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在家做的蒸蛋糕為什麼不蓬鬆

發布時間: 2022-03-06 09:17:56

Ⅰ 自己做蛋糕,但是做出來的蛋糕不松軟,是怎麼回事

提問者你好。
做出來的蛋糕不蓬鬆,其主要原因是蛋清打發時間不夠(要打成泡沫狀才可以),還有可能是因為麵粉質量不好造成的。注意事項一:麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。
注意事項二:蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。
注意事項三:打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖的,這不是調味,而是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。

Ⅱ 電飯鍋做蛋糕不蓬鬆是怎麼回事

電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
電飯鍋做蛋糕發不起來的原因四點:
1、一定要用低筋麵粉,實在沒有就用普通麵粉和玉米澱粉按3:1混合好用。
2、液體材料不要使用過多,3個蛋我用的24g牛奶,24g油,低粉50g。你可以試試這個量,量盡量用稱稱好,不能隨意亂用量,特別是水或者牛奶的量不能過多,否則發不起來。
3、蛋白要是你確定你打好了,我就不說了。
4、最重要的是蛋白和蛋黃糊糊混合的時候,找個平的鏟子(我都用飯鏟的,一定要平)從底部往上翻,不要像打蛋一樣到處攪動(我估計你就是這里出問題了),混合攪拌的時間1分鍾的樣子,不要過長。
打蛋白的時候在裡面加一點點玉米澱粉,有利於蛋白保持發泡狀態。還有一點,如果你跟我一樣是手動打蛋,那麼我建議你先把蛋黃糊糊弄好,再來打蛋,否則蛋白放久了會消泡,最後祝你做成功。

怎麼用電飯鍋做蛋糕
1、食材准備
用電飯鍋做蛋糕主要需要准備的食材如下:雞蛋6個、麵粉6勺、牛奶11勺左右、白砂糖6勺、少量的鹽。

2、電飯鍋做蛋糕方法步驟
電飯鍋做蛋糕的方法具體如下:
(1)首先需要將雞蛋磕開,並將蛋清和蛋黃全部分離;
(2)接著用打蛋器把蛋清打成奶油狀,同時加入一點點鹽,中途的時候分三次加三勺糖,一直將蛋清攪打至能提起一個尖尖即可;
(3)往蛋黃中加入三勺糖、六勺麵粉以及全部的牛奶,將其攪拌均勻至麵粉完全融合;
(4)然後將蛋清分成兩次倒入蛋黃中,不要打圈,最好是用上下的方法將其和勻;
(5)把電飯鍋擦乾,在其內膽上塗上一層薄薄的油,之後按下加熱鍵預熱電飯鍋;
(6)之後將蛋液倒入電飯鍋中,同時抖幾下將起泡去除,之後按下煮飯鍵並用濕帕子蓋住電飯鍋的出氣口;
(7)等到電飯鍋跳到保溫之後繼續燜二十分鍾,再用牙簽插進去試一試有沒有蛋液粘在上面,如果有就繼續煮一下,如果沒有就證明好了。
(8)最後取出電飯鍋內膽,倒扣過來將蛋糕倒出即可。

3、烹飪技巧
一、在電飯鍋的內膽上塗抹上一層油是為了防止蛋糕到時候出現沾底的情況,但是需要注意的是,油也不要放太多,以免做出的蛋糕會過於焦。二、在打發蛋白的時候還可以先往蛋白中倒入幾滴白醋,這樣做可以穩定蛋白打發的結果。三、裝蛋白的器皿一定要做到無水無油,否則就是非常難打發蛋白的

Ⅲ 自己在家用電飯煲做蛋糕不蓬鬆,是什麼原因呢

我不知道你用電飯煲烤什麼蛋糕,但通常在我們普通家庭,是戚風蛋糕和海綿蛋糕,還有磅蛋糕。我覺得你烤戚風蛋糕,就是把蛋白打出來,和蛋黃糊混在一起,然後再烤,就完成了蛋糕。我們來談談蛋糕的生長過程。當我們做戚風蛋糕時,他會長得很高,因為當我們打發蛋白時,我們將空氣與蛋白混合在一起,當它加熱時,空氣會升溫並膨脹,使蛋糕長高。

電飯鍋內膽刷油,放入麵糊,分兩次,放入電飯鍋,打勻煮熟,大約40分鍾就好了,做好後最好燜三五分鍾再拿出來,這樣不會塌陷,還能讓裡面的氣體變軟呢。出來後把它們倒過來,放涼成型。我是露絲,一個會吃會做會養生的吃貨高手,與你分享家常菜、手工烘焙、養生飲食經驗,歡迎點擊關注我!

Ⅳ 自己在家蒸蛋糕要注意什麼蒸好了為什麼會塌下去

蒸蛋糕失敗是有原因的,掌握這2點,不塌陷不回縮,1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的,就是:「蒸蛋糕好吃不上火「。蒸蛋糕吃著卻實不上火,蒸出來的蛋糕水分比較大,其實跟饅頭是一樣道理,怎麼吃都不會上火的,不過炸的和烤的就不行了,這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不一樣的。烤出來的蛋糕酥一些,水分不多,吃多了嘴巴裡面乾乾的。蒸的蛋糕水分大,比較軟嫩,吃多也不會嘴乾乾的,而炸的就屬於脆嫩一些的,吃著還油油的,不能多吃的。

