㈠ 請教做6寸戚風蛋糕所需的材料
6寸戚風蛋糕
戚風蛋糕的詳細做法，教你小技巧，蛋糕松軟香甜，不塌陷不回縮
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做法
做法一
做法二
六寸戚風蛋糕一般為直徑15厘米左右，高度5-8厘米左右，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。
如果需要做八寸戚風蛋糕則需要將六寸蛋糕配料加倍即可。
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
㈡ 6寸戚風蛋糕的配方比例表
㈢ 6寸戚風蛋糕配方比例是多少
6寸威風蛋糕配方比例
150℃烤50分鍾雞蛋3個白糖蛋清30克蛋黃20克牛奶或水25毫升玉米油26克低筋麵粉48克檸檬汁3滴8寸配比150℃烤60分鍾。
雞蛋5個白糖蛋清65克蛋黃15克牛奶或水50毫升玉米油50克低筋麵粉85克檸檬汁5滴10寸配比。150℃烤90分鍾雞蛋8個白糖蛋清110克蛋黃30克。牛奶或水100毫升。玉米油100克低筋麵粉180克檸檬汁8滴。
戚風蛋糕6寸 配方比例
工具的選擇，這點很重要，打蛋器選大頭的，蛋白打發相對容易，戚風模具選擇最普通的陽極活底，不要選擇不粘的，新模具需要檢查底部是否密封嚴實（不緊密烤出的戚風蛋糕底部有大坑，凹進去）。
關於烤箱，每個牌子的烤箱顯示溫度和箱內實際溫度都有差別，最直接的辦法就是買一個烤箱溫度計，以溫度計在烤箱內的實際溫度為主，只要按照方子配比做戚風，調整好時間和溫度，新手們就不用擔心蛋糕是否烤熟，會不會糊等問題糾結。
關於蛋白打發，蛋白打發先高速後中低速，防止打過頭變成豆腐渣，蛋白打發為硬性發泡（硬性發泡就是提起打蛋器，蛋白呈小兒短的尖，打好的蛋白不會流動，光滑細膩像奶油，倒扣打蛋盆蛋白霜不會掉出來）。
㈣ 6寸原味戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋3個
低筋麵粉50克
牛奶40克
色拉油40克
白糖50克
白醋適量
食鹽適量
做法
1
3個雞蛋的蛋清蛋黃分開，其它材料准備好。
2
牛奶和色拉油加10克白糖攪到充分溶合，倒入麵粉拌勻，然後加入蛋黃拌勻後過篩放冰箱冷藏備用。
3
蛋清加點點鹽和醋和1/2的白糖（蛋白里用的白糖一共40克）打至粗泡
4
然後加入剩下的一半白糖，一直打到乾性發泡。
5
取一半的蛋白混入蛋黃糊中，上下切拌均勻。
6
將混好的蛋液倒回打蛋白的盆中，切拌均勻。
7
拌的時候烤箱預熱好，然後將蛋糊倒入模具中，用力震幾下，震出裡面的氣泡。
8
放入烤箱倒數第二層，上下火140度烤50分鍾
9
然後單開上火調到150度再烤10分鍾
10
烤好後馬上拿出來倒扣。
11
待模具至涼時即可脫模。
㈤ 威風蛋糕6寸怎麼做
食材明細
蛋白
2個
糖
30克
澱粉
5克
檸檬汁
2滴
白糖
20克
蛋黃
2個
低粉
50克
牛奶
30克
色拉油
30克
甜味
口味
烘焙
工藝
一小時
耗時
普通
難度
六寸戚風蛋糕的做法步驟
六寸戚風蛋糕的做法步驟：1 1稱量好材料。麵粉過篩，雞蛋從冰箱拿出回溫。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：2 2將蛋白蛋黃分離。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：3 3蛋白滴入檸檬汁，用打蛋器打至粗炮後，加入15克白糖。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：4 4倒入5克澱粉。打發至濃稠。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：5 5再倒入15克白糖。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：6 6打至偏乾性發泡。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：7 720克白糖加入牛奶，攪拌至白糖溶化，加入色拉油。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：8 8篩入低粉。拌勻。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：9 9加入蛋黃拌勻。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：10 10將一半的蛋白糊倒入蛋黃糊中，用橡皮刮切拌均勻，千萬不要畫圈攪拌。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：11 1110.切拌均勻後全部倒入蛋白糊中，翻拌至充分混合。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：12 12倒入模具，在桌子上磕兩下，將內部氣泡震出。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：13 13放入預熱好的烤箱。140度，底層55分鍾。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：14 14出爐後立即倒扣。
