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如何合作蛋糕代理 2022-06-24 12:42:55

烘焙教程大全爆漿蛋糕

發布時間: 2022-05-29 09:07:02

❶ 提拉米蘇爆漿蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料
配方見步驟
提拉米蘇爆漿蛋糕的做法
蛋糕體:蛋黃50g 玉米油40g 黑咖啡粉10g 開水45g 咖啡酒15g 韓國咖啡醬15g 低粉60g 玉米澱粉20g 蛋白160g 檸檬汁幾滴 砂糖60g提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟1
黑咖啡粉加開水融化後稍稍晾涼提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟2
加入玉米油提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟3
輕輕攪拌乳化均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟4
混合低粉和玉米澱粉後篩入咖啡玉米油中,攪拌至無乾粉提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟5
倒入蛋黃,攪拌均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟6
倒入咖啡酒和韓國咖啡醬,稍稍攪拌提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟7
這樣蛋黃糊就做好了提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟8
准備打發蛋白。蛋白最好提前15分鍾冷凍一下。這樣打好的蛋白霜會更加穩定
蛋白加幾滴檸檬汁提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟9
用打蛋器打發,分三次下砂糖。攪打至提起靜置的打蛋頭,有小尖角即可。也就是乾性發泡提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟10
取三分之一的蛋白霜入蛋黃糊中,翻拌均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟11
蛋黃糊再倒回蛋白霜中,翻拌均勻即可提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟12
我用的是學廚18厘米中空的戚風模具提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟13
翻拌好的麵糊倒入模具中,震2下後放入預熱好的烤箱中180度30分鍾提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟14
烤好的戚風蛋糕倒扣涼透提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟15
在烤蛋糕的時候,來製作提拉米蘇醬。
提拉米蘇醬:黑咖啡粉5g 開水25g 砂糖35g 蛋黃30g 淡奶油60g 馬斯卡彭125g 韓國咖啡醬8g 咖啡酒5g提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟16
蛋黃30g加10g糖提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟17
打發至體積膨大,狀態黏稠。我大約用高速打發了4分鍾提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟18
咖啡粉+開水+剩下的砂糖(20g),放入小鍋中,加熱至100度。注意:沸騰並不到100度,應該有很厚重粘稠的小泡泡才有100度。建議用溫度計測量哈提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟19
將煮好的咖啡糖漿一點點的倒入蛋黃糊中,打蛋器要不停的高速打發,這樣可以降溫
咖啡糖漿完全倒入後,我還會一直高速打發至手摸盆壁,比手溫低即可。加入咖啡醬+咖啡酒後攪打均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟20
馬斯卡彭稍稍打發即可,也就是電動打蛋器大約幾秒鍾即可提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟21
打好的馬斯卡彭和上步驟中的咖啡蛋黃糊攪打混合均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟22
最後把奶油(不再加糖)打發至硬性後,與上步驟翻拌均勻提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟23
這樣提拉米蘇醬就完成了提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟24
取大號裱花帶放泡芙花嘴後,倒入提拉米蘇醬備用即可。不用的時候放在冰箱里,避免醬溫度上升,變得太稀,流動性太強不好操作提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟25
涼透的戚風蛋糕就可以脫模了提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟26
脫模後放入盤中。在蛋糕底部邊緣墊上烘焙紙,這樣撒了可可粉之後,直接撤掉很方便提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟27
在戚風的頂部平均選取8個點,插入泡芙花嘴後灌入提拉米蘇醬提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟28
最後在剩下一些醬平鋪在表面。最後撒可可粉,這樣提拉米蘇爆漿蛋糕就做好了提拉米蘇爆漿蛋糕的做法 步驟29
小貼士
1.烤箱提前預熱180度
2.甘露咖啡酒、韓國咖啡醬、117咖啡粉均來源某寶,請自行搜索
3.蛋清提前冷凍10分鍾,邊緣有冰渣最好。這樣打出來的蛋白霜非常穩定
4.這款蛋糕口感會甜中帶苦,不適合非常喜甜的親。適合喜歡咖啡味道並且不能吃太甜的親
5.馬斯卡彭用過琪雷薩和多美鮮兩種,口感上我個人感覺後者完勝,但是貴
6.咖啡醬的步驟稍多,並且如果室溫溫度高,要注意開空調或開窗戶。太熱的話,醬有很強的流動性,不好操作
7.最好吃著前再撒可可粉,如果不是防潮的可可粉,容易被醬浸濕,就不好看了。例如我圖中就是有點浸濕了

