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為什麼電飯鍋蛋糕做出來不塌陷

發布時間: 2023-12-08 20:59:43

1. 電飯鍋蒸蛋糕為什麼不蓬鬆

電飯鍋蒸蛋糕為什麼不蓬鬆
很多人在使用電飯鍋蒸蛋糕的時候會含羨發現,蛋糕一點也不蓬鬆,這是為什麼呢?
電飯鍋蒸蛋糕不蓬鬆主要有以下幾點原因:
1、麵粉使用錯誤。
電飯鍋蒸蛋糕一定要使用低筋麵粉,沒有底筋麵粉的話,也可以用普通麵粉和玉米澱粉按3:1混合使用。
2、液體材料使用過多。
在使用水、雞蛋、牛奶以及油的時候,一定要控制比例,並非是越多越好,尤其水或者牛奶的量不能過多,否則面發不起來。
3、蛋白混合不對談游拍。
蛋白完全打發之後,在與蛋黃糊糊相混合的時候,一定要注意,可以找個平的鏟子從底部往上翻。不要像打發蛋白的時候一樣攪動。一般混合攪拌1分鍾左右的時間即可,注意不要攪拌過長時間。
4、可以放泡打粉
泡打粉是一種復合膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,加入蛋糕糊中,可以讓蛋糕變得蓬鬆。使用磨仔3g左右即可。

2. 電飯鍋做蛋糕怎麼才能不塌鍋你知道嗎

電飯鍋做蛋糕為什麼不蓬鬆
第一:蛋白沒有和蛋黃分離,或者是蛋白打發不夠,要打發到粘在打蛋器上不掉才行。
第二:電飯煲做的時候要先預熱,刷油,先煮一次,用毛巾堵住出氣口,再開一次後20分鍾就可以了。
第三:麵粉沒有選用低筋面。
用電飯鍋做蛋糕要准備:
4個雞蛋(蛋黃和蛋清分開),4勺白糖,4麵筋麵粉,6勺牛奶,調料:鹽適量,油適量,輔助器材:一把普通的白瓷勺,3根筷子。
1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來。
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好。
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)。
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好。
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,過20分鍾後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了。
(鍋內塗了油,一倒就可以倒出來了,底部顏色較深)。

3. 電飯煲蛋糕不蓬鬆是為什麼 電飯鍋蛋糕蓬鬆的訣竅

5

蛋糕糊較稀

拌好的蛋糕糊如果比較稀,表面一點紋理都沒有,說明蛋白消泡了,烤出來的不是蛋糕,而是蛋餅,得不到你想要的蓬鬆型蛋糕狀態。

蓬鬆訣竅

蛋糕麵糊混拌好後,具有膨脹感,含有氣泡所以顏色略白,用刮刀舀起,麵糊會滑順地留下,是高流動性的發泡狀態就是好的,如果過度混拌的麵糊,因為氣泡被破壞而會使得麵糊體積減小,被破壞而變大的氣泡會浮出麵糊表面,麵糊的顏色也會泛黃是不行的,因此麵糊的比重不同,完成時的膨脹感和口感也會因此不同,比重越高,烘烤的蛋糕成品口感會越厚實。適度混拌的麵糊比重是0.45,混拌過度的的麵糊比重是0.6。

麵糊比重=相同容積的水重(g)/相同容積的麵糊重(cm³)

6

沒有震盪起泡

做好的蛋糕糊別忘了震出蛋糕糊內的大氣泡,這樣烤出來的蛋糕組織才會細膩無氣孔,如果沒有做好這一步,可能蛋糕也不夠蓬鬆。

蓬鬆訣竅檔胡亂

在放入電飯煲之前,對裝入電飯煲內膽的蛋糕糊液進行輕微的震盪,在底下墊上一塊桌布,上下震盪三下即可,為的是震出當中的一些氣泡,具有排氣的作用,有助於蛋糕成品蓬鬆、氣孔均勻。

