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10寸蛋糕用多少糊

發布時間: 2022-05-26 13:30:17

⑴ 10寸模子的蛋糕配方

蜂蜜 100克
雞蛋 4.5斤
砂糖 6斤
低筋粉 6斤
泡打粉 20克
黃色水 幾滴適量
鹽巴 10克
香精 20克
蛋糕油 100克
水 4.5斤
色拉油 100克

製作流程:
1,雞蛋、砂糖、鹽巴、蜂蜜攪拌氣泡糖化。
2,低筋粉、泡打粉、蛋糕油、香精中速加入均勻,接著加入水(一半)和黃色水後,再快速打發。
3,麵糊攪拌好後,中速加入水(一半),最後加入色拉油。
4,麵糊裝模烘烤。

⑵ 10寸蛋糕多大要多少材料

材料:低筋麵粉 180g;玉米油 90g;純牛奶 120g;調蛋黃的糖粉 30g;打蛋白的糖粉 90g;較大的雞

蛋 80個;

操作步驟:

1、 蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油,而且蛋白中不能混有蛋黃。要不,蛋白就會打不發哦。

2、分離出來的蛋黃

3、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色,然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化。

4、蛋黃依次序加入牛奶中打散,然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉)

5、慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結。

6、打發蛋白,電動打蛋器1檔,蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用

快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋,有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果)

7、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發;

8、提起打蛋器,見到蛋白尖有點往下彎時,加入第三次30g的糖粉繼續打發

9、蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來,這樣蛋白就打發了。

10、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合,攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡,記得不能打圈攪拌哦。

11、麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌,翻拌好的麵糊;

12、入模,(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下,消消泡。

13、烤箱提前預熱,中下層,上火120度,下火140度,烤150分鍾。

14、慢慢爬高的戚風

15、出爐後用力震幾下,然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣,並且要完全晾涼才脫模,不然就容易塌)

16、脫模後的蛋糕

⑶ 請教一下,我之前只做過8寸的戚風蛋糕,做10寸的話,用料多多少烘培時間呢

主料:低筋粉:180g 玉米油:90g 純牛奶:120g 調蛋黃的糖粉:30g 打蛋白的糖粉:90g 較大的雞蛋:8g,烘焙時間:1個小時以上

【達妃雅蛋糕】的主要操作步驟如下:
1、蛋白和蛋黃用分離器分離出來。裝蛋白的容器必須無水無油,而且蛋白中不能混有蛋黃。要不,蛋白就會打不發哦;
2、分離出來的蛋黃;

3、120g的純牛奶加入90g的玉米油後用手動打蛋器打成乳白色,然後加入30g的糖粉攪拌至糖粉完全溶化;

4、蛋黃依次序加入牛奶中打散,然後分三次篩入180g的底筋粉(每拌勻一次再篩入第二次底筋粉);

5、慢慢攪勻至蛋糊順滑細膩無粉結;

6、打發蛋白,電動打蛋器1檔,蛋白打出魚眼泡後加入10滴檸檬汁。裝檸檬汁打散後加入30g糖粉轉用快檔打發蛋白(打蛋白時加入檸檬汁或白醋,有穩定蛋霜和去除蛋腥的效果);

7、見蛋白有潤滑紋時加入第二次30g的糖粉繼續打發;

8、提起打蛋器,見到蛋白尖有點往下彎時,加入第三次30g的糖粉繼續打發;

9、蛋白尖短、直、倒扣盤蛋白霜不流動、插根筷子能立起來,這樣蛋白就打發了;

10、扣3份1的蛋霜進蛋糊中用橡皮刮刀混合,攪麵糊時應從下往上翻拌的手法混合麵糊。避免消泡,記得不能打圈攪拌哦;

11、麵糊翻拌至細滑時倒扣回3份2的蛋霜盤中繼續翻拌;

12、翻拌好的麵糊;

13、入模,(模具一定要選粘模的陽極模)防粘模戚風會爬升不起的)入模後震幾下,消消泡;

14、烤箱提前預熱,中下層,上火120度,下火140度,烤150分鍾;

15、慢慢爬高的戚風;

16、出爐後用力震幾下,然後倒扣在涼架上(蛋糕要立刻倒扣,並且要完全晾涼才脫模,不然就容易塌);

17、脫模後的蛋糕。

生日蛋糕(10寸)怎麼

生日蛋糕(10寸)的做法
把其他材料稱量准備好備用
准備兩個大一點的不銹鋼盆,洗干凈,擦乾水,保證無油無水,拿一個碗用分蛋器分出蛋白、蛋黃,蛋黃倒入油和牛奶混合好的盆里,蛋白倒入另一個盆里備用。(分離一個雞蛋就各自倒入相應的盆里,因為萬一有哪個雞蛋的蛋黃散了,也不怕,要不然,所有的蛋白就浪費了,蛋白不能沾到一絲蛋黃)。 把油和牛奶稱量好裝在其中一個盆裡面,然後用手動打蛋器攪打至完全混合
接下來製作蛋黃糊,把另一個裝有油、牛奶和蛋黃的盆里加入36克細砂糖,用手動打蛋器攪拌均勻

用篩子把150克低筋麵粉的三分之二篩入剛才做好的蛋黃糊中,然後用手動打蛋器攪拌均勻,至無顆粒狀態,再篩入剩下的三分之一低筋麵粉,攪拌均勻至無顆粒的漿狀

用電動打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀時,加入准備好的加蛋白的91克細砂糖的三分之一,繼續撐打到蛋白開始變濃稠時,再加三分之一的細砂糖,再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的三分之一的細砂糖,再繼續打一會兒,提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態了,可以停止攪打,

