⑴ 一些蛋糕為什麼是用紙包著烤的
那種蛋糕叫做紙包蛋糕 英文名是Cupcack
正如樓所說 紙杯的作用確實是裝盛作用 但是 紙杯還有一個作用
就是使烤出來的蛋糕更加疏鬆 爽口 你可以對比下 紙包蛋糕的氣孔明顯比用模具的蛋糕大
⑵ 烤蛋糕要注意什麼問題
在製作蛋糕時容易出現的問題及解決方法
1、在夏天或冬天都會出現蛋糕麵糊攪打不起的現象。
原 因：因為蛋清在17—22℃的情況下，其膠粘性維持在最佳狀態，起泡性能最好，溫度太高或太低均不利於蛋清的起泡。溫度過高，蛋清變得稀薄，膠粘性減弱，無法保留打入的空氣；如果溫度過低，蛋清的膠粘性過濃，在攪拌時不易拌入空氣。所以會出現漿料的攪打不起。
解決辦法：
夏天可先將雞蛋放入冰箱冷藏至合適溫度，而冬天則要在攪拌麵糊時一邊在缸底加溫水升溫，以便達到合適的溫度。
2、有時蛋糕在烘烤的過程中出現下陷和底部結塊現象。
原 因：
1）冬天相對容易出現，因為氣溫低，部分材料不易溶解；
2）配方不平衡，麵粉比例少，水分太少，總水量不足；
3）雞蛋不新鮮，攪拌過度，充入空氣太多；
3）麵糊中柔性材料太多，如糖和油的用量太多；
4）麵粉筋都太低，或烤時爐溫太低；
5）蛋糕在烘烤中尚未定型，因受震動而下陷。
解決辦法：
1）盡量使室溫和材料溫度達到合適度；
2）配方要平衡和掌握好；
3）雞蛋保持新鮮，再攪拌時注意別打過度；
4）不要用太低筋的麵粉，特別是摻淀的時候注意；
5）蛋糕在進爐後的前12分鍾不要開爐門和受到震動。
3、蛋糕膨脹體積不夠
原 因：
1）雞蛋不新鮮，配方不平衡，柔性材料太多；
2）攪拌時間不足，漿料未打起，麵糊比重太大；
3）加油的時候攪拌的太久，使麵糊內空氣損失太多；
4）麵粉筋力過高，或慢速拌粉時間太長；
5）攪拌過度，麵糊穩定性和保氣性下降；
6）麵糊裝盤數量太少，未按規定比例裝盤；
7）進爐時爐溫太高，上火過大，使表面定性太早。
解決辦法：
1）盡量使用新鮮雞蛋，注意配方平衡；
2）攪拌要充分，使麵糊達到起發標准；
3）注意加油時不要一下倒入，拌勻為止；
4）如麵粉筋里太高可適當加入澱粉搭配；
5）打發為止，不要長時間的攪拌；
6）裝盤份量不可太少，要按標准；
7）進爐爐溫要避免太高。
4、蛋糕表面出現斑點
原 因：
1）攪拌不當，部分原料未能完全攪拌溶解和均勻；
2）泡打粉未拌勻，糖的顆粒太大；
3）麵糊內總水分不足；
解決辦法：
1）快速攪拌之前一定要將糖等材料完全拌溶解；
2）泡打粉一定要與麵粉一起過篩，糖盡量不要用太粗的；
3）注意加水量。
5、海綿類蛋糕表表皮太厚。
原 因：
1）配方不平衡，糖的使用量太大；
2）進爐時面火過大，表皮過早定型；
3）爐溫太低，烤的時間太長。
解決辦法：
1）配方中糖的使用量要適當；
2）注意爐溫，避免進爐時上火太高；
3）爐溫不要太低，避免烤制時間太長。
6、蛋糕內部組織粗糙，質地不均勻。
原 因：
