① 怎麼做鮮果裸蛋糕呢
原料： （用量僅供參考，以下的量可以製作一個6+4寸的雙層蛋糕）
---- 6寸蛋糕 ----
雞蛋 ---- 3個（我用的雞蛋帶殼重量大約45~50g）
低筋麵粉 ---- 50g
無味植物油 ---- 30g
牛奶 ---- 40g
細砂糖 ---- 30~35g
檸檬汁 ---- 數滴
細鹽 ---- 一小撮
---- 4寸蛋糕 ----
雞蛋 ---- 1.5個（我用的雞蛋帶殼重量大約50g）
低筋麵粉 ---- 25g
無味液體油 ---- 15g
牛奶 ---- 20g
細砂糖 ---- 15g
檸檬汁 ---- 數滴
細鹽 ---- 一小撮
---- 夾餡和裝飾 ----
淡奶油 ---- 120g
細砂糖 ---- 10g
檸檬汁 ---- 3ml
朗姆酒 ---- 3ml
各種鮮果 ---- 適量
抹茶粉 ---- 適量
糖粉 ---- 適量
做法：
1. 准備好製作戚風蛋糕的材料，低筋麵粉提前過篩2~3次。我因為烤之前還不知道上層的蛋糕應該用多大的，所以只准備了6寸戚風蛋糕的量；
2. 將蛋清和蛋黃分離到兩個干凈的無油無水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏；
3. 蛋黃中加入無味液體油和牛奶，攪拌均勻至沒有油花的狀態；
4. 加入過篩的鹽和低筋麵粉；
5. 用刮刀拌勻，成光滑細膩，無乾粉顆粒的蛋黃糊，靜置備用；
6. 蛋清中先加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器中速攪打至粗泡的狀態，再分次加入細砂糖。我分了3次，每次加1/3的糖。圖中為第二次加入細砂糖之後，攪打至濕性接近乾性發泡的狀態；
7. 加入剩下的1/3糖，將蛋清打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器，能夠拉出短小直立的小尖角；
8. 看一下此時的蛋清狀態，非常細膩，有光澤；
9. 烤箱提前預熱140度。將打發好的蛋清，取1/3的量，加入蛋黃糊中，用刮刀或者手動打蛋器切拌均勻；
10. 再將拌勻的蛋糕糊，倒回剩下的蛋清中；11. 用刮刀切拌均勻，成為細膩有光澤的蛋糕糊。這里要用切拌或者翻拌的手法，注意刮邊和抄底，千萬不要畫圈攪拌，以免引起消泡；
12. 將拌好的蛋糕糊，從高處倒入模具中。 然後將模具在檯面上輕震幾下，震出其中的大氣泡；
13. 預熱結束後，將模具送入烤箱，中下層，130度，上下火，烘烤15~18分鍾後，轉150度，繼續烘烤18~25分鍾，直至蛋糕膨脹至回落，用掌心輕拍表面，會發出砰砰的聲音。我後來用的是160度，烤到最後5分鍾，有稍稍開裂，所以大家可以調低到150度；
14. 烘烤結束後，立即取出模具，從距離檯面30厘米的高處，震一下模具，然後立即倒扣，至完全涼透後，脫模密封保存；
15. 依照同樣的方法，製作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分鍾後，轉150度，繼續烘烤15~20分鍾。然後將蛋糕分片，6寸的蛋糕烤好後高度後6.5~7cm，我分了3+2+2的三層，4寸的因為入模的麵糊稍多，最後有8cm，所以分了2cm的4片；
16. 准備好夾餡和裝飾用材料。水果沒有用完；
17. 干凈的打蛋盆中，倒入淡奶油，細砂糖，朗姆酒，檸檬汁；
18. 用電動打蛋器，先高速後中速的，將其打發至8~9分發，即出現清晰的不消失的紋路；
19. 取一片蛋糕片，放在盤中，放上些打發好的奶油；
20. 用刮刀或者抹刀，用畫圈的方式，抹勻奶油；
21. 篩上一些抹茶粉；
22. 蓋上另一片蛋糕片，再重復抹奶油，篩抹茶粉的操作；
23. 疊加完全部6寸的蛋糕片，隨後繼續疊加4寸的小蛋糕片；
