古早味芝士蛋糕
用料
低粉 52g
牛奶 55g
油 30g
乳酪 25g
蛋黃 3粒
蛋白 3粒
糖 35g
醋 少許
起司片 2片
古早味芝士蛋糕的做法
1、油 + 乳酪 + 牛奶 放進一個小鍋內攪拌至乳酪融化，之後將小鍋移到火爐上加熱（小火一邊加熱一邊用攪拌器攪拌）
用手摸小鍋是熱但不燙手就可以
2、用手摸小鍋是熱但不燙手就可以
3、蛋黃一顆一顆加入，要不停的攪拌
4、加入低粉（過篩），攪拌之無顆粒，把蛋黃糊放到一旁待用。
5、蛋白用高速打之粗泡，加一半的糖
6、打蛋器維持高速打發，蛋白看到有變細膩再加入糖+ 醋
7、打之濕性發泡
8、蛋黃糊 + 蛋白糊 攪拌均勻
9、將拌好的麵糊一半倒入模內，鋪上起司片，再輕輕的鋪上另一半的麵糊，這是因為太大力倒入麵糊會把起司片沖跌到糊地。
10、170度10分鍾 - 140度30分鍾 - 170度10分鍾
11、完成了，
Ⅱ 古早蛋糕是怎麼做的呢
古早味蛋糕原來是這樣做的，入口即化有秘訣，揭秘甜品店的配方
最近，古早味蛋糕火了，市場上的古早味蛋糕來自台灣，這款蛋糕其實比較像是戚風蛋糕。古早味是閩南語，台灣人和閩南人用古早味來形容古舊味道的一個詞，也理解為“懷念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家歡迎，很多經典的蛋糕店都排起長隊，今天我們來揭秘麵包店古早味麵包的做法。
古早味蛋糕冷藏後口感更好，組織細膩柔軟，彈性十足，超Q彈，吃起來特別嫩，入口即化，比戚風好吃太多~
Ⅲ 免發粉古早雞蛋糕怎麼做
古早味蛋糕是一種傳統的，承載記憶的蛋糕，比起現在一些新型的蛋糕，古早味蛋糕看起來好像「其貌不揚」，但它的味道卻讓人難以忘懷。濃濃的雞蛋香味，口感綿軟細膩但不會太甜，吃多少都不會干不會膩。蛋糕出爐的一瞬間，一種天然好食材的自然香味就撲面而來，每一口都是享受。
今天就教大家在家做古早味蛋糕，喜歡的朋友們一定要試試哦。自己做的古早味蛋糕味道更正宗，因為食材新鮮純正，真材實料，自然味道更好。而且自己做的絕對不含任何添加劑，絕對的健康安全哦。
今天就分享大家一個零失敗的古早味蛋糕的配方做法，做好的古早味蛋糕細膩綿軟，入口即化，一起來看一下吧。教你古早味蛋糕的配方做法，保證零失敗，如雲朵般柔軟，入口即化。
【古早味蛋糕】
食材：200g低筋麵粉、12個雞蛋、140ml食用油、140ml純牛奶、150g白糖、2g食鹽、幾滴白醋。做法步驟：
第一步：鍋中倒入140ml的食用油，選擇味道淡一點的，將其燒熱，裡面有紋路起油絲就可以了，然後加入200g的低筋麵粉，稍微晾涼一點，以免油溫過高把麵粉燙成疙瘩，攪拌均勻，這一步是用熱油將麵粉糊化，阻斷麵筋的形成。
第二步：攪拌成細膩的麵糊，然後加入140ml的純牛奶，z字形攪拌均勻，麵糊會越來越濃稠，因為麵粉被熱油燙過，糊化之後吸水量會增加，口感會更加細膩綿軟。
第三步：准備12個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋清放到一個無水無油的容器里，蛋黃加到攪拌好的麵糊里攪拌均勻，蛋清加上2g食鹽，幾滴白醋去腥，150g白糖分3次加入，先加三分之一，打發至粗泡，第二次加入打發至細密的小泡泡，最後打發至提起打蛋器有小彎鉤就可以了。
第四步：取三分之一的蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻，然後將剩下的蛋白加進去繼續翻拌均勻成顏色一致的麵糊。
