⑴ 做了個戚風蛋糕，為什麼表面會裂開口
戚風蛋糕為什麼會開裂
開裂可能有幾種原因：
1、麵糊可能放多了，你可以在上次的基礎上少加些麵糊
2、和蛋白的打發、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。
3、我們家庭用小烤箱由於空間小，蛋糕膨脹後離加熱管越來越近，這樣就會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而裡面卻還沒烤熟。
4、國產的小烤箱普遍存在著烤箱內部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風的開裂。
製作戚風蛋糕的訣竅
① 使用前，模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮;【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾凈。
② 蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮;【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
③ 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮;【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
④ 蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮;【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤時間短，未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮;【對】出爐前十分鍾，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
⑵ 烘焙的戚風蛋糕老是開裂怎麼回事，有什麼技巧能解決么
戚風老是開裂，可以考慮降低烤溫，另外考慮減少裝入模具的蛋糕糊的量。開裂要麼量太多，要麼溫太高，沸騰太劇烈導致蛋糕表皮撐破。
⑶ 戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事-戚風蛋糕怎麼不會開裂
戚風蛋糕的做法非常考驗技術，可能只是因為蛋白沒有打好，整個蛋糕可能就做失敗了，也因此是不建議新手嘗試去做的，不然就真的像它的的名字一樣會被「氣瘋」了。做戚風蛋糕的時候，開裂、塌陷都是很正常的情況，口感沒有影響就可以了，那麼這是為什麼呢？怎麼可以讓戚風蛋糕不開裂呢？
戚風蛋糕烤裂開了怎麼回事
1、烘烤溫度過高。 蛋糕的表面溫度升高太快，導致表面變色和結皮過快，但是內部尚未完全脹發。 當內部繼續膨脹時，蛋糕結皮表面裂開。這種要降低烤箱的溫度，然後重試。
2、配方中的濕性成分比例太重。 在這種情況下，有必要減少配方食品中濕成分（如雞蛋或牛奶）的量，或添加少量麵粉。
3、倒入模具的麵糊數量過多，當麵糊膨脹填滿模具後繼續膨脹，最終從頂部破裂。 通常是8英寸圓形模具的麵糊量在500g左右，僅供參考。
戚風蛋糕怎麼不會開裂
1、黃、蛋白分離，蛋白一定要打到硬性發泡：提起打蛋器的時候，上面的蛋白能提起一個帶彎鉤的尖兒。這樣的蛋白是最合適的。用電動打蛋器來打發蛋白比較好。
2、蛋白和蛋黃要分別攪打。蛋黃要打到乳化的程度：泡沫變得很小、很均勻，有糊狀的感覺。打蛋黃時建議用手動打蛋器，用電動打蛋器容易打得不均勻，或者打過了。
3、增加烤箱內濕度，可以防止戚風蛋糕開裂。可以在網上買一種能耐高溫的烘焙用控溫帶。
4、蛋糕烤好以後馬上從烤箱中拿出來，拿在距離桌子40cm左右的位置，自由落體，讓模具和蛋糕一起落在桌子上，震一下，震出熱氣，否則蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒將蛋糕從模具中扣出來，扣在晾網上。如果沒有晾網，拿兩個同等高度的杯子卡住模具，放穩，倒扣。不要直接扣在桌子上，否則會壓扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前預熱，否則烤制過程中不恆溫。烤制戚風蛋糕時，要讓蛋糕處於烤箱中層。此外，烤制過程中盡量不要打開烤箱，因為打開烤箱後會讓內部濕度降低。
戚風蛋糕烤裂開了是熟了嗎
戚風開裂不一定是熟了，有的才烤了二十幾分鍾就會出現開裂的情況，這種裡面都還是生的，主要還是和操作方法有關，具體參見趣丁網上一條說過的。但也有的做出來的蛋糕非常完美，但裂口也很嚴重，甚至有五六道。不過，戚風蛋糕是否破裂不是判斷戚風蛋糕好壞的標准。 只要戚風蛋糕的內部組織成功，就用太過在意（非常嚴重的開裂除外）。而且有時候，蛋糕表面有一些裂紋也挺好看的。
⑷ 戚風蛋糕表面邊上開裂是什麼原因
一般戚風蛋糕會開裂是應為上火溫度太高、蛋糕離上火太近、麵糊分量太多造成的。上火溫度過高和靠上火太近是最常見的問題，蛋糕表面的麵糊過早結皮，內里的麵糊開始膨脹就會把表面撐破（既是你們說的開裂）。可以減低開裂的方法有一下兩種：1、蛋糕不要放得離上火的發熱管太近、不要用太小的烤箱烤戚風、上火溫度調低。2、蛋糕模具上面從開始烘烤時就蓋錫紙，知道蛋糕開始膨脹到一定高度再取下錫紙烤制上色（錫紙要窩一個頂，防止麵糊膨脹後黏住錫紙）
⑸ 戚風蛋糕裂開了是什麼原因
在製作戚風蛋糕時，遇到蛋糕表面開裂的問題，可能由多種原因造成。首先，烘烤溫度過高會導致蛋糕表面迅速升溫並結皮，而內部尚未充分膨發。當內部繼續膨脹時，會將已結皮的表面頂破，形成開裂。此時，建議降低烤箱溫度，重新嘗試烘焙。
其次，配方中濕性材料比例過重也是造成開裂的原因之一。這種情況下，可適當減少配方中的雞蛋或牛奶等濕性材料，或適量增加麵粉，以平衡麵糊的濕度和稠度。
此外，倒入模具內的麵糊量過多也會導致蛋糕開裂。麵糊漲滿模具後繼續膨脹，最終從頂部裂開。為避免這種情況，應將麵糊量控制在模具的適當范圍內。一般而言，一個8英寸圓模的麵糊量約為500克，但具體還需根據配方進行調整，因為不同配方的麵糊膨脹力可能有所不同。
戚風蛋糕作為一款甜點，屬於海綿蛋糕類型，製作原料主要包括菜油、雞蛋、糖、麵粉和發粉等。與牛油蛋糕相比，戚風蛋糕缺乏濃郁的香味，因此通常需要搭配味道濃郁的汁、巧克力或水果等配料來提升口感。由於菜油不易打出泡沫，製作戚風蛋糕時需將雞蛋清打成泡沫狀，以提供足夠的空氣支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含有豐富的菜油和雞蛋，質地濕潤且不易變硬，同時含有較少的飽和脂肪，更加健康。