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蛋糕圖片網紅實拍 2024-03-28 09:56:34

蛋糕卷食譜大全

發布時間: 2022-05-23 20:00:54

Ⅰ 派對主題蛋糕卷的推薦做法

【戚風蛋糕卷】

原料:雞蛋5個、牛奶72g、玉米油28g、低筋麵粉90g、白糖60g;

製作過程:

Ⅱ 卷蛋糕卷的做法

【所需食材】

雞蛋5個,玉米油50克,純牛奶60克,中筋麵粉60克,白糖50克,白醋幾滴。

① 用一個干凈無油的盆子,打入5個中等大小的雞蛋。

② 另外用個碗,加入50克玉米油,60克純牛奶,和60克中筋麵粉,當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻,攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來,加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破,蛋清裡面如果留有蛋黃的話,是會影響打發的。

③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋,打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器,能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂,蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬,打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。

④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里,翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊,翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法,是從下往上翻拌,不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡,消泡了蛋糕就發不起來了。

⑤ 烤盤是28×28的方盤,我墊的是耐高溫油布,用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒,可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀,所以左右晃動就可以很均勻了,不需要用刮刀。

⑥ 烤箱提前預熱,上管130,下管140度,烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高,溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點,這樣後面卷的時候才不容易掉皮。

⑦ 出爐以後,把邊上的油紙剝開,放網架上晾至溫熱,再卷。不能等完全晾冷,那樣就定型了,再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙,然後翻個面,撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊,然後提起油紙,先卷半個圈,在油紙上面壓根擀麵杖,然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷,另一隻手拉扯油紙,知道全部捲起來。這方法很好用哦,卷得緊實又平整。

⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊,告訴大家一個小竅門,可以把刀在火上先加熱,再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看,口感也是極好的。綿軟細膩,入口即化。

Ⅲ 不用烤箱怎麼做蛋糕卷

食材

食譜熱量:349.72(大卡)

主料

低筋麵粉30克

糖粉共25克

方法/步驟

  • 准備:做戚風蛋糕卷的原料也很簡單,低筋麵粉、糖粉、色拉油、牛奶、雞蛋。只比3種材料的小餅干多了色拉油和牛奶。

Ⅳ 請介紹下【黃金女郎料理】黑芝麻南瓜蛋糕卷怎麼做

黑芝麻南瓜蛋糕卷
蛋糕片材料: 小個的雞蛋4個,細砂糖60g(顆粒粗的糖我都是用料理機事先打細後再用,這樣製作過程中比較容易融化),色拉油25g,牛奶50g,磨細的純黑芝麻粉30g,低筋麵粉40g,酒糖液若干

南瓜慕斯原料:
1、吉利丁片3片 南瓜果茸250克 糖30克 左右根據南瓜甜度調整,鮮奶油200克
2、南瓜丁若干清水和糖若干

做慕斯內陷:
1、將吉利丁片在涼水中浸泡5-10分鍾,南瓜茸加糖放鍋里在小火上加熱,糖融化即可關火不必煮開。將泡軟的吉利丁片加在南果瓜茸里攪拌融化,再稍微晾幾分鍾至液體接近手的溫度。
2.將鮮奶油加20克糖攪打至濃稠,5分發泡狀態即可,然後跟降溫後南瓜茸混合,攪拌均勻。 3、放到冰箱冷藏至凝結待用
4、南瓜丁加若干水和糖煮熟瀝水待涼備用
酒糖液製作:水 100g砂糖 50g洋酒 10g作 法︰水加入糖煮開放涼,等要使用時再加洋酒即可。 洋酒可依據要作的蛋糕是什麼口味加入什麼口味的酒。如朗姆酒、白蘭地、橙皮酒、咖啡甜酒、櫻桃酒!我基本都是加朗姆酒

製作蛋糕片:
1、分離蛋黃蛋白,蛋黃+20g細砂攪拌至粘稠,顏色變淺,體積略有增大。
2、加入色拉油攪拌均勻。
3、加入牛奶攪拌均勻。
4、將事先混合過篩的芝麻粉和低筋麵粉倒入,並攪拌均勻。
5、蛋白分3次加入40g細砂糖,打至拉起能形成直角略彎的蛋白鉤。約8-9分發
6、分三次把蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻
7、將麵糊倒入鋪了油紙的烤盤里。
9、抹平麵糊。將烤盤在檯面上震兩下,震出內部的大氣泡。然後放入預熱好上下火170℃的烤箱,中層,烤15分鍾左右。直到蛋糕完全漲起來。將牙簽扎入蛋糕中心內部,拔出的牙簽上沒有殘留物就表示烤熟了。

