① 可以說蛋糕很厚嗎
可以。
標准蛋糕的厚度是10到12公分，當超過這個厚度時，可以說蛋糕很厚。
蛋糕太厚的原因有上火溫度高了，比底火高10度或一樣，烤的時間是否過長，應該40分鍾，不超過45分鍾，或者麵糊過厚等。
② 為什麼海綿蛋糕表皮過厚是什麼原因造成的呢
烤箱上管溫度偏高，提議調低上管溫度，中層烘烤。生雞蛋具備結合氣體和彭大的雙向功效，因此運用拌發的生雞蛋，加上糖和小麥麵粉調為的面漿不論是蒸或是烤，都能夠作出彭大綿軟的生日蛋糕。之後因為燒烤箱方式的快速發展和風味的不一樣，秘方中蛋和糖的佔比也隨著調整。按此製作的吐司麵包彭大綿軟，形近海棉，故被稱作戚風蛋糕。生日蛋糕並沒有徹底燒熟，生日蛋糕著色不足就終止烘烤，這種生日蛋糕看上去表層成熟了，可是裡面是並沒有徹底完善的。
戚風蛋糕也就是全蛋蛋糕，由於消磨的是蛋黃，因此它蛋香氣對比威風蛋糕更濃厚。不長個的緣故我個人總結了好多個，如下所示:消磨不夠或混和過多。消磨過多或混和不夠。烤的情況下並沒有徹底烤好，從烤箱取下後製冷了就會坍塌。低筋麵粉未篩粉，便會有很大顆粒物，混和後顆粒物也不會消退。一定要用攪拌技巧，不可以轉圈。蛋黃防水防火添加熱過多，也會沒法澎漲。多注意之上幾個點，做出來的生日蛋糕就並沒有多少問題了。
③ 蛋糕胚太厚怎麼回事
麵粉的麵筋含量高，蛋白攪拌過度。
1、麵粉的麵筋含量高，或者麵粉的麵筋質量不好2、 配方中蛋黃、奶水、色拉油等不足； 3、蛋白攪拌過度，即蛋白打得太硬； 烘烤溫度不適宜（如溫度太低）。
上火溫度高了,比底火高10度或一樣, 烤的時間是否過長,應該40分鍾,不超過45分鍾, 麵糊厚,溫度低,時間長,薄,溫度高,時間短。
蛋糕胚的做法
大小雞蛋3個，把蛋清蛋黃分開（一定小心別把蛋黃弄破混到蛋清里）把蛋清放到無水無油的盆里待用，蛋黃單獨放小碗里備用。
接下來取一個小盆放入稱好的牛奶40克（多餘的5克留用）、玉米油40克、砂糖20克用蛋抽攪勻後把低筋麵粉過篩加入其中慢慢攪勻，這時候麵糊會比較干慢慢攪拌至看不到乾粉後加入3個蛋黃。
加入蛋黃後慢慢攪拌均勻順滑如果麵糊交干不夠順滑可以加入剩下的的5克牛奶再加入幾滴香草精或是香草酒攪拌均勻後備用。現在可以先把烤箱預熱，上下火150度。 4.在3個備用的蛋清里加入幾滴檸檬汁用來祛蛋腥味，手提電動打蛋器高速將蛋清到全是大泡泡後加入一丟丟鹽攪打幾下。
④ 海綿蛋糕出爐後表面皺皮厚的原因
蛋白沒有打至乾性發泡。麵粉拌入時過度攪拌導致出筋。烘烤時間不夠久，蛋糕中還有大量的水氣，判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音.。此外可用細的竹簽插入而沒沾到濕濕的麵糊。如此再烤個5分鍾就可出爐。出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出,並且倒扣至涼。
⑤ 雞蛋糕的表麵皮厚是什麼原因呀
如果皮太厚那可能就是烤爐的溫度太低，烘培的時間太長了，所以才導致皮太厚的，可以調高一點溫度，讓烘焙的時間短點。