1. 如何做到蛋糕卷不裂開
蛋糕卷開裂
在家可以自己動手做一做香軟可口的蛋糕卷~小森為大家奉上來自王森烘焙書籍里的經典配方——抹茶紅豆蛋糕卷（長按圖片可直接保存配方）
2. 浮雲卷和蛋糕卷的區別
沒啥區別，叫浮雲卷,可能是表面的那種浮雲的感覺吧,總之是口感超級嫩超級綿軟,入口即化
君之博客的配方：
配方來自網路（不確定是否就是高價開課的那個配方）：
A：蛋黃5個，糖30克。牛奶280克，淡奶油45克。
B：低粉45克。
C： 蛋白4個（約130克），糖50克。
內餡：淡奶油250克，糖18克。如果要卷水果進去就適當減少點奶油。
步驟：
1，將蛋黃和糖用手抽混合，牛奶和淡奶油一起在奶鍋里煮至微沸。同時另用一個炒菜鍋燒小半鍋開水。
2，左手持奶鍋把牛奶和淡奶油混合液細線條的倒入蛋黃糊中，同時右手用蛋抽快速的攪拌，以免蛋黃被燙熟。
3，將低粉篩入蛋黃糊中，並用手抽攪拌均勻。另外放小半洗菜池的冷水備用。
4，這時鍋里的水應該已經燒開了，繼續開大火，把裝蛋黃糊盆子放進去隔水加熱，並用手抽不停的快速攪拌，以免蛋黃糊被燙熟。這一步很快，到圖上的狀態大約只需要一分鍾的時間。然後馬上離火，放進備好的冷水池，繼續快速攪拌給蛋黃糊降溫。
5，蛋黃糊稍作降溫的就可以打發蛋白了，下圖是降溫後的蛋黃糊狀態，應該比手溫稍高，40到50度的樣子。
6，蛋白打到有小尖彎鉤的狀態，圖片拍的不是很明顯，實際上末端是有點彎鉤的。
7，分三次把蛋黃糊和蛋白霜混合，和普通戚風蛋糕是一樣的。
8，烤盤是36*26的尺寸，28*28的方盤同樣適用。蛋糕糊倒進烤盤後用刮板刮平，震一下。烤箱預熱170度，中上層
9，烤箱預熱170度，中上層，30分鍾左右。烤箱不同，所用的溫度和時間略有不同。我用的溫度和時間只能作為參考。預定時間快到時，打開烤箱門，快速的用手輕拍蛋糕中心部位，感覺有彈性，無明顯的沙沙聲，就是熟了。
10，將蛋糕片拖到晾網上，冷卻到手溫後，翻面，慢慢撕掉油紙。這個蛋糕因為液體量特別大，蛋糕體非常非常柔軟嬌嫩，在翻面和撕紙時都要特別小心。為了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一點下來。
（就這樣吃，已經是非常好吃了，入口即化一點都不誇張，有點兒布丁的感覺）
11，淡奶油加糖打發到硬性，抹在蛋糕片上，捲起。冷藏定型15分鍾後切片
3. 愛的厚厚蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 中等大小5個 （大烤盤）
低筋粉 90g（抹茶味則：6g抹茶粉+84g低筋粉）
玉米油 65g
牛奶 75g
白砂糖 90g（蛋白加55g，蛋黃加35g）
香草精 5g
檸檬汁 3滴
葡萄乾或者蔓越莓 75g
白朗姆酒（或水） 10g
最愛的厚厚蛋糕卷的做法
提前將葡萄乾沖洗干凈，用朗姆酒腌制1-2小時。
35*25屋諾長方形大金盤鋪好油布或油紙備用。
蛋黃蛋白分離。（無油無水的容器和工具）
蛋白先放冰箱冷藏。
