① 戚風蛋糕教程
戚風蛋糕製作方法： 原料： 蛋黃部分： 水45克、色拉油47克、細糖10克、低筋粉67克、蛋黃75克、玉米澱粉16克。 蛋白部分： 蛋白140克、細糖53克、塔塔粉2克、鹽1.5克。 烘焙時間： 170度，中層，40分鍾。 製作步驟： 1 將水、色拉油、糖混合攪拌至糖溶化後加入蛋黃，順時針攪拌均勻即可。 2 將低筋麵粉、玉米澱粉混合過篩後放入，攪拌均勻。 3 蛋白加入塔塔粉和鹽打至有粗泡後（該盆里不能有水、油和蛋黃否則很難打發，所以盆要干凈無水無油，分離蛋黃、蛋白的時候要特別注意，若蛋白里有蛋黃要挑出），再分兩次加入糖打至中性發泡。 4 取三分之一的蛋白加入至麵糊中攪拌均勻，將攪拌好的麵糊倒入剩下的蛋白中。 5 將麵糊白快速攪拌均勻後倒入模具中，震出氣泡，放入預熱過的烤箱。 6 出爐倒扣，放涼後，脫去模具即可。 第1、2步用不銹鋼打蛋器攪拌就好用筷子也行；第3步用電動打蛋器發泡快，開始打蛋白的時候用最低檔，等攪到細泡後，才開始放糖，接著打泡成白白的看不清細泡再次加糖，打到有點像奶油那般就差不多了，打好的蛋白效果是挑一下會起角，把盆倒過來也不會掉出來；第4步最好准備個硅膠刮刀很好用的，不要打圈攪拌，上下翻動即可。第6步，出爐後震幾下，把裡面的空氣震出來，再倒扣冷卻。
② 伯爵紅茶瑪德蓮蛋糕的常見做法
伯爵紅茶芝士蛋糕的做法
步驟11
100g淡奶油加入5g白糖，打至8成狀態，裝入有花型裱花嘴的裱花袋裡，擠出形狀，裝飾上焦糖餅干，水果和迷迭香就可以啦！
③ 做戚風蛋糕的方法和步驟
-------【原味戚風蛋糕】-------
【材料】 雞蛋5個，低筋麵粉90克，玉米油40，牛奶60克，細砂糖40克
【數量】 8寸圓模*1
【烘烤】 中層，上下火150度，60分鍾
【製作】
1. 材料准備好；
2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的凈盆；
3. 蛋黃中依次加玉米油、牛奶混合均勻，無油水分離狀；
4. 篩入低筋麵粉；
5. 用蛋抽以不規則的方向攪拌均勻，提起打蛋器，蛋黃糊呈絲帶般緩慢垂落；
6. 蛋清用電動打蛋器高速攪打出粗泡，倒1/3細砂糖；
7. 高速攪打至白色細膩發泡時，倒1/3細砂糖；
8. 打出更加細膩且有紋路時，倒入剩下的細砂糖；
9. 轉中速攪打整理氣泡，蛋白糊細膩有光澤，感到有些阻力且紋路更加明顯時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角或小直角均可；此時烤箱開始預熱；
10. 1/3蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11. 倒入蛋白糊盆中；
12. 用刮刀翻拌均勻，成細膩的蛋糕糊；
13. 將蛋糕糊從30公分高處倒入8寸陽極蛋糕模具中；端起模具輕震幾下，震出內部的大氣泡；
14. 送往預熱好的烤箱中層，上下火150度60分鍾；
15. 出爐後輕震幾下；
16. 倒扣在晾架上，涼後脫模。
④ 戚風蛋糕是怎麼做的呢
戚風蛋糕的做法很多，要麼加泡打粉，要麼加塔塔粉。我啥子也不加一樣能做好，關鍵就那幾步手法要正確。這個蛋糕8寸圓模烤的，可以根據比例再加點雞蛋和低粉這樣做得滿滿的。
難度：掌勺(高級) 時間：1小時以上
主料
低筋麵粉80g 雞蛋（55g／只）4隻
白砂糖25十55g 水50g
玉米油50g 白醋幾滴
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
1. 雞蛋實際是4隻。低粉一定要篩上3遍。糖，油，水稱好。水可以用牛奶替代。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
2. 分出蛋黃。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
3. 蛋清盆一定是無油無水的。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
4. 蛋清加入白醋（起穩定作用）用高速打發出粗泡狀加入55g糖的3分之1。繼續打。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
26. 用水果刀輕輕溜一圈，再底下向上頂脫模。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
