㈠ 水果蛋糕卷的經典做法
材料
薄力粉80G，雞蛋4個，砂糖80G，香草精華少許，牛奶1大勺，奶油，喜歡的水果適量（我放了黃桃和彌侯桃）
做法
雞蛋的蛋青和蛋黃分開.蛋白防在無水無油的小盆里，先用泡打器的1檔打到粗泡起.然後把40G的砂糖分次加入，再用泡打器高檔(我家的是4檔)打到充分打發.(即硬性發泡)
在放蛋黃的小盆里加入剩下的40G砂糖，打發，打至大概沙拉醬差不錯的狀態.
把1和2混合，加入少許香草精華..用抹刷輕手攪拌混合.
薄力粉過篩後加入到3中.一邊加入一邊攪拌.注意一定要從盆的底部由下至上攪拌混合.否則和容易消泡..
4中最後加入大勺牛奶.
烤盤內側塗黃油，(一定不能省略否則烤好後很不容易脫盤)，把5倒入烤盤.除下氣泡.
170度預熱.，然後入烤箱烤20分鍾.烤到一半時間的時候，暫停一下，把烤盤的裡面和外面交換一下.再繼續.
烤完後取出放好.
然後在上面均勻塗抹奶油，放上自己喜歡的水果.
㈡ 超好吃有機米蛋糕卷的經典做法
用料
雞蛋（帶殼60克左右一個） 4個
可可粉（推薦法芙娜） 15克
黑巧克力 33克
糖粉（或細砂糖） 15克
牛奶（可用20克開水和50克牛奶替換） 70克
玉米油 40克
鹽 1克
低筋粉 40克
細砂糖（加入蛋白） 50克
自製香草精（可選） 幾滴
夾餡
淡奶油 150克
好時焦糖醬（可換細砂糖） 15克
超濃郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法
稱取15克可可粉，33克巧克力，15克糖粉，70克牛奶，40克玉米油，1克鹽，隔水小火加熱，邊加熱邊攪拌至巧克力融化，非常順滑的狀態。
這是最簡單的做法，如果要更細膩，可以先用20克開水沖入15克可可粉攪拌均勻，然後再加入50克牛奶和剩下的材料，隔熱水小火加熱攪拌。
小貼士
1: 第一步幾種材料混合加熱一定要小火！
2: 低筋粉是趁熱篩入的！也就是巧克力融化均勻離火馬上就可以篩入低粉了，這樣起到了燙面的效果，卷卷會特別軟。
3:蛋白霜打發一定不能太硬，但是要足夠細膩穩定，先快速，最後起碼有2分鍾是慢速打發的，轉圈打，可以每個角落都打到，這樣基本沒有氣泡，蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。
4:拌和蛋糕糊動作要乾脆利落，盡量快速拌好（第二拌和第三拌），避免磨磨唧唧，這樣也可以避免消泡。
5:出爐馬上就可以倒扣在烤網上了，烤網墊油紙，撕掉油布。再倒扣回來，虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
ps，天氣較冷，散熱比較快的話，在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型，等奶油打好再打開抹奶油，這樣也不易裂。
6:捲入的奶油打得硬一點，捲起來比較好卷，切蛋糕卷一定要定型好後再切，刀用熱水燙一下擦乾再切，每切一刀都要重復剛才的步驟，不要怕麻煩。
㈢ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
㈣ 旋風蛋糕卷怎麼做
用料
雞蛋 4個（每個65g-68g左右）
牛奶 50克
玉米油 50克
低筋麵粉 52克
細砂糖 60克
可可粉 10克
熱水 20克
檸檬汁 幾滴
可可旋風蛋糕卷（視頻）的做法
分離蛋清和蛋黃。
玉米油+牛奶，用打蛋器混合均勻。
篩入低筋麵粉，混合
加入蛋黃，混合
製作完成的蛋黃糊放一旁待用。
可可粉加入熱水混合成可可糊
蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤。
用刮刀取適量蛋清加入蛋黃糊中。翻拌均勻。
倒回蛋清中，再次翻拌均勻，成為原味蛋糕糊。
取150g原味蛋糕糊。
取適量原味蛋糕糊和可可糊混合均勻。
倒回原味蛋糕糊中
翻拌均勻成為可可蛋糕糊。
裝入裱花袋備用。
原味蛋糕糊倒入墊了油紙或油布的烤盤，鋪平
擠入一層可可蛋糕糊
畫花紋，畫法參考下圖，畫的時候要慢，手指要戳到烤盤底部。
路線圖，先畫白色路線，再畫粉色路線。
清理邊緣的蛋糕糊，震兩三下。