出爐震幾下烤盤，迅速提起油布放在晾架上散溫，為使表皮不被沾掉，需待表面熱氣散去後再倒入油紙用擀麵杖捲起。
4. 蛋糕卷如何製作
喜歡厚卷的，用大雞蛋，低筋粉增加5-10克就可以了，抹茶味的，抹茶粉7-8克替代等量低筋粉，可可味，10克可可粉替代等量低筋粉，然後抹茶，可可的糖和水分各增加15克左右，紅曲和可可差不多。
做之前請看一下tips！！！
用料
蛋白（60克左右的雞蛋） 4個
糖（10克加蛋黃，30克加蛋白） 40克
玉米油
40克
低筋粉
40克
蛋黃
4個
水（牛奶也可以） 40克
小四卷～風靡美食群的美味蛋糕卷的做法
蛋白打至粗泡，分次加細砂糖打至濕性偏硬的狀態。放入冰箱冷藏待用。打發的時候蛋白里可以加幾滴香草精。
ps，有的群友打到大彎勾，結果也很完美。
小貼士
蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
5. 咖啡蛋糕卷怎麼做
用料
鮮牛奶 45g
速溶咖啡 一大匙
蛋黃 3個
細砂糖(蛋黃糊用) 15g
鹽 1g
色拉油 35g
低筋麵粉 85g
泡打粉(可不放) 2g
蛋白 3個
細砂糖(蛋白用) 60g
打發鮮奶油 120g(可按喜好增加)
咖啡蛋糕卷的做法
將咖啡粉溶入牛奶調勻備用
冷藏半小時後,取出切段。
6. 卡通蛋糕卷怎麼做
可愛卡通蛋糕卷
小貼士
*攪拌麵糊不要一直翻拌，會消泡
*我個人烤箱比實際高出30℃左右，酌情調整烤箱溫度
*粘貼表情可以用棉花糖/巧克力
7. 肉鬆蛋糕卷教程
肉鬆蛋糕卷教程
食材
低筋麵粉 55克
帶殼雞蛋 4個
蛋黃用白糖 10克
蛋白用白糖 30克
玉米油 30克
牛奶 35克
自製海苔肉鬆 適量
方法/步驟
1蛋白、蛋黃分離，蛋白入無油無水的打蛋盆中；
注意事項
烘烤：155度上下火25分鍾
1. 蛋糕卷的蛋白糊不要打得太干太硬，否則卷卷時容易裂； 2. 烤制的時間和溫度視自家烤箱來調整； 3. 判斷蛋糕卷是否熟了，有個好辦法。看蛋糕卷漲到很高後又回落與烤盤一個水平線時，就可以出爐了； 4. 雞蛋用的是60克帶殼雞蛋，如果使用小雞蛋，請酌量增加。
8. 抹茶戚風蛋糕卷應該怎麼做
抹茶戚風蛋糕卷的做法
主料
低粉60克、雞蛋4個
白糖20克、（蛋黃）+45克、（蛋清）
牛奶45克、玉米油45克、
抹茶粉4克、檸檬汁1勺
輔料
淡奶油200克、黑巧克力40克、
抹茶戚風蛋糕卷的做法步驟
（18）美好的一天從早餐開始。
小貼士
抹茶易氧化需冷藏
9. 黑巧克力蛋糕卷怎麼做
這款巧克力蛋糕原配方來自@自由的路希文，做法結合巧克力蛋糕的特點進行了調整，蛋糕糊不消泡，無黑點沉底，厚度適中，成品松軟可口，我個人非常滿意。
食材 牛奶52克 色拉油40克 法芙娜可可粉15克 低粉37克 蛋黃4個 蛋白4個 細白糖60克
步驟
- 小貼士
165度是適用我家烤箱的溫度，大家以平常自家蛋糕片的烤溫自行調整我
10. 轉印蛋糕卷怎麼做
轉印蛋糕卷
小貼士
畫圖時應畫在盤的三分之一處，這樣卷好才剛好是正中間，繪畫麵糊不要烤太干，太乾和蛋糕卷不會沾一起。