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麵包粉和蛋糕粉可以用什麼代替

發布時間: 2022-01-21 15:19:20

⑴ 蛋糕用的粉用什麼麵粉可以代替

蛋糕粉就是低筋麵粉,你可以選用普通麵粉代替蛋糕粉就可以。

家庭做沒有蛋糕粉有很多種辦法可以代替蛋糕粉,可以把麵粉放入碗中封上耐高溫保鮮膜,蒸鍋蒸制二十分鍾左右就可以給麵粉斷筋代替蛋糕粉。

普通麵粉摻入適量玉米澱粉也可以代替蛋糕粉。商業化生產蛋糕選用普通麵粉就可以,這里做蛋糕的關鍵就是添加了蛋糕油,所以能保證蛋糕百分之百成品率。

⑵ 做戚風蛋糕,低筋麵粉可以用麵包粉或蛋糕粉替代嗎

蛋糕粉就是低筋麵粉,麵包粉是高筋麵粉

⑶ 做麵包時不小心把蛋糕粉看成麵包粉了,可以補救嗎能不能當成種子面團用啊

做麵包時不小心把蛋糕粉看成麵包粉是沒有辦法補救的,因為蛋糕粉和麵包粉的差異很大,用蛋糕粉是無法做成麵包的,需要重新使用麵包粉做麵包。

蛋糕粉筋性低、蛋白質低、沒有延展性,只能做蛋糕和餅干,做麵包需要用高筋粉,筋性強,可以做麵包,口感好,狀態好。蛋糕粉主要是用來製作蛋糕、餅干、點心的必要原料,裡面含有大量的蛋白質、水分、氨基酸等成分。

(3)麵包粉和蛋糕粉可以用什麼代替擴展閱讀:

蛋糕粉的主要用途是製作蛋糕,是用特別挑選的軟麥磨製的,其顆粒比其它類型的小麥粉更細,對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻,澱粉酶活性低,澱粉少受損傷,均勻而膨脹,能使糕點具有鬆散的結構。

蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來,當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素,以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕,諸如天使蛋糕(angel cake),比傳統的英國蛋糕要甜得多。

⑷ 請問可以用蛋糕粉代替低筋麵粉嗎

這要看你想做什麼,有些面點是可以用蛋糕粉來替代低筋粉的,如做曲奇餅乾等。但在使用時就不要再加其它添加劑了。有些面點則是不可以用蛋糕粉替代低筋粉的。

⑸ 麵包粉當蛋糕粉用了面沒打發有什麼補救方法

其實都是可以用的,不過打出來的蛋糕可能會比較硬一點,
其他的並不會有多大的影響。可以加一點水吧

⑹ 有沒有辦法把麵包粉(高筋粉)變成蛋糕粉(低筋粉)

嗯。。。怎麼說呢,還是直接用低面好,因為玉米麵粉加在高面里只是降低筋度,不一定能直接代替低面使用。說不定還會影響到口感,因為用玉米麵粉在甜點中真的很少用到。不要怕麻煩啦,去菜市場買個低面就好了啊。到時候如果沒做成還會浪費了別的材料不是嗎?
祝你成功!

⑺ 什麼可以代替麵粉

麵粉可以用什麼替代,需要看用途,比如炸東西可以用澱粉來替代麵粉。麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物,是中國北方大部分地區的主食,比較常見的是包子、饅頭、花捲等。

麵粉幾乎是替代不了的,手感、口感、各方面都是不能替代的。要看用途,比如炸東西可以用澱粉來替代麵粉。

麵粉的種類

麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。麵粉是中國北方大部分地區的主食,用麵粉製成的食物品種繁多,花樣百出,風味迥異,一般家庭常見的是包子、饅頭、花捲等。按麵粉中蛋白質含量的多少,可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉;按用途還可分為,全麥粉、麵包粉、蛋糕粉及石磨麵粉。

⑻ 用麵粉可以代替蛋糕粉做蛋糕嗎

你說的蛋糕粉可能是蛋糕預拌粉,也可能就是低筋麵粉。你看一下包裝上有沒有寫原料,如果只是麵粉那就是低筋麵粉,這個就可以用。如果還寫著其它配料,就是蛋糕預拌粉,這個就要看情況了。

⑼ 做蛋糕用的低筋粉可以用什麼粉代替

做蛋糕用的低筋粉可以用一定量的玉米澱粉代替,蛋糕製作方法如下:

所需原料:

蛋黃糊:

蛋黃 2個

細砂糖 15克

低筋麵粉 40克

色拉油 10克(無味的植物油)

牛奶 30克

製作過程:

1、黃油隔溫水融化待用

2、全蛋液加糖粉和鹽,低速打散,至看不到糖粉顆粒

3、加入融化的黃油,打至黃油融合

6、把蛋糕糊裝入紙杯七分滿

7、送入預熱好溫度的烤箱,上下火160度,烘烤30分鍾即可。

⑽ 低筋粉,高筋粉,蛋糕粉和麵包粉的區別

高筋粉:蛋白質含量在10.5-13.5% ,顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥.在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中.在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用.

中筋粉:蛋白質含量在8.0-10.5%,顏色乳白,介於高、低粉之間,體質半鬆散;一般中式點心都會用到,比如包子、饅頭、面條等.(市售麵粉無特別說明的一般都是此類麵粉).

低筋粉:蛋白質含量在6.5-8.5%,顏色較白,用手抓易成團;蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕,松糕,餅干以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點.
從影響麵粉食用品質的因素來看蛋白質含量和品質是決定其食用品質、加工品質和市場價值的最重要的因素.例如製作麵包就要用高筋小麥粉(正確來說叫麵包專用粉)以求麵包體積大口感好;製作面條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其"筋道"、爽滑;而用低筋小麥粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆.
同樣的,如果我們沒有買到低筋粉,我們可以在中筋麵粉中添加大約麵粉總量20%的玉米澱粉代替(即中筋麵粉:玉米澱粉=4:1)混合即可.
只要大家在購買麵粉時,按上面說的注意區分就可以買到自己想要的麵粉了.

接下來要說說麵包專用粉、糕點專用粉

麵包專用粉:主要成份為高筋粉,為改善麵包口感,加入一定的添加劑(也叫改良劑),提高吸水率、出品率、穩定性。麵包粉品牌眾多,如金像粉、紅牡丹、風箏牌等,就不一一例舉了。
大家在看烘焙帖時,特別是麵包製作,配方寫的主要材料為高筋粉,其實不完全正確,正確應該叫麵包粉。

麵包粉中的添加劑(也就是改良劑)成分示例:

a-澱粉酶,葡萄糖氧化酶,半纖維素酶,木聚糖酶 (都是幫助發酵用的)

硬脂醯乳酸鈣(鈉)(乳化劑 讓麵粉有張力 簡單說整形的時候比較光滑好整形)

偶氮甲醯胺(增筋劑 代替被禁止的有致癌可能的 溴酸鉀 這個有報告說也有致癌性 相對安全 是現在國際流行的 增筋劑 成分)

抗壞血酸 (維生素類的東東 算營養成分 )

糕點專用粉:主要成份為低筋粉,同樣,為改善蛋糕、餅乾的口感、成品率、穩定性加入一定的添加劑(也叫改良劑)。