160攝氏度烘烤25分鍾左右。（烤箱要提前預熱）
用烤網幫助蛋糕卷翻面撕去油紙，換一張新的油紙。烤網在蛋糕表面留下一道道的痕跡，可以幫助蛋糕更好的捲起來。
遠離自己的一端用鋸齒刀傾斜45°角切掉一點。
近自己的一端，用鋸齒刀切三刀，不要切斷。
卷~ 徒手，具體看視頻
涼了之後就可以切了~
小貼士
1，蛋清打到濕性發泡，柔軟的小彎鉤，如果打到乾性發泡，卷的時候容易斷。
2，畫花紋時要慢，不要畫太快。
3，烘烤時不要隨意打開烤箱門。
4，蛋糕烤不熟的話容易回縮，烤太過火了也會回縮並且卷的時候容易斷。
5，如果想要抹奶油再捲起來也是可以噠，這個配方不裹奶油也很好吃。
㈤ 草莓奶油蛋糕卷怎麼做
食材用料
蛋糕
低粉75g
吉士粉10g
鹽2g
白糖75g相剋食物
水65g
玉米油55g
雞蛋5個相剋食物
草莓350g相剋食物
奶油200g
草莓奶油蛋糕卷的做法
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解11.材料很簡單 秤好
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解22.先把油 水和1／3的白糖 充分混合至白糖差不多熔化
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解33.然後篩入低筋麵粉 吉士粉 和鹽
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解44.攪拌均勻即可 不要過度攪拌 起筋了 烤出來的蛋糕就不松軟了
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解55.雞蛋分開蛋黃蛋白 分別二個無水無油的大碗裝
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解66.把蛋黃加入麵糊
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解77.用打蛋器順一個方向攪拌均勻 如圖 麵糊變順滑狀即可 放著待用 准備打蛋白之前把烤箱預熱 185度
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解88.可以打蛋白了 先加入1／2白糖 中速打發蛋白
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解99.如圖 出現小氣泡 可以加入剩下的白糖
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1010.繼續中速打至濕性發泡即可 如圖 可以看到拉出的角很快的垂下去 感覺很軟 不像戚風蛋糕那種蛋白拉起的角會比較硬
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1111.可以把蛋黃糊和蛋白混合了 做過蛋糕都知道 先把1／2的蛋白與蛋黃糊混合 使用刮刀 用翻拌的手法 動作要輕揉 從碗底向上翻 要一直一個方向 再繼續混合另一半
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1212.如圖 攪拌好的麵糊 提起 能順滑的一段距離
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1313.烤箱下墊一張烘焙紙防粘 倒入麵糊 用刮刀整平整 提起烤箱用手拍打兩下 拍出裡面大氣泡
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1414.入預熱好的烤箱 上下火 185度 25分鍾
烤好的蛋糕 稍放涼再脫模 然後再稍底放涼
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1515.准備內餡 草莓洗凈 去蒂頭
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1616.奶油打發至九成 如圖 提起的是固定的角