六寸戚風蛋糕的做法步驟：15 15晾涼後脫模。
㈥ 六寸戚風蛋糕配方及製作步驟
摘要 原料：低筋粉、雞蛋、牛奶、玉米油、糖、香草。
㈦ 6寸戚風蛋糕的做法有哪些
前言
用自動打蛋器打到蛋清有直立三角形，攪拌好放入模具就ok了！溫度150℃烤35分鍾！
材料
主料：牛奶24g、白糖15g、色拉油17g、蛋黃2個、低筋麵粉42g、玉米澱粉24g、蛋清2個、糖42g、奶油差不多就行了；
輔料：香粉1g、塔塔粉1g、泡打粉1
g、鹽0.5g、巧克力適量
6寸戚風蛋糕
1
蛋糕烤好要先用剪刀把蛋糕剪圓哦！
2
用刮到莫好奶油！
3
做上造型就可以了
小貼士
烤好以後可以按壓一下如果按下去彈回來恢復原狀就熟了！按下去有個坑沒有恢復樣就再烤一下！
㈧ 六寸戚風蛋糕配方
六寸戚風蛋糕
原料：蛋白、蛋黃、低粉、玉米油、純牛奶、糖。
做法步驟：
㈨ 戚風蛋糕的製作方法和步驟
1、完全可以做
在家待久了，開始全民做蛋糕時代，首先想做的就是戚風蛋糕了，無論是做蛋糕卷還是做整個蛋糕，很多人都認為，這是最簡單入門的功課，不外就是打發蛋白，攪拌麵糊。殊不知，這入門功課，看似簡單，其實在操作過程中卻特別講究。因為一不小心，就會失敗。每個步驟都有嚴格要求，否則做出來的蛋糕或會塌腰，或會像「蘑菇雲」。
2、准備食材
以6寸原味戚風蛋糕為例，需准備：雞蛋 3個，玉米油 35克，純牛奶 40克，低筋麵粉 50克，細砂糖 60克，玉米澱粉 5克，檸檬汁 幾滴。
3、蛋黃與蛋白 分離要干凈
裝蛋白的容器一定要無水無油，所以，在打蛋的時候，一定要用廚房紙先將容器擦拭乾凈。蛋黃與蛋白分離的時候，記得蛋黃不要打入到蛋白里，一定只能是蛋白。
4、牛奶和油 要先打均勻
首先要將牛奶和油一起打均勻，直至打到看不到油星沫為止，而且不要用轉圈圈的方式打，因為轉圈圈打，就會出現泡泡，這會影響到蛋糕的成品。
將牛奶和油打好之後，篩入低筋麵粉，做戚風蛋糕，麵粉過篩和不過篩的口感會稍有不同，過篩的蛋糕入口會更加細膩。所以，建議一定要過篩。麵粉篩入後，要往一個方向打，這樣避免泡泡產生。然後將蛋黃倒入剛拌好的麵粉里。記住，蛋黃還是只能往一個方向來打均勻，蛋黃後放是避免起筋，蛋糕的口感會更好。
5、蛋白拌麵糊 要用炒菜手法
在蛋白打好之後，先將二分之一的蛋白分到麵糊里。這個時候，拌勻的方法就非常講究了，要用炒菜的方式，從底下往上鏟，直至均勻，再倒入另外的二分之一蛋白，用同樣的方法來拌均勻。如果不介意，最好是能直接拌，這樣比用工具拌更好。
將拌好的麵糊倒入容具時，要從高處多震幾下，將氣泡震出來。否則，蛋糕做好了出來後，會有大的氣泡，蛋糕就不完美了。
6、用低溫烘焙蛋糕
以6寸蛋糕為例，烤箱一定要先160℃預熱10分鍾，然後將裝好麵糊的蛋糕模具放進去，6寸蛋糕的烤制時間大約為35分鍾左右。在看到蛋糕體已經高過模具時，要將溫度調到140℃或是150℃。這要看自家的烤箱情況，因為有些烤箱不是恆溫的，所以溫度或許會較高。所以，在烤制的過程中，一定要看準溫度，否則，蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了「蘑菇雲」。另外，中途不要隨意開關爐門。
7、蛋白打發至有小彎勾
蛋白打發得好不好，決定了蛋糕做得成功與失敗。所以，蛋白打發是非常關鍵的。在打發蛋白之前，先將白糖打成粉末，如果沒辦法打成粉末，可以在細砂糖里稍加5克玉米澱粉（這個量是做6寸蛋糕體的），然後拌均勻。滴上幾滴檸檬汁，用打蛋器打上幾下，出現大泡沫之後，加入三分之一的糖，繼續高速打發，再加入三分之一的白糖，同樣高速打發。最後加入三分之一糖後，就轉為低速打發，在打蛋器提出來的時候，出現小小的彎勾，蛋白就算打好了。
8、要冷卻透徹之後才脫模
在關火之後，要立即將蛋糕拿出來，並拿著蛋糕從高處往地面甩一二下，將熱氣震出來後，立即倒扣在網上。這時不能心急，一定要等到自然冷卻之後才脫模，大約要放上三四個小時後，就可以手動脫模了。
9、味道可變化
做戚風蛋糕，除了原味，也可以變成其他的味道，比如抹茶味、巧克力味、南瓜味等。這些，都可以在後期通過加差不多8克到10克抹茶粉或可可粉等實現，不要放太多。如果是做南瓜味，可以將南瓜用破壁機打成南瓜汁，將配方里的牛奶改成南瓜汁即可。還有可以做成菠菜味，原理相同。另外，在加入抹茶粉、可可粉時，記得一定要過篩。