第五步：模具里鋪上油紙，方便蛋糕長高，然後把蛋糕糊倒到模具里，震出氣泡，烤盤倒上2厘米的清水，把模具放到烤盤里，烤箱145度提前預熱10分鍾，然後放入烤箱下層145度上下火烤70分鍾就可以了，烤好之後去掉油紙散熱，晾涼切塊就可以了。
Ⅳ 6寸古早味蛋糕做法
雞蛋7個（6個雞蛋蛋清和蛋黃分開，1個全蛋加入蛋黃糊）、玉米油75g（也可以用其他食用油或者黃油代替）、低筋麵粉90g、牛奶72g、糖75g、鹽1.5g，醋少許（5滴左右）。
製作流程：
1、先准備3個無水無油的盆子，取其中一個無水無油的盤子，用篩網將准備好的90g低筋麵粉篩入盆中。
2、75g玉米油加熱到80度左右（油麵呈抖動狀的紋理，微微起煙），倒入剛剛篩好的麵粉中，用勺子攪拌均勻，再加入72g牛奶，再次攪拌均勻，這個時候麵糊看起來比較粗糙，有點渣渣的感覺。
3、將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離開，先將雞蛋打入一個准備好的無水無油的盆中，再將蛋黃放入麵糊碗中，蛋清倒入另一個准備好的無水無油的盆中，然後在分離下一個雞蛋，這樣可以避免蛋黃散開，照成所有的蛋清都不能用了的尷尬。
4、將蛋黃和麵粉糊Z字形翻拌均勻後，如果是比較黏稠的狀態，再加一個全蛋在蛋黃糊中，Z字形翻拌均勻，蛋黃糊調到不是特別黏稠的狀態就調好了。
5、調好蛋黃糊後，將烤箱上下火150度預熱10分鍾左右。
6、蛋清中加入少許醋、1.5g鹽，用打蛋器打出泡沫後，分3次加入75g糖，用打蛋器將蛋清打發至盆子倒扣過來，蛋清不會掉出來就是已經打發好了，也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中，筷子可以直立在蛋清里就是打發好了。
7、將打發好的蛋清分三分之一加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中，用勺子翻拌均勻，將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋清中，繼續翻拌均勻，一定要翻拌，不可以攪拌，攪拌會照成蛋清消泡，就無法烤出蛋糕了哦。
8、將蛋糕模具底部和四周都鋪上油紙，將調好的蛋糕糊舉至20厘米左右高的位置，倒入蛋糕模具中，倒入後再震幾下，將蛋糕糊中的大氣泡震出。
9、先在烤箱底部放上一烤盤溫水，再將蛋糕放入烤箱的中下層，上下火150度烤60-70分鍾，時間到了，我們會抖動的古早蛋糕就烤好了。
古早蛋糕一般是用方盤來烤的，不過我沒有方形的蛋糕烤盤，所以用了圓形的8寸蛋糕模具來烤，做古早蛋糕最好選用不是活低的蛋糕模具，這樣就可以先將烤盤中加入溫水，放在烤箱中下層，再將蛋糕模具放入加了溫水的烤盤中，這樣烤出來的蛋糕會更加嫩一些。
Ⅳ 古早蛋糕怎麼做
用料
蛋黃部分
蛋黃 大的7個（約130克）
全脂牛奶 85克
玉米油 90克
低筋麵粉 115克
蛋清部分
蛋清 大的7個（約265克）
鹽 1.5克
檸檬汁 15滴左右
白砂糖 90克
我用的7個雞蛋都是大的，最小的一個也有60克，如果你用比較小的雞蛋，可能要用到8個，當然，7個小的也行，但是烤出來的蛋糕高度可能會低點，最好就是蛋清蛋黃分開稱，重量准備無誤也能提高成功率；
牛奶我用的鮮牛奶，感覺更好吃
古早味蛋糕 做法
先裁點硅油紙墊在烤盤里，油布也可以，盡量高出烤盤邊緣，烤熟後方便提出來；
