耗時
普通難度
1紅糖與白砂糖用食品料理機研磨成粉狀。
2步驟1中加入蜂蜜和少量水，水要一點一點地加，並且不斷攪拌，直至成為濃稠的糖漿狀態。
3玻璃烤盤底部及周圍塗抹一層黃油，將製作好的糖漿均勻塗抹在模具底部。
4菠蘿去除硬心，切成小塊，整齊地擺放在烤盤底部。
5室溫軟化的黃油加入細白砂糖、鹽、香草精，用打蛋器打發到體積膨大，顏色變淺；分4次加入打散的全蛋液，並用打蛋器攪打均勻。
6每一次都要攪拌到雞蛋和黃油完全融合後再加入下一次，避免油蛋分離，攪拌到黃油光滑細膩就好。
7倒入牛奶，加入過篩的粉類（低筋麵粉+泡打粉），用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
8將麵糊倒入鋪了菠蘿的烤盤里，約八分滿。
9放進預熱185℃的烤箱，中層，40—50分鍾，烤到表面金黃色。
10趁熱食用，味道更佳。
❷ 怎麼做肉桂菠蘿翻轉蛋糕呢
材料：6寸一個
黃油50克、低筋麵粉45克、細砂糖15克、雞蛋1個、泡打粉1/2小勺、新鮮菠蘿6片、紅糖5克、細砂糖15克、蜂蜜5克、清水適量、肉桂粉適量
做法：
1、將其中一份15克的細砂糖和紅糖、蜂蜜放入一個容器中，加入一點點清水，攪拌成糖漿狀；
2、將糖漿倒入6寸模具底部，再把切成片的新鮮菠蘿擺在上面；
3、在表面撒上一些肉桂粉提味；
4、現在開始製作蛋糕糊，將黃油室溫軟化，攪打均勻；
5、加入另外一份15克細砂糖，攪打均勻；
6、分四次加入雞蛋液，每次都要攪打到完全吸收；
7、將低筋麵粉和泡打粉混合篩入黃油糊中，用刮刀翻拌均勻；
8、將拌好的麵糊裝入裱花袋，擠在模具中，然後用刮刀抹平整；
9、烤箱預熱180度，上下火，放在烤箱中層，大約烤20分鍾左右，表面金黃即可；
10、稍微冷卻後，倒扣脫模，菠蘿就在最上面啦。
TIPS：用罐頭菠蘿也可以，不過罐頭菠蘿比較甜，糖漿可以減少一點糖
材料
准備時間： 25分鍾
烘烤時間： 35分鍾
量： 9英寸蛋糕 ，約4.5cm高
焦糖菠蘿材料：
牛油 (butter) 2大匙
白糖 (sugar) 4大匙
菠蘿圈 (pine apple) 7片
櫻桃 (cherry) 7粒
蛋糕材料和工具：
蛋 (egg) 6個
砂糖(sugar) 3/4 杯
低粉 (cake flour) 125g
泡打粉 (baking powder) 3g
鹽 (salt) 少許
牛油 (butter) 3大匙，微波爐小火融化後冷卻
牛奶 (milk) 40ml9英寸
烤盤 (9」 baking pan) 1個
做法
1) 烤箱350F預熱，低粉，鹽和泡打粉混合均勻後過篩 (sift) 三次；
2) 鍋里放4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml開水攪勻。加牛油融化成牛油焦糖 (butter caramel) ， 倒入烤模，放菠蘿片和櫻桃；
3) 雞蛋加糖，隔130F的熱水，用手動攪拌器 (hand mixer) 高速打2分鍾，至體積膨脹顏色變淺。轉中速打9-10分鍾至蛋糊體積為原來的3-4倍；
4) 低粉篩入蛋糊。用橡皮刀切刀式攪拌粉糊，直到沒有顆粒為止；
5) 牛油加牛奶，微波爐低火叮1分鍾至溫熱融化，拌入麵糊攪勻；
6) 麵糊倒入蛋糕烤模，輕輕震動幾下震出氣泡；