1）攪拌不當，有部分原料未拌溶解，發粉與麵粉未拌勻；
2）配方內柔性材料太多，水分不足，麵糊太干；
3）爐溫太低，糖的顆粒太粗。
解決辦法：
1）注意攪拌程序和規則，原料要充分拌勻；
2）配方中的糖和油不要太多，注意麵糊的稀稠度；
3）糖要充分溶解，烤時爐溫不要太低。
蛋糕收縮：烘烤時間不夠。攪拌過久。
蛋糕組織有空洞：泡打粉太多。麵糊太干。底火太大。
表皮太厚，有點白：烘烤爐溫太低，時間太長。糖水或水量不夠。進入面火太大，表皮成形早。打發時間短，糖未打化。
蛋糕體積不大：蛋攪拌不夠，雞蛋不新鮮。麵粉筋力太強。
蛋糕在爐中下陷：油分太多，爐溫過高，烘烤時間短，漿太稠水少，筋度太高。
戚風蛋糕組織粗糙：麵粉筋度高，雞蛋不夠新鮮，打發過度，室內溫度太高。
戚風蛋糕出爐後收腰：配方中濕性材料太多，出爐後，充分涼透方可脫模，烘烤時間太短。
蛋糕有膠體沉底：有雞蛋等材料濕度過低，需加溫，麵糊中柔性材料太多。入爐時爐溫太低。
表皮有裂口：入爐時低溫太高，泡打粉太多。
體積太小：蛋白打的太軟，麵粉太多，烘烤時間太長
⑶ 紙包蛋糕怎麼做
用料
蛋黃 97g
蛋白 98g
細砂糖1 18g
細砂糖2 37g
低筋粉 50g
粟粉（玉米澱粉） 10g
黃油/牛油 35g
紙包蛋糕的做法
蛋黃加入糖1，用打蛋器打至顏色變淺
蛋白打至粗泡後，分2次加入糖2，，先高速，再中速。打至濕性發泡。
打至濕性發泡後轉低速，再打幾圈。打掉大氣泡。
用刮刀舀起一勺蛋白，與之前的蛋黃糊混合均勻。
再將4，倒回蛋白中。
用切拌或者翻拌法，迅速攪拌均勻
將低筋粉和粟粉混合後裝入麵粉篩。分次篩到麵糊表面，並拌勻。
用刮刀帶一些麵糊與融合的黃油混合。
混合後，將8，淋在7的麵糊表面上
迅速拌勻。注意不要消泡
倒入裝好紙杯的模具。預熱烤箱200度，入爐後轉180度，烤約18-20分鍾。烤溫和時間可能因烤箱不同略有差異，需自行調整下。
出爐即脫出放在晾網冷卻。
⑷ 用烤箱烤東西必須要用錫箔紙包著烤嗎
不是必須的。
一般人們烤制肉類食品、紅薯等烤制時間長的食品喜歡用錫箔紙包著烤，主要是為了防烤焦，也為了避免油漬等弄臟烤箱到時難以清理，用不用錫箔紙可以根據自己製作食物的喜好，以及食性的性制來決定。
(4)紙包蛋糕為什麼要烤擴展閱讀：
烤制食物應謹慎使用錫箔紙
錫箔紙和鋁箔紙多用於包裹食材燒烤，以防止肉類烤焦。錫箔的主要成分是鉛錫合金，錫箔中含鉛量高達50%，表層還能生成有毒的鉛白和氫氧化鉛，焚燒時生成黃色的黃丹(一氧化鉛)也是有毒的化合物。
這些有毒的微粒隨著熱氣流漂浮在空氣中，被周圍的人群吸入呼吸道，沉積在肺部，易出現慢性鉛中毒，會使人出現憂郁、貧血、腎病、不育、流產等症狀。此外，在使用錫箔紙或鋁箔紙的過程中，如果只是用它們包裹食材放入烤箱燒烤，對身體損害不大。
但是食材上若添加了調味醬或檸檬，由於其中的酸性物質會把錫箔紙或鋁箔紙的錫、鋁析出，混入食物中被人體吸收，則會造成食用者錫、鋁中毒。錫會刺激腸胃，鋁會導致老年痴呆。如果腎臟病人攝入過多的鋁，會出現貧血。