24. 最後根據自己喜歡，裝飾上各種水果，放在冰箱冷藏30分鍾，至奶油凝固，就可以吃啦~~吃的時候，將鋸齒刀放在火上稍稍加熱，然後再切蛋糕。每切一刀，都要將刀刃擦乾凈，重新加熱後，再切下一刀。這樣切出來的蛋糕，會整齊漂亮。
Tips：
1. 配方的糖量已經是減後的量，個人覺得已經比較適中，不建議再減糖了；
2. 蛋清用的器具（打蛋盆，打蛋器等等），一定要干凈，保證無油無水，而且蛋清中也不能混進去蛋黃。另外，低溫冷藏以及少量多次的加糖，可以讓蛋清打發的更加穩定細膩；
3. 低筋麵粉最好是提前過篩，既能讓麵粉里混進去更多的空氣，讓蛋糕糊更加彭松。又能更好的混合均勻，不會出現粉團。我一般都是提前過篩3次；
4. 混合蛋清和蛋白的手法，切拌，翻拌，劃「之」字或者「Z」字都可以。但是絕對不能畫圈攪拌；
5. 具體的烘烤時間和溫度，還是要根據各家烤箱的實際情況來調整。總是蛋糕一定要烤熟，否則出爐一定塌陷。還可以在烘烤結束的時候，用竹簽試一下，插進去再拔出來，很順暢沒有附著物，就是熟了；
6. 烘烤結束，一定要立即出爐，然後從高處震一下模具，這樣能夠震出蛋糕中心的熱氣，降低蛋糕收腰的風險；
7. 蛋糕必須倒扣至涼透，倒扣的時候，注意要距離地面或者案板一定高度，留出冷卻層的空間。要是直接扣在案板上，那就沒有起到任何效果了；
8. 蛋糕等到完全冷卻後，才可以脫模。這個蛋糕胚非常柔軟細膩，我覺得冷藏一晚後再切片，會比較容易。切片的時候，用鋸齒刀，先加熱至刀刃微微發熱再切分，刀口會比較整齊；
9. 抹茶粉可以省略。我是因為怕打開的粉粉氧化，所以加了一些。不加同樣好吃，加了的話，味道更豐富更清新。如果要加，最好用品質好一些的抹茶粉；
10. 裝飾隨意，自己喜歡就好，堅果，巧克力屑水果，什麼都可以的~~
② 裸蛋糕適合放什麼水果
步驟
水果裸蛋糕的做法步驟11.芒果和紅心火龍果去皮切大塊備用
水果裸蛋糕的做法步驟22.戚風蛋糕切成等高的3片
水果裸蛋糕的做法步驟33.淡奶油加入所有的白糖，打發好
水果裸蛋糕的做法步驟44.取一片蛋糕，抹上一層淡奶油
水果裸蛋糕的做法步驟55.鋪上慢慢一層水果
水果裸蛋糕的做法步驟66.再抹上一層淡奶油
水果裸蛋糕的做法步驟77.鋪上第二層蛋糕片，重復抹奶油和鋪水果的動作
水果裸蛋糕的做法步驟88.再在水果上抹上一層淡奶油
水果裸蛋糕的做法步驟99.鋪上最後一層蛋糕片，抹上奶油，鋪上水果，就可以了。也可以像我一樣用裱花嘴隨意在周邊擠個花圍一圈
小貼士
1.淡奶油打發時最好放在冰水裡，打發起來會更容易一些。
③ 想看一下雙層的蛋糕圖片
材料：10寸戚風胚(1個)、8寸戚風胚(1個)、水果（石榴，番茄仔，楊桃）、奶油（750ML)、鏡面果膠(適量)、黃桃罐頭(適量)。
製作方法：
1.准備戚風蛋糕胚。
2.把蛋糕胚稍作修理：10寸的切成2片，8寸的適當的修小一些，並去掉深色的邊。
3.准備一個可以轉的糖果盤來當裱花台，
4.准備水果，奶油，鏡面果膠，黃桃罐頭
5.淡奶油750ML倒入大碗中，加入適量的糖粉。
6.先攪打一會，嘗一下味道，根據自己口味來加，攪打至奶油全發。
7.先放一片10寸的蛋糕片在托盤上，塗上一層奶油，並鋪上一些切開的黃桃。
8.在黃桃上蓋上一層奶油。
9.蓋上另外一片10寸的蛋糕片，並在表面塗上一層奶油，然後放上8寸的蛋糕胚，在表面堆上奶油。
10.拿抹奶油的工具，均勻的抹平。
11.裱花袋套好裱花嘴，並裝入奶油
12.擠出自己喜歡的形狀。
13.黃桃番茄仔楊桃都切碎，石榴剝開，在每個區域里整齊的碼好水果。
14.番茄仔切開，去掉裡面的籽，並有剪刀稍作修飾。
15.第2層也放好水果及番茄花。
16在水果表面輕輕的刷上一層鏡面果膠，即可。
④ 兩層蛋糕怎樣做拼水果
食材
主料低筋麵粉120g黃油25g糖粉40g白砂糖40g雀巢甜奶粉80g溫水160g純牛奶250g雞蛋2個淡奶油300g水果500g
步驟
