❶ 陳列在雪櫃的裱花蛋糕的奶油開裂現象是什麼原因造成的
蛋糕為什麼會開裂
蛋白打發過度，蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果；
烤箱頂部溫度過高，這個小烤箱尤為嚴重，因越離加熱管越近溫度越高，建議購買食品溫度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用；
水分過少，建議嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響著口感，水少則干，干則裂。
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蛋糕為什麼會開裂 蛋糕開裂是什麼原因
蛋糕開裂怎麼辦
1、放中下層，上下火145度，烤了約15分鍾（這個時候蛋糕的頂部漲到和模具一樣高）
2、還是中下層，關掉下火，上火轉成170度，烤了4分鍾左右，讓表面上色結皮
3、放到下層，上下火175度，烤了35分鍾（如果中途表皮顏色過深，可以蓋上一層錫紙）
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蛋糕為什麼會開裂 蛋糕開裂是什麼原因
戚風蛋糕開裂是什麼原因
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
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蛋糕為什麼會開裂 蛋糕開裂是什麼原因
戚風蛋糕怎麼做不開裂
如果你一定要做不裂開的，也很容易，蛋白打發不要過硬，蛋糕糊配方稀點，爐溫降下來，但口感也就變了。或者，換個模具，比如用烤盤烤，就算裂開，一會也也恢復了。戚風烤制雖難，但只要認真按照菜譜每一步做到位成功還是沒問題的。以及其實表面有一些裂痕也不用太擔心，戚風在出爐後都會適量回縮，一些小裂痕在蛋糕回縮後就幾乎看不到了。實在不行還可以用奶油裝飾來掩蓋嘛！
❷ 不加水做的蛋糕口感有哪些特點
不加水做的蛋糕口感有哪些特點？
蛋糕作為一種受歡迎的甜點，其製作方法和食材搭配多種多樣。在傳統的蛋糕製作中，水是常見的原料之一，但在某些特殊的蛋糕配方中，可能會選擇不添加水。不加水製作的蛋糕在口感和質地上與常規蛋糕有所不同，具有以下特點：
更加濃郁的口感：不加水的蛋糕在烘焙過程中，由於沒有水分的稀釋作用，麵糊中的糖分、脂肪和蛋液會更加集中，使得蛋糕的味道更加濃郁。這種濃郁的口感對於喜歡重口味的人來說是一種享受，但對於追求清淡口感的人來說可能會顯得過於沉重。
質地更加緊實：水的蒸發是蛋糕膨脹的一個重要因素。不加水的蛋糕在烘焙過程中，由於缺乏水分的蒸發，可能會導致蛋糕的體積不如含水的蛋糕蓬鬆。因此，不加水的蛋糕質地會更加緊實，口感較重。
濕度較低：在常規的蛋糕製作中，水可以幫助調節麵糊的濕度，使蛋糕在烘焙過程中更加柔軟濕潤。不加水的蛋糕在烘焙後，可能會顯得較為乾燥，口感較為干硬。這種口感可能不太適合喜歡濕潤口感的人。
更易出現焦糖化現象：由於不加水的蛋糕麵糊中糖分濃度較高，烘焙過程中更容易出現焦糖化現象。這使得蛋糕的表面呈現出一層美味的焦糖層，增加了蛋糕的風味層次感。然而，過度的焦糖化可能導致蛋糕表面過硬，影響口感。
更易出現油脂分離現象：在不加水的蛋糕麵糊中，由於缺乏水分的潤滑作用，油脂和其他成分更容易發生分離。這可能導致蛋糕在烘焙過程中出現油脂浮出現象，影響蛋糕的口感和外觀。為了避免這種情況，製作不加水的蛋糕時需要更加註意攪拌均勻，確保各種成分充分融合。
總之，不加水的蛋糕在口感和質地上具有獨特的特點，如更加濃郁的口感、緊實的質地、較低的濕度等。這些特點使得不加水的蛋糕在某些場合和口味上具有一定的優勢，但在製作過程中也需要注意避免出現焦糖化和油脂分離等問題。因此，在選擇是否加水製作蛋糕時，需要根據個人口味和需求進行權衡。
❸ 烤戚風蛋糕出現濕潤的原因是什麼
烤戚風蛋糕出現濕潤的原因可能有以下幾點：
配方問題：戚風蛋糕的配方中，水分和油分的比例是非常重要的。如果水分過多，或者油分過少，都可能導致蛋糕出爐後內部過於濕潤。此外，糖的用量也會影響蛋糕的濕度，糖量過多會使蛋糕內部的水分難以蒸發，導致蛋糕濕潤。
烘焙時間不足：烘焙時間不足會導致蛋糕內部的水分沒有完全蒸發，使蛋糕出爐後仍然保持濕潤狀態。這通常是由於烘焙過程中頻繁打開烤箱門查看蛋糕狀況，導致烤箱內溫度不穩定，影響了蛋糕的烘焙效果。
烤箱溫度不適宜：烤箱溫度對蛋糕的烘焙效果有很大影響。如果烤箱溫度過低，蛋糕內部的水分蒸發速度會減慢，導致蛋糕濕潤。反之，如果烤箱溫度過高，蛋糕表面容易焦糊，而內部仍然濕潤。因此，選擇合適的烤箱溫度對蛋糕的烘焙效果至關重要。
蛋白打發不足：戚風蛋糕的製作過程中，蛋白的打發程度直接影響到蛋糕的松軟度和濕度。如果蛋白打發不足，蛋糕內部的氣泡較少，導致蛋糕結構緊密，水分難以蒸發，從而使蛋糕濕潤。
攪拌不均勻：在製作戚風蛋糕的過程中，需要將蛋白和蛋黃糊充分攪拌均勻。如果攪拌不均勻，蛋糕內部的水分分布不均，容易導致蛋糕濕潤。此外，攪拌過度也會導致蛋糕結構過於緊密，影響水分的蒸發。
倒扣冷卻不充分：戚風蛋糕烘焙完成後，需要將蛋糕倒扣在架子上進行冷卻。這樣可以使蛋糕內部的熱氣上升，幫助蛋糕變得更加松軟。如果倒扣冷卻時間不足，蛋糕內部的水分無法充分蒸發，容易導致蛋糕濕潤。
綜上所述，烤戚風蛋糕出現濕潤的原因可能包括配方問題、烘焙時間不足、烤箱溫度不適宜、蛋白打發不足、攪拌不均勻以及倒扣冷卻不充分等。要解決這些問題，需要從配方、烘焙技巧和操作方法等方面進行調整，以確保蛋糕烘焙出理想的口感。
❹ 蛋糕烤了一個小時裡面還是濕的可以吃嗎
一般蛋糕是不需要。烤這么長時間的。如果考一個小時。蛋糕芯還沒有熟透。說明你的配料出現了問題。是屬於外層。密閉性很好導熱性能差。或者是。烤蛋糕機的烤箱。出現溫度失調的狀態。蛋糕氣孔的發酵不良，發酵粉調制比例不對。造成內部發酵。出現了滯緩現象。