27. 切開看看，切工不過關，組織還可以。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
28. 來張大圖看清楚。
戚風蛋糕～詳細版的做法步驟
29. 開吃。
小貼士
蛋清打發很重要，翻拌手法更重要，模具不選不粘材料，因為戚風蛋糕是要附在壁上爬升，不沾模具升不高，最好選用活底模具這樣脫模容易。火候掌握就成功。
⑤ 戚風蛋糕有很多種配方嗎
是的哦，不同口味的配方就不一樣，配方不會一模一樣但大體沒有很大的變化
⑥ 伯爵紅茶蛋糕怎麼做
伯爵紅茶戚風蛋糕卷的做法
熱水泡茶2min後，將茶包取出瀝干備用
蛋白蛋黃分離，蛋白要放在無油無水的容器里（妞就放在晾乾的立式攪拌器的大碗里），蛋黃放在一個大碗里
用打蛋棒將蛋黃打散，打勻，逐步加入白糖、牛奶、油（每一步都攪拌充分再加下一個原料）
再在蛋黃糊里加入過篩的麵粉，一邊加一邊攪拌，攪拌完後的樣子是呈淡黃色，粘稠的麵糊
加入泡過的茶包渣
攪勻，然後放置一旁待用
用立式攪拌器最大檔，將蛋白打發，中間50g白糖（中間可加入幾滴檸檬，加快打發且增加蛋白穩定性），大概3-4min就能將蛋白打發至硬性蛋白（提起攪拌棒時蛋白呈直立的倒三角尖尖）
勺1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，以重復用刮刀從底部翻起，直面再切入混合物，轉著容器將蛋白蛋黃混合均勻（速度最好能快些，防止消泡）
然後將蛋白蛋黃混合物再全部倒入剩下的2/3打發蛋白中，重復9中刮刀的動作直到混合均勻
麵糊倒入鋪好油紙的烤盤內，然後放入預熱好的烤箱內12min；取出烤盤，將蛋糕放在烤架上自然涼透；撕開烤紙，四邊切掉不平整的部分，然後將蛋糕捲起即可
小貼士
1.只要嚴格按照方子走，一定沒有差錯；各個原料的量不得任意修改。
2.每一步都要混合均勻才能加入下一個原料
⑦ 格雷伯爵戚風蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
蛋清 4個
蛋黃 4個
細砂糖 60g
玉米油 45g
牛奶 70g
低筋麵粉 70g
格雷伯爵茶葉 5g
格雷伯爵戚風蛋糕的做法
茶葉與牛奶煮沸，改上蓋子悶5min。
茶葉最好用英國川寧的，建議找代購！
⑧ 紅茶戚風蛋糕的做法的常見做法
主料：蛋黃2個、糖40克、伯爵茶70毫升、伯爵茶葉8克、低筋麵粉100克、菜油30毫升、牛奶40毫升
蛋白霜：蛋白2個、糖40克
伯爵紅茶戚風蛋糕的做法：
1、用70毫升熱水泡伯爵茶(1個茶包)，待涼。另外，將茶葉磨成粉狀。
⑨ 不會開裂的伯爵戚風蛋糕應該怎麼做
做法
將伯爵紅茶包撕開倒入熱水浸泡，放涼備用，將蛋黃糊A攪打至乳化，顏色好像醬油=.=(像要打沙拉醬的感覺)
分四次加入蛋黃糊B每次加入都要攪拌均勻後再繼續加入下一次的量.完成的蛋黃糊應該是細膩均勻.沒有油水分離的狀態(加了蛋更像醬油了XD)
分二次加入篩過二次的蛋黃糊C用刮刀以切拌方式，由下往上翻，讓粉類混合均勻(不要過度攪拌會出筋)
完成的蛋黃糊
冷凍30分鍾的蛋白加三滴檸檬汁或白醋先打出粗泡泡，之後分三次加入糖跟鹽，開始用高速打發蛋白，打到完全乾性發泡(攪拌器提起來是短而直的小尖角)再改成低速打30秒，趕出空氣成為細膩的蛋白霜
取1/3的5加入4裡面.以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
把6倒回5從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
完成的狀態(攪拌的時候速度要快而輕)
將麵糊從從約30公分高處倒入模型中.平行搖晃一下讓表面變平，在桌面上敲幾下震出空氣
放入提前預熱好140度c的烤箱.放下層烘烤30分鍾(因為低溫烘烤，所以20分鍾才會開始明顯漲高)
之後改成170度C，此時表面會開始上色，並且慢慢下降至平模，繼續烘烤約25-30分至熟
時間到馬上取出，重摔二下倒扣至全涼才脫模
這次忘記拍表面~這是前天烤的原味戚風，表面是平的，不會開裂喔~
這次第一步驟乳化得比較好，明顯長得比較高
切片裝盤
組織非常濕潤.成功的戚風蛋糕壓下去是會回彈的喔~
⑩ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。