1. 求腦花的做法大全誰知道
一、烤腦花的做法
1腦花買回來把上面的血絲全部挑掉，用水漂干凈，控干。
2大頭菜切成小顆粒，蔥切成蔥花，香菜切碎，小米椒切成末。食用油取一部分放在鍋里燒成8成熱倒入辣椒粉里，即成辣椒油。
3取一小不銹鋼碗(剛好裝下一個豬腦大小的)在碗底鋪一片白菜葉(也可用生菜)，然後把腦花放在上面，往裡面倒入食用油，差不多淹到腦花一半的量。放到然氣灶上開中小火，找個蓋子蓋上，三分鍾。
4這時已經有8分熟了，打開蓋子，倒出多餘的油，加入鹽水、小米椒、孜然粉、淋上辣椒油，藤椒油(期間不關火)，放上味精、大頭菜、蔥花、香菜關火，用隔熱手套端上桌即可。藤椒油的清香，配上小米椒的辣，腦花的糯，大頭菜的脆爽，讓人回味無窮，欲霸不能!
二、香辣腦花的做法
1腦花洗凈溫水入鍋，同時加入拍裂的姜塊、花椒粒煮個15-20分鍾煮熟為止，撈出來瀝水裝盤。
2鍋入油大火燒熱轉小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油紅出香，轉大火猛的爆炒一下，將旺油澆到腦花上。
3再撒上花椒粉、孜然粉就可以開吃啦。
腦花的做法
1新鮮腦花，撕掉面上的膜，還有血絲。不然會很腥。外面吃的基本沒有撕，自己在家做就全部撕掉沖洗干凈。用冷水泡一下，然後開鹵，如果自己家裡有老鹵水更好，我用的外面買的鹵水調料，鹵20分鍾。
2把大蒜，老薑，大蔥，小蔥切碎，把調料全部放進去。
3鍋里燒熱油，一定要很熱的，燒好放進去。噼里啪啦。撒上蔥花就OK啦!
2. 烤腦花的具體製作方法
主料：豬腦60克 輔料：雞蛋清25克 調料：姜3克,鹽6克,甜面醬3克,澱粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克 做法 1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分種。 2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除; 3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊; 4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻; 5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油; 6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成;
3. 烤腦花的做法怎麼做
烤腦花
主料
豬腦4個
輔料
黑木耳適量 土豆2個金針菇適量 孜然粉，花椒油，黑胡椒粉，花椒粉適量
烤腦花的做法步驟
1. 首先把豬腦上的血絲弄掉
2. 把洗干凈的豬腦放在旁邊，准備輔料
3. 烤盤上放上錫紙，錫紙要烤盤的2倍，然後錫紙上鋪上黑木耳，土豆片，再把豬腦鋪上去，撒上胡椒粉，花椒粉，孜然粉，花椒油，喜歡吃辣的可以放點李錦記辣椒醬，最後放把蔥，
4. 錫紙四周包起來，密封！
5. 進烤箱！溫度180度，烤35分鍾！
6. 香噴噴的腦花出爐啦！
4. 雞蛋腦花的做法大全
1. 將豬腦髓漂在涼水中，輕輕撕去筋膜，放入開水鍋內，加精鹽5 克氽兩分鍾；
2. 待腦髓緊縮後，連湯倒在瓦盆內養上；
3. 萵筍用開水焯熟，切成1.3厘米見方的片；
4. 雞肉洗凈，入鍋煮熟；
5. 雞蛋磕入碗內加料酒、鹽、味精攪勻，入鍋蒸成老雞蛋；
6. 雲腿（火腿）、熟雞肉、蒸老蛋都切成片；
7. 蔥、香菜切末；
8. 將豬腦髓撈起，切成1.3 厘米見方的小塊；
9. 豬腦髓塊放入炒鍋內，加入上湯100毫升，燒熱；