10、烤好的蛋糕出爐。將蛋糕從烤盤里提出來,撕去四周的油紙,靜置直到蛋糕冷卻。
很多人容易在蛋白霜和蛋白糊的攪拌過程中消泡,所以介紹一個蛋白霜和蛋白糊的攪拌不容易消泡的方法:
1、取先1/3蛋黃糊加入1/3蛋白霜輕輕攪拌均勻,
2、再把剩下的蛋黃糊和1/3蛋白霜加進去,用橡皮刮刀快速翻拌均勻。
8)拌好後,倒入剩餘的1/3蛋白,用橡皮刮刀快速地翻拌均勻。

接著就是卷蛋糕的過程了。
1、將冷卻後的蛋糕體,撕掉底部油紙,重新放在一張干凈的油紙上,仍保持表面朝上。
2、為了讓卷好的蛋糕卷切面更漂亮,我們將蛋糕片兩端用剪刀剪成斜邊。
3、在蛋糕表面刷一層事先做好的酒糖液!這樣可以讓蛋糕卷吃起來口感更濕潤香甜
4、將南瓜陷鋪在蛋糕體上,撒上南瓜丁用刮刀塗抹均勻。

5、從一端向另一端捲起來。卷的時候,可以用一根擀麵杖作為輔助,將油紙反向繞在擀麵杖上,蛋糕向前卷的時候,油紙往後卷。

6、將蛋糕卷好以後,用油紙包裹住。放入冰箱冷藏半個小時以上,使蛋糕卷定型。之後就可以切開享用了。

tips:
1、製作蛋黃糊的時候,蛋白可以冷藏保存。
2、不使用不沾效果極好的烘焙紙,因為我們撕去烘焙紙時,需要讓烘焙紙帶走底部的表皮。 3、為防止底部上色過大,影響蛋糕卷的外觀,可以在蛋糕卷的烤盤下一層,再放一個烤盤,隔絕下火。
4、蛋糕片摸起來有彈性,沒有沙沙聲,表面呈現淡淡的烘焙色即可。 別烤過了否則卷的時候容易開裂!

Ⅳ 慕斯夾心蛋糕卷的做法步驟圖,怎麼做好吃

主料
粉色慕斯: 淡奶油150克
糖20g 火龍果汁35g
吉利丁片1片 奶油乳酪55g
蛋糕卷: 雞蛋4個
玉米油60克 牛奶60克
糖60克 低筋麵粉80g
香草精1g
輔料

白色奶油: 淡奶油200g
香草精2g 糖20g
吉利丁片1片(選用)

慕斯夾心蛋糕卷的做法步驟
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解11. 兩片吉利丁泡在冷水中,天熱的話,必須是加冰的冷水,這樣吉利丁才不會化。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解22. 半隻火龍果在濾網上摩擦,能夠濾出汁水
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解33. 取食譜所用的汁水量
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解44. 加糖打發淡奶油至7分發。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解55. 加入火龍果汁低速攪勻
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解66. 取其中一片吉利丁片,微波爐中火打個10幾秒左右,根據微波爐火力,化成液體即可,時間久了或者溫度高了,吉利丁會失去凝聚力了
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解77. 把奶油乳酪打至順滑,加入吉利丁液,低速攪勻。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解88. 把剛才的火龍果淡奶油分次加入奶油乳酪糊中,攪勻。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解99. 准備這種硅膠模具,裝好。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解1010. 慕斯糊裝裱花袋
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解1111. 准備一個高筒的量杯,或者暖水壺,放進去擠好慕斯,擠完輕磕一下,磕實了,放進冰箱冷凍至少三個小時
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解1212. 蛋白蛋黃分開放,蛋白的盆子完無水無油。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解1313. 玉米油和牛奶倒在一個盆中
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解1414. 加入香草精,一起攪勻。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解1515. 篩入低筋麵粉,攪勻
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解1616. 加入蛋黃
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解1717. 攪勻至細膩的蛋黃糊
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解1818. 蛋白加入幾滴檸檬汁,分三次加糖,打發至濕性泡。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解1919. 出現彎勾,輕輕一甩就掉,這個狀態就可以了。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解2020. 取出三分之一放入蛋白中,盡量選擇盆壁上的蛋白。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解2121. 翻拌均勻
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解2222. 再倒回蛋白盆中,翻拌均勻。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解2323. 28的烤盤鋪油紙或者硅膠墊,倒入麵糊,表面刮平整,然後預熱烤箱,170度,我用的是風爐,時間大約13分鍾就可以,普通烤箱大約用16-20分鍾之間。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解2424. 預熱到位,放進去開始烘烤。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解2525. 出爐,上色非常到位,鼓起來的是熱氣,摔一下就平了。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解2626. 出爐後,輕震摔兩下,非常平整,然後輕輕剝離邊緣,倒扣,撕掉硅膠墊。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解2727. 打發鮮奶油加糖和香草精。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解2828. 打至全發,不能打過,打過口感就差了,然後把另外一片吉利丁片微波爐叮個10幾秒,加入淡奶油中,低速攪勻,這一步可以不加,直接卷打發的淡奶油,但是夏天實在太熱,直接淡奶油是容易化的,加一些吉利丁能撐住一些,冬天可以不加,如果加吉利丁的淡奶油,需要提前一個小時准備,需要放冰箱里冷藏一下。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解2929. 粉色慕斯脫模方法,從上往兩邊掰,可以成功脫模,如果覺得不整齊,容易碎,或者粘在硅膠模具上,只有一種可能:沒凍實,這一步需要提前兩個小時操作。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解3030. 用尺子比著蛋糕卷長度,切掉多餘的慕斯
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解3131. 蛋糕卷涼透後,抹上冷藏好的白色淡奶油,這么糙不是打過了,是加了吉利丁的緣故,比較稠,所以看上去糙,實際這樣是非常好卷的,黑色點點是香草精里的香草籽,鋪好兩種花紋的慕斯條。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解3232. 捲起來,用擀麵杖輔助,卷緊一點。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解3333. 冷藏4小時,或者冷凍兩個小時,再取出來切,每切一刀,都要擦刀。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解3434. 之前白色慕斯看著略糙,切出來一點都不糙。
慕斯夾心蛋糕卷的做法圖解35

