1. 老式蛋糕的做法和配方
老式蛋糕的配方如下： 麵粉：250克 黃油：125克 細砂糖：200克 雞蛋：4個 牛奶：125毫升 泡打粉：2茶匙 香草精：1茶匙
老式蛋糕的做法如下：1. 預熱烤箱：將烤箱預熱至180°C，並准備一個烤盤，底部塗抹少量黃油或鋪上烘焙紙。2. 混合黃油和糖：將黃油和細砂糖放入一個大碗中，用電動攪拌器或手動打蛋器攪拌至混合均勻且變得輕盈松軟。3. 加入雞蛋：一個一個加入雞蛋，每次加入一個雞蛋並攪拌均勻後再加入下一個，持續攪拌直至混合均勻。4. 混合乾料：在另一個容器中將麵粉和泡打粉混合均勻。5. 結合干濕料：將麵粉和泡打粉混合物分次加入到黃油和雞蛋混合物中，每次加入一部分後輕輕攪拌均勻，直至所有材料都混合在一起。6. 加入牛奶：慢慢地加入牛奶，並繼續輕輕攪拌均勻。7. 加入香草精：最後，加入香草精並攪拌均勻。8. 倒入烤盤：將蛋糕麵糊倒入准備好的烤盤中，並用平滑刮刀或鏟子均勻刮平。9. 烘烤：將烤盤放入預熱的烤箱中，烤約3035分鍾，直到蛋糕變得金黃色，並且插入牙簽後取出干凈為止。10. 冷卻：取出烤盤並在冷卻架上待涼。
根據個人喜好，也可以在蛋糕中加入奶油、水果、巧克力等作為裝飾或口味的提升。
2. 老蛋糕的家常做法
老蛋糕的家常做法
用料
雞蛋 4個
細砂糖 80克
牛奶 40克
樂荷黃油 40克
低筋麵粉 100克
檸檬汁或者白醋 幾滴
熟芝麻 6克
兒時的味道～老式蛋糕的做法
克大小的。配方適合40升以上烤箱，小烤箱可以減半製作。做海綿蛋糕要求一氣呵成，提前把所有準備工作做好。完成後立馬進烤箱烘烤！
將低筋粉過篩三遍。蛋黃
蛋清分離，注意裝蛋清的盆要無水無油也不能混入蛋黃。12連模具裝入紙托。烤箱提前預熱到上下火160℃。
將配方中的牛奶和黃油混合再隔熱水融化並且保溫至40℃左右。
開始打發蛋白，蛋白中加入幾滴白醋或者幾滴檸檬汁。打蛋器高速打到魚眼泡加入三分之一糖，繼續打發到泡沫細膩再加入糖，繼續打發至明顯紋路時再加入最後一次糖。開始可以一直用高速打發，注意盆壁也要打到。因為糖量較多不容易打到乾性，如圖所示八九分就可以了。打到快結束的時候換低速打發，這樣蛋白霜會更加細膩些。
用打蛋器高速將蛋黃打至顏色變淺，體積變大。
將打發好的蛋黃全部加入到蛋白霜中。
打蛋器用低速將蛋白和蛋黃混合均勻，最後再稍微整理一下大氣泡。混合好的蛋糊是非常細膩有光澤的。注意一定要混合到看不到蛋白。
篩入低筋粉，盡量分布均勻。
用手動打蛋器以翻拌的手法，快速地翻拌麵糊至無乾粉。注意動作要輕要快。
翻拌到這種無乾粉的狀態
取少量麵糊倒入牛奶和油混合的液體中，攪拌至兩者完全融合。
再將拌均勻的少量麵糊倒回剩下的麵糊中翻拌均勻。注意手法，要輕，要快這時候很容易就消泡的，不能過度翻拌。麵糊有光澤
細膩
均勻就可以了。
麵糊的製作就完成了。從20cm的高度倒入裱花袋中，倒入時麵糊是堆疊的狀態是成功。如果全部是泡泡很稀那就不用烤了失敗嘍。
將蛋糕糊擠到八九分滿，
撒上少許熟芝麻。不放芝麻也可以，放了更好吃！海綿蛋糕不用震烤盤，越震氣泡越多。
不要等待立馬進預熱好的烤箱。中層160℃約20分鍾。時間和溫度僅供參考。
上色滿意，從最高點回落就可以出爐了。出爐震下烤盤。
立刻放到烤網上散熱，涼透密封保存。第二天吃口感更佳。
蛋香濃郁的小蛋糕太好吃了！
不回縮，不塌陷，組織細膩。
3. 蛋糕家常做法，正宗老式蛋糕怎麼做
做法
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
生日蛋糕上面的奶油並不適合小孩吃。更不用說添加了香精色素的了。