10. 另用炒鍋注入上湯800毫升，放入雲腿片、熟雞肉片、萵筍片、水發香菇、水發玉蘭片、老蛋片、水發竹蓀、金鉤蝦、精鹽，同煮；
11. 待煮開撇去浮沫，加入味精、胡椒面，調好味，放入豌豆苗，舀入湯碗內；
12. 然後將蔥末、香菜撒在漿腦髓的鍋內，起鍋倒在裝雲腿片的湯碗內，淋上香油即成。
5. 烤腦花做法
烤豬腦
用料:
豬腦1隻、香菜
小芹菜、朝天椒、孜然粉、辣椒粉、食用油、醬油、花椒粒
烤豬腦的做法
取一個錫紙盒，將豬腦放入後，依次放朝天椒(切碎)、芹菜碎、香菜碎、花椒粒香辣
步驟1
再放孜然粉，最後放辣椒粉
步驟2
燒一勺熱油，待油冒青煙
步驟3
將熱油潑在調料上，主要在辣椒面上，再倒入醬油
步驟4
用錫紙蓋住，入烤箱，200度，20分鍾
豬腦，為豬科動物豬的大腦。性寒，味甘。人肝、腎經。豬腦含有鈣、磷、鐵等元素，另含維生素B1 、維生素B2 、煙酸、維生素C等。豬腦很補。豬腦中含的鈣、磷、鐵比豬肉多，但膽固醇含量極高，100克豬腦中含膽固醇量高達3100毫克。豬腦所含膽固醇是常見食物中最高的一種。這樣的食材是可以有滋補氣血的作用的，含有的各種的營養素都是比較豐富的，同時也可以有補腦益智的作用，增強體質的同時也可以有滋補氣血的功效，大家可以試試，適當食用對身體有益。
6. 烤腦花的做法和配料
烤腦花的用料
豬腦2副 料酒適量
郫縣豆瓣醬適量 醬油適量
老乾媽適量 姜適量
大蒜適量 小蔥適量
小米椒1個 食用油適量
烤腦花的做法
步驟3
烤箱200度20分鍾即可
7. 雞蛋腦花怎麼做法
豬腦蒸雞蛋的做法
豬腦泡在水中撕去筋膜
～
豬腦切成小塊，加料酒
姜絲
鹽
進入腌一會
。
豬腦也可以不切成小塊
，整個腌
，隨你喜歡
！
雞蛋加少許鹽和適量的水攪拌均勻
！喜歡吃嫩的就多加水
，喜歡吃老的就少加水
！
將蛋液倒入裝有豬腦的盤子中，攪拌幾下
！入鍋蒸10至15分鍾
！
這是放進電飯鍋隨飯一起蒸的
，飯好就可以吃了
，省事
，到蒸出來的蛋會比較老哦
！
這是放入鍋里蒸了10分鍾的
，嫩嫩的
，滑滑的
。
小貼士
豬腦的話，主要營養成分是蛋白質，雞蛋也是一樣的，都是高蛋白的食物
。
8. 烤腦花的製作方法
腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用。芡粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤。空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆瓣醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許，鹽，雞精，醋，白糖，芡粉攪散下鍋燒開，加蔥花淋在炸好的腦花上既成。
每種作法都有其獨到之處，第一種作法香氣更濃，但油稍重；第二種作法適合不喜歡油膩的人，且可以自行掌握鹹淡及佐料的多少。
個人口味覺得，第一種做法更能體現烤腦花的聞著香、入口綿的特色，也更能正宗地體現出「烤」字！不過也有不少人喜歡第二種方法製作出來的烤腦花。
9. 四川上善佳的腦花怎麼做的好吃
一、麻辣腦花的做法
材料：
主料：豬腦500克
調料：豆瓣醬30克,花椒粉8克,咖喱3克,蔥白30克,澱粉(玉米)10克,味精5克,鹽5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克。成都 上善佳冒腦花 是專業做冒腦花 （冒鴨腸）技術培訓的,搜一下，就知道。
步驟：
1. 豬腦花撕去血筋，洗凈，放入沸水鍋氽去血水，用清水漂洗後撈出瀝干;
2. 郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉;
