蛋糕卷表皮粘在紙上主要是因為蛋白消泡或者烤制時間不夠。
- 蛋白消泡：在製作蛋糕卷的過程中，如果蛋白打發不夠穩定或者在混合麵糊時手法不當，容易導致蛋白消泡。消泡的蛋糕體在烘烤時無法形成穩定的結構，容易粘在烤紙上。
- 烤制時間不夠：蛋糕卷需要足夠的烘烤時間來確保內部完全熟透並且表皮乾燥。如果烘烤時間不夠，蛋糕卷的表面可能還未完全乾燥，就會粘在烤紙上。此外，每家烤箱的溫度可能有所不同，因此需要根據實際情況調整烘烤時間。
蛋糕卷底部粘紙的解決辦法：
- 確保烤透：適當延長烘烤時間，確保蛋糕卷完全熟透。可以通過觀察蛋糕卷的顏色和觸摸其表面來判斷是否烤透。
- 使用油紙或烘焙紙：在烘烤前，在烤盤上鋪一層油紙或烘焙紙，這樣可以有效防止蛋糕卷粘在烤盤上。同時，在鋪紙時確保紙面平整，沒有褶皺或氣泡。
- 冷卻後脫模：烘烤完成後，將蛋糕卷從烤箱中取出並稍微冷卻一段時間。待其稍微定型後，再輕輕地將蛋糕卷從烤紙上揭下。如果仍然難以脫模，可以使用小刀在蛋糕卷與烤紙之間輕輕劃開一條縫，再慢慢揭下。
- 調整烘烤溫度和時間：根據自家烤箱的實際情況，適當調整烘烤溫度和時間，以確保蛋糕卷能夠均勻受熱並完全熟透。
B. 戚風蛋糕烤好後的底部油紙為什麼很難撕掉
這種原因是蛋糕出爐後放置時間長、或者沒有熟透導致得。蛋糕卷出爐後不要等到晾時再撕掉油紙，應該是在蛋糕不燙手時就揭掉油紙。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
C. 為什麼我在做蛋糕卷烤的時候表面裂開了，底部粘在了烤盤上呢
將檸檬汁加入蛋白中，然後分三次加入細砂糖。每次加糖至蛋清呈大魚眼氣泡狀態，蛋清變得略細膩，蛋清略有質感。最後，好的狀態是如圖所示的大勾。取1/3的蛋清奶油放入蛋黃糊中。攪拌均勻。將1/3的蛋白奶油再次加入蛋黃糊中，攪拌均勻。然後將攪拌均勻的麵糊倒入蛋奶煮碗中，攪拌均勻。一個20厘米見方、高3厘米的烤盤。鋪好油紙後，將攪拌好的麵糊倒入離模具約20cm處，抹平，撒上切碎的香蔥葉和肉鬆。提前預熱，170度預熱，烤箱中層，入烤箱後設置為160度，烤30分鍾。切掉蛋糕卷的上下邊緣，晾至室溫；當它變暖時，用另一張油紙蓋住它。同時拿起兩張油紙，翻一面。在擀麵杖的幫助下，在開始的時候壓一下。這卷不是空心的，也不是滿的。
D. 請問烤蛋糕卷為什麼底下結硬皮厚厚的有的濕。撕下來一大張，油紙上沒
LZ的情況我也遇到過，後來一個大神告訴我，可以在油紙上刷一層軟化了的總統黃油，我每次做蛋糕卷的時候，都會多軟化一點點黃油，留著最後抹在油紙上，做完了之後即使把油紙撕下來，後來就沒有再出現這種情況了！對了，做出蛋糕卷好不好吃、好不好看，跟用的黃油、淡奶油也有很大關系呢，我用的法國總統黃油和淡奶油推薦給親哦！
E. 蛋糕卷製作時,從烤箱拿出後,會有比較厚的一層粘在油紙上,還比較濕,是怎麼回事。該怎麼辦呢謝謝
粘在紙上是正常的啊，本來就這樣，我還嫌粘掉的不夠多，害得我的蛋糕卷表面顏色不夠嫩黃看其來有點焦，比較濕是什麼狀況？
F. 蛋糕卷總是裂開怎麼解決 蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷吃起來非常方便，不過自己用烤箱做，還是會遇到一些問題。那麼蛋糕卷為什麼總粘掉皮？接下來和我看看蛋糕卷粘皮的原因和解決方法，希望對大家有用！
蛋糕卷總是裂開怎麼解決
一般作蛋糕卷的蛋糕，要有韌性，不能過干。所以，烤這類蛋糕時，溫度要高，時間要短。不然，會導致蛋糕在捲起時或捲起後開裂燃陪腔。
1.蛋白打至中性偏干就行，如果打太發做出來的蛋糕就很容易開裂。
2.烤制時間過長會使蛋糕變干，蛋糕變干也會很容易開裂，只需烤到表面不容易脫皮就好了。
3.卷的時候一定輕輕的，不可太過用力，否則因為用力過猛而開裂那就前功盡棄了。
蛋糕卷為什麼總粘掉皮
蛋糕卷掉皮
原因：沒有完全烤熟，要適當延長烘烤時間。在蛋糕胚還很熱的時候就倒扣過來，也會因為熱氣聚集在表皮而變得濕黏，容易被油紙粘掉。
解決辦法：
1.表皮要烤的相對結實一點，烤盤要放中上層。
2.用保鮮膜包著卷，比油紙更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小時後就拿出來切，動作要迅速。
表皮發粘
原因：蛋糕沒有烤熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好後，外面的油紙或烘焙紙不要包裹得太久，只要能定型了就可以撤下。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
原料：雞蛋5隻，麵粉80克皮衫，玉米澱粉15克，綿白糖50克，色拉油50克，牛奶50克，奶粉10克。
鮮奶油蛋糕卷的簡單做法
鮮奶油蛋糕卷的做法與步驟：
1、這款蛋糕的做法特別簡單，無非就是打發蛋白、攪拌蛋黃糊，然後攪拌蛋白和蛋黃糊，倒入烤盤，用力震三下，讓麵糊更平穩。關鍵是要注意蛋糕卷的蛋白不要打至乾性發泡就可以了。
2、把麵糊倒入蛋糕模具再擺入烤盤，160度亂野預熱好烤箱後放入烤盤，烤大約20分鍾左右直到表面金黃色時出爐。
3、待蛋糕完全冷卻後翻過來使表面朝上，然後在蛋糕表面擠上打發好的鮮奶油。注意，如果蛋糕沒有完全冷卻，鮮奶油裹入其中的時候會融化掉的，所以一定要完全冷卻後再卷，卷好的蛋糕卷要進冰箱冷藏一小時定型。
4、搞定，美美的蛋糕卷可以切片享用了！
補充說明：
1、沒有奶粉的也可以不放奶粉。
2、我的烤盤是27cmX34cm的烤盤。