1. 燒烤用的實蛋怎麼做啊
實蛋的做法：
1、雞蛋戳破，倒出蛋液，蛋殼留下
(1)自製實蛋為什麼跟雞蛋糕一樣擴展閱讀
燒烤攤位的製作方法：實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性）；
然後將蛋液倒出，加鹽，味精，食用鹼攪拌均勻（由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似；
這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會；
等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反復多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢出，實蛋就做好了。
PS：一般而言如果小蘇打，也就是鹼加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放鹼過多的緣故。
2. 雞蛋乾和實蛋區別
雞蛋干是把雞蛋做成了干，而實彈是在雞蛋內加入鹼，使他悶發生反應形成的。
3. 南方人工實蛋做法是雞蛋，還是人工的，我想要全過成
實蛋
實蛋的原料是孵化雞雛的時候，到了雞雛破殼的時間還完好無損的雞蛋，既雞蛋裡面沒有形成小雞雛形的蛋（如果到了破殼的時間形成了雞雛雛形，但遠沒有達到雞雛自己可以破殼而出的蛋，一般稱作弱雛，也就是毛蛋。）將沒有經過加工的實蛋的蛋殼的一側敲一個小口，將蛋液倒出放入調料攪拌均勻，然後重新填充進蛋殼上鍋蒸制。
做法
燒烤攤位的製作方法：實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性），然後將蛋液倒出，加鹽，味精，小蘇打攪拌均勻（由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會，等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反復多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢出，實蛋就做好了。
PS：一般而言如果小蘇打，也就是鹼加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放鹼過多的緣故。
個人家中製作方法：由於實蛋的原材料並不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。
PS：個人家中製作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌出到蛋殼內，可以使用淺盆代替，小蘇打可以減量或者不加，不過如果想要得到品相比較好的實蛋，仍然需要使用大火到小火，然後掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。
4. 實蛋是怎麼製作的
實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入保存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。
中文名實蛋主要原料雞蛋，鹼是否含防腐劑否主要營養成分蛋白質適宜人群老少皆宜
早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，如果蛋里有小雞形態即為毛蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工製作的實蛋，即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟
燒烤攤位的製作方法：實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性），然後將蛋液倒出，加鹽，味精，食用鹼攪拌均勻
（由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會，等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反復多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢出，實蛋就做好了。
PS：一般而言如果小蘇打，也就是鹼加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放鹼過多的緣故。