3. 蔥白洗凈，切成3厘米長的段;
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用;
5. 大蒜剁成蓉;
6. 鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉，炒出香味時加高湯，倒入豬腦花，放入所有調味料入味，濕澱粉勾芡，放味精，起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
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二、烤腦花的做法
用料
腦花，油2大勺，辣椒粉1小勺，蒜蓉1小勺，姜絲，生抽 1大勺，蔥，芫荽
步驟：
1、烤箱預熱 160°
2、腦花沖刷、剔除血絲，擦乾水份，放入迷你鑄鐵鍋
3、除蔥和芫荽外，其餘材料混合好，倒入迷你鑄鐵鍋
4、烤箱烤大約35分鍾(小刀戳進去全白就ok
5、吃時撒上蔥和芫荽。美味麻辣的冒腦花冒鴨腸，都有絕密的香料配方，那麼想要學到正宗的配方做法，就要來成都找上善佳。網路搜索：上善佳。專業冒腦花培訓。
用料是一小鍋一個腦花，大家佐料可以隨心調減，
只是油一定不能少，必須保證腦花泡在油里。
三、水煮腦花做法
水煮腦花材料：豬腦400克，黃豆芽200克
輔料：干辣椒、花椒、蔥、鹽、薑片、蒜片、 料酒各13克，醬油20克，味精3克， 高湯250克，食用油適量
步驟：
1.豬腦先用溫水泡發，撕凈腦膜，再用開水加 鹽將豬腦眾熟，除去浮沬。
2.黃豆芽洗凈，摘去尾部;干辣椒洗凈，切成 小段;蔥洗凈，切圈備用。
3.鍋中加油燒熱，下入黃豆芽翻炒至軟後，加 少許鹽調味，撈出盛入大碗中。
4.原鍋再次加油燒熱，下入薑片、蒜片、干辣 椒、花椒爆香，烹入醬油、料酒，再倒入高 湯燒沸，然後下入豬腦煮至熟後，加鹽調味， 起鍋澆淋在黃豆芽上即可。
中國有名的冒腦花冒鴨腸烹飪發源於四川，而四川冒腦花的代表上善佳冒腦花佔有一席之地，成都上善佳冒腦花是經過精心研究之後，推出的比尋常的特色冒腦花，味道更濃，更香，更可口的口味。鹵汁是經過獨特的方法熬制的，配方也是獨家秘制的。
四、冒腦花的做法
食材
主料腦花2付
輔料大蒜適量，鹽適量，蔥適量，火鍋底料適量，鹽適量，香油適量，小米辣適量
步驟：
1、冒腦花的做法步驟11.腦花洗干凈，去掉外面的膜。
2、鍋中放水，放入火鍋底料。
3、冒腦花的做法步驟33.等到火鍋底料熬出香味，就可以放入腦花了。
4、冒腦花的做法步驟44.大概煮10分鍾左右即可。
5、冒腦花的做法步驟55.關火後出鍋。
6、冒腦花的做法步驟66.放入鹽、香油、蒜、蔥，小米辣即可。
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五、豆腐腦花的做法
原料:豬腦花三個、豆腐約半斤、豬肉末一兩、豆瓣醬一大匙、老薑一小塊、香蔥三棵、醬油三大匙、料酒兩大匙、澱粉一大匙、鹽、味精適量。
步驟：
1、將腦花表面的皮撕去，洗凈;豆腐切丁;香蔥切碎;老薑剁末;在澱粉里加適量水調成芡汁;將醬油放豆瓣醬里待用。
2、將腦花放沸水中稍焯，去血水。
3、撈出改切成小塊待用。
4、將豆腐塊下沸水鍋中煮約一分鍾，去豆腥味，撈出待用。鍋中放油燒至五成熱，下肉末炒干水分至亮油。
5、將肉末推至鍋邊，下豆瓣醬、醬油略炒後放薑末續炒約半分鍾。下豆腐和腦花翻勻。
6、放料酒、一杯水、鹽，改中火燒約八分鍾。勾芡翻勻，下蔥碎、味精再翻勻。
7、起鍋裝盤即可上桌。
10. 腦花的做法
1、提前將原材料准備好，豬腦，辣椒，花椒，大蒜，鹽，八角，豆腐，火鍋底料，大蔥，姜、