雙拼水果千層的做法步驟11.兩個雞蛋和40g糖粉。用手動打蛋器攪拌
雙拼水果千層的做法步驟22.在蛋液中加入牛奶。
雙拼水果千層的做法步驟33.加入溫水和低粉。攪拌。會有小疙瘩出現。不要著急哦…
雙拼水果千層的做法步驟44.黃油隔水融化。我總是拿烤箱融化。都一樣。融化了就好。倒入麵粉糊中。攪拌。
雙拼水果千層的做法步驟55.麵粉糊過篩。這樣餅就會很細膩。不會疙疙瘩瘩的
雙拼水果千層的做法步驟66.小火。不粘鍋。烙餅。忘了照餅了。剛開始烙都會烙不好。多來兩張手感好了就ok了。很簡單。不要著急。大火會糊。小火也會糊一點 但是沒關系。一點不影響。
雙拼水果千層的做法步驟77.忘了照芒果了。餅皮烙好後放冰箱降溫。變涼。這樣奶油才不會化。我都是凍冰櫃里。五分鍾就ok。利用這五分鍾切水果。沒問題！
雙拼水果千層的做法步驟88.淡奶油➕糖。攪拌。變成真正的奶油。拉起來不會塌就好。要不然撐不住餅皮。
雙拼水果千層的做法步驟99.順序很重要！放不對就絕對會歪。記住！！！餅皮。奶油。餅皮。奶油。餅皮。水果。奶油。餅皮。奶油。餅皮。奶油。餅皮。水果。奶油。餅皮。就是兩層餅皮放一層水果。放兩層之後厚度就ok啦。你也可以放三層。隨意
雙拼水果千層的做法步驟1010.我這是八寸盒子。顯得蛋糕很小。沒關系。好吃才是王道！！！裝盒。等顧客取貨！！！
⑤ 雙莓水果裸蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 2個
細砂糖 60克
低筋麵粉 48克
黃油 30克(溶化)
雙莓水果裸蛋糕的做法
低粉提前過篩。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟1
打散的雞蛋中加入細砂糖，用手動打蛋器先行攪打一會至細砂糖看不到顆粒。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟2
黃油微波爐加熱成液態備用。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟3
將打蛋盆置於熱水上進行打發，開始用高速打出粗泡後，轉中速蛋液變成細致的細泡，繼續打發蛋液會越變越稠。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟4
打發好的全蛋液滴落下來不會馬上消失。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟5
倒入過篩的麵粉，快速進行翻拌。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟6
倒入液化的黃油，用刮刀翻拌。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟7
倒入6寸蛋糕模具中，送入烤箱前用力震幾下。雙莓水果裸蛋糕的做法 步驟8
裸蛋糕的製作很簡單，可以隨心所欲的製作自己喜歡的樣子。打發一些淡奶油，加少許的糖，加上一些應季的水果就可以製作裸蛋糕啦。
⑥ 雙層蛋糕要怎麼切圖解
雙層蛋糕的做法步驟有哪些呢？這是一個人們比較感興趣的話題，因為蛋糕在我們的印象中就是一種造型非常好看的食物，而且是孩子們非常喜歡吃的，蛋糕的種類非常的多，但是現在的食品安全是人們比較謹慎的，所以，在家裡製作蛋糕成了人們的選擇，下面就來看看雙層蛋糕的做法步驟介紹吧。
雙層蛋糕的做法步驟
1.材料：玉米油70g塔塔粉1/4勺動物性淡奶油300g雞蛋白糖
2.低粉過篩兩次備用，牛奶和玉米油加10克白糖攪拌到糖溶化，水油結合乳化。雞蛋蛋清蛋黃分開。蛋黃放到牛奶和油那，蛋清放在無水無油的盆里
3.打勻蛋黃後分幾次加入低粉拌勻
4.蛋白加三分之一白糖和塔塔粉，打到細泡時加三分之一白糖，打到微微出現紋路加剩下的白糖