❷ 爆漿凹蛋糕怎麼做好吃 食用蛋糕的注意事項

爆漿蛋糕的吃法
用料
雞蛋
4隻
玉米油
40g
純牛奶
50g
低筋麵粉
100
巧克力掰開
拇指指甲大小
白砂糖
60
白醋
1到2滴
爆漿蛋糕的做法
1、雞蛋和蛋白分離,蛋白先放入冰箱,蛋黃加入牛奶油,充分攪拌,不用打發
2、加入過篩後的低筋麵粉,攪拌混合至無顆粒,順滑
3、融化巧克力,隔水加熱融化,無塊狀即可,待涼
4、取出蛋白,加入白醋,打發直大氣泡加入糖,再打到氣泡變小,加糖,打至有紋路加糖,糖是一共分3次加完
5、將打發好的蛋白和蛋黃那盤混合,不能打圈,翻拌,左右左右,上下上下,
6、倒入容器,我是做小蛋糕,就用勺子勺,沒有裝裱花袋擠,主要是覺得浪費,裝一半蛋糕液,放一塊巧克力進去,再加滿蛋糕液,加完不要抖太厲害,慢慢,差不多平整就好,不然巧克力沉下去了
7、進入烤箱150度25分鍾,喜歡軟的可以調低溫度,增加時間,自己拿捏
8、出來之後就是這樣紙啦~裡面爆漿了,冷了也不會凝固

❸ 爆漿蛋糕是藉助什麼達到流心的

爆漿蛋糕來自於日本,猛一看跟常見的海綿蛋糕並沒有多大區別,但仔細看下來,它的外型有點像火山口,中間向下凹陷,據說這是因為出爐後烘烤半熟的蛋糕表面會因接觸冷空氣而逐漸下陷。當然這種蛋糕最特別的是切開後會出現爆漿的現象。一位烘焙愛好者告訴記者,自己經過研究發現,凹蛋糕能爆漿的主要秘訣在於,將混合好的蛋糕糊倒入模具中後,在中間稍微拔出一個低凹的地方,然後在低凹處,將蛋黃液加入進來,而最後爆出的漿,就是這些蛋黃液。
關於凹蛋糕的來源,也有一種更早的說法,說是來源於航海時期的葡萄牙帝國,當地婦女們希望出海的丈夫及家人平安歸來,會烘烤代表晴天的「凹蛋糕」來祈求好運。柳揚
【今日菜譜】 自製爆漿蛋糕
材料:(適合6寸蛋糕)4個雞蛋、牛奶、糖、楓糖漿、色拉油、低筋麵粉、少許鹽
做法:1、將蛋黃和蛋白分開,其中一個蛋白不要放到打蛋盆里。2、將蛋黃中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺楓糖漿(可用蜂蜜取代)、1大勺色拉油。3、用電動打蛋器高速打5分鍾,至淡黃色。4、將蛋黃液一分為二,其中一部分和篩過的47g低筋麵粉混合成蛋黃糊。剩下的我們稱之為蛋黃液。5、將蛋白先加點鹽打至粗泡,加一半的糖打至泡泡變細膩後,加入全部的糖打至軟勾狀態。6、先將一部分蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合,攪拌之後,將全部的蛋白和混合了低粉的蛋黃糊混合,攪拌均勻。7、6寸模具加烤紙,將混合好的蛋糕糊倒入模具中,中間稍微拔出一個低凹,在低凹處,將事先預留的蛋黃液加入。8、烤箱預熱175度,烤20分鍾。

❹ 自己在家做流心小餅,怎樣做才能咬一口就爆漿

准備好流心餡所用的材料,黃油提前取出室溫下軟化。25克軟化黃油加入25克細砂糖攪拌均勻。加入40克鹹蛋黃末拌勻。在碗中打入兩個雞蛋,與45克細砂糖混合均勻,再加入牛奶繼續攪拌。然後加入低筋麵粉和奶粉,不要過度混拌。一開始混合是棉絮狀態,後面可以戴手套捏成團。包保鮮膜,冷藏醒30分鍾。

蛋清中滴入幾滴檸檬汁,分三次加入白砂糖打發至乾性;糖粉加雞蛋拿電動打蛋器打一兩分鍾像這樣起泡均勻就行了。取三分之一打發好的蛋清到蛋黃麵糊中;加糖一共分三次加完,將打發好的蛋白和蛋黃混合。