Ⅵ 抹茶蛋卷怎麼做

內餡:淡奶油200克、細砂糖18克

步驟2
抹茶蛋糕卷的做法大全
備料,取1/3牛奶加入抹茶粉混合

步驟3
黃油放在小鍋中,小火加熱煮沸馬上關火,篩入低筋麵粉,用橡皮刮刀將黃油和低筋麵粉拌均勻,分2-3次將牛奶加入拌均勻,再加入抹茶牛奶糊拌均勻,3個雞蛋黃混合分三次倒進麵糊中拌勻,靜置15分鍾

步驟4
抹茶蛋糕卷的做法圖解
雞蛋白分3次加入細砂糖,打到細膩,緻密,有光澤的,拉起來能呈現大彎鉤的狀態 大概就是8分硬

步驟5
抹茶蛋糕卷的家常做法
取少量蛋白霜放入步驟3的雞蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌均勻,然後再攪打幾下剩餘的蛋白霜讓其恢復順滑,接著將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中,用刮刀快速確實的拌均勻,拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,抹平即可

步驟6
抹茶蛋糕卷的簡單做法
放入預熱好的烤箱,上火170度,下火160度烤約15分鍾左右,至表面綠色中帶金黃色即可,用手摸起來比較蓬鬆但相對扎實有彈性,沒有沙沙聲。烤好後,移到網架上撕去油紙放涼(可見底部顏色有點偏黃了,下次可以把底部溫度再調滴5-10度,蛋糕底放涼後,把淡奶油和18克細砂糖打發好

步驟7
抹茶蛋糕卷怎麼吃
奶油塗抹在蛋糕片上,起始段抹多些,收尾段抹薄點,卷好後冷藏20分鍾定型切片即可享用

Ⅶ 60*30大烤盤蛋糕卷的做法大全

蛋糕卷的做法
材料
雞蛋5隻,水50克,油50克,鹽1克,白糖70克,低粉85克
做法
1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角
2,其他材料混合均勻
3,將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻
4,倒入鋪了雙層油紙的烤盤中
5,用刮刀抹平
6,烤箱175度預熱,上下火,中層15分鍾轉200度5分鍾
7,取出倒扣,將油紙撕掉
8,切掉多餘下的邊
9,用新的油紙捲起
10,切塊食用

Ⅷ 創意蛋糕店的所有配方

創意蛋糕店的所有配方?
.創意蛋糕卷這里有 奧運蛋糕卷 做法如下
奧運蛋糕卷 製作:
1.蛋清蛋黃分開備用;
2.水和色拉油倒至一起,攪拌至乳化;
3.加入蛋黃,混合均勻;
4.篩進低筋麵粉,畫大圈攪拌至順滑;
5.將蛋黃麵糊分一個小份,將可可粉拌入小份中;
6.細糖分次加入蛋清中,攪拌至硬性發泡;
7.蛋黃麵糊和打發的蛋清分次混和均勻;
8.烤盤上鋪油紙,上面用可可蛋糕糊擠出奧運項目的圖標
9.輕輕把剩餘的麵糊擠制到奧運圖標上,刮平;
10.放入烤箱,燒烤模式180度,烤制16min;
11.取出,置涼備用;
12.淡奶油加糖粉打發,抹在蛋糕卷上,捲起。製作完畢後冷藏2h,即可食用且口感較佳德普烘焙實驗室小貼士:
烤箱需要提前預熱,麵糊最後拌好之後,要盡快送進烤箱烘烤;
因為這款蛋糕的下火不易太高,否則卷出的蛋糕卷顏色不夠鮮艷