個人家中製作方法：由於實蛋的原材料並不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。
PS：個人家中製作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌出到蛋殼內，可以使用淺盆代替，小蘇打可以減量或者不加，不過如果想要得到品相比較好的實蛋，仍然需要使用大火到小火，然後掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。
5. 實蛋的做法，自製實蛋怎麼做好吃，自製實蛋的家常做法
實蛋的做法
1、將雞蛋打到小盆中（最好是不銹鋼或搪瓷的，受熱快），加鹼攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了。蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑。
2、將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鍾，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩眼。實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋中央抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實蛋拿出晾到不燙手時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀。
3、將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實蛋一樣的小塊。
4、將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮。
5、放入蒜蓉醬，不用再放鹽了，炒好後可以嘗一下，再根據口味適量再加些醬。
6、再放入圓蔥、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可。
6. 初生蛋黃皮和綠皮的區別
對於初生的蛋黃皮和綠皮，他也是有一定區別的，下面就會介紹，為什麼有的是黃皮，有的卻是綠皮。1、兩者的下蛋的母雞品種不一樣。
2、土雞產蛋很少，養分積累周期長，營養價值更好。
3、土雞蛋微量元素含量更高。
4、土雞蛋無激素和抗生素殘留。
5、土雞蛋口感更好。
6、二者顏色不一樣。
7、個頭大小不一樣。
綠皮蛋：綠皮蛋是綠殼蛋雞下的蛋土雞蛋是散養的雞下的蛋
綠殼蛋雞又名湖北華綠黑雞，三峽黑雞、原種場位於湖北宜昌、因產綠殼蛋而得名，其特徵是所產蛋的外殼顏色呈綠色，是我國特有禽種，綠殼蛋雞相對土雞蛋來說含有大量有極高滋補保健價值的黑色素以及人體必需的17種氨基酸、多種維生素和抗癌元素硒、鐵等礦物質，其味香鮮美、口感極好；綠皮雞蛋中各種氨基酸明顯高於其它土雞蛋，具有滋補肝腎、大補氣血、調經止帶等功效，且葯效卓越神奇綠殼雞蛋有防治頭痛效果。鑒定認定該雞蛋具有極高的營養保健價值。
綠皮蛋的蛋黃膽固醇和全蛋膽固醇含量比普通雞蛋低40%左右。綠殼雞蛋屬於高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品，已被國家綠色食品發展中心批准認定為「綠色食品」，被國家衛生部批准為「保健食品」，被譽為「雞蛋中的人參」，更有國外友人稱之為「東方神蛋」。
土雞蛋：笨雞蛋，也叫柴雞蛋，土雞蛋，草雞蛋。多指農家散養在山坡上，自由自在刨土覓食、吃蟲兒的雞下的蛋。這些雞吃的是一些昆蟲，青草，剩飯剩菜，為了讓雞多下蛋，還會喂一些糧食，如玉米，麩皮等。柴（土）雞蛋是指人工飼養，雞的飼料幾乎不含化工元素，笨雞蛋口感比較香嫩，沒有蛋腥味；普通雞蛋口感就沒這么好了，有些品牌雞蛋煮熟了後蛋黃顏色較深，口感很結實。蛋清比普通雞蛋更黏稠、清澈、水分低、蛋白質含量更高。
適宜體質虛弱，營養不良的人食用，患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食，老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1隻，不宜多食。
7. 今天第一次做實蛋，我用了六個雞蛋和5克左右的小蘇達。但是蒸出了雞蛋糕的效果。顏色不對內部有蜂窩眼。
蒸雞糕時，鍋開後可以多次揭開鍋蓋15秒鍾再蓋上，內部就不會有蜂窩眼了
8. 自己做食蛋用放水嗎
要的。
實蛋的作法很簡單，先准備好雞蛋，食用鹼（要好的），鹽，溫水