7) 放入烤箱，350F烤35分鍾。牙簽插進去，沒有粉糊沾在上面即可取出。倒扣在烤架上，冷後脫模。
❸ 反轉菠蘿蛋糕怎麼做
用料
菠蘿 150克，A
低筋麵粉 70克，B
糖 30克，A
黃油 30克，B
蛋黃 4個，B
糖粉 40克，C
蛋白 4個，C
反轉菠蘿蛋糕的做法
菠蘿切小片備用
材料A中黃油小火溶化後加入糖，小火邊加熱邊攪拌，直至出現焦糖色
將煮好的糖汁倒入模具底部，將切好的菠蘿一片片的擺放整齊，盡量中間不要留有空隙
蛋黃加糖攪打至微微發白
篩入低粉
攪打均勻
材料B中的黃油微波溶化後倒入蛋黃糊中，攪打均勻
另取一盆，將材料C中蛋白倒入，低速打起粗泡後，分三次加入糖，高速攪打至硬性發泡
取三分之一打發蛋白加入蛋黃糊中
快速以不規則方向拌勻
加入剩下的打發蛋白，以同樣手法快速拌勻
將拌好的麵糊倒入模具中，墩平表面，震出大氣泡
烤箱提前預熱，175度上下火，中層，25-30分鍾
烤好後取出用小刀在周圍劃一圈，趁熱倒扣脫模
小貼士
反轉菠蘿蛋糕的神奇之處就在於，它是將表面裝飾層放在底部來烘烤的，最後出爐的時候再倒扣，使底部朝上反轉成為正面，菠蘿層里的黃油與糖汁，在倒扣的時候會被蛋糕體吸收，通過浸潤形成獨特的口感。
也正因為此款蛋糕的獨特做法，它所使用的模具一定要是固底模具，用活底模具會造成糖汁滲漏。我用的是6寸固底天使模，因為這款模具是中空的，倒扣過來的蛋糕感覺上也象極了一大塊黃黃的菠蘿，也算是一種表裡相呼應吧！
這款蛋糕的主體是戚風，其實也可以換成海綿或者全麥蛋糕，這個就看各人喜好啦！
❹ 菠蘿翻轉蛋糕怎麼做
菠蘿反轉蛋糕製作原料：
水果層：3大勺黃糖（用紅糖也可以）、25克黃油（融化）、440克菠蘿圈（我用的罐頭菠蘿）
蛋糕體：100克黃油（室溫軟化）、1/2杯細砂糖、2個雞蛋、1杯自發粉（self-raising
flour）
菠蘿反轉蛋糕的做法：
1、烤箱預熱到160度。把蛋糕模具抹上點黃油，把黃糖撒上，再把融化的黃油倒在上面。
2、把菠蘿從罐頭中取出來，瀝干水分。（罐頭里的菠蘿汁留用，需要1/2杯的量）然後擺放在模具里。
3、把軟化好的黃油打散，然後和糖一起打發變白。然後加入雞蛋攪打均勻，然後再加入麵粉，以及菠蘿汁，切拌成為蛋糕麵糊。
4、把蛋糕麵糊倒在菠蘿上，把表面抹平。方入烤箱中烤35-40分鍾左右。以插入竹簽，沒有沾粘物為熟。取出後，倒扣在盤子中，一個完美的
菠蘿反轉蛋糕
呈現在眼前。
❺ 菠蘿蛋糕怎麼做出來好吃
現在這個季節，好像到四處都飄著菠蘿的香甜氣味，菠蘿酸酸甜甜甜，富含水分，家裡人買了好多的菠蘿回來，心想自己能不能做個菠蘿蛋糕，滿足我即愛蛋糕也愛菠蘿的喜愛呢，真的成功了！漢密哈頓今天帶來這款菠蘿蛋糕，希望大家都能喜歡哈
糕底選用的是黃油蛋糕（也叫磅蛋糕），原始配方是黃油：麵粉：砂糖：雞蛋=1：1：1：1，漢密哈頓烘焙師傅減半了糖的用量感覺正好。翻轉蛋糕的特點是翻轉後底層的水果漿液會慢慢滲透到蛋糕里，讓蛋糕的口感非常飽滿。翻轉蛋糕一般用6寸或8寸固底模做，可惜我沒有大的固底模所以用了6連小模，做了迷你版本的。
翻轉菠蘿蛋糕（可做直徑6厘米小蛋糕6個）
配料：黃油蛋糕層---------------黃油：50克低粉：50克細砂糖：25克雞蛋：1個（50克）牛奶：45克泡打粉：2毫升菠蘿層-----------------菠蘿：環形橫切的三片（約0.8cm每片）
細砂糖：20克水：30毫升