把蛋糕糊倒在鋪有烘焙用紙的烤盤上,這里用的是27厘米的方形烤盤。烤箱提前預熱,上下火170度,30分鍾。用刮刀片把蛋糕糊均勻地塗抹在烤盤上,放入預熱到190℃的烤箱里,烤個12到15分鍾就完成。將出爐後的蛋糕從高處摔一下,將熱氣震出來,倒扣在晾架上,將其晾涼備用,在蛋糕中間戳一個小洞,一邊轉動蛋糕一遍用小刀戳,注意不要將蛋糕邊緣戳爛。爆漿蛋糕是最近非常流行的一款網紅蛋糕,沒有花俏的奶油表層,也沒有厚重的裝飾物,簡單中透露中點小精緻,是許多女生的新寵。

❺ 巧克力蛋糕該怎麼做

原料:低筋麵粉、雞蛋、黃油、牛奶、德芙巧克力、糖粉、鹽、可可粉、泡打粉。

做法步驟:

第16步、蛋糕口感超贊,綿密細膩,巧克力的甜度剛剛好,蛋糕里還有少許爆漿,趁熱吃太有罪惡感了

❻ 做蛋糕的教程簡單點的

如何在家自己做蛋糕,在家裡能做蛋糕無疑是十分愜意的事,可以做給家人和心愛的人吃。那種成就感也是無法言喻!廢話不多說直接上干貨!
第一種在家做簡單蛋糕:
准備材料:
蛋黃4個、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4個、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g
蛋糕做法
1,蛋黃4個加糖20g打勻,再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白為止,加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。
2,低粉85g篩入 (1) 中,篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻(以免在之間若放置一段時間使得沙拉油和牛奶分離),然後立刻篩入麵粉拌勻
3,蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡,加入糖50g,打至硬性發泡
4,取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻,將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻
5,烤箱預熱150C烤50分鍾
製作蛋糕時的幾項注意的:
1,塔塔粉沒有也可以用檸檬汁或白醋代替,但用量不能太多
2,低筋麵粉就看EIWEISS的含量是低於8的就可以了.
3,打蛋白很關鍵,如果你喜歡柔軟的蛋糕的話.打到硬性發泡就是把蛋白打到像糖霜的感覺,成極小的汽泡狀.檢驗的標准就是,拿起攪拌器,尖上倒掛著蛋白糖霜,不會往下掉就可以了.
第二種在家做簡單蛋糕:
工具:電飯鍋一個
材料:雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉(酵母粉)一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖
製作:先將雞蛋打散在一個容器里,邊攪拌邊加入白砂糖(根據個人口味輕重放)、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀(如果麵粉加多了估計就稠了,做出來的就不松軟了)
將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油,為了做出的蛋糕不沾鍋,容易倒出。將攪拌好的蛋糕糊倒入,蓋好蓋子,將電飯鍋打到煮飯檔,直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止,不過,此時不可以立即出鍋哦,還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹,十分鍾後就可以出來了,用一個大盤子倒扣在電飯鍋上,一個噴噴香的美味蛋糕就出鍋了,味道不比烤箱做出的差哦,而且有簡單方便,很適合沒有烤箱的朋友們製作哦!
第三種在家做簡單蛋糕:
把三個雞蛋(最好是新鮮的)的蛋清和蛋黃分開。
2、牛奶 7湯勺。(偶沒有牛奶,用的是椰奶,)幾滴色拉油打勻
3、把麵粉用喝湯用的湯匙4堆勺放入入2中。(最好是低筋麵粉,偶用的中筋麵粉)
4、攪勻。(有的說可以劃圈攪,有的說不行,會出筋。以防萬一,
5、打打蛋黃,倒入4中拌均勻。
(2-5形成A、蛋黃糊 ,先放一邊)
6、蛋清要放到干凈無水、無油(很重要哦,不然打不發呀)的盆內。先用打蛋器.打倆下,起泡沫後,蛋清里放少許鹽(有助於打發),再接著打蛋清,順時針猛打,期間,把糖分兩次放入,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了。看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多。(中間不要放置很長時間,連續打)
(6形成 B、蛋白糊)
7、把A、蛋黃糊和B、蛋白糊混勻即可。先把三分之一蛋白混入蛋黃,用塑料鏟(盛米飯用的那種),上下攪拌,不要劃圈,再倒入蛋白糊中上下攪拌勻,分三次混合完。
8、事先預熱的電飯煲。在預熱好的電飯煲中,加入少許油,以防粘鍋。按加熱即可,跳上來後,就不要再按了。堵住電飯煲蓋上的氣孔保溫40分鍾即可。