打發好的蛋白拿出來,取三分之一蛋白放入蛋黃麵糊中,用橡皮刮刀翻拌和切拌均勻(從底部往上翻拌,就好像炒菜一樣的翻拌,不能劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。

拌好的麵糊全部倒入裝蛋白的盆里,使用切拌和翻拌的方式,拌至蛋白與麵糊完全融合。(混合好的是比較濃稠均勻的淺黃色)。

、將混合好的蛋糕糊倒入十寸模具中,抹平,用手端住模具在桌上用力震幾下,把內部的大氣泡震出來,放進預熱好的烤箱最底層,上下火,170度,烤120分鍾。(我把溫度計放在模具旁邊,實際烤箱中經常只有130度至145度左右,烤好的蛋糕從烤箱中取出來,馬上輕摔兩下 ,然後倒扣在烤網上。烤網要架空起來,讓水汽散發。

⑸ 我想知道10寸生日蛋糕胚的配方

10寸戚風蛋糕胚材料:
蛋黃糊:蛋黃8個 細砂糖40克 玉米油120克 牛奶120克 低筋麵粉180克 香草精三四滴
蛋白糊:蛋白8個 細砂糖110克 檸檬汁適量
夾心奶油250克 抹面奶油350-400克
烘焙溫度:150度55-60分鍾

⑹ 10寸芝士蛋糕做法配方

用料
消化餅干digestive cookie 300g
黃油butter 200g
奶油芝士cream cheese 1000g
砂糖sugar 320g
酸奶油sour cream 400g
全蛋(60g左右) 6隻
蛋黃 2個
香草精vanilla extract 15~20滴
檸檬汁lemon juice 1大勺(tablespoon)
玉米澱粉corn starch 45g
芝士蛋糕cheese cake十寸版的做法
軟化黃油,可以室溫,也可以切小塊兒放微波爐高火一分鍾到一分半,至黃油化成液體。把消化餅干放進密封袋用擀麵杖擀成粉末,或者用料理機打碎。
將化好的黃油倒入消化餅干末中混合均勻,再放入蛋糕模具里做餅干底,用小勺壓實抹平。然後放入冰箱冷藏。
將稱量好的奶油芝士放入微波爐中一分半到兩分鍾加熱至軟化,分三次加入砂糖,用手持電動打蛋器打至順滑,將盆邊的砂糖用刮刀刮下來放入盆中,砂糖會慢慢融化。不要打太久,避免進入過量空氣。
依次加入酸奶油,雞蛋,檸檬汁,用打蛋器打至順滑均勻。由於雞蛋非常多,建議多次少量添加,打勻以後再加下一分量。此時可預熱烤箱至160度華氏310度。
最後篩入玉米澱粉,也是可以分幾次篩入,攪拌均勻,避免出現顆粒,但也要避免過度打發。所有攪拌步驟都是使用低速攪拌。
因為我使用的是活底模具,所以要用錫紙將模具底部包好。將蛋糕糊從距模具外沿高約10-15公分的距離倒入模具中,這樣可以減少蛋糕糊中的氣泡。然後左右晃動模具將蛋糕糊晃平。輕輕震動模具,震出蛋糕糊里的大氣泡,三到五次即可,因為一直震會一直有氣泡出來的。最後將蛋糕糊表面的氣泡用牙簽之字形劃破即可。
准備烤盤,烤盤中放入適量水,將模具放入烤盤中送進烤箱,水浴加熱。烤75分鍾,然後關掉烤箱,不要取出蛋糕,讓它在裡面悶一小時。一小時後取出晾涼後進入冰箱冷藏。冷藏至少四小時以上。脫模時可用吹風機熱風吹一下模具壁,這樣邊緣會比較整齊。切的時候將刀微微加熱,每次下刀前將刀擦乾凈,這樣比較容易切出漂亮的一角~
最後稍作裝飾

⑺ 十寸吐司盒放多少糊

600至700克。
製作麵包可以用重量法來預測適用糊的重量,先將這個蛋糕模裝滿水(如果有漏水什麼的,自己想辦法克服一下),再將這些水的重量稱量出來,這個重量的28%就是適用的重量。

⑻ 10寸蛋糕配方

用料
低粉127.5g 雞蛋(60g左右一個含殼) 8個 白砂糖(加入蛋白) 75g 白砂糖(加入蛋黃) 30g 玉米油(或色拉油) 60g 牛奶 60g
做法
1、麵粉過篩,蛋黃、蛋白分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。
2、8個蛋黃加入30g白砂糖,用手動打蛋器輕輕打散,再加入60g玉米油,攪拌均勻,加入60g牛奶,繼續攪拌均勻。
3、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、接下來處理蛋白,用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候,加入三分之一白砂糖(約25g)。繼續攪打,到比較濃稠的時候,再加入三分之一白砂糖(約25g),繼續攪打,到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖,繼續攪打,最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(也就是硬性發泡)
5!160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具兩側在桌子上震幾下,放入預熱好的烤箱,上下火,160℃,中下層,70分鍾左右即可。
7、烤好的蛋糕從烤箱取出後,立刻在桌子上震幾下,然後倒扣在冷卻架上冷卻。
8、脫模