5.打到乾性發泡提起打蛋器出現直立小角。
6.（現在烤箱開始預熱170度）取三分之一打好的蛋白和蛋黃糊用刮刀切拌均勻
7.再倒回剩下的蛋白里切拌均勻
8.把混合好的蛋糊倒在一個8寸，一個6寸的活模里，7~8分滿
9.放進預熱好的烤箱中下層上下火170度20分鍾後調到160度一個小時。
10.時間到後拿出來倒扣涼涼
11.涼透後脫模。蛋糕胚都從中間切成兩片。先放一片8寸的在底下抹上打發的奶油，放上水果粒在放上另一片8寸蛋糕胚，放上6寸一片蛋糕胚放奶油果粒，蛋糕胚。
12.在外圍抹上奶油後加水果裝飾，在用裱花嘴擠上花邊。用QQ糖隔熱水溶化後放進裱花袋剪一個小口寫上壽字。
雙層蛋糕的做法相對來說是有一定的難度的，但是只要是大家認真的學習，按照以上的製作步驟來是不會出現什麼問題的，所以，做蛋糕並不是人們想像的那麼難，這只是耐心和技巧的結合，所以，有興趣的人士在製作的時候一定要有耐心。
⑦ 雙層水果蛋糕怎麼做
水果蛋糕
主料：10寸戚風蛋糕1個裱花材料：淡奶油473ml，白糖1/4量杯，櫻桃番茄適量，哈密瓜適量，奇異果1個，黃桃罐頭1罐，葡萄適量，粉紅色素1滴（1量杯=250ML）
水果蛋糕的做法
1.用麵包刀把蛋糕片成2片
2.把1片蛋糕片放在蛋糕托板上
3.淡奶油加糖打至硬性
4.蛋糕片抹上薄薄的奶油，撒上水果丁
5.蓋上另一片蛋糕片，倒入奶油抹平
6.剩餘的奶油滴入1滴粉紅色素拌勻，裝入裱花筒
7.在蛋糕上擠上一圈花紋，放上水果裝飾（水果刷上一層透明果膠）
⑧ 裸蛋糕上面怎麼放水果
洗干凈放？？？
⑨ 正宗雙層水果蛋糕怎麼做
主料：10寸戚風蛋糕1個裱花材料：淡奶油473ml，白糖1/4量杯，櫻桃番茄適量，哈密瓜適量，奇異果1個，黃桃罐頭1罐，葡萄適量，粉紅色素1滴（1量杯=250ML）
水果蛋糕的做法
1.用麵包刀把蛋糕片成2片
2.把1片蛋糕片放在蛋糕托板上
3.淡奶油加糖打至硬性
4.蛋糕片抹上薄薄的奶油，撒上水果丁
5.蓋上另一片蛋糕片，倒入奶油抹平
6.剩餘的奶油滴入1滴粉紅色素拌勻，裝入裱花筒
7.在蛋糕上擠上一圈花紋，放上水果裝飾（水果刷上一層透明果膠）
⑩ 水果夾層蛋糕圖片，夾層是什麼水果
夾層可以放各種水果，根據自己的口味來設定，下面介紹一款夾層蛋糕的做法：
主料：低筋麵粉60克、牛奶60克、玉米油60克 、細砂糖70克(其中10放蛋黃里)、雞蛋6個
配料：細鹽1克、檸檬汁或白醋2滴 、奶油300克、糖粉30克(加入打發奶油) 、芒果或草莓切小塊400克
水果夾層蛋糕的做法
1.先把蛋黃、蛋清分開到兩個無油無水的盆里。
A、把6個蛋黃加入10克細砂糖、50克玉米油、1克鹽用手動打蛋器攪打均勻、加入60克牛奶或水打勻、加入60克低粉攪拌均勻備用。B、6蛋白打起大泡加1滴白醋、分三次加入60克細砂糖打至中硬。
2.打好分兩次拌入蛋黃麵糊里，把攪拌好的麵糊倒入墊好油紙的烤盤，用刮板刮平。放入已經預熱十分鍾以上的烤箱里。
3.170度烘烤20分鍾烤至上色滿意取出，連帶油紙從烤盤里拖出放涼網上。 (要以自己烤箱溫度調整) 這時可以去切水果和打發300克奶油。
4.冷卻後倒扣在涼網上把油紙撕掉，再倒扣回油紙上用長的麵包刀先對半切。
5.再把兩片蛋糕疊起來切出18cm的正方形。
6.剩下兩條大約是20x10cm的。
7.剪一張17cm的正方形油紙放案板上，或者用蛋糕紙托也行。
8.把兩片小的蛋糕片平放在最底層，抺上一層薄薄的奶油。
9.均勻的撒上切小塊的芒果或者草莓粒。
10.再上一些奶油均勻抹平，固定一下水果粒。
11.蓋上一張蛋糕片用手輕輕按壓一下固定好位置，然後重復一遍就可以了。
12.鋪好兩層水果後表面上一層比較厚的奶油，用干凈的抹刀抹平，再用帶齒的三角板對角刮幾下。
13.刮好表面用帶齒的長刀推拉式將四邊切掉修整一下，這樣看下去更整齊些。
14.最後放上自己喜歡的水果，一個漂亮的生日蛋糕就完成了，其他的自由發揮。