❼ 爆漿巧克力古早味蛋糕 做法

主料
中粉 (200g)
可可粉 (45g)
輔料
天然酵種 (200g)
水 (230g)
糖 (90g)
玉米油 (145g)
鹽 (1小撮)
小蘇打 (1小勺)
速溶咖啡粉 (半包)
蛋 (2個)
廚具
電烤箱
分類
烘焙 其它 烘焙 數小時 簡單難度

把中粉、天然酵種和水倒在一個容器中。

用木勺攪拌均勻,成濃稠的麵糊,靜置2小時。

把可可粉、小蘇打、鹽、糖、咖啡粉混合均勻,倒入放油的容器中,攪拌均勻,成略略濃稠的液體。

先加入一個雞蛋,充分攪打。

加入一個雞蛋後,液體變得濃稠了許多,但不十分順滑。再加入一個雞蛋,攪打均勻。

此時混合液變得濃稠、順滑。

靜置好的麵糊,會長大一點點。

把麵糊和步驟6中的液體切拌均勻。

倒入模子中,烤箱預熱176度,中下層,40分鍾(因為這次分量小一些,時間也相應縮短了)。烤好後不要立即脫模,在烤箱中靜置一會兒,溫熱或者涼了再脫模。

❽ 巧克力熔岩蛋糕怎麼做

准備食材
黑巧克力70克,黃油55克,低筋麵粉30克,雞蛋2個,細砂糖20克

詳細做法
此款蛋糕沒有太大難度,但關鍵步驟,特別是全蛋的打發相當重要,它直接影響蛋糕的口感和能否成功有熔岩爆漿效果。

1、將稱重好的黃油和巧克力放入盆中,准備隔水融化。

烘焙的基本製作中,有很多是需要這種隔水融化的,也成是「水浴法」,用鍋放入開水,開小火後把放入黃油和巧克力的盆放進去,讓兩者慢慢融合,中間不斷攪拌。冷卻後放至35度左右備用。

為了味道更好,加入一大勺的朗姆酒,是很必要的。

2、相當關鍵的一步,就是全蛋的打發。首先是全蛋和細砂糖混合。

整個打發過程需要十分鍾左右,為了效果更好,這里也需要水浴法,鍋內注入涼水,開小火慢慢加溫,期間不斷用手動打蛋器攪拌,到了人體的溫度就可以關火用電動打蛋器了。

切忌大火水浴,否則直接成蛋花了。打蛋器開到3檔,攪打2分鍾左右,是這個狀態。

現在蛋液顏色變淺,泡沫特別多,體積也變大了。繼續攪打3分鍾左右,顏色已經變淺了,體積成為原來的2倍大。

打蛋器稍微休息會,長時間會燒毀電機。接著又是3分鍾左右,可以看出蛋液已經有紋路了。而且泡沫也變的特別細微,蛋液基本變成白色了。

完全打發的狀態是:蛋液呈緞帶狀,由上向下流落,落下的痕跡在5秒鍾內才慢慢消失,這樣就算成功了。

3、將低筋麵粉篩入其中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。建議分次加入,每次加一點,攪拌均勻了再放下一次,因為全部一次放完的話,攪拌起來會很費勁,且會有顆粒。

倒入融化的巧克力液體,邊倒邊攪拌,用刮刀翻拌均勻。

做好的巧克力麵糊應該是比較粘稠的,如果做的狀態是特別稀釋的,就不成功。這個時候把巧克力麵糊放進冰箱冷藏半小時。

4、將蛋糕模具的邊緣抹上食用油或是液態的黃油,便於蛋糕烤好後脫模。同時預熱烤箱220度。

冷藏好的蛋糕糊放入模具中,7成滿就好。

220度烤8-10分鍾即可。這款的關鍵就是要高溫快烤,讓表皮迅速熟了而內心還溫軟濕滑才行。剛出爐,輕輕一碰,就爆漿啦!~~~

❾ 爆漿蛋糕烘烤的溫度是多少

爆漿蛋糕烘烤的溫度是多少?
各家的烤箱脾氣不同,不完全一樣的
基礎溫度:150度25分鍾即可。上下調整吧