如果你想做成完好的雞蛋形，在打雞蛋的時候把雞蛋弄一個小孔，大小是可以把雞蛋到出或灌進去就可以，把所有的雞蛋倒入一個碗里，在放一些食用鹼，邊放邊攪拌雞蛋，食用鹼放到雞蛋變成微綠就可以，然後放溫水攪拌，一個雞蛋兩杯水的量，攪拌好後把我們的液體一個一個的裝入之前准備的蛋殼內，不要太多隻要是雞蛋的三分之二就好，最後把雞蛋一個一個的擺在蒸籠里，記住一定要放穩，點火蒸十五分鍾，就可以拿出，實蛋做好了。
實蛋是用 沒有孵出小雞的蛋 製作的菜餚。「實蛋」一般是指未受精的雞蛋經過孵化後沒有孵出小雞的蛋，也叫「寡蛋」。
營養豐富，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個實蛋重約50克，含蛋白質7克。蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高。
(8)自製實蛋為什麼跟雞蛋糕一樣擴展閱讀：
實蛋批發銷售前，並不都蛋滿、外殼完好，而是經過加工的，即先把生蛋蛋殼敲開一個直徑大約在2厘米左右的洞，將蛋液統一倒在一個大容器內，放入水和鹼等進行攪拌，然後再將這些經過處理的蛋液灌回蛋殼內，上鍋蒸煮，蒸熟後用來煎烤；精心做作的「實蛋」，蛋白質較高，營養豐富，是老少皆宜的佳餚。
參考資料：
網路-實蛋
9. 自製實蛋為什麼做出來不夠筋道
方法不對，按照以下方法操作：
【第一種】
普通的雞蛋，不用敲碎，握在手裡用力搖晃，直到裡面的蛋清蛋黃混在了一起，然後煮熟，實用……不過這種辦法不推薦，因為實在消耗體力，口味上還差了那麼一點兒。
【第二種】
原料：10個雞蛋、半湯匙食用鹼（顆粒狀，顏色透明微黃）、食用精鹽少許。
製作方法：
1、將10個雞蛋打碎放入容器內，加入半湯匙的食用鹼和適量的精鹽（依個人口味酌量，不要太多），用筷子攪拌。隨著鹼的融化，蛋汁的色澤會從黃色變成橘黃或者橘紅。
2、將攪拌好的蛋汁放入鍋內蒸熟，時間大概20分鍾左右。蒸熟後的雞蛋會凝固成堅實的凍狀，顏色墨綠（因為鹼的緣故變色，鹼越多色澤越重），這個時候「實蛋」就算做好了，雖然形狀上差別很大，不過咱是為了自己吃，無所謂了哈。
3、實蛋稍涼一些後從容器中取出，切成薄片兒。鍋內放入少許油加熱，然後將切成片兒的實蛋下鍋煎至色澤金黃，加入適量食鹽。在最後快要出鍋的時候放入孜然、辣椒粉等調料，這兩樣比較容易糊，所以要最後放。
10. 實蛋在鍋里蒸多時間熟
蒸雞蛋水燒開小火8分鍾主料：雞蛋、鹽、水、油、蔥花做法11、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。2、在加少量水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！注意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹：1.蛋和水的比例約為1：2；雞蛋羹2.要加溫水並與蛋液充分攪勻；做法2鮮雞蛋四個，加入與雞蛋同量的清水和兩克鹽，打開至均勻（喜歡吃嫩一點的可以多加一點兒水），將打均勻的蛋液過細紗網，濾去蛋液中的絮狀物（這一步很重要，決定著蛋羹是否絲滑、細膩。沒有細紗網也可以用屜布或絲襪代替），經過濾的蛋液（有沫的話要撇掉）明顯細嫩了好多，用保鮮膜封住，但要用牙簽在保鮮膜上戳五、六個小洞。這樣做是為了不讓蒸餾水滴到蛋液上。一切准備完全後，就可以上鍋蒸了（蒸鍋水開後，將蛋液放入。視份量多少，蒸六至十分鍾即可。），這是雞蛋和清水按1：1的比例蒸出來的，個人覺得有點老，所以建議您做的時候可以再多放一點兒清水。好了，如果這個能蒸成功的話，那就可以在裡面加入喜歡的食物或鹵汁，製成風味獨特的美味了（比如：蟹肉、帶殼蜆等等）。3營養價值編輯雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸不同製作方法雞蛋羹圖片(18張)，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。4其他做法編輯用料雞蛋2個調料食鹽1.5克醋5克生抽3克香油5克澱粉小半勺水220毫升雞蛋羹的做法1.雞蛋打入碗里，加一點點鹽打散2.加入蛋液3倍量的涼白開和小半勺澱粉3.再次充分打散、打勻4.把蛋液過篩，濾去浮沫5.倒入烤碗中，加蓋蓋子(如果容器沒有蓋子，可加蓋保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔)6.冷水放入蒸鍋蒸15-20分鍾，燜3分鍾再出鍋，開吃前在蛋羹表面淋上一點點生抽、醋和少量的香油即可食用烹飪技巧1、涼白開的量決定了蛋羹的老嫩程度，水越多蛋羹越嫩(也別太多啊，太多了就不成形了)。