當前位置:首頁 » 蛋糕大全 » 蛋清肉鬆蛋糕做法大全
擴展閱讀
蛋糕不知道哪裡出了問題 2025-05-17 14:01:22
什麼做蛋糕水果好吃 2025-05-17 14:00:12

蛋清肉鬆蛋糕做法大全

發布時間: 2022-05-27 18:12:57

❶ 肉鬆蛋糕卷的製做步驟

1、蛋清蛋黃分離分裝,蔥切碎。
2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。
3、攪至糖融化沒有顆粒。
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、攪拌均勻即為麵糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、鹽,用打蛋器打至蛋白起大泡,加入大份白糖的三分之一。
7、續打到蛋白成細泡泡,再加入三分之一白糖,再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時,加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。
8、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
10、在烤盤中墊上油紙,將麵糊倒入抹平。
11、鋪上肉鬆。
12、撒上蔥碎。
13、放入已預熱的烤箱的中層,上下火170度烤約25分鍾。
14、響鈴後將烤盤取出。
15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
16、抹上沙拉醬。
17、將蛋糕捲成卷。
18、卷完後固定幾分鍾。
19、切片(厚薄以自己的喜好決定)。
20、裝盤即可食用。

❷ 中之傑肉鬆蛋糕怎麼

用料

  • 低筋麵粉60克

  • 雞蛋3個

  • 牛奶45毫升

  • 塔塔粉少許

  • 肉鬆適量

  • 白糖60克

  • 色拉油45毫升

  • 食鹽少許

  • 蔥適量

  • 沙拉醬適量

  • 做法

  • 1、將雞蛋的蛋清與蛋黃分離後分別盛於干凈的容器中,先將10克白糖與少許鹽加入蛋黃中,充分地攪拌至白糖溶解,再分次加入油拌勻,然後加入牛奶拌勻,最後再加入過篩後的低筋麵粉,拌勻成蛋黃糊待用

  • 2、蛋清中加入少許塔塔粉,分次加入白糖,用電動打蛋器將其打至乾性發泡,(即將打蛋盆倒扣過來時蛋白霜不會流出,把打電器提起時蛋白霜的頂部尖角呈直立狀即可)

  • 3、此時將烤箱預熱180攝氏度;然後將打發好的蛋白霜的三分之一舀入蛋黃糊中,用刮刀上下翻拌均勻後再將其倒回蛋白霜中,用刮刀翻拌均勻成蛋糕糊

  • 4、將拌好的蛋糕糊倒入墊有油紙的烤盤中,用刮板將表面刮平,然後將烤盤在桌面敲打幾次使大的氣泡破裂

  • 5、將蔥末與肉鬆混合均勻,將其均勻地撒在蛋糕糊的表面後將烤盤送入烤箱中180度烤約18分鍾後取出

  • 6、將烤好的蛋糕片倒扣在烤網上,撕去底部的油紙,放涼

  • 7、在蛋糕片底部塗上一層沙拉醬,將蛋糕片從中間切開,然後將塗有沙拉醬的一面重疊在一起,再切成塊狀即可

  • 烹飪技巧

  • 1、在將蛋白與蛋黃分離的時候,留意蛋白中不可有一丁點兒蛋黃哦,不然會影響蛋白打發滴。

  • 2、拌勻的時候不要用劃圈的方式攪拌,以免起筋。

  • 3、烘烤的時間可能需要根據個人所用烤箱的火力稍做調整哦。

❸ 在家怎麼做肉鬆麵包

其實說到麵包我可以說對它最為熟悉,從小我就是吃著麵包長大的,以前小時候在家上學的時候,三天兩頭都有人到村裡賣麵包,那口味真的是讓我深深留戀。特別是其中的肉鬆蛋糕,每次我都會大吃上幾口來解饞,以至於後期學廚的時候,我對這道美味是格外的上心。

肉鬆蛋糕之總結

通過上面步驟,我相信許多人對於肉鬆蛋糕的做法,已經有了更深的認知。其實肉鬆蛋糕的整做法可以分為兩步,第一步就是製作蛋糕胚,這一步一定要把蛋清給打到位,這樣做出來的肉鬆蛋糕才會蓬鬆;第二步烘烤,這一步千萬不能烤糊了,否則入口會有一種苦澀的口味,那就十分影響口感了。

❹ 怎麼樣做蛋糕卷

今天,鄭州新東方烹飪學校老師教你做肉鬆蛋糕卷,美味十足,快去學起來吧!