7

開鍋太急太慢

做好的電飯鍋蛋糕不能在鍋里悶的時間過長,也不能立馬就拿出來,否則都會導致蛋糕塌陷,達不到應有的蓬鬆香軟狀態。

蓬鬆訣竅

聽到電飯煲做好蛋糕的滴聲後,可等待2-3分鍾,然後將做好的蛋糕倒扣在烤網或大碗中,這樣能防止剛出爐的蛋糕回縮塌陷,出來的蛋糕內部的組織特別蓬鬆細膩好吃。

8

電飯鍋蛋糕蓬鬆做法步驟

配料

蛋白糊部分:蛋白4個、白砂糖40g、檸檬汁4-5滴。

蛋黃糊部分:蛋黃4個、白砂糖20g、色拉油50g、牛奶60g、低筋麵粉90g。

步驟

1、將蛋黃和蛋白分開放在兩個大盆里,蛋黃部分材料都混合在一起。沒有先後順序,放在一起攪拌均勻就好。

2、篩入低筋麵粉,用硅膠刮刀攪拌均勻,不要畫圈攪拌,以免出筋影響口感。

3、攪拌好的蛋黃糊非常細膩,放在一邊備用就好。

4、開始打發蛋白。首先,蛋白加入4-5滴檸檬汁,將蛋白打發至粗泡狀態。這個時候加入三分之一白砂糖。

5、繼續打發蛋白,將蛋白打發至綿密狀態,這個做租時候的蛋白還是可以流動的。加入三分之一白砂糖,繼續打發。

6、繼續打發至蛋白變得更加綿密有光澤,這個時候加入最後一次白砂糖。

7、白砂糖全部加入之後繼續打發,將蛋白打發至硬性發泡,這個時候的蛋白表面出現很清晰的紋路,用手動打蛋器去刮一下會感覺到明顯的阻力。而且提起打蛋器,會形成小三角,想要蛋糕蓬鬆,蛋白必須打發到硬性發泡。

8、分行檔三次將蛋白混合進蛋黃糊,攪拌的時候不要畫圈攪拌,以免出筋。攪拌的時候快一點,避免操作時間過長,蛋白消泡。

9、混合好的蛋糕糊非常濃稠,表面有清晰的紋理不會消失。

10、倒入電飯鍋內膽中,提起電飯鍋內膽震三次。

11、不用刷油,因為現在的電飯鍋內膽都是有防粘塗層的,如果你刷了油,內壁很滑,蛋糕就長不高。

12、電飯鍋按「蛋糕」鍵,40分鍾後就可以開鍋了。

13、開蓋,插入一隻牙簽,如果牙簽乾爽拔出,蛋糕就好了,再立刻倒出蛋糕,切塊開吃。

4. 做的電飯煲蛋糕為什麼總是塌陷

1、調整配方。
2、打蛋器和打蛋的盆砸要干凈,不能有水和油,一方面影響配方,一方面影響打發。
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌
聽聲音
2
電飯鍋做蛋糕為什麼會塌:蛋白消泡
分析:蛋糕之所以不塌陷,是蛋白打到乾性發泡後的小氣孔在支撐著蛋糕體。如果蛋白消泡,氣孔少,蛋糕則容易塌陷。蛋白消泡原因很多,諸如打發不足、打蛋時間過長、打發中斷停留一段時間後再打等打發不當行為都可能導致蛋白消泡。
解決方案:
1、蛋要新鮮,蛋白和蛋黃要分干凈,蛋白里絕對不能有蛋黃。
2、加糖、白醋和玉米澱粉可以有效的幫助打發、穩定泡沫。
3、蛋白一定要充分打發到奶油狀,發現打發好了後就要停止。判斷打發程度可以將打蛋盆傾斜,如果發現泡沫都不流動,倒放不掉,就提起打蛋頭,發現形成了一個直立不倒的小尖角就可以了。

5. 電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因 電飯鍋蛋糕出鍋防回縮

1

電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因

電飯煲蛋糕塌陷回縮的原因其實有很多,具體有以下幾種:

1.不熟:電飯煲蛋糕出現塌陷回縮的原因其中一個就是加熱不夠充分,導致蛋糕沒有徹底熟透,沒有熟透的蛋糕在高溫的環境下是膨脹的,但是只要是溫度下降之後就會出現回縮,所以在製作完之後是可能會出現塌陷回縮的情況。