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1717.用抹刀 在蛋糕上均勻的塗上奶油 注意靠一邊的奶油 要抹厚點 方便固定草莓
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1818.把草莓 如圖擺好在蛋糕邊上
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解1919.手拉起烘焙紙 把蛋糕捲起來 一邊卷一邊小心按緊實一下 卷好的蛋糕 要放冰箱冷藏幾個時才行 這樣會更好吃 切開也不會散開
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解2020.這是第二天早上了 切開 准備裝飾
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解2121. 把奶油裝裱花袋 剪出個小孔 擠滿如圖的條狀
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解2222.還做了另一個裝飾 都是很簡單的裝飾 一看就會
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解2323.滿滿的水果 喜歡哪款 任君選擇
草莓奶油蛋糕卷的做法圖解2424.看下 蛋糕裡面組織 不用吃就知道很松軟了
㈥ 如何做出色香味俱全的美味水果蛋糕卷
水果蛋糕卷，美味又養顏！蛋糕胚材料：
牛奶：60克
烘焙油：50克
蛋黃：4顆
展藝細砂糖：20克
展藝低筋粉：90克
蛋清：4顆
展藝細砂糖：60克
夾心材料：
新鮮水果：適量
淡奶油：100克
展藝細砂糖：12克
1.牛奶，油先一起攪拌均勻
17.卷好放置冷藏冰箱定型15分鍾
到這里就做好了有喜歡動手做美食的可以關注我哦！
㈦ 百香果蛋糕卷怎樣做
做法
准備材料，蛋黃與蛋白分開(蛋白不能沾到蛋黃和水)，低筋麵粉過篩
蛋黃加入橄欖油打散
接著加入百香果和1大匙細砂糖打均勻
加入篩過的低筋麵粉
用橡皮括刀輕輕翻拌均勻就完成百香果蛋黃糊
蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
挖1/3份量的蛋白霜混入百香果蛋黃糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻
然後再將拌勻的百香果蛋黃糊倒入剩下蛋白霜中，用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
麵糊倒入鋪上烘焙紙的烤盤中用括板抹平整.進烤箱前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡，放入已經預熱到170度C的烤箱中烤13-15分鍾，時間到用手輕拍一下蛋糕上方，感覺有沙沙的聲音就是烤好了
出爐後移到桌上將旁邊的烘焙紙撕開散熱放涼，完全放涼後將蛋糕翻過來，底部的烘焙紙撕開，底部墊著撕下來的烘焙紙，烤面朝上，在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
將草莓果醬適量均勻塗抹在蛋糕表面
將整條蛋糕捲起，蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起來，放到冰箱冷藏2-3小時，等定形後再取出來切片
酸酸甜甜真的很好吃喔~
㈧ 肉鬆蛋糕卷怎麼做
肉鬆蛋糕卷怎麼做
回答：
（來自網路介紹）
肉鬆蛋糕卷是一道西點。製作材料主要有雞蛋、麵粉、肉鬆、牛奶等。製作過程復雜，口感鮮美香甜，厚薄以自己的喜好決定。
配料表
雞蛋4個、低筋麵粉120克、肉鬆100克、牛奶60克、白糖60克+80克、花生油60克、泡打粉5克、香草粉1克、塔塔粉1克、鹽2克、香蔥20克、沙拉醬適量。
製作步驟
1、蛋清蛋黃分離分裝，蔥切碎。
2、蛋黃攪散後加入小份糖、牛奶、花生油。
3、攪至糖融化沒有顆粒。
4、篩入低筋粉、泡打粉、香草粉。
5、攪拌均勻即為麵糊。