肉鬆蛋糕卷所需的食材:

雞蛋、玉米油水、砂糖、檸檬汁、低筋麵粉、肉鬆。

肉鬆蛋糕卷的做法步驟:

1.容器里放上水跟玉米油,用蛋抽快速攪拌,將液體攪拌至乳化狀。

2、過篩低筋麵粉,用蛋抽畫Z字攪拌均勻。

3、分離雞蛋,蛋白打在干凈的容器里,蛋黃加到麵糊里攪拌均勻。

4、蛋白加幾滴檸檬汁跟全部的砂糖,先攪拌均勻,砂糖都融入到蛋液中,之後用打蛋器打發至濕性發泡,打蛋器提起有個長長的尖,不滴下來就可以。

5、預熱烤箱150度,先取一小部分蛋白霜加到麵糊中,用蛋抽翻拌均勻。

6、將麵糊倒回蛋白霜里,繼續用蛋抽翻拌均勻,最後再用刮刀將底下翻拌不到的地方翻拌均勻。

7、麵糊抬高20厘米倒在烤盤里,用刮刀將表面劃平正。

8、撒適量的肉鬆,放入烤箱,用上下烤模式150度,烘烤30分鍾。

9、出爐取出降溫,不燙手時將蛋糕片從模具里取出,放在晾曬網上降溫。

10、涼透表面鋪一張干凈的油紙,翻面揭掉油紙,再翻面,用鋸齒刀將兩個對角邊裁成斜角。

11、利用擀麵杖,將蛋糕卷捲起,固定10分鍾,定型後分切。

12、這款蛋糕卷水分比較多,蛋糕卷特別的松軟細膩,怎麼卷都不怕,但翻拌的時候一定要注意手法,不要讓蛋白消泡喲。

肉鬆蛋糕卷的做法,你學會了嗎?

❺ 肉鬆蛋糕怎樣做

製作蛋糕還是之前總結的六部曲,製作的一些要點會在具體步驟中提及,方便參考。
用到的工具包括蛋清分離器,攪蛋器,電動打蛋器,翻拌勺,烤箱,8寸蛋糕模具,脫模刀等。
1、蛋清分離
2、打發蛋黃糊
3、打發蛋白霜
4、混合翻拌成蛋糕糊
5、烤蛋糕
6、脫模

而肉鬆蛋糕就是在之前的蛋糕製作基礎上,進烤箱前加肉鬆芝麻和蔥花。
成品蛋糕加上抹沙拉醬,裹肉鬆這三個環節。
記得小時候吃的肉鬆蛋糕,是那種真空包裝的,稱斤的,味道已經挺好的了。
但還是沒有自己現做的肉鬆蛋糕好吃,也許製作的過程,也能讓我們有更好的味覺體驗。
一口咬下去,肉鬆的香,蛋糕的甜,肉鬆的結實,蛋糕的綿軟。
融合得恰到好處,口感清爽不膩,真的很贊,一起來品嘗吧。

肉鬆蛋糕
食材清單:
肉鬆 25克 / 低筋麵粉 55克 / 白糖 45克 / 白芝麻 3克 / 雞蛋 3個
純牛奶 45毫升 / 玉米油 45毫升 / 檸檬汁 5毫升 / 蔥花 適量 / 沙拉醬 適量

烹飪步驟
- step1 -
把3個雞蛋的蛋清蛋黃分離,碗中倒入玉米油45毫升,純牛奶45毫升,3個蛋黃。
一起混合攪散攪勻,再倒入55克低筋麵粉,攪散成糊狀,至完全沒有麵粉顆粒為止。
蛋清分離用蛋清分離器最好,手工分離很難,打發蛋黃糊速度不用太快,用攪蛋器即可。

- step2 -
接著打發蛋白霜,蛋清里加入45克白糖,擠入幾滴檸檬汁。
這樣不僅僅能去除部分蛋腥味,還可以促進蛋白霜打發,至提起電動打蛋器有小彎鉤即可。
打發蛋白霜電動打蛋器的速度是逐漸從低速-正常速-到高速的。

- step3 -
蛋白霜分3次加到蛋黃糊中翻拌均勻,記得一定要用翻拌的手法。
所謂翻拌手法,通俗點說,就像炒菜一樣翻拌。
文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌,刮刀豎著切進去,然後向上翻起,重復直至拌勻。
翻拌是蛋糕成功的一個關鍵,做出來的蛋糕不容易塌陷。

- step4 -
把蛋糕糊倒進8寸蛋糕模具中,抖幾下排出氣泡。
氣泡如果沒有抖掉,做好的蛋糕即使外面是很好看誘人。
但是掰開的蛋糕裡面會有空心氣泡,吃起來就不緊實了。

- step5 -
在蛋糕糊上均勻的撒上肉鬆,蔥花和白芝麻,送入烤箱上下火180度烤30分鍾。
這是肉鬆蛋糕和我們普通蛋糕區別的第一點,如果不吃蔥花的朋友,可以不放。