⑸ 海綿蛋糕為什麼要放油紙烤
隔水加熱的原因大概是因為你的雞蛋是從冰箱拿出來的吧，溫度太低不利於打發啦；
隔水加熱的溫度不可以太高，太高，雞蛋就凝固了，我估計大概50度左右吧，
我一般不隔水加熱，都是提前把雞蛋拿出來，在室溫下，放個一兩個小時，就沒關系了；
我不做戚風，不清楚含糖量；不過一般配方的糖量都還是可以減的，我也常減糖；
不過不要減太多哦，糖對結構是有作用的，糖太少，你的蛋糕會出問題的。
減個1/4，大概不是問題，你試試看吧。
全蛋打發，比較難哦，一定要確保全部打發哦；我一般都分蛋打發；
至於分兩次加入麵粉，我不懂也，我都是一次加的；
至於最後說的先取少量麵糊和油以及鮮奶拌勻，一是為了盡量減少消泡(加入油和水份，都會導致蛋糕糊消泡)，二是為了確保真正拌勻(油和水份由於比重很容易沉到底部而無法拌勻)。
⑹ 為什麼烤東西要包錫紙
一、錫紙可以防止事物烤焦，錫紙可以使食物在烤的過程中受熱均勻，錫紙可以有效保留食物原有的香氣，用錫紙包起來更衛生，可以保留食物原有的色澤，使之看上去更美味，下面是介紹錫紙烤魚的方法。
二、錫紙烤魚的做法
原料：魚1條
配料：薑末2勺、澱粉3勺、胡椒粉1勺
調料：蚝油2勺、糖2勺、料酒2勺、鹽1茶匙、番茄醬或番茄沙司2勺
錫紙烤魚的具體做法：
1，將魚內膛清理干凈，上下表面各輕劃幾刀，抹上鹽和白鬍椒粉，淋1勺料酒，腌約30分鍾，魚腌好後，在魚身兩側都輕拍一層干澱粉。
2，烤盤上鋪一層錫紙，在錫紙上抹一層油。
3，把魚放在鋪了錫紙的烤盤上，並在魚的表面再塗薄薄一層油。
4，烤箱預熱170度，將魚放入中烤箱中層，烤約10-15分鍾或至魚表皮略脆。
三、注意事項
烤魚腌制非常重要，一定不能在這時候操之過急。
⑺ 烤蛋糕為什麼要先預熱烤箱
一、烤蛋糕要先預熱烤箱的原因
1、烤蛋糕的過程中預熱烤箱是為了能快速達到烘烤東西所需要的溫度，不預熱升溫慢，難使蛋糕，麵包等快速定性，烤出來的蛋糕就可能會出現個頭小，口感硬，蛋糕塌陷，表面容易烤焦等缺陷。若是讓溫度慢慢升高以至於將蛋糕烘熟，蛋糕流狀物很容在表面還未烘乾時向外流出，烘熟之後形狀也就不如我們預定的漂亮。
2、烤箱不預熱會增加烤制的時間，容易流失食物本身的營養成分，無法獲取食物的營養。
二、烤箱正確預熱方法
1、一般按配方要求調至相應的溫度，讓烤箱空燒一會兒，當烤箱內部達到特定溫度後再放入食物進行烤焙。預熱的時間：國內的烤箱一般都沒有預熱指示燈。因此需要注意觀察加熱管的情況，當加熱管由紅色轉為黑色的時候，就表示預熱好了。
2、根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快。一般預熱需要5-10分鍾足以。預熱的時間不要過長，如果烤箱空燒時間過長，不僅浪費能源，也會縮短烤箱壽命。