烘焙：烤箱中層，185度20分鍾，轉換至上層，200度烤至表面上色
步驟： 1、將菠蘿切成小丁濾干水分；
2、細砂糖加水加熱熬成糖漿乘熱倒入模具底部；
3、將菠蘿丁均勻地平攤在糖漿上；
4、黃油軟化，加入細砂糖，用打蛋器打至顏色變淺體積膨大；
5、分次加入雞蛋液，每次用打蛋器攪打至完全吸收後再加下一次（避免油蛋分離）；
6、將低粉和泡打粉混合過篩後倒入；
7、將牛奶倒入；
8、用刮刀翻拌至均勻濕潤的麵糊；
9、將麵糊倒入到模具中至8分滿（可使用裱花袋）；
10、放入烤箱中層，185度20分鍾，轉換至上層，200度至表面上色即可；
11、微微冷卻至不燙手就需要馬上翻轉（太早太晚都不容易脫模）。
❻ 菠蘿蛋糕的做法大全
砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步驟
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
❼ 口感細膩的翻轉蛋糕，是如何製作出來的
菠蘿是很多朋友都特別喜歡的一種水果，酸酸甜甜的口感也是受到了很多朋友的喜愛，除了味道酸甜可口以外，菠蘿的而營養價值也是很高的。菠蘿是我們很有名的一種熱帶水果，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素A、有機酸類和維生素C等物質，尤其是維生素C的含量就更高了。
另外菠蘿還有著很好的生津止渴、利小便的作用，尤其適合在腹中痞悶、消化不良的時候食用，另外菠蘿的果汁中，還含有一種和胃液極其相似的酵素，這種酵素可以把很好的分解蛋白，幫助促進腸道的消化和吸收。此外，菠蘿還有著一定幫助減肥的功效。
小貼士：
菠蘿在切的時候要注意切成薄厚適中的片狀，或者根據自己的喜好做一下造型也可以。
❽ 如何做焦糖菠蘿反轉蛋糕
前言
這款「焦糖菠蘿反轉蛋糕」，口感松軟果香濃郁，帶著甜美的焦糖氣息。如果再奢侈些，配上打發的鮮奶油和薄荷葉同吃，嘴裡那若有若無的清涼更會讓你驚喜。
材料
主料：低粉90克；
輔料：細砂糖110克、黃油60克、罐頭菠蘿8片、蛋4個、牛奶35克、檸檬汁3克
焦糖菠蘿反轉蛋糕
1
將黃油25克、細砂糖50克放入小鍋中，小火融化後，炒成焦糖色，
看顏色成淡咖啡色時關火。
2
倒入模具中，碼放上菠蘿備用。（我這個因為菠蘿量不夠，加了點
兒黃桃。）
3
不銹剛大盆內放入1/5的水，燒熱至40度左右（摸上去比體溫略高
些）關火。把蛋打入另一略小一點兒的小盆，把小盆放進大盆的
水中，高速隔水打發蛋液。
4
看蛋液打出大泡後，倒入檸檬汁、分三次倒入糖，高速打發15分鍾
左右（其間要使蛋液的溫度保持在30度左右，電動打蛋器可隔七八
分鍾停半分鍾再打）。把蛋液打至發白，體積膨脹5倍以上，提起打
蛋頭，蛋液如圖流下時即可。
5
烤箱165度預熱。
6
將35克牛奶和35克黃油放在小鍋里，開小火煮至微微冒泡即關火待
降至室溫。
7
在打發好的蛋液里倒入篩過的麵粉，輕輕從底往上抄著拌勻（不能
朝一個方向劃圈，這樣麵粉會出筋，口感不再松軟）。再中速倒入
牛奶黃油液，輕輕用同樣手法快速拌勻。將麵糊輕輕倒入模具中，
頓幾下排出大泡。
8
入烤箱165度，烤35分鍾左右。時間到後可用長牙簽在蛋糕最厚處扎
一下，如果牙簽前半截還粘有麵糊，說明沒熟，再加烤5-10分鍾。