- step6 -
時間到取出烤好的肉鬆蛋糕脫模。
用脫模刀沿著模具四周刮一圈,從底部向上取出蛋糕即可。

❻ 彩色肉鬆蛋糕怎麼做

用料
主料

雞蛋7個

低筋麵粉150克

玉米油40克

純牛奶40克

輔料
肉鬆
適量
沙拉醬
適量
綿白糖
120克
肉鬆蛋糕的做法
1.
把蛋清糊打成濕性發泡,紋路不消即可。

2.
蛋黃里加入白糖打至溶化,加入牛奶和色拉油,繼續損打均勻,再放入低筋麵粉攪成均勻的麵糊。

3.
取3分之一的蛋清糊放入蛋黃糊中,輕輕拌勻。

4.
再將拌好的蛋黃糊倒入蛋清盆中,充分攪拌均勻。

5.
蛋糕糊倒入烤盤中,表面刮平,震出大泡,這一步忘拍了。
6.
烤盤放入已預熱的烤箱中,以180度中層上下火烤25分鍾。
7.
烤好的蛋糕立即取出倒扣,趁熱撕去底部的油紙翻面

8.
晾半個小時

9.
切塊四周抹上沙拉醬,沾上肉鬆即可。

❼ 怎樣做肉鬆蛋糕 點心視頻

用料

主料

  • 烹飪技巧

    這個蛋糕其實很簡單,會做蛋糕卷這個基本沒有問題,只是最後隨你怎麼造型咯。除了肉鬆還可以放入果醬、巧克力醬等等,做成不同的風味; 如果是做肉鬆卷的話,建議用長方形的烤盤,這樣烤好的蛋糕比較平整和薄,容易捲起。如果是切成方塊的話,其實用圓形模子也可以,只是要將烤好的蛋糕切成均勻的薄片。

❽ 肉鬆蛋糕—電飯鍋版的做法

前言
周末一個人在家實在懶得做飯...之前用蛋糕粉做過...蛋糕粉實在不實惠唉...也沒有低粉...就想著用普通的麵粉試試...
材料
主料:雞蛋3個、麵粉120g;
輔料:油2勺、鹽1勺、肉鬆適量、水適量、白醋適量
肉鬆蛋糕—電飯鍋版
1
分離蛋清蛋黃分離
2
蛋黃中加入麵粉
6勺水攪拌均勻
也可以加牛奶
3
麵糊中加入2勺油
肉鬆
攪拌均勻
4
蛋清中加入一勺鹽
適量白醋打發
喜歡甜的可以加入適量糖
5
打發至奶油狀
打蛋器上的不會掉下即可
6
麵糊中加入一半的蛋清上下攪拌均勻
7
然後加入剩下的蛋清上下攪勻
8
攪勻後掉入電飯鍋內膽中
撒點肉鬆
可以根據自己的喜好添加
震幾下
其實也沒有什麼氣泡
9
按煮飯鍵即可
我家的電飯鍋20分鍾就好了
10
悶5分鍾倒扣即可
小貼士
蛋清一點要打發好...一定要上下攪拌
不能順著一個方向攪

❾ 自製肉鬆蛋糕卷怎樣配料

自製肉鬆蛋糕卷怎樣配料

回答:

(來自網路介紹)

肉鬆蛋糕卷是一道西點。製作材料主要有雞蛋、麵粉、肉鬆、牛奶等。製作過程復雜,口感鮮美香甜,厚薄以自己的喜好決定。

配料表


雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。

製作步驟


1、蛋清蛋黃分離分裝,蔥切碎。

2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。

3、攪至糖融化沒有顆粒。

4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。

5、攪拌均勻即為麵糊。

6、蛋清里加入塔塔粉、鹽,用打蛋器打至蛋白起大泡,加入大份白糖的三分之一。

7、續打到蛋白成細泡泡,再加入三分之一白糖,再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時,加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。

8、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。

9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。

10、在烤盤中墊上油紙,將麵糊倒入抹平。

11、鋪上肉鬆。

12、撒上蔥碎。

13、放入已預熱的烤箱的中層,上下火170度烤約25分鍾。

14、響鈴後將烤盤取出。

15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。

16、抹上沙拉醬。

17、將蛋糕捲成卷。

18、卷完後固定幾分鍾。

19、切片(厚薄以自己的喜好決定)。

20、裝盤即可食用。

❿ 肉鬆蛋糕怎麼做

我今天分享的肉鬆蛋糕製作起來比較簡單,省去了做戚風的步驟,而是做成方形蛋糕胚,這樣就大大降低了難度,切分後的蛋糕胚中間還可以夾入喜歡的醬料,酸甜的果醬或者是沙拉醬,蛋黃醬都很好,我還在四周包裹了肉鬆,表面鋪了芝士片,這樣更加豐富了味道,不僅顏值高,而且還特別好吃。


18.放入空氣炸鍋的炸藍中,選擇2分鍾,當蛋糕表面出現有焦黃的部分就可以出爐了,如果用烤箱的話要上下火220度烤5-10分鍾,也是表面出現有焦黃的部分就可以出爐了

19.不燙手後在蛋糕四周塗抹厚厚的沙拉醬

20.蘸滿肉鬆,完成了,開吃吧

21.切開看看,綿軟的蛋糕搭配滿滿的醬料,吃一口,簡直太滿足了。