① 大理石蛋糕的製作方法和配方
建議找個西點學校學習下
② 平盤蛋糕怎麼做
首先准備材料蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。
蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
1、烤蛋糕要根據蛋糕的大小類別來決定溫度和時間，小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
2、模型烤的蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃ 烤 12 ∼ 18 分鍾左右，上下火同樣大小；重量在100g 以上 ∼ 450g 以下，要用 180℃ 烤 18 ∼ 40 分鍾，下火較上火大；重量超過 450g ∼ 1kg 左右，要用 170℃ 烤 40 ∼ 1小時左右，下火較上火大。
3、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180 ∼ 200℃、下火約 120℃左右，時間 15 ∼ 20 分鍾左右。
4、通常所說的低溫是指 160℃ 至 170℃之間，高溫是 190℃ 以上至 232℃ 之間;常溫是指 171℃ 至 190℃ 之間。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
④ 大理石蛋糕怎麼做
大理石蛋糕怎麼做，大理石蛋糕需要把黃油打發，加入雞蛋麵粉等製作而成的重油蛋糕，大理石蛋糕主要是因為蛋糕的紋路，烤好了以後呈現出黑黃相間，很像大理石的紋路而得名。今天和大家分享一個乳酪版的大理石蛋糕，比普通的大理石蛋糕更好吃。
====大理石蛋糕乳酪版====
【製作配方】：奶油乳酪170克，白砂糖20克，蛋白1個，黃油80克，巧克力30克，白砂糖30克，雞蛋2個，低筋麵粉90克。
【製作方法】：
1.奶油乳酪用保鮮膜包住，多包幾層放在小盆中，把水燒開倒入裝有乳酪的小盆中，把乳酪沒過去就行了。浸泡20-30分鍾，把奶油乳酪泡軟，取出泡軟的乳酪用蛋抽子攪散，加入蛋清和20克白砂糖，攪拌均勻製作成乳酪糊備用。
【小提示】：1.大理石蛋糕的製作有兩種方法，第一種就是用給麵糊做底，用白麵糊做紋路，就是我上邊和大家分享的這一種，還有一種是用白色的麵糊做底，加入適量的巧克力醬，用巧克力醬製作紋路，兩種製作方法都可以。無論哪一種做法，都是倒入紋路麵糊後用筷子劃出紋路。
2.大理石蛋糕屬於重油蛋糕，和馬芬蛋糕，布朗尼蛋糕都是同一種蛋糕，外表酥脆，內部柔軟奶香濃郁或者巧克力味道香濃，非常好吃。同時也是熱量非常高的一種蛋糕。吃的時候要控制量，最好不要晚上吃。用烤盤烤出來的大理石蛋糕，冷卻後需要切成片或者塊來食用。
⑤ 最好吃的生日蛋糕排行大理石蛋糕步驟介紹怎麼做
食材
材料：低粉115克、無鹽黃油95克、雞蛋2個、糖粉60克、橙汁30克，鹽2克
其他：速溶咖啡粉2克，綠茶粉2克、水10克
1
1、粉類與黃油混合時，開始要用低速慢慢攪拌，等麵粉結成團後再改高速攪拌，防止麵粉飛濺
2、全蛋液要分次加入，防止油水分離
3、三色麵糊一起攪拌時不要拌勻，用刮刀輕拌兩下就好
4、我用的是速溶咖啡粉，所以顏色對比不是很明顯，如果想讓紋路更明顯，把咖啡粉換成可可粉我想效果更好～
5、這個蛋糕烤的時候我沒預熱烤箱，直接用170度烤了30分鍾就好了，所以在烘培時間上大家依照自己的烤箱而定吧
方法/步驟
注意事項
⑥ 整盤的戚風蛋糕怎麼烤,而且一下是烤二盤，是蛋糕店用的那種平盤，而且還不要回縮。有什麼辦法呢
上下兩盤同時烤即使在蛋糕店我也沒見過。這樣烤出來效果肯定有影響。
首先烤的時候下面那盤底部先受熱，問題不是很大，而上面那盤表面先受熱凝固，之後內部受熱膨脹使表面肯定會裂開。
其次為了兩盤蛋糕盡量受熱均勻，中途肯定要將上下兩盤對調，而在蛋糕烤好前打開烤箱移動烤盤，蛋糕很容易回縮，這個基本是沒辦法解決的。
⑦ 大理石海綿蛋糕怎麼做
小貼士
1.蛋液打發是關鍵，一定要將蛋液打至呈非常細膩的乳白色；提起打蛋器後滴下的蛋液不會消失融入盆里的蛋液中時才行；成功打發的蛋液在篩入麵粉後蛋液表面基本上不會塌陷；如果在拌入麵粉後麵糊表面不斷有較大的氣泡冒出，則說明蛋液沒有打發成功哦；可在打發蛋液的時候將打蛋盆放入60度左右的熱水中，這樣更利於打發；
2.配方中的糖不可減少，如果糖分太少的話將蛋液打發之後再拌入麵粉的時候，會非常容易消泡，這樣烤出來的基本就是蛋餅了哈；