2、打勻蛋液很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，賣相就不好了。3、蒸制的時間取決於蛋液和水分的多少，而且最好不要用生水來蒸蛋羹，我冷水入鍋蒸了近20分鍾至蛋液表面凝固後關火燜了3分鍾。[1]5做法三編輯主料雞蛋2個豬肉餡100克輔料胡蘿卜1/2根洋蔥1/2個尖椒1/2根調料醬油1/2茶匙鮮貝露1茶匙水150克雞蛋羹的做法1.兩只雞蛋打散2.加入150克水攪勻，雞蛋與水比例約1:1.53.用濾網過濾一下4.過濾後的蛋液很細膩，幾乎沒有氣泡5.鍋中燒開水，雞蛋液蓋上蓋子放進去大火蒸15分鍾左右6.蒸好的雞蛋羹非常光滑，跟鏡面一樣7.豬瘦肉、胡蘿卜、青椒、洋蔥都切成末8.鍋注油燒熱，下肉末炒至變色9.放醬油和鮮貝露調味10.放入胡蘿卜、青椒、洋蔥末11.炒勻即可，肉末醬就做好了12.將肉末醬放在雞蛋羹上，開吃吧烹飪技巧蒸蛋羹的6個小秘訣：1、打雞蛋的時候不要轉圈打，橫向或者縱向打，這樣才能將雞蛋充分打散2、一定要用涼白開或者是純凈水3、我的經驗是，一個雞蛋加一勺半的水，兩只雞蛋就加兩勺半，以此類推，勺子就是說家裡盛菜的勺子4、蒸之前一定要過濾雞蛋液，將氣泡過濾出去5、蒸鍋里的水一定要先燒開了，再把雞蛋液放進去蒸6、一定要蓋蓋子或者保鮮膜，避免水汽滴落到雞蛋羹裡面按照以上6個步驟，一定能蒸出又嫩又滑的雞蛋羹，不信就試試哦[2]製作關鍵1、兌入雞蛋中的，要用溫開水，否則就變成蛋花湯了哈；此外，關特色美食雞蛋羹圖片(16張)於溫開水的量，喜歡干一點的蛋羹，就少兌一點水，反之亦然——我個人覺得1:1的比例，蠻好的，就像果凍一樣。2、要想蛋羹細膩平滑，必須先過濾蛋液，濾去浮沫。3、蒙上保鮮膜是為了防止蒸汽回落到蛋羹上，造成蛋羹表面「坑坑窪窪」—建議還是用保鮮膜，但是要用耐高溫的那種！炒雞蛋放油一炒就熟了煮雞蛋的做法步驟1.將新鮮雞蛋洗凈，放在盛水的鍋內浸泡一分鍾，然後用小火燒開。雞蛋用小火燒開後，再改用文火煮8分鍾即可。煮熟的雞蛋應取出來讓其自然冷卻，或放在涼開水、冷水中降溫半分鍾，這樣容易剝皮。荷包蛋是我們早餐常常吃到的食物，好處是方便快速，做法也非常簡單的。准備上一個小鍋，把雞蛋打在小碗里，小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋子里，加熱後，把碗里的雞蛋小心放進去，這時可以在雞蛋的周圍灑上少許的熱水，荷包蛋將會更完整，更漂亮，灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以後盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分並沒有全熟，不過它的滑嫩感十足，有許多人愛吃；如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時邊緣因為在鍋中加熱的時間較長，所以會產生焦化現象，口感較脆，這又是我們的另一種選擇了。另，在有些地方，荷包蛋則代表將雞蛋磕入正在煮沸的開水中煮熟，雞蛋不打碎，這樣煮出來蛋黃不破，雞蛋形狀猶如荷包而得名。這種做法通常用於煮麵條、方便麵等食物中。實蛋串在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性），然後將蛋液倒出，加鹽，味精，小蘇打攪拌均勻（由於在蒸制的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似，這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會，等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢出，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反復多次，待使用竹簽或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢出，實蛋就做好了。PS：一般而言如果小蘇打，也就是鹼加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放鹼過多的緣故。個人家中製作方法：由於實蛋的原材料並不是像雞蛋一樣方便購買，所以可以使用雞蛋代替，味道基本相同。PS：個人家中製作可以不必將攪拌好的蛋液重新灌出到蛋殼內，可以使用淺盆代替，小蘇打可以減量或者不加，不過如果想要得到品相比較好的實蛋，仍然需要使用大火到小火，然後掀鍋蓋蓋鍋蓋的方法。