Ⅳ 我做的蛋糕為什麼不蓬鬆

因為我沒有看到你的製作過程,並不能很完全的回答你的問題,但是按照我的經驗,最大可能出現的問題也是比較常見的,是蛋白霜的問題了。

首先吧,我說一下蛋糕胚的原理,蛋糕胚之所以會蓬鬆,是因為製作蛋白霜時,打入的氣體,在加熱後,震動釋放,從而使得蛋糕內部產生許多小氣孔,達到的蓬和松的效果。
那麼現在運用比較多的是三種蛋白霜,法式蛋白霜,意式蛋白霜,瑞士蛋白霜。其中運用在蛋白胚中比較多的是法式蛋白霜(法式蛋白霜氣泡細膩分部均勻,口感松軟),也就是製作蛋白霜時分三次加入白糖的做法。
蛋白霜的原理是,通過攪拌,給蛋白帶入氣體,通過蛋白本身的粘性性質,包裹住氣體,從而完成蛋白霜。
蛋白霜糖的加入三次為:第一次,蛋白在攪拌後出現大的汽泡。第二次,蛋白在攪拌後,蛋白發白,邊緣有大泡,中部細小汽包。第三次,蛋白在攪拌後,整體蛋白細膩。
蛋白霜的三種發泡,濕性發泡,中性發泡,乾性發泡。
濕性發泡,攪拌器抬起,攪拌器頭部蛋白始終朝下。
中性發泡,攪拌器抬起,攪拌器頭部蛋白朝下後,轉換方向,蛋白朝向不變。
乾性發泡,攪拌器抬起,攪拌器頭部蛋白方向不變。
那麼我們這里使用的是乾性發泡,乾性發泡的蛋白霜相對穩定,對製作蛋糕胚時,蛋白霜和蛋黃部分攪拌時有不易消泡的作用,當然攪拌時,使用翻拌的方式,輕而快的完成這個部分,這部分完成的好,消泡就會消的少。
多嘗試一下蛋白霜的打發,會越來越熟練的。
最後祝蓬鬆。
註:蛋白霜打過了,會類似泡沫的質感,一塊一塊的,建議重新來過,蛋白便宜,別浪費了更珍貴的食材。

Ⅵ 為什麼電飯煲做蛋糕不蓬鬆

麵粉要用低筋面,如果沒低筋面可以向普通麵粉里添加少量玉米澱粉降低筋度。 打蛋清要打到大泡沫狀時第一次加入糖,打到濕性發泡(把打蛋器提起來頭部有長長的蛋白)此時加第二次糖,稍微打一會再加第三次糖,之至打到乾性發泡(打蛋器頭部很短的蛋白不打彎)就不要再打了。 (建議你買個小的打蛋器) 將蛋清倒入麵糊時,要分兩次,第一次放一半,從底下撈上來輕輕攪拌一會兒,主意不要消泡,拌勻後再拌入另一半。 你可以放5克的泡打粉(那種含有鋁元素的不能要),那會更加彭松。 我做的就很蓬鬆,像賣的一樣,你如果是新手要多做幾次。

Ⅶ 為什麼我做出來的蛋糕不蓬鬆不松軟呢

做出來的蛋糕不蓬鬆,其主要原因是蛋清打發時間不夠(要打成泡沫狀才可以),還有可能是因為麵粉質量不好造成的。

注意事項一:麵粉。要選好蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。

注意事項二:蛋液處理。發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。

注意事項三:打發。不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖的,這不是調味,而是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。具體想學習怎樣把做出的蛋糕做好的,可以去一家專業的培訓機構去學習,長江路附近就有一家,可以去了解一下。

Ⅷ 蛋糕蒸好了為什麼不蓬鬆

綜合意見:
~應該蛋白沒打發到位,還有混合麵糊時要翻拌,不能劃圈。做蛋糕泡打粉不是必需的,可以不用。蛋白判斷打發夠不夠還可以插一根牙簽,立住了不動就打夠了。

~做的啥蛋糕?戚風?做戚風是不需要泡打粉的。新手做的話,最好所有材料的量都按照配方來,隨意增減配料的量極容易造成最後失敗。打發蛋白很重要,但是只有有個電動打蛋器也不難。攪拌的時候力度也很重要,慢慢來吧。

~1,蛋糕要用低筋麵粉,沒有的話就普通麵粉里邊摻入玉米澱粉,大約澱粉和面的比例1:3到1:4左右。麵粉不這樣處理的話容易出現熱的時候漲起來,一拿出來就癟了。/ Z0 |. D1 ]. q* i. [
2不用泡打粉就必須要打發雞蛋,不管是分別打發蛋白蛋黃還是全蛋打發,打發的過程中肯定要用糖,不是調味是為了起反應,不放糖或者放木糖醇都無法打發雞蛋。看你說只放了兩勺糖,我覺得不可能完全打發蛋白。
3發好的蛋液篩入麵粉時不要轉圈攪拌,要上下小心的翻動,不然容易消泡。
最簡單的做蛋糕方法還是馬芬,不用打發,泡打粉、低筋粉就可以。
你搜一下君之的新浪博客,里邊有新手入門的系列,很詳細還有圖。

~主要要注意以下幾點:
一、蛋白打發很重要,必須到乾性發泡階段
二、大約五個蛋清配60g 白糖,糖太少了,不穩定容易消泡
三、蛋黃液與打發好的蛋清混合的時侯要注意攪拌手法,上下翻拌,如果劃圈攪拌容易消泡的。
四、出爐後,模具要倒扣晾涼。