6、蛋清里加入塔塔粉、鹽，用打蛋器打至蛋白起大泡，加入大份白糖的三分之一。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入三分之一白糖，再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的三分之一白糖繼續打至乾性發泡。
8、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
9、再將剩下的蛋白合部倒進麵糊中混合攪拌均勻。
10、在烤盤中墊上油紙，將麵糊倒入抹平。
11、鋪上肉鬆。
12、撒上蔥碎。
13、放入已預熱的烤箱的中層，上下火170度烤約25分鍾。
14、響鈴後將烤盤取出。
15、將蛋糕連油紙一同取出烤盤。
16、抹上沙拉醬。
17、將蛋糕捲成卷。
18、卷完後固定幾分鍾。
19、切片（厚薄以自己的喜好決定）。
20、裝盤即可食用。
㈨ 新鮮水果蛋糕卷怎麼做如何做好吃
主料
雞蛋4個 低筋麵粉40g
植物油40g 水40g
細砂糖40g 淡奶油120g
應季新鮮水果適量
新鮮水果蛋糕卷的做法步驟
1. 將蛋白和蛋黃分開在兩個無水無油的盆子里【這時也可以先把烤箱提前預熱175度】
2. 加入40克植物油【只要沒有特殊味道的食用油都可以】攪拌均勻
3. 再加入清水繼續攪拌均勻【也可以用純牛奶代替清水】
4. 攪拌均勻的蛋黃糊篩入低筋麵粉【快速而輕柔的劃之字攪拌以防麵粉起筋】攪拌好之後放一旁備用
5. 蛋白分三次加入細砂糖用打蛋器打至比乾性稍微濕一點點的蛋白霜即可
6. 打好的蛋白霜就是這個樣子滴~
7. 用刮刀挖三分之一的蛋白和蛋黃糊混合均勻【劃十字攪拌或輕柔翻拌以防消泡】
8. 攪拌均勻之後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜里繼續翻拌
9. 翻拌好的蛋糕糊倒入提前鋪好油紙的烤盤，用刮刀刮平表面入烤箱175度20分鍾【時間溫度僅供參考，因為每個烤箱的溫度都有所不同】表面金黃即可出爐~
10. 烤好的蛋糕從烤盤拿出放烤網上晾至手溫就可以鋪奶油和水果繼續操作了
11. 把蛋糕反面到一張干凈的油紙上把奶油均勻摸在蛋糕上鋪上新鮮水果卷緊
12. 卷好的蛋糕卷包上油紙放入冰箱定型1個小時拿出來切塊即可食用【我一般都會等不及定型卷好直接拿刀切了吃，只要操作得當是不會散開的】
13. 美美的蛋糕卷怎麼卷都不會裂開*^O^*
新鮮水果蛋糕卷的做法視頻
小貼士
試過無數個蛋糕卷方子，不用說這個方子也是我做過最多次的，0基礎的烘焙愛好者都可以操作，簡單好記~而且成功率高
㈩ 水果蛋糕卷製作
准備材料
蛋糕胚材料：
牛奶：60克
烘焙油：50克
蛋黃：4顆
展藝細砂糖：20克
展藝低筋粉：90克
蛋清：4顆
展藝細砂糖：60克
夾心材料：
新鮮水果：適量
淡奶油：100克
展藝細砂糖：12克
製作步驟
1/牛奶，油先一起攪拌均勻。
2/再加入蛋黃和20克的細砂糖攪拌均勻。
3/篩入低筋粉攪拌均勻至無粉狀待用。
4/蛋清打發泡後加入60克的細砂糖和檸檬汁打發至硬性發泡。
5/取三分之一打發的蛋清加到蛋黃部分用刮刀翻拌均勻。
6/再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均勻。
7/拌好的麵糊倒入墊了油紙的烤盤里，用刮刀均勻攤開抹平。
8/烤箱預熱上下火170度，中層烤25分鍾樣子，烤至表面金黃色並且用牙簽扎進去取出來時，牙簽上沒有濕濕的黏帶物即可。
9/烤好取出，拎起烤盤里油紙將蛋糕胚從烤盤里取出放冷涼架上冷涼。
10/冷涼後用展藝鋸齒刀將蛋糕胚四周邊切掉一點。
11/然後將水果去皮，切成小塊備用。
12/淡奶油加細砂糖一起打發。
13/蛋糕胚黃色表面朝上放展藝蛋糕卷墊上，將打發的淡奶油均勻抹在蛋糕胚上，再撒上切好的水果丁。
14/連同蛋糕卷墊一起捲起蛋糕一邊。
15/再將蛋糕卷墊向後面捲起帶動蛋糕胚順利捲起。
16/卷完後重新調整下蛋糕卷墊將蛋糕卷卷在裡面。
17/卷好放置冷藏冰箱定型15分鍾。
18/取出拿掉蛋糕卷墊，將蛋糕卷均勻的用展藝鋸齒刀切成片即可食用。