9
將烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上待涼後反轉脫模即可。
小貼士
1、將「雀巢」鮮奶油打發得與蛋液差不多的程度，配上薄荷葉，與蛋糕同吃，味道更美。
2、焦糖炒的火候要掌握好，過糊有苦味，過輕則蛋糕缺少了焦糖香。
3、如果嫌麻煩，可用這個方法代替焦糖：在模具里先抹上一層黃油，再鋪上紅糖，碼放上菠蘿。
4、罐頭菠蘿是最佳選擇，黃桃水份偏大，烤後口感和成形效果差些。
❾ 如何在家做蛋糕菠蘿蛋糕，趕緊學起來
用料
焦糖菠蘿層
菠蘿 250克
鹽開水 適量
白砂糖/紅糖 60克
沸水 15克
黃油 30克
蛋糕
黃油 60克
低筋麵粉 70克
雞蛋 3個
細砂糖/綿白糖 50克
牛奶 60毫升
菠蘿翻轉蛋糕的做法
先做焦糖菠蘿層。菠蘿切均勻的小片，在鹽開水中浸泡，去酸澀。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟1
白砂糖（傳統用Brown Sugar)倒入鍋中，小火煮至琥珀色，一邊加沸水和黃油，一邊攪拌。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟2
菠蘿片瀝干，倒入鍋中快速翻拌上色。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟3
非固底模包錫紙（防菠蘿層側漏）。非不粘模內側和底部刷黃油。把菠蘿片鋪在模具底部（到時候會upside down，所以盡量鋪得均勻好看些）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟4
接下來做蛋糕。黃油放在一個無油無水的大容器中，隔水小火加熱至融化。分離蛋黃與蛋清，蛋清置於另一個無油無水的大容器中，蛋黃液加入稍稍冷卻的黃油，攪打均勻。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟5
篩入低筋麵粉，加入牛奶，用刮刀攪拌成順滑的糊狀。（現在看怎麼感覺低粉和牛奶順序反了？~）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟6
將蛋白打發至粗泡，分次加入細砂糖/綿白糖，打至濕性發泡（可以拉出小彎鉤，而沒拍小彎鉤足以見當時的無知抓不住重點了）。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟7
打發好的蛋白取1/3加入麵糊，輕快地翻拌（劃圈攪拌會使蛋白消泡，影響蛋糕的蓬鬆質感）。再將拌好的麵糊加入剩餘的蛋白中，翻拌均勻。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟8
麵糊翻拌均勻與避免蛋白消泡之間有小小的矛盾，盡量做到兩全後，將麵糊倒入模具，覆蓋在菠蘿層上。（前兩句是當年說給自己聽的，好萌啊~）菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟9
烤箱預熱180℃。抹平麵糊表面，在桌子上輕輕震出大氣泡。菠蘿翻轉蛋糕的做法 步驟10
170℃中層烤35分鍾左右（用竹簽插入蛋糕，如果抽出來沒有蛋糕糊，就表明烤好了）。趁熱倒扣脫模。