一般使用的都是topping cream植物奶油，植脂甜奶油（對健康不好~詳情搜索「氫化油脂」）
好點的使用wipping cream，動物性淡奶油，只是相對對大人好些，對小孩未必有益。
還有黃油奶油，黃油忌廉，蛋白奶油等都是老式蛋糕上用的所謂奶油，都不是什麼好東西
5. 木糖醇老式蛋糕的做法 木糖醇老式蛋糕怎麼做
1、食材：低筋粉55克、雞蛋3個、牛奶35克、玉米油30克、檸檬汁幾滴、木糖醇20克（奶油中）、淡奶油250克、食用色素適量。
2、蛋黃蛋白分離，分離裝在兩個盆里，盆要干凈無水無油。
3、蛋黃里加入木糖醇，攪拌均勻。
4、分次加入玉米油，每次都攪拌均勻。
5、加入牛奶攪拌均勻。
6、篩入低筋粉翻拌均勻。
7、蛋白中加入三分之一木糖醇、幾滴檸檬汁，電動打蛋器攪打。
8、攪打到出現細膩泡沫時再加入三分之一木糖醇。
9、打到出現輕微紋路時，再加入餘下的木糖醇，繼續攪打，直到拉出打蛋器時出現兩個尖尖角。
10、取三分之一蛋白入蛋黃中。
11、翻拌均勻，再倒回蛋白中。
12、快速翻拌均勻，成細膩順滑的蛋糊。
13、倒入六寸模具里。
14、輕震一下後，放入預熱好的烤箱里，下中層，150度，45分鍾。
15、出爐後倒扣，涼後脫模。
16、脫模的蛋糕無塌陷柔軟有彈性。
17、蛋奶油分次加入木糖醇，打發到可裱花狀態。
18、奶油油中加粉色素，蛋糕表面抹一層奶油後，用菊花嘴裱出花朵。
6. 老式蛋糕裱花也太狂野了，為何現在蛋糕基本都是裝飾居多
還記得小的時候，我們最喜歡的事情就是過生日了。因為在這一天，我們不僅可以收到父母對我們的美好祝福，朋友的禮物，更是可以吃到那種好吃的裱花蛋糕。雖然裱花蛋糕用的是植物奶油，但是好在價格便宜，奶油多，造型好看，也還是有很多的朋友很喜歡去購買。
見過了現在很多造型精美的蛋糕再回頭來看一看以前的裱花蛋糕，就是有一種復古的感覺。因為，人們的審美也在發生變化，更喜歡那些不同風格的造型和裝飾的蛋糕。而不是千篇一律的風格。
我想這些也許就是現在的蛋糕為什麼裝飾變得都很多的原因吧。
7. 老式蛋糕是什麼奶油
老式蛋糕奶油是植物奶油。植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經廣泛用於烘焙領域。
植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預攪打產品可用於生日蛋糕，麵包夾心，慕思蛋糕等食品中，已經廣泛用於烘焙領域。
氫化油，俗稱「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」、「植物黃油」。 在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕和餅乾等食品焙烤領域廣泛使用；油炸食物如炸雞、薯條、鹽酥雞等。
除此之外，氫化油還藏身於巧克力、冰淇淋、奶油餅干、方便麵、蛋黃派、咖啡伴侶（奶精）和奶油麵包等食品中。速食食品中大都含有此添加劑。
這些讓人嘴饞的食物，要美味也都得靠氫化油。 傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。
植物奶油與動物奶油的區別：
類型：基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。
味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。
做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。
以上內容來源：網路-植物奶油