① 紅豆蛋撻的做法
紅豆蛋塔做法一，
材料
現成派皮 1卷,紅豆餡 適量,蛋 3,牛奶 600,砂糖 40~60
做法
1、買來的塔皮卷 切一指寬大小 切24等分用手指壓均勻, 將麵皮壓入整個塔模
2、放入適量的紅豆餡
3、[蛋塔液]將砂糖倒入牛奶中 將牛奶加熱攪拌至砂糖融化，注意: 不需要煮到沸騰 只需要微熱能融化砂糖即可
4、[蛋塔液]取另一個碗 將蛋打入, 打散 等待牛奶微涼後將牛奶倒入碗中 一邊倒入一邊攪拌，注意: 牛奶溫度要不可以過高 不然倒入時蛋液可能會....熟了"
5、[蛋塔液]混合均勻後的蛋塔液 請用篩子過濾2~3次 過濾越多次 口感越細致 (哈 ..這是我個人見解拉)
6、將完成的蛋塔液倒入塔模中 大約裝八到九分滿，我大約都裝到九分滿 因為烤完後 他其實都會變少的感覺....
7、放入已經預熱220度C的烤箱里 烤25~30分鍾或是 用牙簽戳戳看 如果沒有黏蛋液 且 表面烤至焦黃 即可依照個人烤箱不同 時間也會不同我家是舊式烤箱 需要久一點的時間!!
做法二，
材料
淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低筋麵粉15克，煉乳15克
做法
1.原料：淡奶油180克，牛奶140克，細砂糖80克，蛋黃4個，低粉15克，煉乳15克 蛋撻皮10個左右
2.淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解（用不銹鋼盆，直接放在爐子上加熱即可）。冷卻至不燙手後，加入蛋黃與低筋麵粉，攪拌均勻即可。
3.把蛋撻皮碼在烤架上，裡面放入蜜紅豆，這個蜜紅豆是我之前做好了放在冷凍裡面的，你也可以自己做點，吃不完就放冷凍，下次用的時候解凍即可。蛋撻液倒入7、8分滿。烤箱預熱，中層，210度，25分鍾左右即可。
做法三，
材料
"市售方形冷凍酥皮 12張","牛奶 120g","鮮奶油 120g","雞蛋 3顆","細砂糖 45g","香草莢 半根","黑糖 適量","低甘味蜜紅豆 適量","糯米粉 60g","牛奶 100g","植物油 少許",
做法
1:【牛奶麻糬】將材料(B)的糯米粉+牛奶調勻至無粉粒狀。
2:蓋上沾濕的廚房紙巾，送入微波爐加熱約2分鍾，呈現略透明、凝結成團後取出。
3:倒入少許植物油攪拌，待稍涼後，裝入耐熱塑膠袋中，封好備用。
4:【雞蛋布丁液】牛奶、鮮奶油、細砂糖放同一鍋混合，再刮取半根香草莢中的香草籽一起加入，以小火煮至糖化後關火，放至微溫。
5:雞蛋三顆打散，將步驟(1)完成的香草牛奶液慢慢倒入攪勻。
6:混合好的牛奶蛋液，以濾網過篩兩次後，倒入量杯中，輕輕蓋上一層廚房紙巾，備用。
7:【外層酥皮+後續製作】將12片冷凍酥皮分成兩份，以2x3的方式緊貼排好，以桿面棍將貼線處擀緊黏合，成為兩大張酥皮。
8:先從較短的一方將其中一張酥皮小心捲起，再疊於另一張酥皮上，續卷，完成後以保鮮膜包起，放冷凍冰約10~20分鍾。
9:取出冰硬的酥皮卷，平均切成12份，桌面上灑一些麵粉防沾。
10:每份酥皮稍微用手壓扁，再以桿面棍均勻擀平，成為直徑約8~10公分(或依杯子蛋糕烤盤的尺寸調整)的圓形薄片。
11:擀好後放入杯子蛋糕烤盤中，貼緊模具調整形狀，超過烤模的部份以手壓回整平。**酥皮烤的時候會回縮，所以酥皮整形時要高於烤模**
12:鋪好後將酥皮連同烤模一起入冷凍庫冰硬(約20分鍾)，此時可開烤箱預熱至220度C(約428度F)。
13:冰硬後取出，先在底部灑上少許黑糖。
14:塑膠袋剪一小口，將先前完成的麻糬適量擠入塔皮(可搭配剪刀輔助)。
15:鋪上蜜紅豆，再倒入約8分滿的雞蛋布丁液，放入預熱好的烤箱下層，烘烤約10分鍾。
16:10分鍾後調低烤箱溫度至190度C(約374度F)，繼續烘烤約10~15分鍾。至酥皮呈現金黃色，表面蛋液微焦，取出放涼即可。