2.過熟:還有一個原因則是因為加熱過於充分,導致蛋糕熟透了而出現了塌陷回縮的情況,因為長時間的高溫將蛋糕中的水分都給蒸出去了,蛋糕幹了就難以蓬鬆起來。

3.沒有立馬倒扣:用電飯煲製作蛋糕的時手螞滾候,沒有馬上倒扣,這樣也會導致蛋糕回縮,這是因為在打開電飯煲的時候,蛋糕表面和內部的溫度驟降,從而出現了回縮的情況。

4.製作中打開電飯煲:原理如同第三條,在電飯煲製作中的時候,打開電飯煲蓋子,也會導致蛋糕回縮。

5.麵糊問題:麵糊沒有攪拌均勻也會導致蛋糕出現物陵回縮的情況,因為一般沒有攪拌均勻的話,比重大的會沉底,比重輕的會上浮,從而就導致蒸出來容易出現回縮的情況。

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電飯鍋蛋糕出鍋防回縮

防止電飯鍋出鍋出現回縮的情況,可以根據其原因來具體分析預防辦法,具體如下:

1.充分的掌握好自己家的電飯煲的溫度,然後再將蛋糕麵糊放入其中進行烹飪,若是不了解的話,一般容易失敗或者成品不好看,但是可以多次少量的嘗試,盡量了解到自己電飯煲的溫度特性。

2.其次就是防止蛋糕遇冷回縮,在電飯煲的加熱途中,一定不要打開的電飯煲,以及在製作完成之後,開蓋後一定要立馬倒扣將蛋糕拿出來冷卻。

3.最後則是麵糊的問題,在蛋黃麵糊和蛋清麵糊混合的時候,一定要充分混合,並且分批次進行混合,這樣才能混合的更加均勻。

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電飯鍋蛋糕不熟補救

增加保溫時間。

電飯煲製作出來的蛋糕沒有熟的話,可以增加10-20分鍾的保溫時間,也就是在蒸完蛋糕之後不要立馬拿出來,可以用電飯煲余溫來繼續加熱。但是蛋糕屬於很好熟的食物,一般煮20分鍾左右就能熟,若是還是出現了不熟的狀態,則需要考慮是否是製作失敗,蛋糕沒有發起來,這樣的蛋糕則需要重新製作。

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電飯鍋蛋糕為什麼粘畢余鍋

沒有加油。

電飯煲蛋糕粘鍋壁是因為沒有在鍋壁塗抹適量的油,粘鍋是因為蛋糕中是有麵粉這類食材的,一般都是需要在鍋底和鍋壁刷上一層油,來防止蛋糕粘鍋。而且刷油不止是防止粘鍋,還可以使得蛋糕更加容易取出,以及可以防止蛋糕出現糊味等。

6. 電飯煲蛋糕為什麼會塌陷回縮 電飯煲蛋糕怎麼能不塌

1

受熱不均勻

蛋糕之所以會回縮,很有可能是因為蛋糕在加熱的過程中受熱不均勻,從而導致了蛋糕一半烤熟一半沒烤熟,從而出現回縮的現象,所以在用電飯煲做蛋糕時,一定要注意火候,確保蛋糕被做熟。

2

麵粉沒攪拌均勻

在做電飯煲蛋糕的時候,麵粉的是必不可少的食材,若是在攪拌麵粉的時候,沒有將麵粉充分攪拌好老拆,那麼就會導致麵粉比重不均勻,使沉的下沉,輕的上浮,從而容易造成蛋糕回縮的情況侍碰棗。

3

沒有及時倒扣

一般情況下電飯煲煮蛋糕,出爐後應該及時進行倒扣,不然因為蛋糕表面和內部的溫度驟降,從而導致蛋糕出現回縮的現象,所以一般建議電飯煲煮蛋糕時,要及時將蛋糕倒扣出來。

4

製作過程中打開蓋子

很多人會因為不知道蛋糕要加熱幾分鍾好,所以會在蛋糕加熱的過程中,打開電飯煲的蓋子查看,其實這是不對的,因為電飯煲內部與外部的溫度是不一樣的,在未熟的吵如情況下打開蓋子是很容易導致蛋糕出現回縮的現象的。