Ⅸ 我有烤箱已買了1年多,可我從沒用過,我想知道烤蛋糕的食譜。

虎皮蛋糕

材料:戚風蛋糕卷:蛋3個、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙(或用自發粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(無可用幾滴檸檬汁或白醋代替)、已打發的忌廉適量虎皮配方:蛋黃100克(約5個)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盤墊紙,烤箱預熱200度,放上層烤約4~5分鍾,中途不要打開烤箱門,否則烤不出紋路注釋:蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮

技巧:
A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層,時間應短一點,溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂;
B.出爐後馬上倒扣出模,放在涼架上,表皮向上(這樣不會讓水汽弄濕表皮,也不會有涼架的烙印);
C.散熱3、4分鍾,蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了,不必等到完全冷卻才卷,這樣易裂開;
D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量,過厚的蛋糕卷時也容易裂開。

戚風蛋糕卷先做好備用

糖粉篩入蛋黃中,攪打至濃稠泛白,篩入玉米粉輕手拌勻,倒入已墊紙的烤盤抹平,即可烤焙

虎皮蛋糕

材料:戚風蛋糕卷:蛋3個、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低筋麵粉100克、發粉1小匙(或用自發粉100克代替)、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(無可用幾滴檸檬汁或白醋代替)、已打發的忌廉適量虎皮配方:蛋黃100克(約5個)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盤墊紙,烤箱預熱200度,放上層烤約4~5分鍾,中途不要打開烤箱門,否則烤不出紋路注釋:蛋黃打發得越濃稠烤出來的虎皮紋路越漂亮

技巧:
A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層,時間應短一點,溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂;
B.出爐後馬上倒扣出模,放在涼架上,表皮向上(這樣不會讓水汽弄濕表皮,也不會有涼架的烙印);
C.散熱3、4分鍾,蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了,不必等到完全冷卻才卷,這樣易裂開;
D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量,過厚的蛋糕卷時也容易裂開。

戚風蛋糕卷先做好備用

糖粉篩入蛋黃中,攪打至濃稠泛白,篩入玉米粉輕手拌勻,倒入已墊紙的烤盤抹平,即可烤焙
歐式脆皮蛋糕配方:
雞蛋18個,糖1.8斤。低粉0.8斤,高粉0.8斤 不用蛋糕油、泡打粉
製作;先將蛋,糖打發,最後加粉。入模7成滿
上火190。下火200
水果歐式蛋糕:
A(薄力粉45克、發酵粉1/4小匙)黃油40克、砂糖35克、雞蛋1個、葡萄乾30克、

朗姆酒1/2大匙。

製作方法:

①A的原料摻合到一起放到小篩子里。

②葡萄乾粗粗弄碎、灑上朗姆酒。

③黃油放到鐵碗里,攪拌成冰淇淋狀,加上砂糖後充分混合。

④雞蛋攪散,一點點加到③中,再把

①②按順序放進去,大致攪拌一下。

⑤將錫紙裁成20厘米ⅹ20厘米,將④的1/6放到錫紙中央包起來根據要領作成6個。

⑥放到蒸具中,由中火改強火蒸約20~25分鍾即可。

蜂蜜蛋糕的做法:

材料:(可做10-12個)
A、3個全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(沒有也可不放)
D、100克低筋麵粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根據麵糊的濃稠可調整)
以上大匙是15ml的,小匙是5ml
做法:
1、先將A+B混和加熱到40度左右,電動打蛋器打發(就是標准打發狀態,蛋沫濃稠松發,手指勾起約兩秒滴一滴);
2、再加入C繼續打至拌勻(不用很長時間)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入後拌勻再加下一匙,可以直接用電動打蛋器低速攪拌)(此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比,我改動了,先放了油、蜂蜜,然後才篩入的麵粉,我個人覺得這樣更容易讓濕性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的,所以不要打時間過長,均勻即可)
4、篩入低筋麵粉拌勻,沒有橡皮刀就用手拌,抄底像翻書一樣拌,一定要輕輕的攪拌拌勻,不能過度攪拌以免出筋;拌好的麵糊比較濃稠,消泡不是很多,然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃,還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾,然後再繼續倒